微型蔬菜的好处与食用建议

微型蔬菜，或微型绿色蔬菜，或发芽谷物，是指从发芽开始食用7-10天的嫩绿芽和蔬菜。这不仅仅是一种新的烹饪趋势或装饰菜肴的非凡方式。微型蔬菜中有益物质的浓度最多40次超过了成熟蔬菜和绿色蔬菜的指标！

关于如何更好地食用、储存多久，以及最重要的是，如何获得发芽的绿色蔬菜，我们采访了泽伦公司的经理——尤里·罗曼。

Costless: 微型蔬菜的主要好处是什么？哪种发芽的绿色蔬菜可以被认为是最有益的？

尤里: 微型蔬菜的主要优势在于维生素、矿物质和微量元素的巨大浓度。当芽刚从种子中出现时，它比成熟的植物（果实）含有更多的有益物质。因此，我们可以在一小份沙拉中获得大量的益处。此外，它还非常美味和美观。

很难 выделять 哪种微型蔬菜是最有益的，因为它们含有不同的元素。例如，苜蓿芽含有大量的不同维生素和矿物质，豌豆中的维生素C比柑橘类水果或黑醋栗更多，而向日葵芽含有大量的铁。因此，我们可以自己选择用什么来滋养我们的身体。

С: 微型蔬菜的使用是否有季节性？我们是否可以说有些东西最好在夏天食用，而有些东西最好在冬天食用？

Ю: 没有季节性，发芽的绿色蔬菜全年都有维生素。在夏季，由于大量的水果和蔬菜，我们的身体会储存维生素。而在冬季，当有益物质的储备耗尽时，微型蔬菜就成为补充它们的极佳和快速来源。

С: 如何更好地在食物中使用发芽的绿色蔬菜？我们是否可以说它是我们熟悉的绿色蔬菜的替代品？

Ю: 微型蔬菜可以装饰、改善颜色、赋予有趣的口味，同时提高几乎任何日常菜肴的营养物质含量。它可以大胆地用于制作沙拉、汤、薄饼卷、三明治、能量鸡尾酒、冰沙。此外，微型蔬菜也经常用于装饰餐厅的菜肴。

在冬季，当蔬菜和绿色蔬菜中的维生素含量非常低时，微型蔬菜就成为更有益和新鲜的替代品。

С: 应该食用多少微型蔬菜？多久食用一次？

Ю: 没有这样的规定。我可以肯定地说，微型蔬菜不会过量）。微型蔬菜被定位为绿色蔬菜、沙拉产品，只是更有益。因此，食用得越频繁，我们就越健康。

根据一项研究，在研究过程中，将大鼠置于高热量饮食中，但定期给予红甘蓝芽，科学家们注意到动物的体重增加下降了17%，胆固醇水平下降了34%（编者注）。

С: 从购买时起，微型蔬菜的保质期和储存方式是什么？

Ю: 保质期不是从购买时开始计算，而是从收获时开始计算！

如果您在商店购买，请务必查看生产日期和保质期，这应该在包装上注明。我们对我们的产品提供7到10天。我们每周向商店运送1-2次。储存非常简单——在冰箱中，建议温度为2-4°C。

С: 您的发芽过程是如何进行的？您使用土壤、任何肥料吗？

Ю: 我们的微型蔬菜在温室的架子上生长。我们使用泥炭基质，用它来准备种植绿色蔬菜的营养混合物。我们根本不使用肥料。所有生长到我们需要的芽所需的东西都在谷物本身中，大自然已经照顾到了这一点。

С: 谈谈食用花卉。芽还可以，但花卉也有益吗？

Ю: 花卉在古代希腊就被用于烹饪。现在，餐厅正在恢复这一传统， правда, 更多地将它们用作菜肴的装饰。

但是花卉中也含有非常多的有益物质。最受欢迎的是金莲花（维生素C、A、B3）、玫瑰（维生素C）、黄瓜草（精油）和蒲公英（药用苦味）。经常食用花卉烹饪的菜肴有助于增强免疫力并改善消化系统（编者注）。

С: 婴儿蔬菜怎么样？它们的主要优势是什么？您是否计划从事这个方向？

Ю: 可以说婴儿蔬菜是微型蔬菜的 аналог，只是蔬菜的。我对这件事了解不多。有尝试种植它们的想法，当有时间的时候）。

婴儿蔬菜的主要区别再次在于有益物质的浓度。由于它们的迷你尺寸，没有必要切割它们，而且热处理所需的时间也是最短的（编者注）。

С: 为什么您开始种植微型蔬菜？

Ю: 最困难的问题。这件事是自己来的。当时有 запускать 温室农场的想法，当时我们在餐厅工作。我们了解了微型蔬菜，尝试在窗台上自己种植，事情一点一点地开始了。

也许，微型蔬菜可以大胆地归类为超级食物，因为它的益处已经被多次证明。最令人愉快的是，您可以自己在家里的窗台上发芽任何绿色蔬菜。

该材料由 Costless 团队专门为“专家建议”专栏准备，该专栏旨在帮助我们每个人了解每种产品的益处和本质。

祝您用餐愉快、有益健康，并始终与 Costless! 一起购买划算的商品！