Czy Mleko Roślinne to Lepszy Wybór od Krowiego?

Coraz więcej osób rezygnuje z mleka krowiego na rzecz roślinnego, dodając je do kawy, kasz i deserów. Ale czy laktoza jest naprawdę tak niebezpieczna, a mleko roślinne tak zdrowe, jak się o tym mówi?

W tej kwestii pomoże nam się zorientować dyplomowany dietetyk (wykształcenie w zakresie Nutrition and lifestyle coach uzyskała w Institute of Health Sciences, Dublin, Ireland), a także założycielka szkoły prawidłowego odżywiania szkoła theBODY - Zofia Rożko.

Costless: Mleko roślinne to tylko nowy modny trend, czy naprawdę bardziej wartościowy produkt?

Софія: Zacznijmy od tego, że mleko zawiera wiele cennych składników (wapń, sód, fosfor, witamina A, witaminy z grupy B, witamina D, słodycz w postaci laktozy i optymalna zawartość tłuszczu dla sytości) tak ważnych dla wzrostu organizmu, zarówno człowieka, jak i zwierzęcia karmionego mlekiem.

Ale dorosłemu człowiekowi przynosi ono więcej szkody niż pożytku.

Przede wszystkim dlatego, że mleko zawiera laktozę, która nie u wszystkich ludzi jest dobrze przyswajana. Kiedy jesteśmy w wieku dziecięcym, nasze ciało wytwarza enzym - laktazę, który rozkłada laktozę z mleka matki na 2 monosacharydy: glukozę i galaktozę. Ale w miarę jak dorastamy, wielu z nas traci tę zdolność.

¾ dorosłej populacji świata nie jest w stanie rozkładać laktozy. Jedyną grupą etniczną na planecie, która może trawić laktozę, jesteśmy my - Europejczycy. Większość ludzi pochodzenia afrykańskiego, azjatyckiego, arabskiego nie mogą tego robić. Ale kto wie, jaki genotyp jest zmieszany w twojej krwi?

Drugi moment - zawartość w mleku hormonów, które negatywnie wpływają na zdrowie człowieka. Uważa się, że to właśnie te hormony są związane z pojawianiem się trądziku i innymi chorobami, w tym rakiem prostaty.

Wiele badań dowodzi związku między produktami mlecznymi a chorobami serca. Jedno z największych zostało przeprowadzone badaczami z Harvard T.H. Chan School of Public Health wśród 43 000 mężczyzn i 187 000 kobiet.

Dlatego mleko roślinne to zdrowy wybór na dziś.

Mleko roślinne, jego rodzaje i cechy

Costless: Czy można nazwać jakieś mleko roślinne najlepszym, optymalnym do spożycia? (Mówi się, że na przykład mleko ryżowe jest puste, migdałowe nie zawiera witaminy D, a owsiane nie ma wapnia).

Софія: Mleko roślinne pod względem składu odżywczego różni się od zwykłego. Dlatego na opakowaniu można zobaczyć mleko sojowe, wzbogacone wapniem lub migdałowe - witaminą D.

Zgodnie z ostatnimi badaniami mleko sojowe uważa się za najbogatsze pod względem składu odżywczego i najlepszą alternatywę dla mleka krowiego. Ale warto dokonywać wyboru, biorąc pod uwagę nie tylko skład, ale i alergie, preferencje smakowe oraz diety / ograniczone odżywianie, jeśli się ich przestrzega.

Mleko sojowe jest bogate w białko, ale jest silnym alergenem, ma wyraźny "bobowy" smak.

Mleko migdałowe jest bogate w jednonienasycone tłuszcze, ale bardzo ubogie pod względem zawartości składników odżywczych.

Mleko ryżowe jest hipoalergiczne, w porównaniu z migdałowym i sojowym. Ale zawiera dużo naturalnego cukru (ponieważ jest robione z węglowodanów - ryżu), ma wyraźnie słodki smak, przy czym ma mało tłuszczów i białek.

Mleko kokosowe obniża poziom szkodliwego cholesterolu i jest idealne w procesie gotowania. Ale zawiera bardzo dużo nasyconych (niezdrowych) tłuszczów i mało białka.

Mleko owsiane - jedno z moich ulubionych. Zawiera więcej białka niż migdałowe i mniej naturalnego cukru w porównaniu z ryżowym.

Gdyby mleko roślinne było podstawą diety - warto byłoby się martwić o jego skład odżywczy. A brakujące w danym typie mleka składniki odżywcze - można uzupełnić za pomocą innych produktów.

Costless: Czy można mówić o tym, że różne rodzaje mleka roślinnego są przeznaczone do różnego sposobu zastosowania (do kawy, wypieków, kasz)?

Софія: Tutaj ważny jest raczej nie typ mleka, a ilość tłuszczu w nim. Na przykład, mleko kokosowe może być jak woda lub gęste jak masło, które trzeba rozcieńczać wodą. Płynne mleko kokosowe biorę do wypieków, a pastowate używam do przygotowywania curry.

Patrz też na słodycz smaku: mleko migdałowe bardzo podkreśla smak produktu i jego najjaśniejszą nutę. Jeśli pijesz 100% arabikę - mleko migdałowe podkreśli goryczkę i kwasowość kawy, co wielu może się nie spodobać. Owsiane i ryżowe mleko ma słodki smak, dlatego nie radziłabym dodawać ich do omletu. Ale w sumie - wszystko zależy od twojego smaku!

Costless: Co powiesz o produktach mlecznych z mleka roślinnego? Czy warto na nie przechodzić, czy można spokojnie jeść zwykłe?

Софія: Jeśli ktoś ma całkowitą nietolerancję laktozy - wtedy tak. W innym przypadku nie byłabym taka kategoryczna. Przecież, aby zrobić z mleka migdałowego jogurt - dodaje się do niego dużą ilość syntetycznych zagęstników, co jest mniej zdrowe niż zjedzenie domowego jogurtu pełnotłustego.

Osoby z częściową nietolerancją laktozy mogą spożywać większość produktów mlecznych, ponieważ zawartość laktozy w nich jest kilka razy mniejsza niż w mleku.

Costless: Na co zwracać uwagę podczas kupowania mleka roślinnego? Często w mleku pakowanym występuje duża ilość cukru.

Софія:

Mleko owsiane:

- Zrobione z pełnego ziarna.

- Wzbogacone wapniem 300 mg na 250 ml.

Mleko ryżowe:

- Wyprodukowane z brązowego ryżu, a nie z białka ryżowego.

- Wzbogacone wapniem 300 mg na 250 ml.

Mleko sojowe:

- Brak dodatku oleju roślinnego w składzie.

- W składzie podano "soja", a nie "izolat sojowy lub białko".

- Wzbogacone wapniem 300 mg na 250 ml.

Mleko migdałowe:

- Wysoki procent zawartości migdałów (mleko niektórych marek stanowi zaledwie 2,5% części migdałów, czyli 5 sztuk na 250 ml!).

- Wzbogacone wapniem.

Dla innych rodzajów mleka roślinnego obowiązują te same zasady, sprawdzaj w składzie:

1. ile faktycznego składnika wchodzi w skład mleka;
2. czy nie ma dodanego oleju;
3. brak cukru (w produkcie może być naturalny cukier, jak w ryżowym i owsianym mleku, to powinno być wskazane na opakowaniu);
4. produkt wzbogacony wapniem.

Przed zakupem mleka roślinnego, uważnie przestudiuj jego skład

Costless: Co poradzisz, lepiej kupować mleko przemysłowe, czy przygotowywać samodzielnie?

Софія: W domu przygotowuję tylko migdałowe i bardzo rzadko kokosowe mleko. Przechowuje się nie dłużej niż 3 dni, ale smak jest wyraźniejszy. Do takiego mleka można dodać kakao, wanilię lub daktyl, aby nadać mu ciekawy smak. Ale najczęściej kupuję mleko w sklepie, po prostu starannie wybieram markę.

Costless: Jakie mleko (krowie czy roślinne) radzisz dawać dzieciom?

Софія: Dzieci do 2 roku życia powinny pić krowie mleko pełnotłuste. Po tym rodzice powinni określić, najlepiej za pomocą testu na tolerancję laktozy, jaki produkt dawać dziecku.

Costless: Czy można przechodzić na mleko roślinne gwałtownie, czy lepiej robić to stopniowo, jeśli tak, to dlaczego?

Софія: Mleko roślinne posiada liczne korzyści dla zdrowia, w porównaniu z krowim. W szczególności, nadaje się do obniżania cholesterolu, jest bardziej biodostępnym źródłem wapnia, a także zawiera zdrowe nienasycone tłuszcze, białka i antyoksydanty.

Spróbuj zastąpić zwykłe mleko w kawie, pobaw się smakiem. Znajdź, co najlepiej będzie upiększać twój ulubiony napój. Następnie spróbuj przygotowywać omlet z dodatkiem mleka sojowego, lub naleśniki na mleku kokosowym. Twoje potrawy zabrzmią na nowo :)