Scopri i Vantaggi e l'Uso dei Microgreens

Il microgreen, o microverdura, o grano germogliato, sono giovani germogli di verdure e ortaggi che vengono consumati 7-10 giorni dopo la germinazione. Non è solo una nuova tendenza culinaria o un modo insolito di decorare un piatto. La concentrazione di nutrienti nel microgreen fino a 40 volte supera gli indicatori di verdure e ortaggi maturi!

Come è meglio consumare, quanto conservare e, soprattutto, come si ottiene la verdura germogliata, ce lo ha detto il manager azienda ZELEN - Yuriy Roman.

Costless: Qual è il vantaggio principale del microgreen e quale tipo di verdura germogliata può essere considerato il più utile?

Yuriy: Il vantaggio principale del microgreen è l'enorme concentrazione di vitamine, minerali e oligoelementi. Quando un germoglio emerge dal seme, contiene più nutrienti di una pianta adulta (frutto). Pertanto, otteniamo un'enorme quantità di benefici in una piccola porzione di insalata. Inoltre, è molto gustoso e bello.

È difficile evidenziare il tipo più utile di microgreen, perché contengono elementi diversi. Ad esempio, i germogli di erba medica contengono una grande quantità di vitamine e minerali diversi, i piselli contengono più vitamina C degli agrumi o del ribes nero e i germogli di girasole contengono molto ferro. Pertanto, possiamo scegliere autonomamente cosa saturare il nostro corpo.

C: C'è una stagionalità nell'uso del microgreen? E possiamo dire che è meglio assumere qualcosa in estate e qualcosa in inverno?

Y: Non c'è stagionalità, le vitamine nelle verdure germogliate sono disponibili tutto l'anno. In estate, grazie alla grande quantità di frutta e verdura, il nostro corpo fa scorta di vitamine. E in inverno, quando le scorte di nutrienti si esauriscono, il microgreen diventa una fonte eccellente e veloce per reintegrarle.

C: Qual è il modo migliore per usare le verdure germogliate nel cibo? E possiamo dire che è un sostituto delle verdure a cui siamo abituati?

Y: Il microgreen può decorare, migliorare il colore, dare un sapore interessante e allo stesso tempo aumentare la quantità di nutrienti in quasi tutti i piatti di tutti i giorni. Può essere tranquillamente utilizzato nella preparazione di insalate, zuppe, involtini di pita, panini, cocktail energetici, frullati. Inoltre, il microgreen è spesso usato per decorare i piatti al ristorante.

In inverno, quando le verdure e gli ortaggi contengono pochissime vitamine, il microgreen diventa un'alternativa più sana e fresca.

C: Quanto e quanto spesso dovresti mangiare microverdure?

Y: Non ci sono prescrizioni del genere. Posso dire con certezza che non esiste un sovradosaggio di microgreen). Il microgreen è posizionato come verdura, prodotto per insalata, solo più sano. Pertanto, più spesso lo mangiamo, più sani saremo.

Secondo uno studio in cui i ratti sono stati tenuti su una dieta ipercalorica, ma sono stati regolarmente somministrati germogli di cavolo rosso, gli scienziati hanno notato un calo dell'aumento di peso corporeo degli animali del 17% e il livello di colesterolo è diminuito del 34% (nota del redattore).

C: Qual è la data di scadenza e il metodo di conservazione del Microgreen dal momento dell'acquisto?

Y: La data di scadenza è determinata non dal momento dell'acquisto, ma dal momento della raccolta!

Se acquisti in un negozio, assicurati di controllare la data di produzione e la durata di conservazione, che devono essere indicate sulla confezione. Diamo da 7 a 10 giorni ai nostri prodotti. Portiamo nei negozi 1-2 volte a settimana. Conservare è molto semplice: in frigorifero, la temperatura consigliata è di 2-4°C.

C: Come avviene il processo di germinazione? Usi il terreno, dei fertilizzanti?

Y: Il nostro microgreen cresce in una serra su scaffali. Usiamo un substrato di torba, con esso prepariamo miscele nutrienti su cui crescono le verdure. Non usiamo affatto fertilizzanti. Tutto il necessario per crescere fino al germoglio di cui abbiamo bisogno è nel grano stesso, la natura se n'è presa cura.

C: Parlaci dei fiori commestibili. Ok i germogli, ma anche i fiori sono utili?

Y: I fiori erano usati in cucina nell'antica Grecia. Ora i ristoranti stanno ripristinando questa tradizione, tuttavia, li usano più come decorazioni per i piatti.

Ma anche i fiori contengono molte sostanze utili. I più popolari sono il nasturzio (vitamina C, A, B3), la rosa (vitamina C), la borragine (oli essenziali) e il tarassaco (amarezza medicinale). Il consumo regolare di piatti di cucina floreale aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a migliorare il sistema digestivo (nota del redattore).

C: Che dire delle baby verdure? Qual è il loro vantaggio principale e hai intenzione di intraprendere questa direzione?

Y: Le baby verdure si possono dire che sono un analogo del microgreen, solo vegetale. So pochi dettagli in questa materia. Ci sono pensieri di provare a coltivarli, quando ci sarà tempo per questo)

La principale differenza tra le baby verdure è, ancora una volta, la concentrazione di nutrienti. Grazie alle loro dimensioni minime, non è necessario tagliarle e anche il tempo necessario per il trattamento termico è minimo (nota del redattore).

C: Perché hai iniziato a coltivare microverdure?

Y: La domanda più difficile. Questa occupazione è arrivata da sola. C'erano idee per avviare un'azienda agricola in serra, all'epoca lavoravamo in un ristorante. Abbiamo scoperto il microgreen, abbiamo provato a coltivarlo a casa sul davanzale della finestra e le cose sono andate un po' meglio.

Probabilmente, il microgreen può essere tranquillamente attribuito alla categoria dei superfood, perché i benefici sono stati dimostrati più di una volta. E la cosa più piacevole è che puoi persino germogliare qualsiasi verdura da solo sul tuo davanzale.

Il materiale è stato preparato dal team Costless appositamente per la rubrica "Consigli dell'esperto", creata per aiutare ognuno di noi a capire i vantaggi e l'essenza di ogni prodotto.

Vi auguriamo cibo gustoso e sano, e anche acquisti sempre vantaggiosi con Costless!