Avocado Tipps: Auswahl, Reifung und Genuss

Avocado ist ein einzigartiges, ungewöhnliches und sehr nützliches Produkt, dessen Anwendungsmöglichkeiten vielfältig sind. Trotz seiner Exotik hat die Frucht in der Ukraine große Popularität erlangt, insbesondere bei denjenigen, die sich gesund ernähren. Aber viele von uns kennen die Qualen, eine reife Avocado zu finden oder nicht zu wissen, wie man Gerichte damit zubereitet.

Heute werden alle unsere Fragen von echten Kennern und Liebhabern dieser Frucht beantwortet - Prokhorova Olena und Pimenov Denys, die Mitinhaber von Avocado Restaurant sind und die Schöpfer eines der aufsehenerregendsten Gerichte dieses Jahres - des Avocado-Burgers.

Costless: Warum wurde Avocado zum Hauptbestandteil in Ihrem Restaurant?

Olena und Denys: Die Antwort ist sehr einfach: Wir lieben Avocado, außerdem ist sie sehr gesund.

Avocado gilt als Superfood (dank des hohen Gehalts an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien, während sie auch kalorienarm ist). Außerdem ist die Frucht eine ausgezeichnete Quelle für einfach ungesättigte Fettsäuren und hat eine einzigartige Sammlung organischer Verbindungen (Phytosterole, Carotinoide und Flavonoide). Sie enthält Vitamin A, K, C, E, B6, D, Thiamin, Riboflavin und Niacin.

Eine halbe Avocado liefert 25 % der täglichen Vitamin-K-Zufuhr, was sich positiv auf Knochengesundheit auswirkt (Anm. d. Redaktion).

Als die Idee aufkam, konnten wir einfach nicht auf ihre Umsetzung verzichten. Jetzt sind wir Mitinhaber des Restaurants Avocado.

Wie wählt man eine Avocado aus?

C.: Wie wählt man eine Avocado richtig auf dem Markt oder im Geschäft aus, worauf sollte man achten, welche Sorte sollte man bevorzugen?

O. und D.: Eine Avocado auszuwählen ist ein ganzes Abenteuer. Nur wenige schaffen es beim ersten Mal. Aber hier ist ein Tipp: Wählen Sie eine Frucht mit einer satten grünen Schale, die sich leicht weich anfühlt, oder eine dunkelgrüne (manchmal fast braune, z. B. bei Avocado Haas) und weiche Frucht. Die ersten reifen bei Ihnen zu Hause und sind innerhalb von 24-48 Stunden verzehrfertig. Die zweiten können sofort als leckere und gesunde Zutat verwendet werden. Es ist nicht ratsam, Avocados zu wählen, die zu weich sind (wie Brei), Kratzer, Dellen oder schwarze Flecken auf der Schale haben.

Achten Sie auch auf den Stiel, er sollte sich leicht lösen lassen, aber nicht von selbst abfallen - das ist ein Zeichen dafür, dass die Frucht faul ist. Wichtig ist auch die Farbe unter dem Stiel, sie sollte ein sattes Gelbgrün haben. Wenn unter dem Stiel eine dunkle Farbe zu sehen ist, ist auch die Frucht selbst bereits verdorben (Anm. d. Redaktion).

C.: Im Geschäft werden oft unreife (sehr harte) Früchte verkauft, wie kann man den Reifeprozess einer solchen Avocado zu Hause beschleunigen?

O. und D.: In den Geschäften kann man Früchte in verschiedenen Reifestadien finden, aber reife Avocados sind wirklich schnell ausverkauft. Eine unreife Avocado ist zu hart für den Verzehr, hat aber einen günstigeren Preis und kann außerdem zu Hause reifen.

Wir haben im Restaurant die Möglichkeit, eine spezielle Reifekammer zu verwenden, und zu Hause ist der einfachste Weg, die Avocado auf die Fensterbank zu legen und ihr Zeit zu geben.

Um den Reifeprozess deutlich zu beschleunigen (von 7 auf 3 Tage), legen Sie die Frucht in eine Papiertüte und bewahren Sie sie so bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort auf (Anm. d. Redaktion).

C.: Wie lagern Sie Avocados und wie macht man das am besten zu Hause (im Kühlschrank, im Schrank)?

O. und D.: Wir müssen Avocados nicht lagern - wir und unsere Besucher essen sie sehr schnell. Wenn Sie möchten, dass eine reife Avocado länger hält, legen Sie sie in den Kühlschrank.

Um eine halbe Avocado aufzubewahren, bestreichen Sie das Fruchtfleisch mit Zitronensaft, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und legen Sie es in den Kühlschrank (Anm. d. Redaktion).

C.: Es kommt vor, dass man eine Avocado aufschneidet und das Fruchtfleisch schwarze Flecken hat. Bedeutet das, dass die Frucht verdorben ist oder kann man sie noch essen?

O. und D.: Das hängt von den Flecken ab. Wenn sie klein und unauffällig sind - ist es normal, wenn es große Flecken sind - ist es schlechter. Die zweite Variante der Avocado können wir in unserem Restaurant nicht verwenden, da sie ein unverkäufliches und unattraktives Aussehen hat. Und genau diese Punkte sind das erste Anzeichen dafür, dass die Avocado bald überreif sein wird oder sie beim Transport heruntergefallen ist.

Zu Hause kann man eine solche Avocado natürlich essen und sollte es auch nicht hinauszögern, damit die Frucht nicht verdirbt.

C.: Kann man sagen, dass für verschiedene Gerichte verschiedene Avocadosorten benötigt werden, und gibt es überhaupt einen Unterschied im Geschmack, Nutzen, Verwendungsmöglichkeiten von Avocados je nach Sorte?

O. und D.: Sagen wir es so, alles hängt vom Koch und seiner Qualifikation ab, unsere Köche vollbringen Wunder mit jeder reifen Avocado. Hauptsache, unabhängig von der Sorte ist Avocado sehr gesund - das ist eine von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern anerkannte Tatsache.

Avocado ist eine ideale Zutat für Toasts, Salate, Saucen, Snacks (der bekannteste davon ist natürlich Guacamole). Außerdem passt die Frucht hervorragend zu Fleisch und Meeresfrüchten, kann die Basis für PP-Desserts und sogar Eis sein (Anm. d. Redaktion).

C.: Wie sind Sie auf die Idee gekommen, einen Avocado-Burger zu kreieren?

O. und D.: Wir lieben es zu experimentieren. Einmal, nachdem wir eine reife Avocado gekauft hatten, schnitten wir sie in zwei Hälften und zogen den Kern heraus, in den entstandenen Hohlraum beschlossen wir, das zu legen, was wir zur Hand hatten. In diesem Moment - gekochtes Huhn, Tomate, Käse und Soße. Es war sehr lecker. Danach beschlossen wir, warum nicht auch andere Zutaten ausprobieren.

C.: Hatten Sie неудачные Experimente bei der Kreation von Gerichten mit Avocado?

O. und D.: Für uns ist jedes neue Gericht ein Experiment. Da Avocado für die Ukraine definitiv eine Exotik ist und die Kombination vieler Zutaten mit dieser Frucht für uns einfach unbekannt ist. Deshalb arbeiten wir alles viele Male durch und probieren es mit dem ganzen Team, уточняем die Wünsche und Eindrücke von jedem, der teilnimmt, bevor wir ein neues Gericht in den Verkauf bringen. Das ist ein schwieriger, aber sehr interessanter Prozess.

Avocado ist zweifellos ein gesundes und leckeres Produkt. Aber wir möchten Sie daran erinnern, dass das Maß äußerst wichtig ist. Ernährungswissenschaftler raten, nicht mehr als eine Frucht pro Tag zu essen.

Wir wünschen Ihnen leckere und gesunde Gerichte und vor allem immer günstige Einkäufe zusammen mit Costless.