Mikrožalumynai: Sveikata, Nauda ir Naudojimo Patarimai

Mikrožalumynai, arba daiginti grūdai – tai jauni žalumynų ir daržovių daigai, kurie valgomi praėjus 7–10 dienų nuo sudygimo. Tai ne tik nauja kulinarijos tendencija ar neįprastas būdas papuošti patiekalą. Maistinių medžiagų koncentracija mikrožalumynuose iki 40 kartų viršija subrendusių daržovių ir žalumynų rodiklius!

Apie tai, kaip geriausia vartoti, kiek laikyti ir, svarbiausia, kaip gaunami daiginti žalumynai, mums papasakojo ZELEN įmonė valdytojas – Jurijus Romanas.

Costless: Kuo naudingi mikrožalumynai ir kuri daigintų žalumynų rūšis laikoma naudingiausia?

Jurijus: Pagrindinis mikrožalumynų privalumas yra didžiulė vitaminų, mineralų ir mikroelementų koncentracija. Kai daigas tik pasirodo iš sėklos, jame yra daugiau naudingų medžiagų nei suaugusiame augale (vaisiuose). Todėl mažoje salotų porcijoje gauname didžiulį kiekį naudos. Be to, tai labai skanu ir gražu.

Išskirti kurią nors naudingiausią mikrožalumynų rūšį sunku, nes juose yra įvairių elementų. Pavyzdžiui, liucernos daiguose yra daug įvairių vitaminų ir mineralų, žirniuose vitamino C daugiau nei citrusiniuose vaisiuose ar juoduosiuose serbentuose, o saulėgrąžų daiguose daug geležies. Todėl galime patys pasirinkti, kuo prisotinti savo organizmą.

C: Ar yra mikrožalumynų vartojimo sezoniškumas. Ir ar galima teigti, kad ką nors geriau vartoti vasarą, o ką nors žiemą?

J: Sezoniškumo nėra, vitaminų daigintuose žalumynuose yra ištisus metus. Vasarą dėl didelio vaisių ir daržovių kiekio mūsų organizmas apsirūpina vitaminais. O žiemą, kai naudingų medžiagų atsargos išsenka, mikrožalumynai tampa puikiu ir greitu jų papildymo šaltiniu.

C: Kaip geriausia naudoti daigintus žalumynus maiste? Ir ar galima teigti, kad tai pakeičia mums įprastus žalumynus?

J: Mikrožalumynai gali papuošti, pagerinti spalvą, suteikti įdomų skonį ir tuo pačiu padidinti maistinių medžiagų kiekį beveik bet kuriame kasdieniame patiekale. Juos galima drąsiai naudoti gaminant salotas, sriubas, lavašo suktinukus, sumuštinius, energinius kokteilius, glotnučius. Taip pat mikrožalumynai gana dažnai naudojami patiekalams puošti restorane.

Žiemą, kai daržovėse ir žalumynuose labai mažai vitaminų, mikrožalumynai tampa naudingesne ir šviežesne alternatyva.

C: Kiek ir kaip dažnai reikėtų vartoti mikrožalumynų?

J: Tokių nurodymų nėra. Galiu tiksliai pasakyti, kad mikrožalumynų perdozavimo nebūna). Mikrožalumynai pozicionuojami kaip žalumynai, salotų produkcija, tiesiog naudingesni. Todėl kuo dažniau juos vartosime, tuo sveikesni būsime.

Remiantis tyrimu, kurio metu žiurkės buvo laikomos ant daug kalorijų turinčios dietos, bet reguliariai gaudavo raudonųjų kopūstų daigų, mokslininkai pažymėjo gyvūnų kūno masės padidėjimo sumažėjimą 17%, o cholesterolio lygis sumažėjo 34% (redaktoriaus pastaba).

C: Koks yra mikrožalumynų galiojimo laikas ir laikymo būdas nuo jų įsigijimo momento?

J: Galiojimo laikas nustatomas ne nuo pirkimo momento, o nuo surinkimo momento!

Jei perkate parduotuvėje, būtinai žiūrėkite į pagaminimo datą ir galiojimo laiką, kuris turi būti nurodytas ant pakuotės. Mes savo produkcijai duodame nuo 7 iki 10 dienų. Į parduotuves vežame 1–2 kartus per savaitę. Laikyti labai paprasta – šaldytuve, rekomenduojama temperatūra 2–4 °C.

C: Kaip pas jus vyksta daiginimo procesas? Ar naudojate gruntą, kokias nors trąšas?

J: Auga mūsų mikrožalumynai šiltnamyje ant stelažų. Naudojame durpių substratą, su juo gaminame maistingus mišinius, ant kurių auga žalumynai. Trąšų nenaudojame iš viso. Viskas, ko reikia, kad išaugtų iki mums reikiamo daigo, yra pačiame grūde, gamta tuo pasirūpino.

C: Papasakokite apie valgomus žiedus. Gerai daigai, o žiedai taip pat naudingi?

J: Žiedai buvo naudojami kulinarijoje dar senovės Graikijoje. Dabar restoranai atkuria šią tradiciją, tiesa, naudoja juos daugiau kaip patiekalų papuošimus.

Bet žieduose taip pat yra labai daug naudingų medžiagų. Populiariausi yra nasturtos (vitaminas C, A, B3), rožė (vitaminas C), agurklė (eteriniai aliejai) ir kiaulpienė (vaistinis kartumas). Reguliarus žiedų kulinarijos patiekalų vartojimas padeda sustiprinti imunitetą ir sureguliuoti virškinimo sistemos darbą (redaktoriaus pastaba).

C: O kaip dėl kūdikių daržovių? Kuo jų pagrindinis privalumas ir ar planuojate užsiimti šia kryptimi?

J: Kūdikių daržovės galima sakyti, kad mikrožalumynų analogas, tik daržovių. Smulkmenų šioje srityje žinau mažai. Minčių pabandyti jas auginti yra, kai atsiras tam laiko)

Pagrindinis kūdikių daržovių skirtumas, vėlgi, maistinių medžiagų koncentracijoje. Dėl savo mini dydžio nereikia jų pjaustyti, o laikas, reikalingas termiškai apdoroti, taip pat minimalus (redaktoriaus pastaba).

C: Kodėl pradėjote auginti mikrožalumynus?

J: Sunkiausias klausimas. Šis užsiėmimas atėjo pats. Buvo minčių paleisti šiltnamio ūkį, tuo metu mes dirbome restorane. Sužinojome apie mikrožalumynus, pabandėme užauginti namuose ant palangės ir reikalai po truputį pajudėjo.

Tikriausiai, mikrožalumynus galima drąsiai priskirti prie supermaisto, nes nauda įrodyta jau ne kartą. O pats maloniausias dalykas, kad daiginti bet kokius žalumynus galite net savarankiškai pas save ant palangės.

Medžiaga buvo paruošta Costless komandos specialiai rubrikai „Eksperto patarimai“, kuri sukurta tam, kad padėtų kiekvienam iš mūsų išsiaiškinti kiekvieno produkto naudą ir esmę.

Linkime jums skanaus ir naudingo maisto, o taip pat visada naudingų pirkinių kartu su Costless!