Augalinio pieno privalumai ir trūkumai: Ar verta pereiti?
Kodėl vis daugiau žmonių renkasi augalinį pieną?
Vis daugiau žmonių atsisako karvės pieno ir renkasi augalinį pieną, pildami jį į kavą, košes ir desertus. Bet ar laktozė tokia pavojinga ir ar augalinis pienas toks naudingas, kaip apie tai kalbama?
Šiuo klausimu mums padės išsiaiškinti diplomuota mitybos specialistė (profilinį išsilavinimą Nutrition and lifestyle coach įgijo Institute of Health Sciences, Dublin, Ireland), taip pat sveikos mitybos mokyklos įkūrėja theBODY school → theBODY mokykla - Sofija Rožko.
Costless: Ar augalinis pienas tiesiog nauja madinga tendencija, ar tikrai naudingesnis produktas?
Sofija: Pradėkime nuo to, kad piene yra daug naudingų medžiagų (kalcio, natrio, fosforo, vitamino A, B grupės vitaminų, vitamino D, saldumo laktozės pavidalu ir optimalaus riebumo sotumui), kurios yra tokios svarbios augančiam organizmui, tiek žmogaus, tiek gyvūno, kuris maitinamas pienu.
Bet suaugusiam žmogui jis greičiau kenkia nei teikia naudos.
Visų pirma todėl, kad piene yra laktozės, kuri ne visiems žmonėms gerai įsisavinama. Kai esame vaikystėje, mūsų kūnas gamina fermentą - laktazę, kuris suskaido laktozę iš motinos pieno į 2 monosacharidus: gliukozę ir galaktozę. Bet mums augant, daugelis mūsų praranda šį gebėjimą.
¾ suaugusiųjų pasaulio gyventojų negali suskaidyti laktozės. Vienintelė etninė grupė planetoje, kuri gali virškinti laktozę, esame mes - europiečiai. Dauguma Afrikos, Azijos, arabų tautybių žmonių Negali to daryti.. Bet kas žino, koks genotipas sumaišytas jūsų kraujyje?
Antras momentas - hormonei, esantys piene, kurie neigiamai veikia žmogaus sveikatą. Manoma, kad būtent šie hormonai yra susiję su aknės atsiradimu ir kitomis ligomis, įskaitant prostatos vėžį.
Daugelis tyrimų įrodo ryšį tarp pieno produktų ir širdies ligų. Vienas iš didžiausių buvo atliktas Harvardo Čano mokyklos tyrėjai tarp 43 000 vyrų ir 187 000 moterų.
Todėl augalinis pienas yra sveikas pasirinkimas šiandien.
Augalinis pienas, jo rūšys ir ypatybės
Costless: Ar galima pavadinti kokį nors augalinį pieną geriausiu, optimaliausiu vartojimui? (Sako, kad, pavyzdžiui, ryžių pienas tuščias, migdolų piene nėra vitamino D, o avižų piene nėra kalcio).
Sofija: Augalinis pienas pagal maistinių medžiagų sudėtį skiriasi nuo įprasto. Todėl ant pakuotės galima pamatyti sojų pieną, praturtintą kalciu, arba migdolų - vitaminu D.
Remiantis naujausiais tyrimais, sojų pienas laikomas turtingiausiu pagal maistinę sudėtį ir geresne alternatyva karvės pienui. Bet verta rinktis atsižvelgiant ne tik į sudėtį, bet ir į alergijas, skonį bei dietas / ribotą mitybą, jei laikotės.
Sojų pienas turtingas baltymais, bet yra stiprus alergenas, turi ryškų "pupelių" skonį.
Migdolų pienas turtingas mononesočiaisiais riebalais, bet labai skurdus pagal maistinių medžiagų kiekį.
Ryžių pienas hipoalerginis, palyginti su migdolų ir sojų. Bet jame yra daug natūralaus cukraus (nes gaminamas iš angliavandenio - ryžių), turi ryškų saldų skonį, be to, jame mažai riebalų ir baltymų.
Kokosų pienas mažina kenksmingo cholesterolio kiekį ir idealiai tinka gaminant maistą. Bet jame yra labai daug sočiųjų (nenaudingų) riebalų ir mažai baltymų.
Avižų pienas - vienas iš mano mėgstamiausių. Jame yra daugiau baltymų nei migdolų piene ir mažiau natūralaus cukraus, palyginti su ryžių pienu.
Jei augalinis pienas būtų raciono pagrindas - vertėtų susirūpinti jo maistine sudėtimi. O trūkstamas tam tikro tipo piene maistines medžiagas - galima papildyti kitais produktais.
Costless: Ar galima teigti, kad skirtingi augalinio pieno tipai skirti skirtingiems naudojimo būdams (kavai, kepiniams, košėms)?
Sofija: Čia svarbesnis ne pieno tipas, o riebalų kiekis jame. Pavyzdžiui, kokosų pienas gali būti kaip vanduo arba tirštas kaip sviestas, kurį reikia skiesti vandeniu. Skystą kokosų pieną aš naudoju kepiniams, o štai pastos pavidalo naudoju kariui gaminti.
Taip pat atkreipkite dėmesį į saldumo skonį: migdolų pienas labai pabrėžia produkto skonį ir jo ryškiausią natą. Jei geriate 100% arabiką - migdolų pienas pabrėš kavos kartumą ir rūgštumą, kas daugeliui gali nepatikti. Avižų ir ryžių pienas turi saldų skonį, todėl aš nerekomenduočiau jų dėti į omletą. Bet apskritai - viskas pagal jūsų skonį!
Costless: Ką pasakysite apie rūgpienio produktus iš augalinio pieno? Ar verta prie jų pereiti, ar galima ramiai valgyti įprastus?
Sofija: Jei žmogus visiškai netoleruoja laktozės - tada taip. Kitu atveju, aš nebūčiau tokia kategoriška. Juk tam, kad pagaminti jogurtą iš migdolų pieno - į jį dedama didelis kiekis sintetinių tirštiklių, kas mažiau naudinga, nei suvalgyti namų gamybos pilno riebumo jogurtą.
Žmonėms su daliniu laktozės netoleravimu galima vartoti daugumą rūgpienio produktų, todėl, kad laktozės kiekis juose kelis kartus mažesnis nei piene.
Costless: Į ką atkreipti dėmesį perkant augalinį pieną? Dažnai pakuotame piene yra didelis kiekis cukraus.
Sofija:
Avižų pienas:
- Pagamintas iš viso grūdo.
- Praturtintas kalciu 300 mg 250 ml.
Ryžių pienas:
- Pagamintas iš rudųjų ryžių, o ne iš ryžių proteino.
- Praturtintas kalciu 300 mg 250 ml.
Sojų pienas:
- Nėra pridėta augalinio aliejaus sudėtyje.
- Sudėtyje nurodyta "sojų pupelės", o ne "sojų izoliatas arba proteinas".
- Praturtintas kalciu 300 mg 250 ml.
Migdolų pienas:
- Didelis migdolų kiekis (kai kurių prekių ženklų piene yra tik 2,5% migdolų dalies, tai yra 5 vnt. 250 ml!).
- Praturtintas kalciu.
Kitiems augalinio pieno tipams taikomos tos pačios taisyklės, patikrinkite sudėtyje:
- kiek faktinio ingrediento įeina į pieno sudėtį;
- ar nėra pridėta aliejaus;
- cukraus nebuvimas (produkte gali būti natūralaus cukraus, kaip ryžių ir avižų piene, tai turėtų būti nurodyta ant pakuotės);
- produktas praturtintas kalciu.
Prieš perkant augalinį pieną, atidžiai išnagrinėkite jo sudėtį
Costless: Ką patartumėte, geriau pirkti pramoninį pieną ar gaminti savarankiškai?
Sofija: Namuose aš gaminu tik migdolų ir labai retai kokosų pieną. Jis laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas, bet skonis ryškesnis. Į tokį pieną galima įdėti kakavos, vanilės arba datulių, kad suteikti jam įdomų skonį. Bet dažniausiai aš perku pieną parduotuvėje, tiesiog kruopščiai renkuosi prekių ženklą.
Costless: Kokį pieną (karvės ar augalinį) jūs patartumėte duoti vaikams?
Sofija: Vaikams iki 2 metų reikia gerti karvės pieną pilno riebumo. Po to tėvai turėtų nustatyti, pageidautina, atlikus laktozės toleravimo testą, kokį produktą duoti vaikui.
Costless: Ar galima pereiti prie augalinio pieno staiga, ar geriau tai daryti palaipsniui, jei taip, tai kodėl?
Sofija: Augalinis pienas turi daug privalumų sveikatai, palyginti su karvės pienu. Visų pirma, jis tinka cholesterolio mažinimui, yra labiau biologiškai prieinamas kalcio šaltinis, taip pat jame yra naudingų nesočiųjų riebalų, baltymų ir antioksidantų.
Pabandykite pakeisti įprastą pieną kavoje, pažaisti su skoniu. Raskite, kas geriausiai papuoš jūsų mėgstamą gėrimą. Tada pabandykite gaminti omletą su sojų pienu, arba blynus su kokosų pienu. Jūsų patiekalai sužibės naujai :)
