Descubre los Secretos del Aguacate: Consejos y Recetas

El aguacate es un producto único, inusual y muy saludable, cuyas aplicaciones son diversas. Y a pesar de su exotismo, la fruta ha ganado gran popularidad en Ucrania, especialmente entre aquellos que siguen una alimentación saludable. Pero muchos de nosotros conocemos las dificultades de encontrar un aguacate maduro o desconocemos las opciones para preparar platos con él.

Hoy, verdaderos conocedores y amantes de esta fruta responderán a todas nuestras preguntas: Olena Prokhorova y Denys Pimenov, copropietarios de Restaurante Aguacate y creadores de uno de los platos más sonados de este año: la hamburguesa de aguacate.

Costless: ¿Por qué el aguacate se convirtió en el ingrediente principal de su restaurante?

Olena y Denys: La respuesta es muy simple: nos encanta el aguacate, además, es muy saludable.

El aguacate se considera un superalimento (gracias a su alto contenido de nutrientes, vitaminas y minerales, además de ser bajo en calorías). La fruta también es una excelente fuente de ácidos grasos monoinsaturados y tiene una colección única de compuestos orgánicos (fitoesteroles, carotenoides y flavonoides). Contiene vitamina A, K, C, E, B6, D, tiamina, riboflavina y niacina.

La mitad de un aguacate proporciona el 25% de la ingesta diaria de vitamina K, que tiene un efecto positivo en salud ósea (nota del editor).

Por lo tanto, cuando surgió la idea, simplemente no pudimos negarnos a llevarla a cabo. Ahora somos copropietarios del restaurante Avocado.

¿Cómo elegir un aguacate?

C.: ¿Cómo elegir correctamente un aguacate en el mercado o en la tienda, a qué prestar atención, qué variedad preferir?

O. y D.: Elegir un aguacate es toda una aventura. Pocas personas lo logran la primera vez. Pero aquí tienes un consejo: elige una fruta con una piel de color verde intenso, ligeramente suave al tacto, o de color verde oscuro (a veces cercano al marrón, por ejemplo, el aguacate Hass) y una fruta suave. Los primeros madurarán en casa y estarán listos para comer en 24-48 horas. Los segundos se pueden usar inmediatamente en la comida como un ingrediente delicioso y saludable. No es recomendable elegir aguacates demasiado blandos (como puré al tacto), con rasguños, abolladuras o manchas negras en la piel.

También presta atención al tallo, debe separarse con bastante facilidad, pero no caerse solo, esto es una señal de que la fruta está podrida. El color debajo del tallo también es importante, debe ser de un tono amarillo-verdoso intenso. Si se ve un color oscuro debajo del tallo, entonces la fruta ya está estropeada (nota del editor).

C.: En la tienda a menudo se venden frutas verdes (muy duras), ¿cómo acelerar el proceso de maduración de un aguacate así en casa?

O. y D.: En las tiendas se pueden encontrar frutas en diferentes etapas de maduración, pero los aguacates maduros realmente se agotan rápidamente. Un aguacate verde es demasiado duro para comer, pero tiene un precio más asequible y, además, puede madurar en casa.

En nuestro restaurante tenemos la posibilidad de utilizar una cámara especial para la maduración, y en casa la forma más sencilla es poner el aguacate en el alféizar de la ventana y darle tiempo.

Para acelerar significativamente el proceso de maduración (de 7 a 3 días), coloca la fruta en una bolsa de papel y guárdala así a temperatura ambiente en un lugar oscuro (nota del editor).

C.: ¿Cómo guardan el aguacate y cómo es mejor hacerlo en casa (en el refrigerador, en el armario)?

O. y D.: No tenemos necesidad de guardar aguacates, nosotros y nuestros visitantes los comemos muy rápido. Si quieres que un aguacate maduro dure más, ponlo en el refrigerador.

Y para guardar la mitad de un aguacate, unta la pulpa con jugo de limón y envuélvela en papel de aluminio y métela en el refrigerador (nota del editor).

C.: A veces, cuando cortas un aguacate, hay manchas negras en la pulpa. ¿Significa esto que la fruta está estropeada o todavía se puede comer?

O. y D.: Todo depende de las manchas. Si son pequeñas y poco visibles, está bien, si son manchas grandes, es peor. No podemos usar la segunda opción de aguacate en nuestro restaurante, ya que tiene un aspecto no comercial y poco atractivo. Y estos puntos son la primera señal de que el aguacate pronto estará demasiado maduro o se cayó durante el transporte.

En casa, por supuesto, se puede comer un aguacate así e incluso es mejor no demorarse en hacerlo para que la fruta no se eche a perder.

C.: ¿Se puede decir que para diferentes platos se necesita una variedad diferente de aguacate y, en general, existe una diferencia en el sabor, los beneficios, las formas de usar el aguacate según la variedad?

O. y D.: Digámoslo así, todo depende del chef y su calificación, nuestros chefs hacen maravillas con cualquier aguacate maduro. Lo principal es que, independientemente de la variedad, el aguacate es muy saludable, este es un hecho reconocido por médicos y nutricionistas.

El aguacate es un ingrediente ideal para tostadas, ensaladas, salsas, aperitivos (el más famoso de los cuales es, por supuesto, el guacamole). La fruta también combina bien con carne y mariscos, puede ser la base de postres saludables e incluso helados (nota del editor).

C.: ¿Cómo se les ocurrió la idea de crear una hamburguesa de aguacate?

O. y D.: Nos encanta experimentar. Una vez, después de comprar un aguacate maduro, lo cortamos por la mitad y sacamos el hueso, en la cavidad resultante decidimos poner lo que teníamos a mano. En ese momento, pollo hervido, tomate, queso y salsa. Estaba delicioso. Después de eso, decidimos por qué no probar con otros ingredientes.

C.: ¿Han tenido experimentos fallidos en la creación de platos con aguacate?

O. y D.: Para nosotros, cada plato nuevo es un experimento. Dado que, sin duda, para Ucrania el aguacate es exótico y las combinaciones de muchos ingredientes con esta fruta simplemente nos son desconocidas. Por eso, procesamos y probamos todo muchas veces con todo el equipo, aclaramos los deseos e impresiones de todos los que participan, antes de lanzar un nuevo plato a la venta. Es un proceso complejo, pero muy interesante.

El aguacate es sin duda un producto saludable y delicioso. Pero queremos recordarles que la moderación es extremadamente importante. Los nutricionistas recomiendan comer no más de una fruta al día.

Les deseamos platos deliciosos y saludables y, lo más importante, compras siempre rentables con Costless.