Lait Végétal vs Lait de Vache : Quel Choisir ?

De plus en plus de personnes abandonnent le lait de vache au profit du lait végétal, l'ajoutant au café, aux céréales et aux desserts. Mais le lactose est-il si dangereux et le lait végétal si sain que ce que l'on dit ?

Pour répondre à cette question, nous ferons appel à une nutritionniste diplômée (formation spécialisée de coach en nutrition et style de vie obtenue à l'Institute of Health Sciences, Dublin, Irlande), ainsi qu'à la fondatrice de l'école de nutrition saine l'école theBODY - Sofia Rojko.

Costless: Le lait végétal est-il simplement une nouvelle tendance à la mode ou est-ce réellement un produit plus sain ?

Sofia: Commençons par le fait que le lait contient de nombreuses substances utiles (calcium, sodium, phosphore, vitamine A, vitamines du groupe B, vitamine D, douceur sous forme de lactose et une teneur en matières grasses optimale pour la satiété) qui sont importantes pour la croissance de l'organisme, tant chez l'homme que chez l'animal nourri au lait.

Mais pour un adulte, il est plus susceptible de nuire que de profiter.

Tout d'abord, parce que le lait contient du lactose, qui n'est pas bien absorbé par tout le monde. Lorsque nous sommes enfants, notre corps produit une enzyme, la lactase, qui décompose le lactose du lait maternel en 2 monosaccharides : le glucose et le galactose. Mais en grandissant, beaucoup d'entre nous perdent cette capacité.

Les ¾ de la population adulte mondiale sont incapables de décomposer le lactose. Le seul groupe ethnique de la planète capable de digérer le lactose est le nôtre, les Européens. La plupart des personnes d'origine africaine, asiatique ou arabe ne peuvent pas faire ça. Mais qui sait quel génotype est mélangé dans votre sang ?

Deuxième point : la teneur en hormones dans le lait, qui a un impact négatif sur la santé humaine. On pense que ces hormones sont liées à l'apparition de l'acné et d'autres maladies, y compris le cancer de la prostate.

De nombreuses études prouvent le lien entre les produits laitiers et les maladies cardiaques. L'une des plus importantes a été menée chercheurs de la Harvard Chan School auprès de 43 000 hommes et 187 000 femmes.

Par conséquent, le lait végétal est un choix sain aujourd'hui.

Le lait végétal, ses types et ses particularités

Costless: Peut-on dire qu'un lait végétal est le meilleur, l'optimal pour la consommation ? (On dit par exemple que le lait de riz est vide, que le lait d'amande ne contient pas de vitamine D et que le lait d'avoine ne contient pas de calcium).

Sofia: Le lait végétal diffère du lait ordinaire en termes de composition nutritionnelle. C'est pourquoi on peut voir sur l'emballage du lait de soja enrichi en calcium ou du lait d'amande enrichi en vitamine D.

Selon les dernières recherches, le lait de soja est considéré comme le plus riche en composition nutritionnelle et la meilleure alternative au lait de vache. Mais il est important de faire un choix en tenant compte non seulement de la composition, mais aussi des allergies, des préférences gustatives et des régimes alimentaires / restrictions alimentaires, si vous en suivez un.

Le lait de soja est riche en protéines, mais c'est un allergène puissant, avec un goût prononcé de "haricot".

Le lait d'amande est riche en graisses monoinsaturées, mais très pauvre en nutriments.

Le lait de riz est hypoallergénique, comparé au lait d'amande et de soja. Mais il contient beaucoup de sucre naturel (car il est fabriqué à partir d'un glucide - le riz), a un goût sucré prononcé, tout en étant pauvre en graisses et en protéines.

Le lait de coco réduit le taux de mauvais cholestérol et est idéal pour la cuisine. Mais il contient beaucoup de graisses saturées (non saines) et peu de protéines.

Le lait d'avoine est l'un de mes préférés. Il contient plus de protéines que le lait d'amande et moins de sucre naturel que le lait de riz.

Si le lait végétal était la base de l'alimentation, il faudrait se soucier de sa composition nutritionnelle. Et les nutriments absents dans un certain type de lait peuvent être compensés par d'autres aliments.

Costless: Peut-on dire que différents types de lait végétal sont destinés à différents usages (pour le café, la pâtisserie, les céréales) ?

Sofia: Ici, ce n'est pas tant le type de lait qui est important, mais la quantité de matières grasses qu'il contient. Par exemple, le lait de coco peut être aussi liquide que de l'eau ou aussi épais que du beurre, qu'il faut diluer avec de l'eau. Je prends du lait de coco liquide pour la pâtisserie, et j'utilise la version pâteuse pour préparer des currys.

Regardez aussi la douceur du goût : le lait d'amande souligne beaucoup le goût du produit et sa note la plus vive. Si vous buvez du 100% arabica, le lait d'amande soulignera l'amertume et l'acidité du café, ce qui peut ne pas plaire à tout le monde. Le lait d'avoine et le lait de riz ont un goût sucré, donc je ne recommanderais pas de les ajouter à une omelette. Mais dans l'ensemble, tout dépend de vos goûts !

Costless: Que pensez-vous des produits laitiers fermentés à base de lait végétal ? Faut-il passer à ces produits ou peut-on manger des produits laitiers ordinaires sans problème ?

Sofia: Si une personne est totalement intolérante au lactose, alors oui. Sinon, je ne serais pas aussi catégorique. En effet, pour faire du yaourt à partir de lait d'amande, on y ajoute une grande quantité d'épaississants synthétiques, ce qui est moins sain que de manger un yaourt maison entier.

Les personnes souffrant d'une intolérance partielle au lactose peuvent consommer la plupart des produits laitiers fermentés, car la teneur en lactose y est plusieurs fois inférieure à celle du lait.

Costless: À quoi faut-il faire attention lors de l'achat de lait végétal ? On trouve souvent une grande quantité de sucre dans le lait emballé.

Sofia:

Lait d'avoine :

- Fabriqué à partir de grains entiers.

- Enrichi en calcium 300 mg par 250 ml.

Lait de riz :

- Fabriqué à partir de riz brun, et non de protéines de riz.

- Enrichi en calcium 300 mg par 250 ml.

Lait de soja :

- Pas d'huile végétale ajoutée dans la composition.

- La composition indique "fèves de soja", et non "isolat ou protéine de soja".

- Enrichi en calcium 300 mg par 250 ml.

Lait d'amande :

- Pourcentage élevé de teneur en amandes (le lait de certaines marques ne représente que 2,5% de la partie amande, soit 5 amandes pour 250 ml !).

- Enrichi en calcium.

Pour les autres types de lait végétal, les mêmes règles s'appliquent, vérifiez dans la composition :

1. quelle quantité d'ingrédient réel entre dans la composition du lait ;
2. s'il n'y a pas d'huile ajoutée ;
3. l'absence de sucre (le produit peut contenir du sucre naturel, comme dans le lait de riz et d'avoine, cela doit être indiqué sur l'emballage) ;
4. le produit est enrichi en calcium.

Avant d'acheter du lait végétal, étudiez attentivement sa composition

Costless: Que conseillez-vous, vaut-il mieux acheter du lait industriel ou le préparer soi-même ?

Sofia: À la maison, je ne prépare que du lait d'amande et très rarement du lait de coco. Il ne se conserve pas plus de 3 jours, mais le goût est plus vif. On peut ajouter du cacao, de la vanille ou une datte à ce lait pour lui donner un goût intéressant. Mais le plus souvent, j'achète du lait en magasin, je choisis simplement la marque avec soin.

Costless: Quel lait (vache ou végétal) conseillez-vous de donner aux enfants ?

Sofia: Les enfants de moins de 2 ans doivent boire du lait de vache entier. Après cela, les parents doivent déterminer, de préférence à l'aide d'un test de tolérance au lactose, quel produit donner à l'enfant.

Costless: Peut-on passer brusquement au lait végétal ou vaut-il mieux le faire progressivement, et si oui, pourquoi ?

Sofia: Le lait végétal possède de nombreux avantages pour la santé, comparé au lait de vache. Il est notamment adapté pour réduire le cholestérol, est une source de calcium plus biodisponible, et contient également des graisses insaturées saines, des protéines et des antioxydants.

Essayez de remplacer le lait ordinaire dans le café, jouez avec le goût. Trouvez ce qui agrémentera le mieux votre boisson préférée. Ensuite, essayez de préparer une omelette avec du lait de soja, ou des crêpes au lait de coco. Vos plats prendront une nouvelle dimension :)