Mikrozieleń: Superfood Pełne Składników Odżywczych

Mikrozieleń, czyli młode pędy zieleniny i warzyw, które spożywa się w ciągu 7-10 dni od wykiełkowania. To nie tylko nowy trend kulinarny czy niezwykły sposób na udekorowanie dania. Koncentracja składników odżywczych w mikrozieleni do 40 razy przewyższa wartości dojrzałych warzyw i zieleniny!

O tym, jak najlepiej spożywać, jak długo przechowywać, a przede wszystkim, jak pozyskuje się kiełki, opowiedział nam kierownik ZELEN Spółka - Jurij Roman.

Costless: Jakie są główne korzyści mikrozeleni i jaki rodzaj kiełków można uznać za najzdrowszy?

Jurij: Główną zaletą mikrozeleni jest ogromna koncentracja witamin, minerałów i mikroelementów. Kiedy kiełek dopiero pojawia się z nasiona, zawiera więcej składników odżywczych niż dorosła roślina (owoc). Dlatego w małej porcji sałatki otrzymujemy ogromną dawkę korzyści. Dodatkowo jest to bardzo smaczne i piękne.

Trudno wyróżnić jeden najzdrowszy rodzaj mikrozeleni, ponieważ zawierają one różne elementy. Na przykład, kiełki lucerny zawierają dużą ilość różnych witamin i minerałów, w grochu jest więcej witaminy C niż w cytrusach czy czarnej porzeczce, a w kiełkach słonecznika dużo żelaza. Dlatego możemy sami wybierać, czym nasycić nasz organizm.

С: Czy istnieje sezonowość stosowania mikrozeleni? I czy można powiedzieć, że coś lepiej przyjmować latem, a coś zimą?

Ю: Sezonowości nie ma, witaminy w kiełkach są przez cały rok. Latem, dzięki dużej ilości owoców i warzyw, nasz organizm gromadzi witaminy. A w okresie zimowym, kiedy zapasy składników odżywczych się wyczerpują, mikrozieleń staje się doskonałym i szybkim źródłem ich uzupełnienia.

С: Jak najlepiej wykorzystywać kiełki w jedzeniu? I czy można powiedzieć, że to zamiennik dla znanej nam zieleniny?

Ю: Mikrozieleń może ozdobić, poprawić kolor, nadać ciekawy smak i jednocześnie zwiększyć ilość składników odżywczych praktycznie każdego codziennego dania. Można ją śmiało stosować podczas przygotowywania sałatek, zup, roladek z lawaszem, kanapek, koktajli energetycznych, smoothie. Mikrozieleń jest również często używana do dekoracji dań w restauracjach.

W okresie zimowym, kiedy w warzywach i zieleninie jest bardzo mało witamin, mikrozieleń staje się bardziej korzystną i świeżą alternatywą.

С: Ile i jak często warto spożywać mikrozieleń?

Ю: Takich zaleceń nie ma. Mogę z pewnością powiedzieć, że przedawkowanie mikrozeleni nie jest możliwe). Mikrozieleń jest pozycjonowana jako zielenina, produkt sałatkowy, po prostu bardziej korzystny. Dlatego im częściej ją spożywamy, tym zdrowsi będziemy.

Zgodnie z badaniem, podczas którego szczury trzymano na wysokokalorycznej diecie, ale regularnie podawano im kiełki czerwonej kapusty, naukowcy odnotowali spadek przyrostu masy ciała zwierząt o 17%, a poziom cholesterolu obniżył się o 34% (przyp. redaktora).

С: Jaki jest termin przydatności i sposób przechowywania mikrozeleni od momentu zakupu?

Ю: Termin przydatności określa się nie od momentu zakupu, a od momentu zbioru!

Jeśli kupujesz w sklepie, koniecznie patrz na datę produkcji i termin przechowywania, który powinien być podany na opakowaniu. Na nasze produkty dajemy od 7 do 10 dni. Do sklepów dostarczamy 1-2 razy w tygodniu. Przechowywanie jest bardzo proste - w lodówce, zalecana temperatura 2-4°C.

С: Jak u was przebiega proces kiełkowania? Używacie gleby, jakiś nawozów?

Ю: Nasza mikrozieleń rośnie w szklarni na regałach. Używamy podłoża torfowego, z którym przygotowujemy odżywcze mieszanki, na których rośnie zielenina. Nawozów nie używamy w ogóle. Wszystko, co potrzebne, aby wyrosnąć do potrzebnego nam kiełka, jest w samym ziarnie, natura o to zadbała.

С: Opowiedz o jadalnych kwiatach. Okej, kiełki, ale czy kwiaty też są zdrowe?

Ю: Kwiaty były używane w kuchni już w starożytnej Grecji. Teraz restauracje odnawiają tę tradycję, choć używają ich bardziej jako dekoracji do dań.

Ale w kwiatach też jest bardzo dużo składników odżywczych. Najpopularniejsze to nasturcja (witamina C, A, B3), róża (witamina C), ogórecznik lekarski (olejki eteryczne) i mniszek lekarski (lecznicza gorycz). Regularne spożywanie dań z kwiatowej kuchni pomaga wzmocnić odporność i poprawić pracę układu trawiennego (przyp. redaktora).

С: Co z baby warzywami? Jaka jest ich główna zaleta i czy planujecie zajmować się tym kierunkiem?

Ю: Baby warzywa można powiedzieć, że to analog mikrozeleni, tylko warzywny. Szczegółów w tej sprawie wiem mało. Myśli, żeby spróbować je uprawiać są, kiedy znajdzie się na to czas)

Główna różnica baby warzyw, znowu, w koncentracji składników odżywczych. Ze względu na swój mini rozmiar nie ma potrzeby ich kroić, a czas potrzebny na obróbkę termiczną też jest minimalny (przyp. redaktora).

С: Dlaczego zacząłeś zajmować się uprawą mikrozeleni?

Ю: Najtrudniejsze pytanie. To zajęcie przyszło samo. Były myśli, żeby uruchomić gospodarstwo szklarniowe, w tym czasie pracowaliśmy w restauracji. Dowiedzieliśmy się o mikrozieleni, spróbowaliśmy wyhodować w domu na parapecie i sprawa powoli ruszyła.

Prawdopodobnie mikrozieleń można śmiało zaliczyć do kategorii superfood, ponieważ korzyści zostały udowodnione już wielokrotnie. A co najprzyjemniejsze, każdą zieleninę możesz wyhodować nawet samodzielnie u siebie na parapecie.

Materiał został przygotowany przez zespół Costless specjalnie dla rubryki "Porady eksperta", która została stworzona po to, aby pomóc każdemu z nas zrozumieć korzyści i istotę każdego produktu.

Życzymy smacznego i zdrowego jedzenia, a także zawsze korzystnych zakupów razem z Costless!