Microgreens: O Superalimento Repleto de Nutrientes

Microgreens, ou microvegetais, ou grãos germinados são brotos jovens de verduras e vegetais que são consumidos 7 a 10 dias após a germinação. Não é apenas uma nova tendência culinária ou uma forma incomum de decorar um prato. A concentração de nutrientes nos microgreens até 40 vezes excede os indicadores em vegetais e verduras maduras!

O gerente Empresa ZELEN - Yuriy Roman nos contou sobre como é melhor usar, quanto armazenar e, o mais importante, como obter verduras germinadas.

Costless: Qual é o principal benefício dos microgreens e qual tipo de verdura germinada pode ser considerado o mais útil?

Yuriy: A principal vantagem dos microgreens é a enorme concentração de vitaminas, minerais e microelementos. Quando um broto está apenas emergindo de uma semente, ele contém mais nutrientes do que uma planta adulta (fruta). Portanto, obtemos uma enorme quantidade de benefícios em uma pequena porção de salada. Além disso, é muito saboroso e bonito.

É difícil destacar o tipo mais útil de microgreens, pois eles contêm elementos diferentes. Por exemplo, os brotos de alfafa contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais diferentes, as ervilhas têm mais vitamina C do que frutas cítricas ou groselha preta, e os brotos de girassol têm muito ferro. Portanto, podemos escolher independentemente o que saturar nosso corpo.

C: Existe uma sazonalidade para o uso de microgreens? E podemos dizer que é melhor tomar algo no verão e algo no inverno?

Yu: Não há sazonalidade, as vitaminas nas verduras germinadas estão disponíveis o ano todo. No verão, devido à grande quantidade de frutas e vegetais, nosso corpo armazena vitaminas. E no inverno, quando os estoques de nutrientes se esgotam, os microgreens se tornam uma excelente e rápida fonte para reabastecê-los.

C: Qual é a melhor forma de usar verduras germinadas na alimentação? E podemos dizer que é um substituto para as verduras habituais?

Yu: Microgreens podem decorar, melhorar a cor, dar um sabor interessante e, ao mesmo tempo, aumentar a quantidade de nutrientes em praticamente qualquer prato do dia a dia. Pode ser usado com segurança na preparação de saladas, sopas, rolinhos de lavash, sanduíches, coquetéis energéticos, smoothies. Microgreens também são frequentemente usados ​​para decorar pratos em um restaurante.

No inverno, quando há muito poucas vitaminas em vegetais e verduras, os microgreens se tornam uma alternativa mais saudável e fresca.

C: Quanto e com que frequência você deve comer microgreens?

Yu: Não existem tais prescrições. Posso dizer com certeza que não há overdose de microgreens). Microgreens são posicionados como verduras, produtos de salada, apenas mais saudáveis. Portanto, quanto mais frequentemente for usado, mais saudáveis ​​seremos.

De acordo com um estudo em que ratos foram mantidos em uma dieta rica em calorias, mas regularmente receberam brotos de repolho roxo, os cientistas notaram uma diminuição no ganho de massa corporal dos animais em 17% e o nível de colesterol diminuiu em 34% (nota do editor).

C: Qual é o prazo de validade e o método de armazenamento do Microgreen a partir do momento da compra?

Yu: O prazo de validade é determinado não a partir do momento da compra, mas a partir do momento da colheita!

Se você comprar em uma loja, certifique-se de verificar a data de produção e o prazo de validade, que devem ser indicados na embalagem. Damos de 7 a 10 dias para nossos produtos. Trazemos para as lojas 1-2 vezes por semana. Armazenar é muito simples - na geladeira, a temperatura recomendada é de 2-4°C.

C: Como é o processo de germinação para você? Você usa solo, algum fertilizante?

Yu: Nossos microgreens crescem em uma estufa em prateleiras. Usamos substrato de turfa, com ele preparamos misturas nutritivas nas quais as verduras crescem. Não usamos fertilizantes. Tudo o que é necessário para crescer até o broto que precisamos está no próprio grão, a natureza cuidou disso.

C: Conte-nos sobre flores comestíveis. Tudo bem brotos, mas as flores também são saudáveis?

Yu: As flores eram usadas na culinária na Grécia antiga. Agora os restaurantes estão revivendo essa tradição, no entanto, eles os usam mais como decoração para pratos.

Mas as flores também contêm muitos nutrientes. Os mais populares são capuchinha (vitamina C, A, B3), rosa (vitamina C), borragem (óleos essenciais) e dente de leão (amargor medicinal). O consumo regular de pratos de culinária floral ajuda a fortalecer o sistema imunológico e melhorar o sistema digestivo (nota do editor).

C: E quanto aos mini vegetais? Qual é a sua principal vantagem e você planeja seguir essa direção?

Yu: Os mini vegetais podem ser considerados um análogo dos microgreens, apenas vegetais. Eu sei poucos detalhes sobre este assunto. Há pensamentos para tentar cultivá-los, quando houver tempo para isso)

A principal diferença dos mini vegetais é, novamente, na concentração de nutrientes. Devido ao seu tamanho mínimo, não há necessidade de cortá-los, e o tempo necessário para o tratamento térmico também é mínimo (nota do editor).

C: Por que você começou a cultivar microgreens?

Yu: A pergunta mais difícil. Esta ocupação veio por si só. Havia pensamentos para lançar uma fazenda de estufa, na época trabalhávamos em um restaurante. Aprendemos sobre microgreens, tentamos cultivá-los em casa no parapeito da janela e o negócio começou a decolar gradualmente.

Provavelmente, os microgreens podem ser seguramente atribuídos à categoria de superalimentos, porque os benefícios foram comprovados repetidamente. E o mais agradável é que você pode germinar qualquer verdura sozinho em seu parapeito da janela.

O material foi preparado pela equipe Costless especialmente para a rubrica "Conselhos de especialistas", que foi criada para ajudar cada um de nós a entender os benefícios e a essência de cada produto.

Desejamos-lhe uma comida saborosa e saudável, bem como compras sempre lucrativas com Costless!