Juustu Peensused: Valikust Säilitamiseni

Juust on eriline toode. See sobib suurepäraselt igapäevaseks tarbimiseks või erinevate roogade valmistamiseks, aga võib olla ka peen maiuspala erilistel puhkudel. Juustusorte on nii palju, et isegi kõige nõudlikum gurmaan leiab midagi oma maitsele.

Aga vaatamata toote välisele universaalsusele, on vaja teada juustu valiku, säilitamise ja kasutamise peensusi. Sellest räägib meile täna tõeline ekspert ja juustusõber - Olga Ternitska, omanik "Juustuhaldja pood", juustutootja, projekti Juustubaar kaasasutaja.

Costless: Rääkige meile, millised on peamised juustusordid ja millised on nende peamised erinevused?

Olga: On mitu juustukategooriat. Ma järgin jaotust esmajärjekorras piima tüübi järgi, millest juust on valmistatud. Need võivad olla lehmapiimast, kitsepiimast, lambapiimast ja isegi pühvlipiimast juustud. Piima tüüp mõjutab väga palju juustu maitset ja omadusi. Näiteks kitsejuustud on erksa valge värvusega, rasvasemad ja kerge kitse lõhnaga.

Samuti on olemas klassifikatsioon valmimisastme järgi. Siin eristatakse värsket juustu (välimuselt midagi juustu ja kohupiima vahepealset), pehmeid juuste (Camembert, Roquefort, Gorgonzola), poolkõvasid ja kõvasid juuste (Cheddar, Edam, Gouda, Parmesan). Mõned liigitavad eraldi tüübiks ka soolvees juustud (Feta, Brynza, Mozzarella).

C.: Kuidas valida õigesti iga sordi juustu (millele tähelepanu pöörata, välimus, hind)?

O.: Juust ei saa olla odavam kui 200 grivnat kilogramm, kuna 1 kg juustu jaoks kulub keskmiselt 10 liitrit piima. Juustu valikul tasub sellele faktile esmajärjekorras tähelepanu pöörata. Ja loomulikult lisandite puudumine toote koostises: lisaks laapensüümile ja bakteriaalsele juuretisele võib juustu lisada ainult soola!

Mis puutub noorte juustude (valged juustud ilma koorikuta) valikusse, siis neil ei tohiks olla väljendunud loomset lõhna, kui see on olemas, siis on see halva kvaliteediga piima näitaja!

Juustu säilitamise eripärad külmkapis

C.: Kuidas õigesti juustu kodustes tingimustes säilitada?

O.: Juuste tuleks säilitada temperatuuril 1-8°C. Mida madalam on temperatuur määratud vahemikus, seda kauem juust säilib.

Külmkapis on parem asetada see alumisele riiulile, tingimata pakituna toidukilesse või pärgamenti. See aitab vältida juustu immutamist võõraste lõhnadega ja selle kuivamist (toim. märkus).

C.: Mida te ütlete juustu külmutamise kohta, kas see on "patt" ja kuidas see mõjutab toote kvaliteeti?

O.: Mis puutub külmutamisse, siis vastame endale küsimusele: "Milleks me sööme toitu?". Selleks, et saada vajalikke vitamiine ja mikroelemente, eks?

Nii et pärast külmutamist kaotavad kasulikud ained oma peamised omadused, rääkimata maitseomadustest.

Lisaks ei ole juust tänapäeval defitsiitne toode, seega on parem osta vähem ja vajadusel (toim. märkus).

C.: Kas kõiki juuste saab termiliselt töödelda, kas nad ei kaota oma maitse- ja kasulikke omadusi?

O.: On juustu, mis sulab hästi, kõige sagedamini on see juust, mis on juba üle 3 kuu vana. Ma arvan, et juustu kuumutamises pole midagi halba.

Kõige sagedamini kasutatakse pitsa, fondüü ja kuumade roogade valmistamiseks kõva ja poolkõva juustu ning et oleks veniv koorik - Mozzarella ja Suluguni (toim. märkus).

C.: Rääkige meile, palun, juustu ja veini sobivuse reeglid.

O.: Vein ja juust on hea liit, aga siin tasub tugineda oma maitsele ja järgida mõningaid reegleid: mida noorem on juust, seda kergem ja noorem peaks olema vein. Ja vastupidi, kangeid laagerdunud veine on kombeks sobitada laagerdunud, aromaatsete ja terava maitsega juustudega.

Ja veel, on olemas lokaalsuse põhimõte: vein sobib suurepäraselt selle sama piirkonna juustuga ja juhtub maagia!

Samuti on olemas lõikamise reeglid:

1. Lõigake juust väikesteks kuubikuteks.
2. Hallitusjuustu on parem lõigata kolmnurkadeks.
3. Kõva juustu ei lõigata, vaid murtakse tükkideks.

Ja et maksimaalselt tunda juustu lõhna ja maitset, on parem võtta see külmkapist välja umbes tund enne serveerimist (toim. märkus).

Loomulikult on juustuga seotud veel palju peensusi, aga me peatusime täna kõige olulisematel ja kasulikumatel igaühele meist. Samuti soovitame teil järgida ratsionaalset tarbimist ja osta täpselt nii palju, kui teile kasuks võib tulla. Ja kust osta teile vajalik toode soodsamalt, saate alati teada kasutades mobiilirakendust Costless!