Master the Art of Cheese: Selection and Storage Tips

奶酪是一种特别的食物。它非常适合日常食用或烹饪各种菜肴，也可以成为特殊场合的精致美食。奶酪的种类繁多，即使是最挑剔的美食家也能找到自己喜欢的口味。

但是，尽管这种产品表面上具有普遍性，但仍需要了解奶酪的选择、储存和使用的复杂性。今天，真正的奶酪专家和鉴赏家——奥尔加·泰尔尼茨卡，奶酪仙女店的所有者、奶酪制造商、芝士吧项目的联合创始人将向我们讲述这一点。

Costless: 请告诉我们有哪些主要的奶酪品种，它们的主要区别是什么？

Ольга: 奶酪有几种分类。我首先坚持按制作奶酪的牛奶类型进行分类。可以是牛奶、山羊奶、绵羊奶，甚至是水牛奶酪。牛奶的类型对奶酪的味道和特性影响很大。例如，山羊奶酪呈亮白色，更肥腻，并带有淡淡的山羊气味。

还有按成熟度分类。这里有新鲜奶酪（外观介于奶酪和农家奶酪之间）、软熟奶酪（卡门贝尔奶酪、洛克福奶酪、戈贡佐拉奶酪）、半硬质和硬质奶酪（切达奶酪、埃丹奶酪、高达奶酪、帕尔马干酪）。有些人还将盐水奶酪（菲达奶酪、布林扎奶酪、马苏里拉奶酪）归为单独的类型。

С.: 如何正确选择每种奶酪（注意哪些指标、外观、价格）？

О.: 奶酪的价格不能低于每公斤 200 格里夫纳，因为平均 1 公斤奶酪需要 10 升牛奶。选择奶酪时，首先要注意这个事实。当然，产品本身成分中不能有添加剂：除了凝乳酶和细菌发酵剂外，奶酪中只能添加盐！

至于选择年轻奶酪（没有外皮的白色奶酪），它们不应该有明显的动物气味，如果有，则表明牛奶质量差！

冰箱中奶酪的储存特点

С.: 如何在家中正确储存奶酪？

О.: 奶酪应在 1-8°C 的温度下储存。指定范围内的温度越低，奶酪的储存时间越长。

在冰箱中，最好将其放在最下面的架子上，并务必用保鲜膜或羊皮纸包裹。这有助于避免奶酪吸收异味并使其干燥（编者注）。

С.: 您如何看待冷冻奶酪，这是一种“罪过”吗？它如何影响产品的质量？

О.: 至于冷冻，让我们回答自己一个问题：“我们为什么要吃东西？”。为了获得必需的维生素和微量元素，对吗？

因此，冷冻后，有益物质会失去其主要特性，更不用说味道参数了。

此外，如今奶酪并不是一种稀缺产品，因此最好少买一些，并在需要时购买（编者注）。

С.: 是否所有奶酪都可以进行热处理，它们是否会失去其味道和有益特性？

О.: 有些奶酪很容易融化，通常是已经超过 3 个月的奶酪。我认为加热奶酪没有什么坏处。

通常，硬质和半硬质奶酪用于制作披萨、火锅和热菜，而马苏里拉奶酪和苏卢古尼奶酪则用于制作有嚼劲的外皮（编者注）。

С.: 请告诉我们奶酪与葡萄酒的搭配规则。

О.: 葡萄酒和奶酪是不错的组合，但在这里值得依靠自己的口味并遵守一些规则：奶酪越年轻，葡萄酒就应该越清淡和年轻。相反，对于浓郁的陈年葡萄酒，通常会选择具有浓烈味道的陈年、芳香奶酪。

此外，还有一个本地化原则：葡萄酒非常适合来自同一地区的奶酪，并且会发生奇迹！

还有切割规则：

1. 将奶酪切成小方块。
2. 最好将蓝纹奶酪切成三角形。
3. 硬质奶酪不是切，而是掰成小块。

为了最大限度地感受到奶酪的气味和味道，最好在食用前一小时将其从冰箱中取出（编者注）。

当然，还有许多与奶酪相关的细微之处，但我们今天重点介绍了对我们每个人来说最基本和最有用的。我们还建议您坚持理性消费，并购买足够您使用的量。您始终可以使用 Costless 移动应用程序了解在哪里购买您需要的产品更划算！