पनीर को सही ढंग से चुनें और स्टोर करें: विशेषज्ञ सलाह

पनीर एक विशेष उत्पाद है। यह दैनिक उपयोग या विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छा है, और यह विशेष अवसरों के लिए एक उत्तम व्यंजन बन सकता है। पनीर की इतनी किस्में हैं कि सबसे अधिक मांग वाला पेटू भी अपनी पसंद के अनुसार कुछ पा लेगा।

लेकिन उत्पाद की बाहरी बहुमुखी प्रतिभा के बावजूद, पनीर के चयन, भंडारण और उपयोग की बारीकियों को जानना आवश्यक है। आज इसके बारे में हमें एक वास्तविक विशेषज्ञ और पनीर के पारखी - ओल्गा टेर्नित्स्का, "चीज़ परी की दुकान" के मालिक, पनीर निर्माता, चीज़बार परियोजना के सह-संस्थापक बताएंगे।

Costless: हमें बताएं कि पनीर की मुख्य किस्में क्या हैं और उनमें मुख्य अंतर क्या हैं?

ओल्गा: पनीर की कई श्रेणियां हैं। मैं सबसे पहले पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले दूध के प्रकार के अनुसार विभाजन का पालन करता हूं। यह गाय, बकरी, भेड़ और यहां तक कि भैंस के दूध से भी पनीर हो सकता है। दूध का प्रकार पनीर के स्वाद और विशेषताओं को बहुत प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, बकरी पनीर का रंग चमकीला सफेद होता है, यह अधिक वसायुक्त होता है और इसमें हल्की बकरी की सुगंध होती है।

परिपक्वता की डिग्री के अनुसार भी एक वर्गीकरण है। यहां, वे ताज़ा पनीर (प्रकार से पनीर और कॉटेज पनीर के बीच कुछ) को अलग करते हैं, परिपक्वता के साथ नरम (कैमेम्बर्ट, रोक्फोर्ट, गोरगोनज़ोला), अर्ध-कठोर और कठोर पनीर (चेडर, एडम, गौडा, परमेसन)। कुछ लोग नमकीन पनीर (फेटा, ब्रायन्ज़ा, मोज़ेरेला) को एक अलग प्रकार के रूप में भी संदर्भित करते हैं।

सी.: प्रत्येक प्रकार के पनीर को सही तरीके से कैसे चुनें (किन संकेतकों, दिखावट, कीमत पर ध्यान दें)?

ओ.: पनीर 200 UAH प्रति किलोग्राम से सस्ता नहीं हो सकता है, क्योंकि औसतन 10 लीटर दूध 1 किलो पनीर बनाने में लगता है। पनीर चुनते समय, सबसे पहले इस तथ्य पर ध्यान देना उचित है। और निश्चित रूप से, उत्पाद की संरचना में कोई योजक नहीं: रेनेट और जीवाणु स्टार्टर के अलावा, पनीर में केवल नमक मिलाया जा सकता है!

युवा पनीर (बिना क्रस्ट वाले सफेद पनीर) की पसंद के लिए, उनमें एक स्पष्ट पशु गंध नहीं होनी चाहिए, यदि ऐसा है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले दूध का संकेत है!

रेफ्रिजरेटर में पनीर के भंडारण की विशेषताएं

सी.: घर पर पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

ओ.: पनीर को 1-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। निर्दिष्ट सीमा में तापमान जितना कम होगा, पनीर उतना ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

रेफ्रिजरेटर में, इसे नीचे की शेल्फ पर रखना बेहतर है, इसे खाद्य फिल्म या चर्मपत्र में लपेटना सुनिश्चित करें। यह पनीर को बाहरी गंधों से संतृप्त होने और सूखने से बचाने में मदद करता है (संपादक का नोट)।

सी.: पनीर को फ्रीज करने के बारे में आप क्या कहेंगे, क्या यह "पाप" है और यह उत्पाद की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है?

ओ.: फ्रीजिंग के संबंध में, आइए खुद से सवाल पूछें: "हम खाना क्यों खाते हैं?"। आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, है ना?

तो, ठंड के बाद, पोषक तत्व अपने मूल गुणों को खो देते हैं, स्वाद मापदंडों का उल्लेख नहीं करते हैं।

इसके अलावा, आजकल पनीर एक दुर्लभ उत्पाद नहीं है, इसलिए कम खरीदना और आवश्यकतानुसार खरीदना बेहतर है (संपादक का नोट)।

सी.: क्या सभी पनीर को गर्मी से उपचारित किया जा सकता है, क्या वे अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं?

ओ.: एक पनीर है जो अच्छी तरह से पिघलता है, अक्सर यह वह पनीर होता है जो 3 महीने से अधिक पुराना होता है। मुझे लगता है कि पनीर को गर्म करने में कुछ भी गलत नहीं है।

अक्सर, पिज्जा, फोंड्यू और गर्म व्यंजन बनाने के लिए कठोर और अर्ध-कठोर पनीर का उपयोग किया जाता है, और एक चिपचिपा क्रस्ट बनाने के लिए - मोज़ेरेला और सुलगुनी (एडेक्टर का नोट)।

सी.: कृपया हमें शराब के साथ पनीर की अनुकूलता के नियमों के बारे में बताएं।

ओ.: वाइन और पनीर एक बुरा संघ नहीं है, लेकिन यहां आपको अपने स्वाद पर भरोसा करना चाहिए और कुछ नियमों का पालन करना चाहिए: पनीर जितना छोटा होगा, शराब उतनी ही हल्की और छोटी होनी चाहिए। और इसके विपरीत, कसैले वृद्ध वाइन के लिए, तीव्र स्वाद वाले वृद्ध, सुगंधित पनीर चुनना प्रथागत है।

और एक स्थानीयता सिद्धांत भी है: एक ही क्षेत्र से पनीर के लिए शराब एकदम सही है, और जादू होता है!

काटने के नियम भी हैं:

1. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. मोल्ड वाले पनीर को त्रिकोण में काटना बेहतर होता है।
3. कठोर पनीर को काटा नहीं जाता है, लेकिन टुकड़ों में तोड़ा जाता है।

और पनीर की गंध और स्वाद को अधिकतम रूप से महसूस करने के लिए, इसे परोसने से लगभग एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर है (संपादक का नोट)।

बेशक, पनीर से जुड़ी कई और बारीकियां हैं, लेकिन आज हम सबसे बुनियादी और हममें से प्रत्येक के लिए उपयोगी बातों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। हम आपको तर्कसंगत खपत का पालन करने और उतनी ही खरीदारी करने की सलाह देते हैं जितनी आपके लिए काम आ सके। और आप हमेशा मोबाइल एप्लिकेशन Costless का उपयोग करके यह पता लगा सकते हैं कि आपके लिए आवश्यक उत्पाद को कहां खरीदना अधिक लाभदायक है!