Jak Wybrać i Przygotować Awokado: Porady Ekspertów

Awokado to wyjątkowy, niezwykły i bardzo zdrowy produkt, którego zastosowanie jest różnorodne. I pomimo swojej egzotyki, owoc zyskał dużą popularność na Ukrainie, szczególnie wśród osób przestrzegających zdrowego odżywiania. Ale wielu z nas zna trudy poszukiwania dojrzałego awokado lub nieznajomość sposobów przygotowywania z niego potraw.

Dziś na wszystkie nasze pytania odpowiedzą prawdziwi znawcy i miłośnicy tego owocu - Prochorowa Ołena i Pimenow Denys, którzy są współwłaścicielami Restauracja Awokado i twórcami jednego z najgłośniejszych dań tego roku - burgera z awokado.

Costless: Dlaczego to właśnie awokado stało się głównym składnikiem w waszej restauracji?

Ołena i Denys: Odpowiedź jest bardzo prosta: lubimy awokado, a poza tym jest bardzo zdrowe.

Awokado uważane jest za superfood (dzięki dużej zawartości składników odżywczych, witamin i minerałów, a przy tym ma niską kaloryczność). Ponadto owoc jest doskonałym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i posiada unikalną kolekcję związków organicznych (fitosterole, karotenoidy i flawonoidy). W skład wchodzą witaminy A, K, C, E, B6, D, tiamina, ryboflawina i niacyna.

Połówka awokado zapewnia 25% dziennej normy spożycia witaminy K, która pozytywnie wpływa na zdrowie kości (przyp. redaktora).

Dlatego, gdy pojawił się pomysł, po prostu nie mogliśmy zrezygnować z jego realizacji. Teraz jesteśmy współwłaścicielami restauracji Awokado.

Jak wybierać awokado?

C.: Jak prawidłowo wybierać awokado na bazarze lub w sklepie, na co zwracać uwagę, jakiemu gatunkowi dać pierwszeństwo?

O. i D.: Wybór awokado to cała przygoda. Za pierwszym razem niewielu osobom się to udaje. Ale oto rada: wybieraj owoc o skórce w nasyconym zielonym kolorze, lekko miękki w dotyku lub ciemnozielony (czasami zbliżony do brązowego koloru, na przykład Awokado Hass) i miękki owoc. Pierwsze dojrzeją u ciebie w domu i będą gotowe do spożycia w ciągu 24-48 godzin. Drugie można od razu wykorzystać w jedzeniu, jako smaczny i zdrowy składnik. Nie należy wybierać awokado zbyt miękkich (jak kasza w dotyku), z zadrapaniami, wgnieceniami lub czarnymi plamami na skórce.

Zwracaj także uwagę na szypułkę, powinna się dość łatwo oddzielać, ale nie odpadać samodzielnie - to znak, że owoc jest zgniły. Ważny jest również kolor pod szypułką, powinien być nasycony żółto-zielony odcień. Jeśli pod szypułką widać ciemny kolor, to i sam owoc jest już zepsuty (przyp. redaktora).

C.: W sklepie często sprzedawane są niedojrzałe (bardzo twarde) owoce, jak przyspieszyć proces dojrzewania takiego awokado w domu?

O. i D.: W sklepach można spotkać owoce w różnym stadium dojrzewania, ale dojrzałe awokado rzeczywiście szybko znikają. Niedojrzałe awokado jest zbyt twarde do spożycia, ale ma bardziej przystępną cenę i, co więcej, może dojrzeć w domu.

W naszej restauracji mamy możliwość wykorzystania specjalnej komory do dojrzewania, a w warunkach domowych najprostszy sposób - położyć awokado na parapecie i dać mu czas.

Aby znacznie przyspieszyć proces dojrzewania (z 7 do 3 dni), umieść owoc w papierowej torbie i przechowuj w takim stanie w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu (przyp. redaktora).

C.: Jak przechowujecie awokado i jak to najlepiej robić w domu (w lodówce, szafie)?

O. i D.: Nie mamy potrzeby przechowywania awokado - my i nasi goście zjadamy je bardzo szybko. Jeśli chcesz, aby dojrzałe awokado poleżało dłużej, włóż je do lodówki.

A żeby zachować połowę awokado, posmaruj miąższ sokiem z cytryny i owiń w folię spożywczą, włóż do lodówki (przyp. redaktora).

C.: Zdarza się, że rozkrawamy awokado, a na miąższu są czarne plamki. Czy to oznacza, że owoc jest zepsuty, czy można go jeszcze spożywać?

O. i D.: Wszystko zależy od plam. Jeśli są niewielkie i mało widoczne - normalnie, jeśli duże plamy - gorzej. Drugiego wariantu awokado nie możemy wykorzystać w naszej restauracji, ponieważ ma nieatrakcyjny wygląd. I właśnie te punkty są pierwszym znakiem, że awokado wkrótce będzie przejrzałe lub spadło podczas transportu.

W warunkach domowych takie awokado oczywiście można spożywać i nawet lepiej z tym nie zwlekać, aby owoc się nie zepsuł.

C.: Czy można powiedzieć, że do różnych potraw potrzebny jest różny gatunek awokado, i w ogóle, czy istnieje różnica w smaku, korzyściach, sposobach wykorzystania awokado w zależności od gatunku?

O. i D.: Powiedzmy tak, wszystko zależy od kucharza i jego kwalifikacji, nasi kucharze - tworzą cuda z każdym dojrzałym awokado. Najważniejsze, że niezależnie od gatunku awokado jest bardzo zdrowe - to uznany przez lekarzy i dietetyków fakt.

Awokado - idealny składnik do tostów, sałatek, sosów, przekąsek (najbardziej znaną z nich jest oczywiście guacamole). Ponadto owoc doskonale łączy się z mięsem i owocami morza, może być podstawą fit deserów, a nawet lodów (przyp. redaktora).

C.: Jak wam przyszedł pomysł stworzenia burgera z awokado?

O. i D.: Lubimy eksperymentować. Pewnego razu, kupiwszy dojrzałe awokado, rozkroiliśmy je na pół i wyciągnęliśmy pestkę, w powstałą pustą przestrzeń postanowiliśmy włożyć to, co było pod ręką. W tamtym momencie - gotowany kurczak, pomidor, ser i sos. Wyszło bardzo smacznie. Po tym postanowiliśmy, dlaczego by nie spróbować i z innymi składnikami.

C.: Czy mieliście nieudane eksperymenty w tworzeniu potraw z awokado?

O. i D.: Dla nas, każde nowe danie - to eksperyment. Ponieważ, jednoznacznie, dla Ukrainy awokado jest egzotyką i połączenie wielu składników z tym owocem jest dla nas po prostu nieznane. Właśnie dlatego, wszystko po wiele razy opracowujemy i kosztujemy całą drużyną, уточнюємо побажання і враження у кожного, хто бере участь, перш ніж запустити нове блюдо в продаж. Це складний, але дуже цікавий процес.

Awokado bez wątpienia jest zdrowym i smacznym produktem. Ale chcemy przypomnieć, że niezwykle ważny jest umiar. Dietetycy radzą spożywać nie więcej niż jeden owoc dziennie.

Życzymy wam smacznych i zdrowych potraw, a co najważniejsze, zawsze korzystnych zakupów razem z Costless.