Ανακαλύψτε τον Κόσμο του Αβοκάντο: Συμβουλές και Χρήσεις

Το αβοκάντο είναι ένα μοναδικό, ασυνήθιστο και πολύ υγιεινό προϊόν, οι επιλογές χρήσης του οποίου είναι ποικίλες. Και παρά την εξωτική του φύση, ο καρπός έχει γίνει πολύ δημοφιλής στην Ουκρανία, ειδικά μεταξύ εκείνων που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή. Αλλά πολλοί από εμάς γνωρίζουμε τις αγωνίες της αναζήτησης ενός ώριμου αβοκάντο ή την άγνοια των επιλογών για το μαγείρεμα πιάτων με αυτό.

Σήμερα, όλες οι ερωτήσεις μας θα απαντηθούν από πραγματικούς γνώστες και λάτρεις αυτού του καρπού - την Olena Prokhorova και τον Denys Pimenov, οι οποίοι είναι συνιδιοκτήτες της Αβοκάντο εστιατόριο και δημιουργοί ενός από τα πιο ηχηρά πιάτα της χρονιάς - το μπιφτέκι αβοκάντο.

Costless: Γιατί το αβοκάντο έγινε το κύριο συστατικό στο εστιατόριό σας;

Olena και Denys: Η απάντηση είναι πολύ απλή: αγαπάμε το αβοκάντο, επιπλέον, είναι πολύ υγιεινό.

Το αβοκάντο θεωρείται υπερτροφή (λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες). Επίσης, ο καρπός είναι μια εξαιρετική πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και έχει μια μοναδική συλλογή οργανικών ενώσεων (φυτοστερόλες, καροτενοειδή και φλαβονοειδή). Η σύνθεση περιλαμβάνει βιταμίνες Α, Κ, C, Ε, Β6, D, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη.

Ένα μισό αβοκάντο παρέχει το 25% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Κ, η οποία έχει θετική επίδραση στην υγεία των οστών (σημείωση του συντάκτη).

Επομένως, όταν εμφανίστηκε η ιδέα, απλά δεν μπορούσαμε να αρνηθούμε την υλοποίησή της. Τώρα είμαστε συνιδιοκτήτες του εστιατορίου Avocado.

Πώς να επιλέξετε αβοκάντο;

C.: Πώς να επιλέξετε σωστά ένα αβοκάντο στην αγορά ή στο κατάστημα, σε τι να προσέξετε, ποια ποικιλία να προτιμήσετε;

Α. και Δ.: Η επιλογή ενός αβοκάντο είναι μια ολόκληρη περιπέτεια. Λίγοι άνθρωποι το καταφέρνουν την πρώτη φορά. Αλλά εδώ είναι μια συμβουλή: επιλέξτε έναν καρπό με πλούσιο πράσινο δέρμα, ελαφρώς μαλακό στην αφή ή σκούρο πράσινο (μερικές φορές κοντά στο καφέ, για παράδειγμα, στο Avocado Haas) και μαλακό καρπό. Το πρώτο θα ωριμάσει στο σπίτι σας και θα είναι έτοιμο για χρήση εντός 24-48 ωρών. Το δεύτερο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως στο φαγητό ως ένα νόστιμο και υγιεινό συστατικό. Δεν είναι επιθυμητό να επιλέγετε αβοκάντο που είναι πολύ μαλακά (όπως χυλός στην αφή), με γρατζουνιές, βαθουλώματα ή μαύρα στίγματα στο δέρμα.

Επίσης, προσέξτε το μίσχο, θα πρέπει να διαχωρίζεται αρκετά εύκολα, αλλά να μην πέφτει μόνος του - αυτό είναι ένα σημάδι ότι ο καρπός είναι σάπιος. Σημαντικό είναι και το χρώμα κάτω από το μίσχο, θα πρέπει να είναι ένα πλούσιο κιτρινοπράσινο χρώμα. Εάν ένα σκούρο χρώμα είναι ορατό κάτω από το μίσχο, τότε ο ίδιος ο καρπός έχει ήδη χαλάσει (σημείωση του συντάκτη).

C.: Τα άγουρα (πολύ σκληρά) φρούτα πωλούνται συχνά στο κατάστημα, πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης ενός τέτοιου αβοκάντο στο σπίτι;

Α. και Δ.: Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε φρούτα σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης, αλλά τα ώριμα αβοκάντο ξεπουλάνε πραγματικά γρήγορα. Ένα άγουρο αβοκάντο είναι πολύ σκληρό για να το φάτε, αλλά είναι πιο προσιτό και, επιπλέον, μπορεί να ωριμάσει στο σπίτι.

Στο εστιατόριό μας έχουμε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουμε μια ειδική κάμερα για ωρίμανση και στο σπίτι ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε το αβοκάντο στο περβάζι του παραθύρου και να του δώσετε χρόνο.

Για να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία ωρίμανσης (από 7 σε 3 ημέρες), τοποθετήστε τον καρπό σε μια χάρτινη σακούλα και αποθηκεύστε τον με αυτόν τον τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος (σημείωση του συντάκτη).

C.: Πώς αποθηκεύετε τα αβοκάντο και πώς είναι καλύτερο να το κάνετε στο σπίτι (στο ψυγείο, στο ντουλάπι);

Α. και Δ.: Δεν χρειάζεται να αποθηκεύσουμε αβοκάντο - εμείς και οι επισκέπτες μας το τρώμε πολύ γρήγορα. Εάν θέλετε να διατηρήσετε ένα ώριμο αβοκάντο περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο.

Και για να διατηρήσετε το μισό αβοκάντο, αλείψτε τη σάρκα με χυμό λεμονιού και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο (σημείωση του συντάκτη).

C.: Μερικές φορές κόβετε ένα αβοκάντο και υπάρχουν μαύρα στίγματα στη σάρκα. Σημαίνει αυτό ότι ο καρπός έχει χαλάσει ή μπορεί ακόμα να καταναλωθεί;

Α. και Δ.: Όλα εξαρτώνται από τα σημεία. Εάν είναι μικρά και δυσδιάκριτα - είναι φυσιολογικό, εάν είναι μεγάλα σημεία - είναι χειρότερα. Δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη δεύτερη επιλογή αβοκάντο στο εστιατόριό μας, καθώς έχει μια μη εμπορική και μη ελκυστική εμφάνιση. Και αυτά τα σημεία είναι το πρώτο σημάδι ότι το αβοκάντο θα είναι σύντομα υπερώριμο ή έπεσε κατά τη μεταφορά.

Στο σπίτι, ένα τέτοιο αβοκάντο μπορεί φυσικά να καταναλωθεί και είναι καλύτερα να μην το καθυστερήσετε, ώστε ο καρπός να μην χαλάσει.

C.: Μπορούμε να πούμε ότι διαφορετικές ποικιλίες αβοκάντο απαιτούνται για διαφορετικά πιάτα και γενικά, υπάρχει διαφορά στη γεύση, τα οφέλη, τους τρόπους χρήσης του αβοκάντο ανάλογα με την ποικιλία;

Α. και Δ.: Ας πούμε ότι όλα εξαρτώνται από τον σεφ και τα προσόντα του, οι σεφ μας κάνουν θαύματα με οποιοδήποτε ώριμο αβοκάντο. Το κύριο πράγμα είναι ότι ανεξάρτητα από την ποικιλία, το αβοκάντο είναι πολύ υγιεινό - αυτό είναι ένα γεγονός αναγνωρισμένο από γιατρούς και διατροφολόγους.

Το αβοκάντο είναι ένα ιδανικό συστατικό για τοστ, σαλάτες, σάλτσες, ορεκτικά (το πιο διάσημο από τα οποία είναι, φυσικά, το γκουακαμόλε). Επίσης, ο καρπός συνδυάζεται τέλεια με κρέας και θαλασσινά, μπορεί να είναι η βάση για επιδόρπια PP και ακόμη και παγωτό (σημείωση του συντάκτη).

C.: Πώς σας ήρθε η ιδέα να δημιουργήσετε ένα μπιφτέκι αβοκάντο;

Α. και Δ.: Μας αρέσει να πειραματιζόμαστε. Μια μέρα, αφού αγοράσαμε ένα ώριμο αβοκάντο, το κόψαμε στη μέση και βγάλαμε το κουκούτσι, στην κοιλότητα που σχηματίστηκε αποφασίσαμε να βάλουμε ό,τι ήταν διαθέσιμο. Εκείνη τη στιγμή - βραστό κοτόπουλο, ντομάτα, τυρί και σάλτσα. Ήταν πολύ νόστιμο. Μετά από αυτό, αποφασίσαμε γιατί να μην δοκιμάσουμε και με άλλα συστατικά.

C.: Είχατε αποτυχημένους πειραματισμούς στη δημιουργία πιάτων με αβοκάντο;

Α. και Δ.: Για εμάς, κάθε νέο πιάτο είναι ένα πείραμα. Δεδομένου ότι, αναμφίβολα, για την Ουκρανία το αβοκάντο είναι εξωτικό και οι συνδυασμοί πολλών συστατικών με αυτόν τον καρπό είναι απλά άγνωστοι σε εμάς. Γι' αυτό, επεξεργαζόμαστε και δοκιμάζουμε τα πάντα πολλές φορές με μια ολόκληρη ομάδα, διευκρινίζουμε τις επιθυμίες και τις εντυπώσεις όλων όσων συμμετέχουν, πριν ξεκινήσουμε ένα νέο πιάτο προς πώληση. Είναι μια περίπλοκη, αλλά πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία.

Το αβοκάντο είναι αναμφίβολα ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Αλλά θέλουμε να σας υπενθυμίσουμε ότι το μέτρο είναι εξαιρετικά σημαντικό. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην τρώτε περισσότερο από έναν καρπό την ημέρα.

Σας ευχόμαστε νόστιμα και υγιεινά πιάτα και, το σημαντικότερο, πάντα συμφέρουσες αγορές με την Costless.