เคล็ดลับเลือกและเก็บชีสให้สดใหม่ อร่อย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวันหรือการเตรียมอาหารต่างๆ และสามารถเป็นอาหารอันโอชะสำหรับโอกาสพิเศษ มีชีสหลากหลายชนิดให้เลือกมากมายจนนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังสามารถค้นหาสิ่งที่ถูกใจได้

แต่ถึงแม้ผลิตภัณฑ์จะดูอเนกประสงค์ภายนอก แต่คุณต้องรู้ถึงความแตกต่างของการเลือก การจัดเก็บ และการใช้ชีส วันนี้ผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบชีสตัวจริงจะบอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ - โอльга เทอร์นิตสกายา เจ้าของ"ร้านชีสของนางฟ้า" ผู้ผลิตชีส ผู้ร่วมก่อตั้งโครงการ ชีสบาร์

Costless: ช่วยบอกเราหน่อยว่าชีสประเภทหลักๆ มีอะไรบ้าง และความแตกต่างหลักๆ ของชีสแต่ละประเภทคืออะไร

Olga: มีชีสหลายประเภท ฉันยึดมั่นในการแบ่งประเภทตามประเภทของนมที่ใช้ทำชีสเป็นอันดับแรก อาจเป็นนมวัว นมแพะ นมแกะ หรือแม้แต่นมควาย ประเภทของนมมีผลอย่างมากต่อรสชาติและลักษณะของชีส ตัวอย่างเช่น ชีสนมแพะมีสีขาวสว่างกว่า มีไขมันมากกว่า และมีกลิ่นแพะอ่อนๆ

นอกจากนี้ยังมีการจำแนกตามระดับการบ่ม ที่นี่พวกเขาแยกชีสสด (ตามประเภทของสิ่งที่อยู่ระหว่างชีสและชีสกระท่อม) ชีสนิ่มที่มีการบ่ม (Camembert, Roquefort, Gorgonzola) ชีสกึ่งแข็งและชีสแข็ง (Cheddar, Edam, Gouda, Parmesan) บางคนยังอ้างถึงชีสหมักเกลือว่าเป็นประเภทแยกต่างหาก (Feta, Brynza, Mozzarella)

C.: วิธีเลือกชีสแต่ละประเภทอย่างถูกต้อง (ควรใส่ใจกับตัวบ่งชี้ใด รูปลักษณ์ ราคา)

O.: ชีสไม่สามารถถูกกว่า 200 UAH ต่อกิโลกรัมได้ เนื่องจากนมโดยเฉลี่ย 10 ลิตรใช้สำหรับชีส 1 กก. เมื่อเลือกชีส คุณควรใส่ใจกับข้อเท็จจริงนี้ก่อน และแน่นอนว่าไม่มีสารเติมแต่งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: นอกจากเรนเน็ตและหัวเชื้อแบคทีเรียแล้ว สามารถเติมเกลือลงในชีสได้เท่านั้น!

สำหรับทางเลือกของชีสอ่อน (ชีสขาวที่ไม่มีเปลือก) ไม่ควรมีกลิ่นสัตว์ที่เด่นชัด หากมี แสดงว่าเป็นตัวบ่งชี้ว่านมมีคุณภาพไม่ดี!

คุณสมบัติของการเก็บรักษาชีสในตู้เย็น

C.: วิธีเก็บชีสอย่างถูกต้องที่บ้าน?

O.: ควรเก็บชีสที่อุณหภูมิ 1-8°C ยิ่งอุณหภูมิต่ำในช่วงที่ระบุ ชีสก็จะเก็บได้นานขึ้น

ในตู้เย็น ควรวางไว้บนชั้นล่าง โดยห่อด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment เสมอ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้ชีสซึมซับกลิ่นแปลกปลอมและทำให้แห้ง (หมายเหตุบรรณาธิการ)

C.: คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับการแช่แข็งชีส นี่คือ "บาป" และมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างไร

O.: สำหรับการแช่แข็ง ลองตอบคำถามตัวเอง: "ทำไมเราถึงกินอาหาร" เพื่อให้ได้รับวิตามินและธาตุที่จำเป็น ถูกต้องไหม

ดังนั้น หลังจากการแช่แข็ง สารอาหารจะสูญเสียคุณสมบัติหลักไป ไม่ต้องพูดถึงพารามิเตอร์รสชาติ

นอกจากนี้ ในปัจจุบัน ชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ขาดแคลน ดังนั้นจึงควรซื้อให้น้อยลงและหากจำเป็น (หมายเหตุบรรณาธิการ)

C.: ชีสทั้งหมดสามารถนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้หรือไม่ โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

O.: มีชีสที่ละลายได้ดี ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นชีสที่มีอายุมากกว่า 3 เดือน ฉันคิดว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับการให้ความร้อนแก่ชีส

ส่วนใหญ่มักใช้ชีสแข็งและกึ่งแข็งในการทำพิซซ่า ฟองดู และอาหารร้อน และเพื่อให้ได้เปลือกที่เหนียวหนึบ - Mozzarella และ Sulguni (หมายเหตุบรรณาธิการ)

C.: โปรดบอกกฎเกณฑ์ความเข้ากันได้ของชีสกับไวน์ให้เราทราบ

O.: ไวน์และชีสเป็นการผสมผสานที่ดี แต่ที่นี่คุณควรพึ่งพารสนิยมของคุณเองและปฏิบัติตามกฎบางข้อ: ยิ่งชีสอายุน้อยเท่าไหร่ ไวน์ก็ควรจะเบาและอายุน้อยกว่าเท่านั้น ในทางกลับกัน เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกชีสที่มีอายุมากและมีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติที่คมชัดสำหรับไวน์ที่มีอายุมากและมีรสฝาด

นอกจากนี้ยังมีหลักการของความเป็นท้องถิ่น: ไวน์เหมาะอย่างยิ่งกับชีสจากภูมิภาคเดียวกัน และเวทมนตร์ก็เกิดขึ้น!

นอกจากนี้ยังมีกฎการหั่น:

1. หั่นชีสเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. ชีสที่มีราควรหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม
3. ชีสแข็งไม่ควรหั่น แต่ควรหักเป็นชิ้นๆ

และเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของชีสอย่างเต็มที่ ควรนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ (หมายเหตุบรรณาธิการ)

แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับชีส แต่เราได้มุ่งเน้นไปที่สิ่งที่สำคัญและมีประโยชน์ที่สุดสำหรับพวกเราแต่ละคนในวันนี้ นอกจากนี้ เราขอแนะนำให้คุณยึดมั่นในการบริโภคอย่างมีเหตุผลและซื้อในปริมาณที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณเท่านั้น และคุณสามารถค้นหาได้เสมอว่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้ที่ไหนในราคาที่ดีกว่า โดยใช้แอปพลิเคชันมือถือ Costless!