Mikrozaļumi: Superprodukti Jūsu Ēdienkartei

Mikrozaļumi jeb dīgsti ir jauni zaļumu un dārzeņu asni, ko ēd 7-10 dienas pēc dīgšanas. Tas nav tikai jauns kulinārijas trends vai neparasts veids, kā izrotāt ēdienu. Barības vielu koncentrācija mikrozaļumos līdz 40 reizēm pārsniedz nobriedušu dārzeņu un zaļumu rādītājus!

Par to, kā tos vislabāk lietot, cik ilgi uzglabāt un, pats galvenais, kā iegūt dīgtus zaļumus, mums pastāstīja ZELEN uzņēmums vadītājs Jurijs Romans.

Costless: Kāds ir mikrozaļumu galvenais ieguvums, un kuru dīgstu veidu var uzskatīt par visnoderīgāko?

Jurijs: Mikrozaļumu galvenā priekšrocība ir milzīgā vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu koncentrācija. Kad asns tikko parādās no sēklas, tas satur vairāk barības vielu nekā pieaugušā augā (augļos). Tāpēc mēs saņemam milzīgu daudzumu labumu mazā salātu porcijā. Turklāt tas ir ļoti garšīgi un skaisti.

Ir grūti izcelt kādu visnoderīgāko mikrozaļumu veidu, jo tie satur dažādus elementus. Piemēram, lucernas dīgstos ir liels daudzums dažādu vitamīnu un minerālvielu, zirņos C vitamīna ir vairāk nekā citrusaugļos vai upenēs, bet saulespuķu dīgstos ir daudz dzelzs. Tāpēc mēs varam patstāvīgi izvēlēties, ar ko piesātināt savu ķermeni.

С: Vai mikrozaļumu lietošanai ir sezonalitāte? Un vai var teikt, ka kaut kas ir labāk lietojams vasarā, bet kaut kas ziemā?

J: Sezonalitātes nav, vitamīni dīgtos zaļumos ir visu gadu. Vasarā, pateicoties lielam daudzumam augļu un dārzeņu, mūsu organisms uzkrāj vitamīnus. Bet ziemā, kad barības vielu krājumi ir izsmelti, mikrozaļumi kļūst par lielisku un ātru avotu to papildināšanai.

С: Kā vislabāk izmantot dīgtus zaļumus ēdienā? Un vai var teikt, ka tas aizstāj mums ierastos zaļumus?

J: Mikrozaļumi var izdaiļot, uzlabot krāsu, piešķirt interesantu garšu un vienlaikus palielināt barības vielu daudzumu gandrīz jebkuram ikdienas ēdienam. To var droši izmantot, gatavojot salātus, zupas, lavaša ruļļus, sviestmaizes, enerģijas kokteiļus, smūtijus. Arī mikrozaļumus diezgan bieži izmanto ēdienu dekorēšanai restorānā.

Ziemā, kad dārzeņos un zaļumos ir ļoti maz vitamīnu, mikrozaļumi kļūst par noderīgāku un svaigāku alternatīvu.

С: Cik daudz un cik bieži vajadzētu lietot mikrozaļumus?

J: Šādu norādījumu nav. Varu droši teikt, ka mikrozaļumu pārdozēšana nenotiek). Mikrozaļumi tiek pozicionēti kā zaļumi, salātu produkcija, tikai noderīgāki. Tāpēc, jo biežāk tos lieto, jo veselīgāki mēs būsim.

Saskaņā ar pētījumu, kurā žurkas turēja uz augstas kaloritātes diētas, bet regulāri deva sarkano kāpostu dīgstus, zinātnieki atzīmēja dzīvnieku ķermeņa masas pieauguma samazināšanos par 17%, bet holesterīna līmenis samazinājās par 34% (redaktora piezīme).

С: Kāds ir Mikrozaļumu derīguma termiņš un uzglabāšanas veids no to iegādes brīža?

J: Derīguma termiņš tiek noteikts nevis no iegādes brīža, bet gan no novākšanas brīža!

Ja pērkat veikalā, noteikti skatieties uz ražošanas datumu un derīguma termiņu, kas jānorāda uz iepakojuma. Mēs savai produkcijai dodam no 7 līdz 10 dienām. Uz veikaliem ievedam 1-2 reizes nedēļā. Uzglabāt ir ļoti vienkārši - ledusskapī, ieteicamā temperatūra 2-4°C.

С: Kā pie jums notiek dīgšanas process? Vai jūs izmantojat augsni, kādus mēslojumus?

J: Mūsu mikrozaļumi aug siltumnīcā uz plauktiem. Izmantojam kūdras substrātu, ar to gatavojam barojošus maisījumus, uz kuriem aug zaļumi. Mēslojumus neizmantojam vispār. Viss nepieciešamais, lai izaugtu līdz mums vajadzīgajam asnam, ir pašā graudā, daba par to ir parūpējusies.

С: Pastāstiet par ēdamiem ziediem. Labi, dīgsti, bet vai ziedi arī ir noderīgi?

J: Ziedus kulinārijā izmantoja jau Senajā Grieķijā. Tagad restorāni atjauno šo tradīciju, tiesa, izmanto tos vairāk kā ēdienu rotājumus.

Bet ziedos arī ir ļoti daudz noderīgu vielu. Populārākie ir laimiņš (C, A, B3 vitamīns), roze (C vitamīns), gurķumētra (ēteriskās eļļas) un pienene (ārstnieciskais rūgtums). Regulāra ziedu kulinārijas ēdienu lietošana palīdz stiprināt imunitāti un uzlabot gremošanas sistēmas darbību (redaktora piezīme).

С: Kas attiecas uz bērnu dārzeņiem? Kāda ir to galvenā priekšrocība, un vai jūs plānojat nodarboties ar šo virzienu?

J: Bērnu dārzeņi var teikt, ka ir mikrozaļumu analogs, tikai dārzeņu. Sīkāk par šo lietu zinu maz. Domas par to audzēšanu ir, kad tam būs laiks)

Galvenā atšķirība bērnu dārzeņiem, atkal jau, ir barības vielu koncentrācijā. Pateicoties to mini izmēram, nav nepieciešams tos griezt, un arī termiskai apstrādei nepieciešamais laiks ir minimāls (redaktora piezīme).

С: Kāpēc jūs sākāt nodarboties ar mikrozaļumu audzēšanu?

J: Vissarežģītākais jautājums. Šī nodarbe atnāca pati. Bija domas par siltumnīcas saimniecības izveidi, tajā laikā mēs strādājām restorānā. Uzzinājām par mikrozaļumiem, mēģinājām izaudzēt mājās uz palodzes, un lieta pamazām aizgāja.

Iespējams, mikrozaļumus var droši attiecināt uz superproduktu kategoriju, jo ieguvumi ir pierādīti jau vairākkārt. Un pats patīkamākais, ka jebkurus zaļumus jūs varat diedzēt patstāvīgi pie sevis uz palodzes.

Materiāls tika sagatavots Costless komandas speciāli rubrikai "Eksperta padomi", kas ir izveidota, lai palīdzētu katram no mums saprast katra produkta ieguvumus un būtību.

Vēlam jums garšīgu un veselīgu ēdienu, kā arī vienmēr izdevīgus pirkumus kopā ar Costless!