牛奶还是植物奶？专家分析健康选项
植物奶与牛奶：专家解答健康疑问
越来越多的人放弃了牛奶，转而选择植物奶，将其添加到咖啡、麦片和甜点中。但乳糖真的像人们说的那样危险吗？植物奶真的像人们说的那样有益吗？
为了解答这个问题，我们请来了认证营养师（在爱尔兰都柏林健康科学研究所获得了营养与生活方式教练的专业教育），同时也是正确营养学校的创始人博迪学校 - 索菲娅·罗若科。
Costless: 植物奶仅仅是一种新的时尚潮流，还是确实是一种更有益的产品？
索菲亚: 首先，牛奶中含有许多有益物质（钙、钠、磷、维生素A、B族维生素、维生素D，以乳糖形式存在的甜味和最佳的脂肪含量，以提供饱腹感），这些物质对于人类和以牛奶喂养的动物的生长都非常重要。
但对于成年人来说，它带来的更多是伤害，而不是益处。
首先是因为牛奶含有乳糖，并非所有人都能很好地吸收。当我们还是孩子的时候，我们的身体会产生一种叫做乳糖酶的酶，它可以将母乳中的乳糖分解成两种单糖：葡萄糖和半乳糖。但随着我们的成长，我们中的许多人失去了这种能力。
世界上四分之三的成年人无法分解乳糖。地球上唯一可以消化乳糖的民族群体是我们——欧洲人。大多数非洲、亚洲、阿拉伯民族不能这样做。但谁知道你的血液里混合了什么样的基因呢？
第二个问题是牛奶中含有的激素，这些激素对人体健康有负面影响。据认为，这些激素与痤疮和其他疾病的出现有关，包括前列腺癌。
许多研究证明了乳制品与心脏病之间的联系。其中一项最大规模的研究是在哈佛陈曾熙公共卫生学院的研究人员对43,000名男性和187,000名女性进行的。
因此，植物奶是当今的健康选择。
植物奶的种类和特点
Costless: 是否可以称某种植物奶是最好的，最适合食用的？（有人说，例如，米浆是空的，杏仁奶不含维生素D，而燕麦奶不含钙）。
索菲亚: 植物奶的营养成分与普通牛奶不同。因此，在包装上可以看到富含钙的豆奶或富含维生素D的杏仁奶。
根据最新的研究，豆奶被认为营养成分最丰富，是牛奶的最佳替代品。但选择时不仅要考虑成分，还要考虑过敏、口味偏好和饮食/限制性饮食（如果遵循的话）。
豆奶富含蛋白质，但是一种强烈的过敏原，具有明显的“豆类”味道。
杏仁奶富含单不饱和脂肪，但营养成分含量非常低。
米浆与杏仁奶和豆奶相比，具有低过敏性。但含有大量的天然糖（因为它是由碳水化合物——大米制成的），具有明显的甜味，同时脂肪和蛋白质含量低。
椰奶可以降低有害胆固醇的水平，是烹饪过程中的理想选择。但含有大量的饱和（不健康的）脂肪和少量的蛋白质。
燕麦奶是我最喜欢的之一。与杏仁奶相比，它含有更多的蛋白质，与米浆相比，它含有更少的天然糖。
如果植物奶是饮食的基础，那么就应该担心它的营养成分。而某些类型的牛奶中缺乏的营养成分可以通过其他食物来补充。
Costless: 是否可以说不同种类的植物奶适用于不同的用途（用于咖啡、烘焙、麦片）？
索菲亚: 这里更重要的不是牛奶的类型，而是其中的脂肪含量。例如，椰奶可以是水状的，也可以是像黄油一样浓稠的，需要用水稀释。我用液态椰奶做烘焙，而用糊状椰奶做咖喱。
还要注意味道的甜度：杏仁奶非常能突出产品的味道及其最鲜明的特点。如果你喝的是100%的阿拉比卡咖啡，杏仁奶会突出咖啡的苦味和酸味，这可能不是很多人喜欢的。燕麦奶和米浆有甜味，所以我建议不要把它们加到煎蛋卷里。但总的来说，一切都取决于你的口味！
Costless: 你怎么看植物奶制成的酸奶产品？是否应该改用它们，还是可以放心地食用普通酸奶？
索菲亚: 如果一个人完全不耐受乳糖，那么是的。否则，我就不会这么 категоричной。毕竟，为了用杏仁奶制作酸奶，需要添加大量的合成增稠剂，这不如吃全脂自制酸奶更有益。
对于部分乳糖不耐受的人来说，可以食用大多数酸奶产品，因为其中的乳糖含量比牛奶低几倍。
Costless: 购买植物奶时应该注意什么？包装好的牛奶中经常含有大量的糖。
索菲亚:
燕麦奶:
- 由全谷物制成。
- 每250毫升富含300毫克钙。
米浆:
- 由糙米制成，而不是由米蛋白制成。
- 每250毫升富含300毫克钙。
豆奶:
- 成分中没有添加植物油。
- 成分中注明“大豆”，而不是“大豆分离物或蛋白质”。
- 每250毫升富含300毫克钙。
杏仁奶:
- 杏仁含量高（某些品牌的牛奶仅占杏仁的2.5%，即每250毫升5个杏仁！）。
- 富含钙。
对于其他类型的植物奶，也适用同样的规则，检查成分：
- 牛奶中实际成分的含量是多少；
- 是否添加了油；
- 不含糖（产品中可能含有天然糖，如米浆和燕麦奶，这应该在包装上注明）；
- 产品富含钙。
在购买植物奶之前，仔细研究其成分
Costless: 你建议购买工业牛奶还是自己制作？
索菲亚: 在家我只做杏仁奶，很少做椰奶。保质期不超过3天，但味道更鲜明。可以在这种牛奶中加入可可、香草或枣，以赋予其有趣的口味。但大多数时候我都在商店里买牛奶，只是仔细选择品牌。
Costless: 你建议给孩子喝哪种牛奶（牛奶或植物奶）？
索菲亚: 2岁以下的儿童应该喝全脂牛奶。之后，父母应该确定给孩子喝哪种产品，最好通过乳糖耐受性测试。
Costless: 是否可以突然改用植物奶，还是最好逐渐过渡，如果是，为什么？
索菲亚: 与牛奶相比，植物奶对健康有许多好处。特别是，它适合降低胆固醇，是一种更容易被人体吸收的钙来源，并且含有有益的不饱和脂肪、蛋白质和抗氧化剂。
尝试用植物奶代替咖啡中的普通牛奶，玩转口味。找到最能装饰你最喜欢的饮料的东西。然后尝试用豆奶做煎蛋卷，或用椰奶做薄饼。你的菜肴会焕然一新 :)
