Өсімдік Сүті: Денсаулыққа Пайдасы Және Түрлері

Көбірек адамдар сиыр сүтінен бас тартып, оны өсімдік сүтімен алмастыруда, оны кофеге, ботқаға және десерттерге қосуда. Бірақ лактоза соншалықты қауіпті ме және өсімдік сүті соншалықты пайдалы ма, олар айтқандай?

Бұл мәселеде бізге диетолог (Ирландия, Дублин қаласындағы Денсаулық ғылымдары институтында «Дұрыс тамақтану және өмір салты» мамандығы бойынша білім алған) және дұрыс тамақтану мектебінің негізін қалаушы theBODY school -> theBODY мектебі - София Рожко көмектеседі.

Costless: Өсімдік сүті жаңа тренд пе, әлде ол пайдалы өнім бе?

София: Сүтте ағзаның өсуі үшін маңызды көптеген пайдалы заттар (кальций, натрий, фосфор, А дәрумені, В дәрумендері, D дәрумені, лактоза түріндегі тәттілік және қанықтық үшін оңтайлы май) бар екендігінен бастайық, адам үшін де, сүтпен қоректенетін жануар үшін де.

Бірақ ересек адамға ол пайдадан гөрі көбірек зиян әкеледі.

Ең алдымен, сүтте лактоза бар, оны барлық адамдар жақсы сіңіре бермейді. Біз сәби кезімізде біздің ағзамыз лактаза деп аталатын фермент шығарады, ол ана сүтінен алынған лактозаны 2 моносахаридке бөледі: глюкоза және галактоза. Бірақ біз өскен сайын көпшілігіміз бұл қабілетімізді жоғалтамыз.

Әлемдегі ересек тұрғындардың ¾ бөлігі лактозаны ыдырата алмайды. Лактозаны қорыта алатын жалғыз этникалық топ - біз еуропалықтармыз. Африка, Азия және араб текті адамдардың көпшілігі мүмкін емес. Бірақ сіздің қаныңызда қандай генотип бар екенін кім біледі?

Екінші мәселе - сүттегі гормондардың құрамы, ол адам денсаулығына кері әсерін тигізеді. Бұл гормондар безеудің пайда болуымен және басқа да аурулармен, соның ішінде қуық асты безінің қатерлі ісігімен байланысты деп есептеледі.

Көптеген зерттеулер сүт өнімдері мен жүрек аурулары арасындағы байланысты дәлелдейді. Ең үлкендерінің бірі Гарвард Чан мектебінің зерттеушілерімен 43 000 ер адам мен 187 000 әйел арасында жүргізілді.

Сондықтан өсімдік сүті қазіргі уақытта сау таңдау болып табылады.

Өсімдік сүті, оның түрлері және ерекшеліктері

Costless: Қандай өсімдік сүтін ең жақсы, тұтыну үшін оңтайлы деп атауға болады? (мысалы, күріш сүті бос, бадамның құрамында D дәрумені жоқ, ал сұлының құрамында кальций жоқ).

София: Өсімдік сүтінің құрамындағы қоректік заттар сиыр сүтінен өзгеше. Сондықтан қаптамада кальциймен байытылған соя сүтін немесе D дәрумені бар бадам сүтін көруге болады.

Жақында жүргізілген зерттеулер сәйкес, соя сүті қоректік құрамы бойынша ең бай және сиыр сүтіне ең жақсы балама болып саналады. Бірақ таңдау жасағанда құрамын ғана емес, сонымен қатар аллергияны, дәмдік қалауларды және егер сіз ұстанатын болсаңыз, диетаны/шектеулі тамақтануды да ескеру керек.

Соя сүті ақуызға бай, бірақ күшті аллерген болып табылады және айқын «бұршақ» дәмі бар.

Бадам сүті қанықпаған майларға бай, бірақ қоректік заттардың құрамы өте аз.

Күріш сүті бадам және соямен салыстырғанда гипоаллергенді. Бірақ оның құрамында көп мөлшерде табиғи қант бар (өйткені ол көмірсудан - күріштен жасалған), оның айқын тәтті дәмі бар, ал оның құрамында майлар мен ақуыздар аз.

Кокос сүті зиянды холестерин деңгейін төмендетеді және пісіру процесінде өте қолайлы. Бірақ оның құрамында көп мөлшерде қаныққан (пайдалы емес) майлар және аз мөлшерде ақуыз бар.

Сұлы сүті - менің сүйіктілерімнің бірі. Оның құрамында бадамға қарағанда ақуыз көп және күрішке қарағанда табиғи қант аз.

Егер өсімдік сүті рационның негізі болса, онда оның қоректік құрамына алаңдауға тұрарлық еді. Сүттің белгілі бір түрінде жетіспейтін қоректік заттарды басқа өнімдердің көмегімен толықтыруға болады.

Costless: Өсімдік сүтінің әртүрлі түрлері әртүрлі мақсаттарға арналған деп айтуға бола ма (кофе, пісіру, жарма үшін)?

София: Сүттің түрі маңызды емес, оның құрамындағы майдың мөлшері маңызды. Мысалы, кокос сүті су сияқты немесе сумен сұйылту керек қалың май сияқты болуы мүмкін. Мен пісіру үшін сұйық кокос сүтін аламын, ал карри үшін пастаны қолданамын.

Сондай-ақ, тәттілік пен дәмге қараңыз: бадам сүті өнімнің дәмін және оның ең жарқын нотасын қатты басады. Егер сіз 100% арабиканы бадам сүтімен ішсеңіз, кофе ащылығы мен қышқылдығын басады, бұл көпшілікке ұнамауы мүмкін. Сұлы және күріш сүтінің тәтті дәмі бар, сондықтан мен оларды омлетке қоспаймын. Бірақ жалпы, бәрі сіздің талғамыңызға байланысты!

Costless: Өсімдік сүтінен жасалған ашыған сүт туралы не айтуға болады?

София: Егер адамда лактозаға толық төзбеушілік болса, онда иә. Әйтпесе, мен соншалықты қатал болмас едім. Өйткені, бадам сүтінен йогурт жасау үшін көп мөлшерде синтетикалық қоюлатқыштар қосылады, бұл толық майлы йогурт жегеннен гөрі пайдасы аз.

Лактозаға ішінара төзбеушілігі бар адамдар ашыған сүт өнімдерін жей алады, өйткені олардың құрамындағы лактоза сүтке қарағанда бірнеше есе аз.

Costless: Өсімдік сүтін сатып алғанда неге назар аудару керек? Қапталған сүтте көбінесе қант көп болады.

София:

Сұлы жармасы:

- «Тұтас дәндерден жасалған».

- 250 мл-ге 300 мг кальциймен байытылған.

Күріш сүті:

- Күріш ақуызынан емес, қоңыр күріштен жасалған.

- 250 мл-ге 300 мг кальциймен байытылған.

Соя сүті:

- Құрамында өсімдік майлары жоқ.

- Құрамында «соя изоляты немесе ақуызы» емес, «соя бұршақтары» көрсетілген.

- 250 мл-ге 300 мг кальциймен байытылған.

Бадам сүті:

- Бадамның жоғары пайызы (кейбір брендтердің сүті бадамның 2,5% ғана, яғни 250 мл-ге 5 дана!).

- Кальциймен байытылған.

Өсімдік сүтінің басқа түрлері үшін де дәл осындай ережелер қолданылады; құрамын тексеріңіз:

1. сүттің бір бөлігі ретінде нақты ингредиенттің қаншасы бар?
2. қандай да бір қосылған майлардың бар-жоғы;
3. қанттың болмауы (өнімде табиғи қанттар болуы мүмкін, мысалы, күріш пен сұлы сүтінде, ол қаптамада көрсетілуі керек);
4. өнім кальциймен байытылған ба.

Өсімдік сүтін сатып алмас бұрын оның құрамын мұқият зерттеңіз

Costless: Сіз не кеңес бересіз, өнеркәсіптік сүтті сатып алған дұрыс па, әлде өзім үшін пісірген дұрыс па?

София: Үйде мен тек бадамды және өте сирек кокос сүтін пісіремін. Ол 3 күннен артық сақталмайды, бірақ дәмі әлдеқайда жарқын. Мұндай сүтке қызықты дәм беру үшін какао, ваниль немесе құрма қосуға болады. Бірақ көбінесе мен сүтті дүкеннен сатып аламын, мен жай ғана брендті мұқият таңдаймын.

Costless: Балаларға қандай сүт беруге кеңес бересіз (сиыр немесе өсімдік)?

София: 2 жасқа дейінгі балаларға майға толы сиыр сүтін ішу көрсетілген. Осыдан кейін әрбір ата-ана балаға қандай өнім беру керектігін анықтауы керек, мүмкіндігінше лактозаға төзімділік тестімен.

Costless: Өсімдік сүтіне кенеттен ауысуға бола ма, әлде оны біртіндеп жасаған дұрыс па? Егер солай болса, неге?

София: Сиыр сүтімен салыстырғанда өсімдік сүтінің денсаулыққа көптеген пайдасы бар. Атап айтқанда, ол холестеринді төмендету, кальцийдің био-жетімді көзі болып табылады, сонымен қатар пайдалы қанықпаған майлар, ақуыздар және антиоксиданттар бар.

Кәдімгі сүтті кофемен ауыстырып көріңіз және дәмімен ойнаңыз. Сүйікті сусыныңызды безендіруге не жақсы екенін табыңыз. Содан кейін соя сүті қосылған омлет немесе кокос сүтіндегі құймақ жасап көріңіз. Сіздің тағамдарыңыз жаңаша ойнайды :)