Microgreens: ¡Nutrición hasta 40 veces más potente!

Microgreens, o microvegetales, o granos germinados, son brotes jóvenes de verduras y hortalizas que se consumen entre 7 y 10 días después de la germinación. No es solo una nueva tendencia culinaria o una forma inusual de decorar un plato. ¡La concentración de nutrientes en los microgreens hasta 40 veces supera los valores de las verduras y hortalizas maduras!

El gerente de Compañía ZELEN - Yuriy Roman nos contó sobre la mejor manera de consumir, cuánto almacenar y, lo más importante, cómo obtener verduras germinadas.

Costless: ¿Cuál es el principal beneficio de los microgreens y qué tipo de verdura germinada se puede considerar la más útil?

Yuriy: La principal ventaja de los microgreens es la enorme concentración de vitaminas, minerales y oligoelementos. Cuando un brote recién emerge de una semilla, contiene más nutrientes que una planta adulta (fruta). Por lo tanto, obtenemos una gran cantidad de beneficios en una pequeña porción de ensalada. Además, es muy sabroso y hermoso.

Es difícil destacar el tipo de microgreen más útil, ya que contienen diferentes elementos. Por ejemplo, los brotes de alfalfa contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales diferentes, los guisantes tienen más vitamina C que los cítricos o las grosellas negras, y los brotes de girasol tienen mucho hierro. Por lo tanto, podemos elegir de forma independiente con qué saturar nuestro cuerpo.

C: ¿Existe una estacionalidad en el uso de microgreens? ¿Y podemos decir que es mejor tomar algo en verano y algo en invierno?

Y: No hay estacionalidad, las vitaminas en las verduras germinadas están disponibles todo el año. En verano, debido a la gran cantidad de frutas y verduras, nuestro cuerpo se abastece de vitaminas. Y en invierno, cuando se agotan las reservas de nutrientes, los microgreens se convierten en una excelente y rápida fuente para reponerlos.

C: ¿Cuál es la mejor manera de usar verduras germinadas en los alimentos? ¿Y podemos decir que es un reemplazo de las verduras habituales?

Y: Los microgreens pueden decorar, mejorar el color, dar un sabor interesante y, al mismo tiempo, aumentar la cantidad de nutrientes en casi cualquier plato cotidiano. Se puede usar de forma segura al preparar ensaladas, sopas, rollitos de pan de pita, sándwiches, cócteles energéticos, batidos. Los microgreens también se utilizan con bastante frecuencia para decorar platos en un restaurante.

En invierno, cuando las verduras y hortalizas tienen muy pocas vitaminas, los microgreens se convierten en una alternativa más saludable y fresca.

C: ¿Cuánto y con qué frecuencia se deben consumir microvegetales?

Y: No existen tales prescripciones. Puedo decir con certeza que no hay sobredosis de microgreens). Los microgreens se posicionan como verduras, productos de ensalada, solo que más saludables. Por lo tanto, cuanto más a menudo se consuma, más saludables estaremos.

Según un estudio en el que se mantuvo a ratas con una dieta alta en calorías, pero se les administraron brotes de repollo rojo con regularidad, los científicos notaron una disminución en el aumento de peso corporal de los animales en un 17% y el nivel de colesterol disminuyó en un 34% (nota del editor).

C: ¿Cuál es la vida útil y el método de almacenamiento de Microgreen desde el momento de su compra?

Y: ¡La vida útil no se determina desde el momento de la compra, sino desde el momento de la recolección!

Si compra en una tienda, asegúrese de consultar la fecha de producción y la vida útil, que debe indicarse en el empaque. Damos de 7 a 10 días para nuestros productos. Entregamos a las tiendas 1-2 veces por semana. Es muy fácil de almacenar: en el refrigerador, la temperatura recomendada es de 2-4°C.

C: ¿Cómo es su proceso de germinación? ¿Utiliza suelo, algún fertilizante?

Y: Nuestros microgreens crecen en un invernadero en estantes. Utilizamos un sustrato de turba, con el que preparamos mezclas nutritivas en las que crecen las verduras. No utilizamos fertilizantes en absoluto. Todo lo necesario para crecer hasta el brote que necesitamos está en el grano mismo, la naturaleza se ha encargado de ello.

C: Cuéntanos sobre las flores comestibles. Bien los brotes, ¿pero las flores también son útiles?

Y: Las flores se han utilizado en la cocina desde la antigua Grecia. Ahora los restaurantes están reviviendo esta tradición, aunque los usan más como decoración para los platos.

Pero las flores también tienen muchos nutrientes. Los más populares son la capuchina (vitamina C, A, B3), la rosa (vitamina C), la borraja (aceites esenciales) y el diente de león (amargor medicinal). El consumo regular de platos de cocina floral ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar el sistema digestivo (nota del editor).

C: ¿Qué pasa con las verduras baby? ¿Cuál es su principal ventaja y planea dedicarse a esta área?

Y: Las verduras baby se pueden decir que son análogas a los microgreens, solo que vegetales. Sé pocos detalles en este asunto. Hay ideas para intentar cultivarlos, cuando haya tiempo para esto)

La principal diferencia de las verduras baby es, nuevamente, la concentración de nutrientes. Debido a su tamaño mínimo, no hay necesidad de cortarlos, y el tiempo necesario para el tratamiento térmico también es mínimo (nota del editor).

C: ¿Por qué empezó a cultivar microgreens?

Y: La pregunta más difícil. Esta ocupación vino sola. Hubo ideas para lanzar una granja de invernadero, en ese momento estábamos trabajando en un restaurante. Aprendimos sobre los microgreens, intentamos cultivarlos en casa en el alféizar de la ventana y el negocio despegó gradualmente.

Probablemente, los microgreens se pueden atribuir con seguridad a la categoría de superalimentos, porque los beneficios se han demostrado repetidamente. Y lo más agradable es que puedes germinar cualquier verdura tú mismo en el alféizar de tu ventana.

El material fue preparado por el equipo de Costless especialmente para la columna "Consejos de expertos", que fue creada para ayudar a cada uno de nosotros a comprender los beneficios y la esencia de cada producto.

¡Le deseamos una comida deliciosa y saludable, y también compras siempre rentables con Costless!