Guida Completa all'Avocado: Benefici e Consigli

L'avocado è un prodotto unico, insolito e molto salutare, le cui applicazioni sono diverse. E nonostante la sua natura esotica, il frutto ha guadagnato molta popolarità in Ucraina, soprattutto tra coloro che seguono una dieta sana. Ma molti di noi conoscono le difficoltà di trovare un avocado maturo o la mancanza di conoscenza delle opzioni per preparare piatti con esso.

Oggi, le vere conoscitrici e amanti di questo frutto, Olena Prokhorova e Denys Pimenov, comproprietari di Ristorante Avocado e creatori di uno dei piatti più chiacchierati di quest'anno, l'hamburger di avocado, risponderanno a tutte le nostre domande.

Costless: Perché l'avocado è diventato l'ingrediente principale del tuo ristorante?

Olena e Denys: La risposta è molto semplice: amiamo l'avocado, inoltre è molto salutare.

L'avocado è considerato un superfood (grazie all'alto contenuto di nutrienti, vitamine e minerali, pur avendo un basso contenuto calorico). Il frutto è anche un'ottima fonte di acidi grassi monoinsaturi e ha una collezione unica di composti organici (fitosteroli, carotenoidi e flavonoidi). Contiene vitamina A, K, C, E, B6, D, tiamina, riboflavina e niacina.

Metà avocado fornisce il 25% della dose giornaliera raccomandata di vitamina K, che ha un effetto positivo sulla salute delle ossa (nota del redattore).

Pertanto, quando è nata l'idea, non abbiamo potuto fare a meno di realizzarla. Ora siamo comproprietari del ristorante Avocado.

Come scegliere un avocado?

C.: Come scegliere correttamente un avocado al mercato o in un negozio, a cosa prestare attenzione, quale varietà preferire?

O. e D.: Scegliere un avocado è un'avventura. Pochi ci riescono la prima volta. Ma ecco un consiglio: scegli un frutto con una buccia di colore verde intenso, leggermente morbido al tatto, o verde scuro (a volte vicino al marrone, ad esempio l'Avocado Haas) e un frutto morbido. I primi matureranno a casa tua e saranno pronti per essere consumati entro 24-48 ore. I secondi possono essere utilizzati immediatamente nel cibo, come ingrediente gustoso e salutare. Non è consigliabile scegliere avocado troppo morbidi (come una poltiglia al tatto), con graffi, ammaccature o macchie nere sulla buccia.

Presta anche attenzione al gambo, dovrebbe staccarsi abbastanza facilmente, ma non cadere da solo: questo è un segno che il frutto è marcio. Anche il colore sotto il gambo è importante, dovrebbe essere di una tonalità giallo-verde satura. Se sotto il gambo è visibile un colore scuro, anche il frutto stesso è già viziato (nota del redattore).

C.: In negozio vengono spesso venduti frutti acerbi (molto duri), come accelerare il processo di maturazione di un avocado del genere a casa?

O. e D.: Nei negozi si possono trovare frutti a diversi stadi di maturazione, ma gli avocado maturi vengono davvero smaltiti rapidamente. Un avocado acerbo è troppo duro per essere consumato, ma ha un prezzo più accessibile e, inoltre, può maturare a casa.

Nel nostro ristorante abbiamo la possibilità di utilizzare una speciale cella di maturazione, e a casa il modo più semplice è mettere l'avocado sul davanzale della finestra e dargli tempo.

Per accelerare significativamente il processo di maturazione (da 7 a 3 giorni), metti il frutto in un sacchetto di carta e conservalo in questo modo a temperatura ambiente in un luogo buio (nota del redattore).

C.: Come conservate l'avocado e qual è il modo migliore per farlo a casa (in frigorifero, in un armadio)?

O. e D.: Non abbiamo bisogno di conservare l'avocado: noi e i nostri visitatori lo mangiamo molto velocemente. Se vuoi che un avocado maturo duri più a lungo, mettilo in frigorifero.

E per conservare metà avocado, spalma la polpa con succo di limone e, avvolgendola in un film alimentare, mettila in frigorifero (nota del redattore).

C.: A volte si taglia un avocado e sulla polpa ci sono macchie nere. Significa che il frutto è viziato o può ancora essere consumato?

O. e D.: Tutto dipende dalle macchie. Se sono piccole e poco appariscenti, è normale, se ci sono grandi macchie, è peggio. Non possiamo usare la seconda opzione di avocado nel nostro ristorante, perché ha un aspetto non commerciale e poco attraente. E questi punti sono il primo segno che l'avocado sarà presto troppo maturo o è caduto durante il trasporto.

A casa, un avocado del genere può ovviamente essere consumato e sarebbe anche meglio non tirarla troppo per evitare che il frutto si rovini.

C.: Si può dire che per piatti diversi è necessaria una varietà diversa di avocado e, in generale, c'è una differenza nel gusto, nei benefici, nei modi di usare l'avocado a seconda della varietà?

O. e D.: Diciamo che tutto dipende dallo chef e dalla sua qualifica, i nostri chef fanno miracoli con qualsiasi avocado maturo. La cosa principale è che, indipendentemente dalla varietà, l'avocado è molto salutare: questo è un fatto riconosciuto da medici e dietologi.

L'avocado è un ingrediente ideale per toast, insalate, salse, antipasti (il più famoso dei quali è, ovviamente, il guacamole). Il frutto si abbina perfettamente anche a carne e frutti di mare, può essere la base per dolci PP e persino gelati (nota del redattore).

C.: Come ti è venuta l'idea di creare un hamburger di avocado?

O. e D.: Ci piace sperimentare. Una volta, dopo aver comprato un avocado maturo, lo abbiamo tagliato a metà e abbiamo estratto il nocciolo, nello spazio vuoto risultante abbiamo deciso di mettere quello che avevamo a portata di mano. In quel momento: pollo bollito, pomodoro, formaggio e salsa. È stato molto gustoso. Dopodiché, abbiamo deciso, perché non provare con altri ingredienti.

C.: Avete avuto esperimenti falliti nella creazione di piatti con avocado?

O. e D.: Per noi, ogni nuovo piatto è un esperimento. Poiché, inequivocabilmente, per l'Ucraina l'avocado è esotico e la combinazione di molti ingredienti con questo frutto è semplicemente sconosciuta per noi. Pertanto, elaboriamo e assaggiamo tutto molte volte con un intero team, chiariamo i desideri e le impressioni di tutti coloro che partecipano, prima di lanciare un nuovo piatto in vendita. Questo è un processo complesso, ma molto interessante.

L'avocado è senza dubbio un prodotto salutare e gustoso. Ma vogliamo ricordarti che la misura è estremamente importante. I dietologi consigliano di non mangiare più di un frutto al giorno.

Ti auguriamo piatti gustosi e salutari e, soprattutto, acquisti sempre vantaggiosi con Costless.