Авокадо: Як обрати, зберігати та використовувати

Авокадо - унікальний, незвичайний і дуже корисний продукт, варіанти застосування якого різноманітні. І незважаючи на свою екзотичність, плід набув великої ​​популярності в Україні, особливо серед тих, хто дотримується здорового харчування. Але багатьом з нас знайомі муки пошуку стиглого авокадо або незнання варіантів приготування страв з ним.

Сьогодні на всі наші запитання дадуть відповідь справжні знавці і поціновувачі цього плоду - Прохорова Олена і Піменов Денис, які є співвласниками ресторану Авокадо і творцями одного з найгучніших страв цього року - бургера з авокадо.

Costless: Чому саме авокадо став головним інгредієнтом у вашому ресторані?

Олена і Денис: Відповідь дуже проста: ми любимо авокадо, до того ж, він дуже корисний.

Авокадо вважається суперфудом (завдяки великому вмісту поживних речовин, вітамінів і мінералів, при цьому має ще й низьку калорійність). Також плід є відмінним джерелом мононенасичених жирних кислот та має унікальну колекцію органічних сполук (фітостероли, каротиноїди і флавоноїди). До складу входять вітамін А, К, С, Е, В6, Д, тіаміну, рибофлавіну і ніацину.

Половина авокадо забезпечує 25% щоденної норми споживання вітаміну К, який позитивно впливає на здоров'я кісток (прим. редактора).

Тому, коли з'явилася ідея, ми просто не змогли відмовитися від її реалізації. Тепер ми співвласники ресторану Авокадо.

Як вибирати авокадо?

С.: Як правильно вибирати авокадо на базарі або в магазині, на що звертати увагу, якому сорту віддати перевагу?

А. і Д.: Вибрати авокадо - це ціла пригода. З першого разу мало у кого виходить. Але ось вам порада: вибирайте плід з шкіркою насиченого зеленого кольору злегка м'який на дотик або темно-зелений (іноді близький до коричневого кольору, наприклад у Авокадо Хаас) і м'який плід. Перші дозріють у вас вдома і будуть готові до вживання протягом 24-48 годин. Другі можна відразу використовувати в їжу, як смачний і корисний інгредієнт. Не бажано вибирати авокадо надто м'які (як каша на дотик), з подряпинами, вм'ятинами або чорними плямами на шкірці.

Також звертайте увагу на держак, він повинен достатньо просто відділятися, але не відвалюватися самостійно - це ознака, що плід гнилий. Важливий і колір під держаком, він повинен бути насиченого жовто-зеленого відтінку. Якщо ж під держаком видно темний колір, то і сам плід вже зіпсований (прім. редактора).

С.: У магазині часто продаються нестиглі (дуже тверді) плоди, як прискорити процес дозрівання такого авокадо вдома?

А. і Д.: У магазинах можна зустріти плоди різній стадії дозрівання, але стиглі авокадо дійсно швидко розбирають. Незріле авокадо занадто тверде для використання в їжу, але має більш доступну ціну і, до того ж, може дозріти вдома.

У нас в ресторані є можливість використовувати спеціальну камеру для дозрівання, а в домашніх умовах найпростіший спосіб - покласти авокадо на підвіконня і дати йому час.

Щоб значно прискорити процес дозрівання (з 7 до 3 днів), помістіть плід в паперовий пакет і зберігайте в такому вигляді при кімнатній температурі в темному місці (прим. редактора).

С.: Як ви зберігаєте авокадо і як це краще робити вдома (в холодильнику, шафі)?

А. і Д.: У нас немає необхідності зберігати авокадо - ми і наші відвідувачі з'їдаємо його дуже швидко. Якщо ж ви хочете, щоб стигле авокадо пролежало довше, покладіть його в холодильник.

А щоб зберегти половину авокадо, змастіть м'якоть соком лимона і обернувши в харчову плівку покладіть до холодильника (прим. редактора).

С.: Буває, що розрізають авокадо, а на м'якоті чорні плямки. Це означає, що плід зіпсований або його ще можна вживати?

А. і Д.: Все залежить від плям. Якщо невеликі і малопомітні - нормально, якщо великі плями - гірше. Другий варіант авокадо ми не можемо використовувати в нашому ресторані, так як він має нетоварний і не привабливий вигляд. І саме ці точки є першою ознакою, що авокадо скоро буде перезрілим або воно падало при транспортуванні.

У домашніх умовах такий авокадо звичайно можна вживати в їжу і навіть краще з цим не затягувати, щоб плід не зіпсувався.

С.: Чи можна говорити, що для різних страв потрібен різний сорт авокадо, і взагалі, чи існує відмінність в смаку, користі, способах використання авокадо в залежності від сорту?

А. і Д.: Скажімо так, все залежить від кухаря і його кваліфікації, наші кухарі - творять чудеса з будь-яким стиглим авокадо. Головне, що незалежно від сорту авокадо дуже корисний - це визнаний лікарями та дієтологами факт.

Авокадо - ідеальний інгредієнт для тостів, салатів, соусів, закусок (найвідоміша з яких, звичайно ж, гуакамоле). Також плід відмінно поєднується з м'ясом і морепродуктами, може бути основою ПП десертів і навіть морозива (прим. редактора).

С.: Як вам прийшла ідея створити бургер з авокадо?

А. і Д.: Ми любимо експериментувати. Одного разу, купивши стигле авокадо, розрізали його навпіл і витягли кісточку, в утворену порожнину вирішили покласти те, що було під рукою. В той момент - варена курка, помідор, сир і соус. Вийшло дуже смачно. Після цього вирішили, чому б не спробувати і з іншими інгредієнтами.

С.: Чи були у вас невдалі експерименти в створенні страв з авокадо?

А. і Д.: Для нас, кожна нова страва - це експеримент. Так як, однозначно, для України авокадо є екзотикою і поєднання багатьох інгредієнтів з цим плодом для нас просто невідомі. Саме тому, ми все по багато разів опрацьовуємо і куштуємо цілою командою, уточнюємо побажання і враження у кожного, хто бере участь, перш ніж запустити нове блюдо в продаж. Це складний, але дуже цікавий процес.

Авокадо без сумніву корисний і смачний продукт. Але хочемо нагадати, що вкрай важлива міра. Дієтологи радять вживати не більше одного плоду в день.

Бажаємо вам смачних і корисних страв, а головне, завжди вигідних покупок разом з Costless.