霍洛德尼克（冷甜菜汤）——经典甜菜冷汤食谱 | Costless
霍洛德尼克——经典开菲尔甜菜冷汤食谱
当户外气温飙到 +30°C 时，热菜是最让人提不起兴趣的东西。这时候霍洛德尼克（冷甜菜汤）就派上用场了：一锅亮粉色的甜菜汤，直接从冰箱里端出来冰着吃。它清爽解暑，不用长时间守在灶台前，即使在最炎热的天气里也清淡可口。下面我们来拆解经典的开菲尔霍洛德尼克食谱、立陶宛风味和斋戒版本——最后再算一算，给全家煮满满一锅要花多少钱。
霍洛德尼克是一种亮粉色的夏季冷汤，用煮熟的甜菜、新鲜黄瓜、水煮蛋、土豆和香草做成，浇上冰凉的开菲尔或甜菜煮汁。盛盘时冰镇上桌，配上酸奶油和半个水煮蛋。它在乌克兰、立陶宛（šaltibarščiai）和波兰（chłodnik）都很受欢迎。
霍洛德尼克速览：时间、份量、难度
- 准备时间：20 分钟（甜菜、鸡蛋和土豆需提前煮好）
- 总时间：40 分钟 + 1–2 小时冷藏
- 份量：4–5 人份
- 难度：简单
- 热量：每 100 克约 50–70 千卡
- 时令：5 月至 9 月，盛夏为高峰
什么是霍洛德尼克，它从何而来
霍洛德尼克（也叫甜菜根汤）是一种以甜菜为基础的冷汤。这道菜标志性的粉红—覆盆子色正是来自煮熟或炖熟的甜菜，而清爽的酸味则来自开菲尔或甜菜煮汁。
这是整个东欧和波罗的海地区的传统菜肴。在乌克兰，霍洛德尼克最常用开菲尔来做；在立陶宛有著名的 šaltibarščiai——一种亮粉色的汤，配着另装的热水煮土豆一起上桌；而在波兰则是 chłodnik。尽管有所不同，但各地的基础都一样：甜菜、发酵乳基底、新鲜黄瓜、鸡蛋和大量香草。
人们喜爱霍洛德尼克是因为它实用：夏天甜菜、黄瓜和香草都便宜得很，用它们半小时就能做出一顿丰盛的午餐，完全不用给厨房加热。
霍洛德尼克的食材
经典的组合是甜菜、新鲜蔬菜、鸡蛋、香草和发酵乳基底。下面的大致用量是按 4–5 人份计算的。
蔬菜与香草
- 甜菜 — 2–3 个（约 0.5 千克），煮熟
- 新鲜黄瓜 — 2–3 根（约 300 克）
- 土豆 — 中等大小 3–4 个，煮熟
- 青葱 — 1 把
- 莳萝 — 1 把
- 红萝卜（樱桃萝卜）— 4–5 个（可选）
蛋白质
- 鸡蛋 — 4 个，煮老
基底（任选其一）
- 开菲尔 — 1–1.5 升（需要时用凉水稀释）
- 甜菜煮汁 — 1–1.5 升（用于斋戒版本）
盛盘配料
- 酸奶油 — 3–4 汤匙
- 每碗加半个水煮蛋
- 盐、黑胡椒 — 按口味添加
- 柠檬汁 — 1–2 茶匙（提亮颜色和味道）
- 冰块 — 每碗加几块
经典开菲尔霍洛德尼克食谱
这是乌克兰最常见的做法。甜菜、鸡蛋和土豆要提前煮好并彻底放凉。
- 煮甜菜。把 2–3 个甜菜煮到软（嫩甜菜 30–40 分钟，老甜菜约 1 小时），或者放进烤箱烤。放凉后去皮，用粗擦丝器擦成丝，或切成细丝。想让颜色更浓郁，可以在水里加一勺柠檬汁或醋。
- 煮鸡蛋和土豆。鸡蛋煮老（8–10 分钟），土豆带皮煮到软。彻底放凉后去皮，切成小丁。
- 切蔬菜。黄瓜切成小丁或细丝，青葱和莳萝切碎。可以把青葱加一小撮盐揉搓出汁。
- 组合汤料。把甜菜、黄瓜、土豆、鸡蛋和香草放进一口大锅里。加盐、加胡椒，淋上柠檬汁。拌匀后静置 5 分钟。
- 倒入开菲尔。倒进冰凉的开菲尔拌匀。如果汤太稠，就用凉白开稀释到想要的稠度。尝一下味道，按需补盐。
- 冷藏后上桌。把霍洛德尼克放进冰箱至少冷藏 1–2 小时。上桌时加一勺酸奶油、半个鸡蛋、新鲜香草和一块冰。
关于颜色的小贴士：想让霍洛德尼克呈亮粉色而不是发白，就加点柠檬汁或一点醋——酸能固定甜菜的颜色。开菲尔随后会让色调变成柔和的粉红色。
开菲尔霍洛德尼克
这是基础版本。选用脂肪含量 1–2.5% 的开菲尔；如果汤做出来太浓稠，就按2 份开菲尔 : 1 份水的比例用凉水稀释。开菲尔霍洛德尼克口感柔和、带着宜人的酸味；这正是乌克兰家庭最常做的那一种。
立陶宛霍洛德尼克（šaltibarščiai）
立陶宛版本——šaltibarščiai——就是同样的开菲尔甜菜汤，但颜色是难以置信的鲜亮粉红。最大的区别在于热的水煮土豆是另装上桌的，而不是放进汤里：吃一口冰凉的粉色汤，再就一口配莳萝的热土豆。必备食材是甜菜、开菲尔、新鲜黄瓜、水煮蛋和大量莳萝。
甜菜煮汁霍洛德尼克（斋戒版）
这是不用开菲尔的传统版本。把甜菜煮熟，用柠檬汁或醋给煮汁调出酸味，然后彻底放凉。用这种粉色的煮汁浇在切好的汤料上。做出来是清淡的斋戒霍洛德尼克——不含任何乳制品，非常适合炎热的日子或斋戒期。如果愿意，可以加个水煮蛋（那样就不算斋戒了）。
霍洛德尼克和奥克罗什卡：区别在哪
这是两种不同的冷汤。霍洛德尼克以甜菜为主，因此带有标志性的粉红—覆盆子色和甜中带酸的味道。奥克罗什卡则以新鲜黄瓜、樱桃萝卜和土豆为主，所以是绿白色、味道更中性。霍洛德尼克的基底多为开菲尔或甜菜煮汁，奥克罗什卡则用开菲尔、克瓦斯或艾兰酸奶。
霍洛德尼克的食材要花多少钱
霍洛德尼克是最省钱的夏季菜肴之一。甜菜、黄瓜、新土豆和香草在时令旺季的价格比冬天便宜好几倍，而开菲尔几乎总能找到促销。所以一整锅霍洛德尼克花不了多少钱。
实际花费取决于商店和当周行情：同样的食材在不同连锁超市之间的差价有时相当可观。在去买食材之前，先比较一下各家超市的价格，在 Costless 促销页面上找到最划算的优惠——我们每周收集并更新价格，所以你看到的是货架上的实时价格，而不是过时的旧价。
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常见问题
霍洛德尼克为什么是粉色的？
颜色来自甜菜。想让色调呈亮粉色而不是发白，在煮甜菜时往水里加一点柠檬汁或醋——酸能固定天然色素。开菲尔则让做好的汤呈柔和的粉红色。
霍洛德尼克有多少热量？
每 100 克约 50–70 千卡——霍洛德尼克比奥克罗什卡更清淡。最清淡的是不加鸡蛋和酸奶油、用甜菜煮汁做的斋戒版本。
霍洛德尼克能存放多久？
放冰箱里可存放 1–2 天。最好把切好的汤料和开菲尔分开存放，上桌前再浇上去：这样汤料能保鲜更久，汤也不会变得水水的。
霍洛德尼克和奥克罗什卡有什么区别？
霍洛德尼克以甜菜为主（粉色、甜中带酸），奥克罗什卡以黄瓜和樱桃萝卜为主（绿白色、味道中性）。这是两道不同的菜，尽管两者夏天都冰着吃。
什么是立陶宛霍洛德尼克？
Šaltibarščiai 是立陶宛版本的开菲尔甜菜霍洛德尼克，颜色非常鲜亮粉红。它的特别之处在于热的水煮土豆是另装上桌的，而不是加进汤里。
霍洛德尼克可以不放开菲尔吗？
可以。把切好的汤料浇上用柠檬汁调酸的冰凉甜菜煮汁——就做成了不含乳制品的斋戒霍洛德尼克。如果愿意，基底也可以用乳清或稀释的酸奶油来做。
喜欢夏季冷汤吗？也试试经典奥克罗什卡——用开菲尔、克瓦斯或艾兰酸奶做的。