الحليب النباتي أم البقري؟ نصائح صحية هامة
هل الحليب النباتي هو البديل الأفضل لصحتك؟
يتخلى المزيد والمزيد من الناس عن حليب البقر لصالح الحليب النباتي، ويضيفونه إلى القهوة والعصيدة والحلويات. ولكن هل اللاكتوز خطير حقًا وهل الحليب النباتي مفيد كما يقولون؟
ستساعدنا في فهم هذه المشكلة أخصائية تغذية معتمدة (حصلت على تعليم متخصص كمدربة تغذية وأسلوب حياة في معهد العلوم الصحية، دبلن، أيرلندا)، بالإضافة إلى مؤسسة مدرسة التغذية السليمة مدرسة الجسد - صوفيا روژكو.
Costless: هل الحليب النباتي مجرد اتجاه عصري جديد أم أنه حقًا منتج أكثر فائدة؟
صوفيا: لنبدأ بحقيقة أن الحليب يحتوي على العديد من المواد المفيدة (الكالسيوم والصوديوم والفوسفور وفيتامين أ وفيتامينات المجموعة ب وفيتامين د والحلاوة على شكل اللاكتوز والدهون المثالية للشبع) المهمة جدًا لنمو جسم الإنسان والحيوان الذي يتغذى على الحليب.
ولكن بالنسبة للشخص البالغ، فإنه يجلب ضررًا أكثر من نفعه.
في المقام الأول لأنه يحتوي على اللاكتوز، الذي لا يتم امتصاصه جيدًا من قبل جميع الناس. عندما نكون في مرحلة الطفولة، ينتج جسمنا إنزيمًا - اللاكتاز، الذي يكسر اللاكتوز من حليب الأم إلى 2 من السكريات الأحادية: الجلوكوز والجالاكتوز. ولكن مع تقدمنا في العمر، يفقد الكثير منا هذه القدرة.
¾ من سكان العالم البالغين غير قادرين على تكسير اللاكتوز. المجموعة العرقية الوحيدة على هذا الكوكب القادرة على هضم اللاكتوز هي نحن - الأوروبيون. معظم الناس من العرق الأفريقي والآسيوي والعربي لا يستطيعون فعل ذلك. ولكن من يدري ما هو النمط الوراثي المختلط في دمك؟
النقطة الثانية هي محتوى الهرمونات في الحليب، والتي تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. يُعتقد أن هذه الهرمونات هي المسؤولة عن ظهور حب الشباب وأمراض أخرى، بما في ذلك سرطان البروستاتا.
تثبت العديد من الدراسات وجود صلة بين منتجات الألبان وأمراض القلب. تم إجراء واحدة من أكبر الدراسات باحثي مدرسة هارفارد تشان على 43000 رجل و 187000 امرأة.
لذلك، فإن الحليب النباتي هو خيار صحي اليوم.
الحليب النباتي وأنواعه وخصائصه
Costless: هل يمكن تسمية نوع من الحليب النباتي بأنه الأفضل والأمثل للاستهلاك؟ (يقولون، على سبيل المثال، أن حليب الأرز فارغ، واللوز لا يحتوي على فيتامين د، والشوفان لا يحتوي على الكالسيوم).
صوفيا: يختلف الحليب النباتي عن الحليب العادي في تركيبة العناصر الغذائية. لذلك، يمكنك رؤية حليب الصويا المدعم بالكالسيوم أو اللوز المدعم بفيتامين د على العبوة.
وفقًا لأحدث أبحاث، يعتبر حليب الصويا هو الأغنى في التركيبة الغذائية وأفضل بديل لحليب البقر. ولكن يجدر الاختيار مع مراعاة ليس فقط التركيبة، ولكن أيضًا الحساسية وتفضيلات الذوق والنظام الغذائي / التغذية المحدودة، إذا كنت تلتزم بها.
حليب الصويا غني بالبروتين، ولكنه مادة مسببة للحساسية قوية، وله طعم "بقولي" واضح.
حليب اللوز غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، ولكنه فقير جدًا في محتوى العناصر الغذائية.
حليب الأرز مضاد للحساسية، مقارنة باللوز والصويا. ولكنه يحتوي على الكثير من السكر الطبيعي (لأنه مصنوع من الكربوهيدرات - الأرز)، وله طعم حلو واضح، وفي الوقت نفسه يحتوي على القليل من الدهون والبروتينات.
حليب جوز الهند يقلل من مستوى الكوليسترول الضار وهو مثالي في عملية الطهي. ولكنه يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة (غير الصحية) والقليل من البروتين.
حليب الشوفان - هو أحد المفضلات لدي. يحتوي على بروتين أكثر من اللوز وسكر طبيعي أقل مقارنة بالأرز.
إذا كان الحليب النباتي هو أساس النظام الغذائي - فمن الجدير الاهتمام بمكونه الغذائي. ويمكن تعويض العناصر الغذائية المفقودة في نوع معين من الحليب بمنتجات أخرى.
Costless: هل يمكن القول أن أنواعًا مختلفة من الحليب النباتي مخصصة لطرق استخدام مختلفة (للقهوة والمعجنات والعصيدة)؟
صوفيا: هنا، ليس نوع الحليب هو المهم، بل كمية الدهون فيه. على سبيل المثال، يمكن أن يكون حليب جوز الهند مثل الماء أو سميكًا مثل الزبدة، والتي يجب تخفيفها بالماء. أنا أستخدم حليب جوز الهند السائل للخبز، لكنني أستخدم المعجون لصنع الكاري.
انظر أيضًا إلى حلاوة الطعم: حليب اللوز يؤكد جدًا على طعم المنتج وأبرز نوتة فيه. إذا كنت تشرب قهوة أرابيكا 100٪ - فإن حليب اللوز سيؤكد على مرارة وحموضة القهوة، وهو ما قد لا يعجب الكثيرين. حليب الشوفان والأرز له طعم حلو، لذلك لا أنصح بإضافته إلى العجة. ولكن بشكل عام - كل شيء حسب ذوقك!
Costless: ماذا تقول عن منتجات الألبان المخمرة المصنوعة من الحليب النباتي؟ هل يستحق التحول إليها أم يمكنك تناول المنتجات العادية بهدوء؟
صوفيا: إذا كان الشخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز الكامل - فإنه يستحق ذلك. بخلاف ذلك، لن أكون قاطعًا جدًا. بعد كل شيء، من أجل صنع الزبادي من حليب اللوز - يضاف إليه كمية كبيرة من المثخنات الاصطناعية، وهو أقل فائدة من تناول الزبادي المنزلي كامل الدسم.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الجزئي تناول معظم منتجات الألبان المخمرة، لأن محتوى اللاكتوز فيها أقل بعدة مرات من الحليب.
Costless: ما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء الحليب النباتي؟ غالبًا ما يوجد الكثير من السكر في الحليب المعلب.
صوفيا:
حليب الشوفان:
- مصنوع من الحبوب الكاملة.
- مدعم بالكالسيوم 300 ملغ لكل 250 مل.
حليب الأرز:
- مصنوع من الأرز البني، وليس من بروتين الأرز.
- مدعم بالكالسيوم 300 ملغ لكل 250 مل.
حليب الصويا:
- لا يوجد زيت نباتي مضاف في التركيبة.
- تشير التركيبة إلى "فول الصويا"، وليس "عزل أو بروتين الصويا".
- مدعم بالكالسيوم 300 ملغ لكل 250 مل.
حليب اللوز:
- نسبة عالية من محتوى اللوز (حليب بعض العلامات التجارية يمثل 2.5٪ فقط من اللوز، أي 5 قطع لكل 250 مل!).
- مدعم بالكالسيوم.
تنطبق نفس القواعد على أنواع أخرى من الحليب النباتي، تحقق من التركيبة:
- كم كمية المكون الفعلي الموجودة في الحليب؛
- هل يوجد زيت مضاف؛
- عدم وجود سكر (قد يكون هناك سكر طبيعي في المنتج، كما هو الحال في حليب الأرز والشوفان، يجب الإشارة إلى ذلك على العبوة)؛
- المنتج مدعم بالكالسيوم.
قبل شراء الحليب النباتي، ادرس تركيبه بعناية
Costless: ما الذي تنصح به، هل من الأفضل شراء الحليب الصناعي أم تحضيره بنفسك؟
صوفيا: في المنزل، أقوم بتحضير حليب اللوز فقط ونادرًا جدًا حليب جوز الهند. لا يتم تخزينه لأكثر من 3 أيام، ولكن الطعم أكثر وضوحًا. يمكنك إضافة الكاكاو أو الفانيليا أو التمر إلى هذا الحليب لإضفاء طعم مثير للاهتمام عليه. ولكن في أغلب الأحيان، أشتري الحليب من المتجر، وأختار العلامة التجارية بعناية.
Costless: ما هو الحليب (البقر أو النباتي) الذي تنصح بإعطائه للأطفال؟
صوفيا: يجب أن يشرب الأطفال دون سن الثانية حليب البقر كامل الدسم. بعد ذلك، يجب على الآباء تحديد المنتج الذي يجب إعطاؤه للطفل، ويفضل بمساعدة اختبار عدم تحمل اللاكتوز.
Costless: هل يمكن التحول إلى الحليب النباتي فجأة أم من الأفضل القيام بذلك تدريجيًا، وإذا كان الأمر كذلك، فلماذا؟
صوفيا: يتمتع الحليب النباتي بالعديد من الفوائد الصحية مقارنة بحليب البقر. على وجه الخصوص، فهو مناسب لخفض الكوليسترول، وهو مصدر للكالسيوم متاح بيولوجيًا، ويحتوي أيضًا على دهون غير مشبعة وبروتينات ومضادات أكسدة مفيدة.
حاول استبدال الحليب العادي في القهوة، والعب بالطعم. ابحث عن أفضل ما يزين مشروبك المفضل. ثم حاول طهي العجة مع إضافة حليب الصويا، أو الفطائر على حليب جوز الهند. ستتألق أطباقك بطريقة جديدة :)
