Как выбрать и хранить сыр: советы эксперта

Сыр - особенный продукт. Посудите сами, он отлично подходит для ежедневного употребления или приготовления различных блюд, а может стать изысканным угощением для особых случаев. Видов сыра существует так много, что даже самый притязательный гурман найдет что-то себе по вкусу.

Но не смотря на внешнюю универсальность продукта, нужно знать тонкости выбора, хранения и использования сыра. Об этом сегодня нам и расскажет настоящий эксперт и ценитель сыра - Ольга Терницкая, владелица “Лавки сырной феи”, сыровар, соучредитель проекта Сheesebar.

Costless: Расскажите нам какие есть основные сорта сыра и в чем их главные различия?

Ольга: Существует несколько категорий сыров. Я придерживаюсь деления в первую очередь по типу молока из которого сделан сыр. Это могут быть коровьи, козьи, овечьи и даже сыры из буйволиного молока. Тип молока разительно влияет на вкус и характеристики сыра. К примеру, козьи сыры имеют ярко белый цвет, более жирные и с легким козьим ароматом.

Также есть классификация по степени созревания. Тут выделяют молодые сыры (по виду что-то среднее между сыром и творогом), мягкие с дозреванием (Камамбер, Рокфор, Горгонзола), полутвердые и твёрдые сыры (Чеддер, Эдам, Гауда, Пармезан). Некоторые ещё относят к отдельному типу рассольные сыры (Фета, Брынза, Моцарела).

С.: Как правильно выбирать сыр каждого сорта (на какие показатели, внешний вид, цену обращать внимание)?

О.: Сыр не может быть дешевле 200 грн за килограмм, так как на 1 кг сыра идёт в среднем 10 литров молока. При выборе сыра стоит обращать внимание на этот факт в первую очередь. И конечно, отсутствие добавок в составе самого продукта: помимо сычужного фермента и бактериальной закваски, в сыр может быть добавлена только соль!

Что касается выбора молодых сыров (белые сыры без корочки), то у них не должно быть выраженного животного запаха, если такой присутствует, то это показатель некачественного молока!

Особенности хранения сыра в холодильнике

С.: Какие нужно соблюдать условия для правильного хранения сыра в домашних условиях?

О.: Хранить сыры следует при температуре 1-8°C. Чем ниже температура в указаном диапазоне, тем дольше будет хранится сыр.

В холодильнике лучше поместить его на нижнюю полку обязательно завернув в пищевую пленку или пергамент. Это помогает избежать пропитки сыра посторонними запахами и его обветриванию (прим. редактора).

С.: Что вы скажете о заморозке сыра, это «грех» и как это влияет на качество продукта?

О.: Что касается заморозки, давайте ответим себе на вопрос: “Зачем мы едим пищу?”. Для того, чтобы получать необходимые витамины и микроэлементы,

верно?

Так вот, после заморозки полезные вещества теряют свои основные свойства, не говоря уже о вкусовых параметрах.

К тому же, в наши дни сыр не является дефицитным продуктом, поэтому лучше покупать меньше и по необходимости (прим. редактора).

С.: Все ли сыры можно поддавать термической обработке, не теряют ли они своих вкусовых и полезных качеств?

О.: Есть сыр, который хорошо плавится, чаще всего это тот сыр, которому уже больше 3 месяцев. Думаю, что в нагреве сыра нет ничего плохого.

Чаще всего для приготовления пиццы, фондю и горячих блюд использут твердый и полутвердый сыр, а чтобы была тягучая корочка - Моцареллу и Сулгуни (прим. редактора).

С.: Поведайте нам, пожалуйста, правила совместимости сыра с вином.

О.: Вино и сыр - это неплохой союз, но тут стоит полагаться на свой вкус и придерживаться некоторым правилам: чем моложе сыр, тем легче и моложе должно быть вино. И наоборот, к терпким выдержанным винам свойственно подбирать выдержанные, ароматные сыры с резким вкусом.

А еще, есть принцип локальности: вино отлично подходит к сыру из этого же региона, и случается магия!

Также есть правила нарезки:

1. Нарезайте сыр небольшими кубиками.
2. Сыр с плесенью лучше нарезать треугольниками.
3. Твердые сыры не режут, а ломают на кусочки.

А чтобы максимально почувствовать запах и вкус сыра, лучше достать его из холодильника где-то за час до подачи (прим. редактора).

Конечно, есть еще много тонкостей связанных с сыром, но мы остановились сегодня на самых основных и полезных для каждого из нас. Также советуем вам придерживаться рационального потребления и покупать ровно столько, сколько вам может пригодиться. А где купить нужный вам продукт выгоднее, вы всегда можете узнать используя мобильное приложение Costless!