Microgreens: Nährstoffreiche Superfoods entdecken

Mikrogrün, oder Microgreens, oder Sprossengemüse sind junge Triebe von Grünzeug und Gemüse, die 7-10 Tage nach dem Keimen gegessen werden. Es ist nicht nur ein neuer kulinarischer Trend oder eine ungewöhnliche Art, ein Gericht zu dekorieren. Die Konzentration an Nährstoffen in Microgreens bis zu 40 Mal übersteigt die Werte in reifem Gemüse und Grünzeug!

Wie man es am besten isst, wie lange man es aufbewahrt und vor allem, wie man Sprossengemüse erhält, erzählte uns der Manager ZELEN Unternehmen - Yuriy Roman.

Costless: Was ist der Hauptnutzen von Microgreens und welche Art von Sprossengemüse kann als die nützlichste angesehen werden?

Yuriy: Der Hauptvorteil von Microgreens ist die enorme Konzentration an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Wenn ein Trieb gerade aus dem Samen kommt, enthält er mehr Nährstoffe als eine ausgewachsene Pflanze (Frucht). Deshalb erhalten wir in einer kleinen Portion Salat eine riesige Menge an Nutzen. Außerdem ist es sehr lecker und schön.

Es ist schwierig, eine nützlichste Art von Microgreens herauszustellen, da sie verschiedene Elemente enthalten. Zum Beispiel enthält Luzernensprossen eine große Anzahl verschiedener Vitamine und Mineralien, Erbsen enthalten mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte oder schwarze Johannisbeeren, und Sonnenblumensprossen enthalten viel Eisen. Daher können wir selbst wählen, womit wir unseren Körper sättigen.

C: Gibt es eine Saisonalität bei der Verwendung von Microgreens? Und kann man sagen, dass man etwas besser im Sommer und etwas im Winter einnehmen sollte?

Y: Es gibt keine Saisonalität, Vitamine in Sprossengemüse gibt es das ganze Jahr über. Im Sommer speichert unser Körper aufgrund der großen Menge an Obst und Gemüse Vitamine. Und im Winter, wenn die Vorräte an Nährstoffen erschöpft sind, werden Microgreens zu einer ausgezeichneten und schnellen Quelle, um sie wieder aufzufüllen.

C: Wie verwendet man Sprossengemüse am besten in der Ernährung? Und kann man sagen, dass es ein Ersatz für unser gewohntes Grünzeug ist?

Y: Microgreens können fast jedes Alltagsgericht verschönern, die Farbe verbessern, einen interessanten Geschmack verleihen und gleichzeitig die Menge an Nährstoffen erhöhen. Es kann sicher bei der Zubereitung von Salaten, Suppen, Lavash-Rollen, Sandwiches, Energie-Cocktails, Smoothies verwendet werden. Microgreens werden auch oft zur Dekoration von Gerichten im Restaurant verwendet.

Im Winter, wenn Gemüse und Grünzeug sehr wenig Vitamine enthalten, werden Microgreens zu einer nützlicheren und frischeren Alternative.

C: Wie viel und wie oft sollte man Microgreens essen?

Y: Es gibt keine solchen Vorschriften. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass es keine Überdosierung von Microgreens gibt). Microgreens werden als Grünzeug, Salatprodukte positioniert, nur nützlicher. Je öfter man es isst, desto gesünder werden wir.

Laut einer Studie, bei der Ratten auf einer kalorienreichen Diät gehalten wurden, aber regelmäßig rote Kohlsprossen erhielten, stellten die Wissenschaftler einen Rückgang der Gewichtszunahme der Tiere um 17% fest, und der Cholesterinspiegel sank um 34% (Anm. d. Redaktion).

C: Wie lange ist Microgreen haltbar und wie wird es ab dem Zeitpunkt des Kaufs gelagert?

Y: Die Haltbarkeit wird nicht ab dem Zeitpunkt des Kaufs, sondern ab dem Zeitpunkt der Ernte bestimmt!

Wenn Sie im Geschäft kaufen, achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit, die auf der Verpackung angegeben sein sollten. Wir geben auf unsere Produkte 7 bis 10 Tage. Wir liefern 1-2 Mal pro Woche an die Geschäfte. Die Lagerung ist sehr einfach - im Kühlschrank, empfohlene Temperatur 2-4°C.

C: Wie läuft der Keimprozess bei Ihnen ab? Verwenden Sie Erde, irgendwelche Düngemittel?

Y: Unsere Microgreens wachsen im Gewächshaus auf Regalen. Wir verwenden Torfsubstrat, damit bereiten wir Nährstoffmischungen zu, auf denen das Grünzeug wächst. Wir verwenden überhaupt keine Düngemittel. Alles, was benötigt wird, um zu dem Trieb heranzuwachsen, den wir brauchen, ist im Korn selbst enthalten, die Natur hat dafür gesorgt.

C: Erzählen Sie uns von essbaren Blumen. Okay, Sprossen, aber sind Blumen auch nützlich?

Y: Blumen wurden in der Küche bereits im antiken Griechenland verwendet. Jetzt stellen Restaurants diese Tradition wieder her, verwenden sie aber eher als Dekoration für Gerichte.

Aber auch in Blumen gibt es sehr viele nützliche Substanzen. Die beliebtesten sind Kapuzinerkresse (Vitamin C, A, B3), Rose (Vitamin C), Gurkenkraut (ätherische Öle) und Löwenzahn (medizinische Bitterkeit). Der regelmäßige Verzehr von Blumengerichten hilft, das Immunsystem zu stärken und die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern (Anm. d. Redaktion).

C: Was ist mit Babygemüse? Was ist ihr Hauptvorteil und planen Sie, sich in diese Richtung zu entwickeln?

Y: Babygemüse kann man sagen, ist ein Analogon zu Microgreens, nur Gemüse. Ich weiß wenig über die Details in dieser Angelegenheit. Es gibt Gedanken, sie anzubauen, wenn die Zeit dafür kommt)

Der Hauptunterschied von Babygemüse liegt wiederum in der Konzentration an Nährstoffen. Aufgrund ihrer Mini-Größe müssen sie nicht geschnitten werden, und die Zeit, die für die Wärmebehandlung benötigt wird, ist ebenfalls minimal (Anm. d. Redaktion).

C: Warum haben Sie angefangen, Microgreens anzubauen?

Y: Die schwierigste Frage. Diese Beschäftigung kam von selbst. Es gab Gedanken, einen Gewächshausbetrieb zu starten, zu dieser Zeit arbeiteten wir in einem Restaurant. Wir haben von Microgreens erfahren, versucht, sie zu Hause auf der Fensterbank anzubauen, und die Sache lief langsam an.

Wahrscheinlich kann man Microgreens getrost zu den Superfoods zählen, denn der Nutzen ist bereits mehrfach bewiesen. Und das Angenehmste ist, dass Sie jedes Grünzeug sogar selbst auf Ihrer Fensterbank anbauen können.

Das Material wurde vom Costless-Team speziell für die Rubrik "Expertentipps" vorbereitet, die erstellt wurde, um jedem von uns zu helfen, den Nutzen und die Essenz jedes Produkts zu verstehen.

Wir wünschen Ihnen leckeres und gesundes Essen sowie immer vorteilhafte Einkäufe mit Costless!