Φυτικό Γάλα vs Αγελαδινό: Τι Πρέπει να Ξέρετε
Ανακαλύψτε την Αλήθεια για το Φυτικό Γάλα και την Υγεία
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι εγκαταλείπουν το αγελαδινό γάλα υπέρ του φυτικού, προσθέτοντάς το στον καφέ, τα δημητριακά και τα επιδόρπια. Αλλά είναι η λακτόζη τόσο επικίνδυνη και το φυτικό γάλα τόσο υγιεινό όσο λένε;
Σε αυτό το θέμα, θα μας βοηθήσει να κατανοήσουμε μια διπλωματούχος διατροφολόγος (έλαβε εξειδικευμένη εκπαίδευση ως Nutrition and lifestyle coach στο Institute of Health Sciences, Dublin, Ireland), καθώς και η ιδρύτρια της σχολής σωστής διατροφής το theBODY school - Σοφία Ρόζκο.
Costless: Είναι το φυτικό γάλα απλώς μια νέα μοντέρνα τάση ή είναι πραγματικά ένα πιο υγιεινό προϊόν;
Σοφία: Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι το γάλα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες (ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, βιταμίνη Α, βιταμίνες Β, βιταμίνη D, γλυκύτητα με τη μορφή λακτόζης και βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά για κορεσμό) τόσο σημαντικές για την ανάπτυξη ενός οργανισμού, τόσο ανθρώπου όσο και ζώου που τρέφεται με γάλα.
Αλλά για έναν ενήλικα, προκαλεί περισσότερη βλάβη παρά όφελος.
Πρώτα απ 'όλα, επειδή το γάλα περιέχει λακτόζη, η οποία δεν αφομοιώνεται καλά από όλους τους ανθρώπους. Όταν είμαστε σε παιδική ηλικία, το σώμα μας παράγει ένα ένζυμο - λακτάση, το οποίο διασπά τη λακτόζη από το μητρικό γάλα σε 2 μονοσακχαρίτες: γλυκόζη και γαλακτόζη. Αλλά καθώς μεγαλώνουμε, πολλοί από εμάς χάνουμε αυτή την ικανότητα.
¾ του ενήλικου πληθυσμού του κόσμου δεν είναι σε θέση να διασπάσει τη λακτόζη. Η μόνη εθνική ομάδα στον πλανήτη που μπορεί να αφομοιώσει τη λακτόζη είμαστε εμείς - οι Ευρωπαίοι. Οι περισσότεροι άνθρωποι αφρικανικής, ασιατικής, αραβικής εθνικότητας δεν μπορούν να το κάνουν αυτό. Αλλά ποιος ξέρει ποιος γονότυπος είναι αναμεμειγμένος στο αίμα σας;
Η δεύτερη πτυχή είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε ορμόνες, οι οποίες έχουν αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Πιστεύεται ότι αυτές οι ορμόνες συνδέονται με την εμφάνιση ακμής και άλλων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη.
Πολλές μελέτες αποδεικνύουν τη σχέση μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων και των καρδιακών παθήσεων. Μία από τις μεγαλύτερες πραγματοποιήθηκε ερευνητές της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ Τσαν σε 43.000 άνδρες και 187.000 γυναίκες.
Επομένως, το φυτικό γάλα είναι μια υγιεινή επιλογή σήμερα.
Φυτικό γάλα, οι τύποι και τα χαρακτηριστικά του
Costless: Μπορούμε να ονομάσουμε κάποιο φυτικό γάλα το καλύτερο, το βέλτιστο για κατανάλωση; (Λένε ότι, για παράδειγμα, το ρυζόγαλα είναι άδειο, το αμυγδάλου δεν περιέχει βιταμίνη D και το γάλα βρώμης δεν έχει ασβέστιο).
Σοφία: Το φυτικό γάλα διαφέρει από το κανονικό στη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών. Επομένως, στη συσκευασία μπορείτε να δείτε γάλα σόγιας εμπλουτισμένο με ασβέστιο ή αμυγδάλου - βιταμίνη D.
Σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες, το γάλα σόγιας θεωρείται το πλουσιότερο σε θρεπτική σύνθεση και η καλύτερη εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Αλλά αξίζει να κάνετε μια επιλογή λαμβάνοντας υπόψη όχι μόνο τη σύνθεση, αλλά και τις αλλεργίες, τις γευστικές προτιμήσεις και τη διατροφή / περιορισμένη διατροφή, εάν την ακολουθείτε.
Το γάλα σόγιας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, έχει έντονη "φασολάδα" γεύση.
Το γάλα αμυγδάλου είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, αλλά πολύ φτωχό σε περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Το ρυζόγαλα είναι υποαλλεργικό, σε σύγκριση με το γάλα αμυγδάλου και σόγιας. Αλλά περιέχει πολλή φυσική ζάχαρη (καθώς παρασκευάζεται από υδατάνθρακες - ρύζι), έχει έντονη γλυκιά γεύση, ενώ έχει λίγα λιπαρά και πρωτεΐνες.
Το γάλα καρύδας μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και είναι ιδανικό στη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά περιέχει πολλά κορεσμένα (μη υγιεινά) λιπαρά και λίγη πρωτεΐνη.
Το γάλα βρώμης είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το γάλα αμυγδάλου και λιγότερη φυσική ζάχαρη σε σύγκριση με το ρυζόγαλα.
Εάν το φυτικό γάλα ήταν η βάση της διατροφής, θα έπρεπε να ανησυχείτε για τη θρεπτική του σύνθεση. Και τα θρεπτικά συστατικά που λείπουν σε έναν συγκεκριμένο τύπο γάλακτος μπορούν να αναπληρωθούν με άλλα προϊόντα.
Costless: Μπορούμε να πούμε ότι διαφορετικοί τύποι φυτικού γάλακτος προορίζονται για διαφορετικούς τρόπους χρήσης (για καφέ, ψήσιμο, δημητριακά);
Σοφία: Εδώ, ο τύπος γάλακτος δεν είναι τόσο σημαντικός όσο η ποσότητα λίπους σε αυτό. Για παράδειγμα, το γάλα καρύδας μπορεί να είναι είτε σαν νερό είτε παχύρρευστο σαν βούτυρο, το οποίο πρέπει να αραιωθεί με νερό. Παίρνω υγρό γάλα καρύδας για ψήσιμο, αλλά χρησιμοποιώ την μορφή πάστας για να φτιάξω κάρυ.
Επίσης, προσέξτε τη γλυκύτητα της γεύσης: το γάλα αμυγδάλου τονίζει πολύ τη γεύση του προϊόντος και τη φωτεινότερη νότα του. Εάν πίνετε 100% Arabica, το γάλα αμυγδάλου θα τονίσει την πικράδα και την οξύτητα του καφέ, κάτι που μπορεί να μην αρέσει σε πολλούς. Το γάλα βρώμης και το ρυζόγαλα έχουν γλυκιά γεύση, επομένως δεν θα συνιστούσα να τα προσθέσετε σε ομελέτα. Αλλά γενικά - όλα είναι σύμφωνα με το γούστο σας!
Costless: Τι θα λέγατε για τα γαλακτοκομικά προϊόντα από φυτικό γάλα; Αξίζει να μεταβείτε σε αυτά ή μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τα συνηθισμένα;
Σοφία: Εάν ένα άτομο έχει πλήρη δυσανεξία στη λακτόζη - τότε ναι. Διαφορετικά, δεν θα ήμουν τόσο κατηγορηματική. Εξάλλου, για να φτιάξετε γιαούρτι από γάλα αμυγδάλου, προσθέτουν μεγάλη ποσότητα συνθετικών πυκνωτικών, κάτι που είναι λιγότερο υγιεινό από το να φάτε σπιτικό γιαούρτι πλήρους λιπαρότητας.
Τα άτομα με μερική δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή η περιεκτικότητα σε λακτόζη σε αυτά είναι αρκετές φορές μικρότερη από ό, τι στο γάλα.
Costless: Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε φυτικό γάλα; Συχνά υπάρχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στο συσκευασμένο γάλα.
Σοφία:
Γάλα βρώμης:
- Παρασκευάζεται από ολόκληρους σπόρους.
- Εμπλουτισμένο με ασβέστιο 300 mg ανά 250 ml.
Ρυζόγαλα:
- Παρασκευάζεται από καστανό ρύζι και όχι από πρωτεΐνη ρυζιού.
- Εμπλουτισμένο με ασβέστιο 300 mg ανά 250 ml.
Γάλα σόγιας:
- Δεν έχει προστεθεί φυτικό έλαιο στη σύνθεση.
- Η σύνθεση αναφέρει "σόγια", όχι "απομονωμένη σόγια ή πρωτεΐνη".
- Εμπλουτισμένο με ασβέστιο 300 mg ανά 250 ml.
Γάλα αμυγδάλου:
- Υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε αμύγδαλα (το γάλα ορισμένων εμπορικών σημάτων είναι μόνο 2,5% αμύγδαλα, δηλαδή 5 τεμάχια ανά 250 ml!).
- Εμπλουτισμένο με ασβέστιο.
Οι ίδιοι κανόνες ισχύουν για άλλους τύπους φυτικού γάλακτος, ελέγξτε τη σύνθεση:
- πόσο από το πραγματικό συστατικό περιλαμβάνεται στη σύνθεση του γάλακτος;
- δεν έχει προστεθεί λάδι;
- απουσία ζάχαρης (το προϊόν μπορεί να περιέχει φυσική ζάχαρη, όπως στο ρυζόγαλα και το γάλα βρώμης, αυτό πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία).
- το προϊόν είναι εμπλουτισμένο με ασβέστιο.
Πριν αγοράσετε φυτικό γάλα, μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεσή του
Costless: Τι θα συμβουλεύατε, είναι καλύτερα να αγοράσετε βιομηχανικό γάλα ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας;
Σοφία: Στο σπίτι, μαγειρεύω μόνο γάλα αμυγδάλου και πολύ σπάνια γάλα καρύδας. Δεν διατηρείται περισσότερο από 3 ημέρες, αλλά η γεύση είναι πιο έντονη. Μπορείτε να προσθέσετε κακάο, βανίλια ή χουρμά σε αυτό το γάλα για να του δώσετε μια ενδιαφέρουσα γεύση. Αλλά τις περισσότερες φορές αγοράζω γάλα στο κατάστημα, απλώς επιλέγω προσεκτικά μια μάρκα.
Costless: Τι γάλα (αγελαδινό ή φυτικό) συμβουλεύετε να δίνετε στα παιδιά;
Σοφία: Τα παιδιά έως 2 ετών πρέπει να πίνουν αγελαδινό γάλα πλήρους λιπαρότητας. Μετά από αυτό, οι γονείς πρέπει να καθορίσουν, κατά προτίμηση με τη βοήθεια ενός τεστ δυσανεξίας στη λακτόζη, ποιο προϊόν να δώσουν στο παιδί.
Costless: Μπορείτε να μεταβείτε στο φυτικό γάλα απότομα ή είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά, και αν ναι, γιατί;
Σοφία: Το φυτικό γάλα έχει πολλά οφέλη για την υγεία σε σύγκριση με το αγελαδινό. Συγκεκριμένα, είναι κατάλληλο για τη μείωση της χοληστερόλης, είναι μια πιο βιοδιαθέσιμη πηγή ασβεστίου και περιέχει επίσης υγιή ακόρεστα λιπαρά, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά.
Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε το κανονικό γάλα στον καφέ, παίξτε με τη γεύση. Βρείτε τι θα διακοσμήσει καλύτερα το αγαπημένο σας ποτό. Στη συνέχεια, δοκιμάστε να φτιάξετε ομελέτα με την προσθήκη γάλακτος σόγιας ή τηγανίτες με γάλα καρύδας. Τα πιάτα σας θα λάμψουν με νέο τρόπο :)
