Micro-verdure : Superaliment riche en nutriments

La micro-verdure, ou jeunes pousses, ou graines germées, sont de jeunes pousses de légumes verts et de légumes qui sont consommées 7 à 10 jours après la germination. Ce n'est pas seulement une nouvelle tendance culinaire ou une façon inhabituelle de décorer un plat. La concentration de nutriments dans la micro-verdure jusqu'à 40 fois dépasse les taux des légumes et des légumes verts mûrs !

Youriy Roman, le directeur de ZELEN Entreprises, nous a expliqué comment il est préférable de consommer, combien de temps conserver et, surtout, comment obtenir des légumes verts germés.

Costless : Quels sont les principaux avantages de la micro-verdure et quel type de légumes verts germés peut être considéré comme le plus bénéfique ?

Youriy : Le principal avantage de la micro-verdure est son énorme concentration de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments. Lorsqu'une pousse sort d'une graine, elle contient plus de nutriments qu'une plante adulte (fruit). Nous obtenons donc une énorme quantité de bienfaits dans une petite portion de salade. De plus, c'est très savoureux et beau.

Il est difficile de distinguer une sorte de micro-verdure comme étant la plus bénéfique, car elle contient différents éléments. Par exemple, les pousses de luzerne contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux différents, les pois contiennent plus de vitamine C que les agrumes ou le cassis, et les pousses de tournesol contiennent beaucoup de fer. Nous pouvons donc choisir nous-mêmes ce dont nous voulons saturer notre corps.

C : Y a-t-il une saisonnalité dans l'utilisation de la micro-verdure ? Et peut-on dire qu'il est préférable de prendre certaines choses en été et d'autres en hiver ?

Y : Il n'y a pas de saisonnalité, les vitamines dans les légumes verts germés sont disponibles toute l'année. En été, grâce à la grande quantité de fruits et de légumes, notre corps fait le plein de vitamines. Et en hiver, lorsque les réserves de nutriments sont épuisées, la micro-verdure devient une excellente source rapide pour les reconstituer.

C : Quelle est la meilleure façon d'utiliser les légumes verts germés dans les aliments ? Et peut-on dire qu'il s'agit d'un substitut aux légumes verts auxquels nous sommes habitués ?

Y : La micro-verdure peut décorer, améliorer la couleur, donner un goût intéressant et augmenter la quantité de nutriments de presque tous les plats de tous les jours. Elle peut être utilisée en toute sécurité dans la préparation de salades, de soupes, de rouleaux de pain pita, de sandwichs, de cocktails énergétiques et de smoothies. La micro-verdure est également souvent utilisée pour décorer les plats dans les restaurants.

En hiver, lorsque les légumes et les légumes verts contiennent très peu de vitamines, la micro-verdure devient une alternative plus saine et plus fraîche.

C : Quelle quantité de micro-verdure faut-il consommer et à quelle fréquence ?

Y : Il n'y a pas de prescription. Je peux dire avec certitude qu'il n'y a pas de surdosage de micro-verdure). La micro-verdure est positionnée comme des légumes verts, des produits de salade, juste plus sains. Par conséquent, plus nous la consommons souvent, plus nous sommes en bonne santé.

Selon une étude au cours de laquelle des rats ont été soumis à un régime hypercalorique, mais ont reçu régulièrement des pousses de chou rouge, les scientifiques ont noté une diminution de la prise de masse corporelle des animaux de 17 % et une diminution du taux de cholestérol de 34 % (note de l'éditeur).

C : Quelle est la durée de conservation et la méthode de stockage de la micro-verdure à partir du moment de son achat ?

Y : La durée de conservation n'est pas déterminée à partir du moment de l'achat, mais à partir du moment de la récolte !

Si vous achetez en magasin, assurez-vous de vérifier la date de production et la durée de conservation, qui doivent être indiquées sur l'emballage. Nous donnons 7 à 10 jours pour nos produits. Nous livrons aux magasins 1 à 2 fois par semaine. Le stockage est très simple : au réfrigérateur, la température recommandée est de 2 à 4 °C.

C : Comment se déroule votre processus de germination ? Utilisez-vous du sol, des engrais ?

Y : Notre micro-verdure pousse dans une serre sur des étagères. Nous utilisons un substrat de tourbe, avec lequel nous préparons des mélanges nutritifs sur lesquels poussent les légumes verts. Nous n'utilisons pas d'engrais du tout. Tout ce qui est nécessaire pour se développer jusqu'à la pousse dont nous avons besoin se trouve dans le grain lui-même, la nature s'en est occupée.

C : Parlez-nous des fleurs comestibles. D'accord pour les pousses, mais les fleurs sont-elles aussi bénéfiques ?

Y : Les fleurs étaient utilisées dans la cuisine dans la Grèce antique. Aujourd'hui, les restaurants renouent avec cette tradition, mais ils les utilisent davantage comme décorations pour les plats.

Mais les fleurs contiennent également de nombreux nutriments. Les plus populaires sont la capucine (vitamine C, A, B3), la rose (vitamine C), la bourrache (huiles essentielles) et le pissenlit (amertume médicinale). La consommation régulière de plats de cuisine florale aide à renforcer le système immunitaire et à améliorer le fonctionnement du système digestif (note de l'éditeur).

C : Qu'en est-il des mini-légumes ? Quel est leur principal avantage et prévoyez-vous de vous lancer dans ce domaine ?

Y : On peut dire que les mini-légumes sont un analogue de la micro-verdure, mais en version légume. Je connais peu de détails à ce sujet. J'ai l'intention d'essayer de les cultiver quand j'en aurai le temps).

La principale différence entre les mini-légumes réside, encore une fois, dans la concentration de nutriments. En raison de leur taille minimale, il n'est pas nécessaire de les couper, et le temps nécessaire à la cuisson est également minime (note de l'éditeur).

C : Pourquoi avez-vous commencé à cultiver de la micro-verdure ?

Y : La question la plus difficile. Cette activité est venue d'elle-même. Nous avions l'intention de lancer une exploitation de serre, à l'époque nous travaillions dans un restaurant. Nous avons découvert la micro-verdure, nous avons essayé de la cultiver à la maison sur le rebord de la fenêtre et l'affaire a progressé petit à petit.

On peut probablement classer la micro-verdure dans la catégorie des superaliments, car ses bienfaits ont été prouvés à plusieurs reprises. Et le plus agréable, c'est que vous pouvez cultiver n'importe quel légume vert vous-même sur votre rebord de fenêtre.

Le matériel a été préparé par l'équipe Costless spécialement pour la rubrique "Conseils d'expert", qui est conçue pour aider chacun d'entre nous à comprendre les avantages et l'essence de chaque produit.

Nous vous souhaitons une nourriture savoureuse et saine, ainsi que des achats toujours avantageux avec Costless !