Descubra o Mundo do Abacate com Especialistas

Abacate é um produto único, incomum e muito útil, cujas aplicações são diversas. E apesar de sua natureza exótica, a fruta ganhou grande popularidade na Ucrânia, especialmente entre aqueles que seguem uma alimentação saudável. Mas muitos de nós conhecemos a dificuldade de encontrar um abacate maduro ou desconhecemos as opções de preparo de pratos com ele.

Hoje, verdadeiros conhecedores e apreciadores desta fruta responderão a todas as nossas perguntas - Olena Prokhorova e Denys Pimenov, que são coproprietários do Restaurante Abacate e criadores de um dos pratos mais comentados deste ano - o hambúrguer de abacate.

Costless: Por que o abacate se tornou o principal ingrediente do seu restaurante?

Olena e Denys: A resposta é muito simples: nós amamos abacate e, além disso, ele é muito saudável.

O abacate é considerado um superalimento (devido ao alto teor de nutrientes, vitaminas e minerais, além de ser de baixa caloria). A fruta também é uma excelente fonte de ácidos graxos monoinsaturados e possui uma coleção única de compostos orgânicos (fitoesteróis, carotenoides e flavonoides). A composição inclui vitaminas A, K, C, E, B6, D, tiamina, riboflavina e niacina.

Metade de um abacate fornece 25% da ingestão diária de vitamina K, que tem um efeito positivo na saúde óssea (nota do editor).

Portanto, quando surgiu a ideia, simplesmente não pudemos recusar sua implementação. Agora somos coproprietários do restaurante Abacate.

Como escolher um abacate?

C.: Como escolher corretamente um abacate no mercado ou na loja, o que procurar, qual variedade preferir?

O. e D.: Escolher um abacate é uma aventura. Poucas pessoas conseguem de primeira. Mas aqui está uma dica: escolha uma fruta com casca verde escura, ligeiramente macia ao toque, ou verde escura (às vezes quase marrom, como o Abacate Hass) e uma fruta macia. Os primeiros amadurecerão em sua casa e estarão prontos para consumo em 24-48 horas. Os segundos podem ser usados ​​imediatamente na alimentação, como um ingrediente saboroso e saudável. Não é desejável escolher abacates muito macios (como mingau ao toque), com arranhões, amassados ​​ou manchas pretas na casca.

Preste atenção também ao pedúnculo, ele deve se separar facilmente, mas não cair sozinho - este é um sinal de que a fruta está podre. A cor sob o pedúnculo também é importante, deve ser um tom verde-amarelado rico. Se uma cor escura for visível sob o pedúnculo, a própria fruta já está estragada (nota do editor).

C.: Muitas vezes, frutos verdes (muito duros) são vendidos na loja, como acelerar o processo de amadurecimento de tal abacate em casa?

O. e D.: Nas lojas, você pode encontrar frutas em diferentes estágios de maturação, mas os abacates maduros são realmente comprados rapidamente. O abacate verde é muito duro para ser consumido, mas tem um preço mais acessível e, além disso, pode amadurecer em casa.

Em nosso restaurante, temos a oportunidade de usar uma câmara especial para amadurecer, e em casa a maneira mais fácil é colocar o abacate no parapeito da janela e dar-lhe tempo.

Para acelerar significativamente o processo de amadurecimento (de 7 para 3 dias), coloque a fruta em um saco de papel e guarde-a assim em temperatura ambiente em um local escuro (nota do editor).

C.: Como você armazena abacates e como é melhor fazer isso em casa (na geladeira, no armário)?

O. e D.: Não precisamos armazenar abacates - nós e nossos visitantes os comemos muito rapidamente. Se você quiser que um abacate maduro dure mais, coloque-o na geladeira.

E para preservar metade do abacate, unte a polpa com suco de limão e, embrulhando em filme plástico, coloque na geladeira (nota do editor).

C.: Acontece que você corta um abacate e há manchas pretas na polpa. Isso significa que a fruta está estragada ou ainda pode ser consumida?

O. e D.: Tudo depende das manchas. Se forem pequenas e discretas - tudo bem, se forem grandes - pior. Não podemos usar a segunda opção de abacate em nosso restaurante, pois tem uma aparência não comercial e pouco atraente. E esses pontos são o primeiro sinal de que o abacate logo estará maduro demais ou caiu durante o transporte.

Em casa, esse abacate pode ser consumido e é melhor não demorar com isso, para que a fruta não estrague.

C.: Podemos dizer que diferentes variedades de abacate são necessárias para diferentes pratos e, em geral, existe uma diferença no sabor, nos benefícios, nas formas de usar o abacate dependendo da variedade?

O. e D.: Digamos que tudo depende do chef e de sua qualificação, nossos chefs fazem maravilhas com qualquer abacate maduro. O principal é que, independentemente da variedade, o abacate é muito saudável - este é um fato reconhecido por médicos e nutricionistas.

O abacate é um ingrediente ideal para torradas, saladas, molhos, aperitivos (o mais famoso dos quais é, claro, o guacamole). A fruta também combina bem com carne e frutos do mar, pode ser a base de sobremesas saudáveis ​​e até sorvetes (nota do editor).

C.: Como surgiu a ideia de criar um hambúrguer de abacate?

O. e D.: Gostamos de experimentar. Uma vez, depois de comprar um abacate maduro, cortamos ao meio e retiramos o caroço, decidimos colocar o que estava à mão na cavidade resultante. Naquele momento - frango cozido, tomate, queijo e molho. Ficou muito gostoso. Depois disso, decidimos por que não tentar com outros ingredientes.

C.: Você já teve experimentos malsucedidos na criação de pratos com abacate?

O. e D.: Para nós, cada novo prato é uma experiência. Como, inequivocamente, para a Ucrânia, o abacate é exótico e a combinação de muitos ingredientes com esta fruta é simplesmente desconhecida para nós. É por isso que processamos e provamos tudo muitas vezes com toda a equipe, esclarecemos os desejos e impressões de todos os envolvidos, antes de lançar um novo prato para venda. Este é um processo difícil, mas muito interessante.

O abacate é, sem dúvida, um produto saudável e saboroso. Mas queremos lembrar que a medida é extremamente importante. Os nutricionistas aconselham comer não mais do que uma fruta por dia.

Desejamos-lhe pratos saborosos e saudáveis ​​e, o mais importante, compras sempre vantajosas com Costless.