Latte Vegetale vs. Vaccino: Verità e Miti

Sempre più persone rinunciano al latte vaccino a favore di quello vegetale, aggiungendolo a caffè, porridge e dessert. Ma il lattosio è davvero così pericoloso e il latte vegetale così salutare come si dice?

In questa domanda ci aiuterà a fare chiarezza una nutrizionista diplomata (ha conseguito una formazione specialistica come Nutrition and lifestyle coach presso l'Institute of Health Sciences, Dublino, Irlanda), nonché fondatrice della scuola di corretta alimentazione la scuola theBODY - Sofia Rozhko.

Costless: Il latte vegetale è solo una nuova moda o è davvero un prodotto più salutare?

Sofia: Cominciamo col dire che il latte contiene molte sostanze utili (calcio, sodio, fosforo, vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina D, dolcezza sotto forma di lattosio e grassi ottimali per la sazietà) importanti per la crescita dell'organismo sia umano che animale allattato.

Ma per un adulto fa più male che bene.

Innanzitutto perché il latte contiene lattosio, che non tutte le persone riescono ad assimilare bene. Quando siamo bambini, il nostro corpo produce un enzima, la lattasi, che scinde il lattosio del latte materno in 2 monosaccaridi: glucosio e galattosio. Ma man mano che cresciamo, molti di noi perdono questa capacità.

¾ della popolazione adulta mondiale non è in grado di scindere il lattosio. L'unico gruppo etnico del pianeta in grado di digerire il lattosio siamo noi europei. La maggior parte delle persone di etnia africana, asiatica e araba non possono farlo. Ma chi lo sa che tipo di genotipo c'è nel tuo sangue?

Il secondo punto è il contenuto di ormoni nel latte, che hanno un impatto negativo sulla salute umana. Si ritiene che questi ormoni siano collegati alla comparsa di acne e altre malattie, incluso il cancro alla prostata.

Molti studi dimostrano un legame tra i prodotti lattiero-caseari e le malattie cardiache. Uno dei più grandi è stato condotto ricercatori della Harvard T.H. Chan School of Public Health su 43.000 uomini e 187.000 donne.

Pertanto, il latte vegetale è una scelta salutare oggi.

Latte vegetale, i suoi tipi e le sue caratteristiche

Costless: Si può definire un latte vegetale il migliore, l'ottimale da consumare? (Si dice, ad esempio, che il latte di riso sia vuoto, quello di mandorle non contenga vitamina D e quello di avena non contenga calcio).

Sofia: Il latte vegetale differisce da quello normale nella composizione dei nutrienti. Pertanto, sulla confezione si può vedere latte di soia arricchito con calcio o latte di mandorle con vitamina D.

Secondo gli ultimi ricerche, il latte di soia è considerato il più ricco di nutrienti e la migliore alternativa al latte vaccino. Ma vale la pena fare una scelta basata non solo sulla composizione, ma anche su allergie, preferenze di gusto e diete/alimentazione limitata, se le segui.

Il latte di soia è ricco di proteine, ma è un forte allergene e ha un pronunciato sapore di "fagiolo".

Il latte di mandorle è ricco di grassi monoinsaturi, ma molto povero di nutrienti.

Il latte di riso è ipoallergenico, rispetto a quello di mandorle e di soia. Ma contiene molto zucchero naturale (poiché è fatto con un carboidrato, il riso), ha un sapore dolce pronunciato, ma è povero di grassi e proteine.

Il latte di cocco abbassa il colesterolo cattivo ed è ideale per la cottura. Ma contiene molti grassi saturi (non salutari) e poche proteine.

Il latte d'avena è uno dei miei preferiti. Contiene più proteine del latte di mandorle e meno zucchero naturale rispetto al latte di riso.

Se il latte vegetale fosse la base della dieta, varrebbe la pena preoccuparsi della sua composizione nutrizionale. E i nutrienti mancanti in un certo tipo di latte possono essere integrati con altri alimenti.

Costless: Si può dire che diversi tipi di latte vegetale sono destinati a diversi usi (per caffè, pasticceria, porridge)?

Sofia: Qui è più importante non il tipo di latte, ma la quantità di grasso in esso contenuta. Ad esempio, il latte di cocco può essere liquido come l'acqua o denso come il burro, che deve essere diluito con acqua. Prendo il latte di cocco liquido per la cottura, mentre quello in pasta lo uso per preparare il curry.

Guarda anche la dolcezza del gusto: il latte di mandorle enfatizza molto il gusto del prodotto e la sua nota più brillante. Se bevi arabica al 100%, il latte di mandorle enfatizzerà l'amarezza e l'acidità del caffè, cosa che a molti potrebbe non piacere. Il latte d'avena e di riso ha un sapore dolce, quindi non consiglierei di aggiungerli a una frittata. Ma in generale, tutto dipende dai tuoi gusti!

Costless: Cosa ne pensi dei prodotti caseari a base di latte vegetale? Vale la pena passare a questi o si possono mangiare tranquillamente quelli normali?

Sofia: Se una persona ha una completa intolleranza al lattosio, allora sì. Altrimenti, non sarei così categorica. Dopotutto, per fare lo yogurt con il latte di mandorle, vengono aggiunte molte sostanze addensanti sintetiche, il che è meno salutare che mangiare uno yogurt fatto in casa a pieno contenuto di grassi.

Le persone con intolleranza parziale al lattosio possono consumare la maggior parte dei prodotti caseari fermentati, perché il contenuto di lattosio in essi è più volte inferiore rispetto al latte.

Costless: A cosa bisogna prestare attenzione quando si acquista il latte vegetale? Spesso nel latte confezionato si trova una grande quantità di zucchero.

Sofia:

Latte d'avena:

- Fatto con cereali integrali.

- Arricchito con calcio 300 mg per 250 ml.

Latte di riso:

- Fatto con riso integrale, non con proteine del riso.

- Arricchito con calcio 300 mg per 250 ml.

Latte di soia:

- Nessun olio vegetale aggiunto nella composizione.

- Nella composizione sono indicati "fagioli di soia", non "isolato o proteina di soia".

- Arricchito con calcio 300 mg per 250 ml.

Latte di mandorle:

- Alta percentuale di contenuto di mandorle (il latte di alcune marche è solo il 2,5% di mandorle, cioè 5 pezzi per 250 ml!).

- Arricchito con calcio.

Per altri tipi di latte vegetale si applicano le stesse regole, controlla nella composizione:

1. quanto ingrediente effettivo è incluso nella composizione del latte;
2. se non c'è olio aggiunto;
3. assenza di zucchero (il prodotto può contenere zucchero naturale, come nel latte di riso e d'avena, questo deve essere indicato sulla confezione);
4. il prodotto è arricchito con calcio.

Prima di acquistare il latte vegetale, studia attentamente la sua composizione

Costless: Cosa consigli, è meglio acquistare il latte industriale o prepararlo da soli?

Sofia: A casa preparo solo latte di mandorle e molto raramente latte di cocco. Si conserva per non più di 3 giorni, ma il sapore è più intenso. A questo latte si possono aggiungere cacao, vaniglia o datteri per dargli un sapore interessante. Ma il più delle volte compro il latte al negozio, semplicemente scelgo attentamente la marca.

Costless: Quale latte (vaccino o vegetale) consigli di dare ai bambini?

Sofia: I bambini fino a 2 anni devono bere latte vaccino intero. Successivamente, i genitori devono determinare, preferibilmente con un test di tolleranza al lattosio, quale prodotto dare al bambino.

Costless: Si può passare al latte vegetale bruscamente o è meglio farlo gradualmente, e se sì, perché?

Sofia: Il latte vegetale ha numerosi benefici per la salute, rispetto al latte vaccino. In particolare, è adatto per abbassare il colesterolo, è una fonte di calcio più biodisponibile e contiene anche grassi insaturi, proteine e antiossidanti benefici.

Prova a sostituire il latte normale nel caffè, gioca con il gusto. Trova cosa decorerà al meglio la tua bevanda preferita. Poi prova a preparare una frittata con l'aggiunta di latte di soia o pancake con latte di cocco. I tuoi piatti brilleranno in un modo nuovo :)