โคลดนิก ซุปบีทรูทเย็นสูตรคลาสสิก | Costless

เมื่ออากาศข้างนอกร้อนถึง +30 องศา อาหารร้อนคือสิ่งสุดท้ายที่อยากกิน นั่นแหละคือตอนที่โคลดนิกเข้ามาช่วย: ซุปบีทรูทสีชมพูสดใสที่กินเย็น ๆ ตรงจากตู้เย็น มันสดชื่น ทำได้โดยไม่ต้องยืนหน้าเตานาน และออกมาเบาแม้ในวันที่ร้อนที่สุด เรามาดูสูตรคลาสสิกของโคลดนิกใส่เคเฟอร์ สูตรลิทัวเนียและสูตรเจกัน — แล้วตอนท้ายเราจะมาคำนวณว่าการทำซุปเต็มหม้อสำหรับทั้งครอบครัวต้องใช้เงินเท่าไร

โคลดนิกโดยย่อ: เวลา จำนวนที่เสิร์ฟ ความยาก

• เวลาเตรียม: 20 นาที (ต้มบีทรูท ไข่ และมันฝรั่งไว้ล่วงหน้า)
• เวลารวม: 40 นาที + 1–2 ชั่วโมงสำหรับแช่เย็น
• จำนวนที่เสิร์ฟ: 4–5 ที่
• ความยาก: ง่าย
• แคลอรี: ~50–70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ฤดูกาล: พฤษภาคม–กันยายน จุดพีคคือช่วงอากาศร้อน

โคลดนิกคืออะไรและมาจากไหน

โคลดนิก (บางทีก็เรียกว่าสเวคอลนิก) คือซุปเย็นที่มีบีทรูทเป็นฐาน สีชมพูอมแดงเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้มาจากบีทรูทต้มหรือบีทรูทตุ๋นนั่นเอง ส่วนรสเปรี้ยวสดชื่นมาจากเคเฟอร์หรือน้ำต้มบีทรูท

นี่เป็นเมนูดั้งเดิมของทั้งภูมิภาคยุโรปตะวันออกและแถบทะเลบอลติก ในยูเครนมักทำโคลดนิกด้วยเคเฟอร์ ส่วนในลิทัวเนียมี šaltibarščiai ที่โด่งดัง — ซุปสีชมพูสดใสที่เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มร้อน ๆ แยกต่างหาก และในโปแลนด์คือ chłodnik แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ฐานทุกที่เหมือนกัน: บีทรูท ฐานนมเปรี้ยว แตงกวาสด ไข่ และผักชีจำนวนมาก

โคลดนิกเป็นที่ชื่นชอบเพราะความสะดวก: ในฤดูร้อน ตอนที่บีทรูท แตงกวา และผักชีราคาถูกแสนถูก เพียงครึ่งชั่วโมงก็ได้มื้อกลางวันที่อิ่มท้องโดยไม่ต้องทำให้ครัวร้อนเลย

ส่วนผสมสำหรับโคลดนิก

ชุดส่วนผสมคลาสสิกคือบีทรูท ผักสด ไข่ ผักชี และฐานนมเปรี้ยว ปริมาณโดยประมาณ — สำหรับ 4–5 ที่

ผักและผักชี

• บีทรูท — 2–3 หัว (ประมาณ 0.5 กก.) ต้มแล้ว
• แตงกวาสด — 2–3 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
• มันฝรั่ง — 3–4 หัวขนาดกลาง ต้มแล้ว
• ต้นหอม — 1 กำ
• ผักชีลาว — 1 กำ
• แรดิช — 4–5 หัว (ตามชอบ)

โปรตีน

• ไข่ไก่ — 4 ฟอง ต้มสุกแข็ง

ฐาน (เลือกได้)

• เคเฟอร์ — 1–1.5 ลิตร (ผสมน้ำเย็นได้ตามต้องการ)
• น้ำต้มบีทรูท — 1–1.5 ลิตร (สำหรับสูตรเจ)

สำหรับเสิร์ฟ

• ครีมเปรี้ยว — 3–4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มผ่าครึ่งฟองในแต่ละจาน
• เกลือ พริกไทยดำ — ตามชอบ
• น้ำมะนาว — 1–2 ช้อนชา (ช่วยขับสีและรสชาติ)
• น้ำแข็ง — สองสามก้อนในจาน

สูตรคลาสสิกโคลดนิกใส่เคเฟอร์

สูตรที่พบมากที่สุดในยูเครน ต้มบีทรูท ไข่ และมันฝรั่งไว้ล่วงหน้าและทำให้เย็นสนิท

1. ต้มบีทรูท ต้มบีทรูท 2–3 หัวจนนุ่ม (หัวอ่อน 30–40 นาที หัวแก่ ถึงหนึ่งชั่วโมง) หรืออบในเตาอบ พักให้เย็น ปอกเปลือก แล้วขูดด้วยที่ขูดรูใหญ่หรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้สีเข้มสด ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนลงในน้ำต้ม
2. ต้มไข่และมันฝรั่ง ไข่ต้มสุกแข็ง (8–10 นาที) มันฝรั่งต้มทั้งเปลือกจนนุ่ม พักให้เย็นสนิท ปอกเปลือก แล้วหั่นเต๋า
3. หั่นผัก หั่นแตงกวาเป็นเต๋าเล็กหรือเส้น สับต้นหอมและผักชีลาวให้ละเอียด จะขยี้ต้นหอมกับเกลือเล็กน้อยให้ออกน้ำก็ได้
4. รวมฐาน ใส่บีทรูท แตงกวา มันฝรั่ง ไข่ และผักชีลงในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือ พริกไทย เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5 นาที
5. ราดเคเฟอร์ เทเคเฟอร์เย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าซุปข้นเกินไป ให้ผสมน้ำต้มสุกเย็นจนได้ความข้นที่ต้องการ ชิมแล้วปรุงเกลือเพิ่ม
6. แช่เย็นแล้วเสิร์ฟ นำโคลดนิกแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ไข่ผ่าครึ่งฟอง ผักชีสด และน้ำแข็งหนึ่งก้อน

เคล็ดลับเรื่องสี: เพื่อให้โคลดนิกมีสีชมพูสดใสไม่ซีด ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย — กรดจะช่วยตรึงสีของบีทรูท แล้วเคเฟอร์จะทำให้สีกลายเป็นชมพูอ่อนนุ่ม

โคลดนิกใส่เคเฟอร์

สูตรพื้นฐาน ใช้เคเฟอร์ไขมัน 1–2.5%; ถ้าซุปออกมาข้นเกินไป ให้ผสมน้ำเย็นในอัตราส่วน เคเฟอร์ 2 ส่วน : น้ำ 1 ส่วน โคลดนิกใส่เคเฟอร์มีรสนุ่มนวลพร้อมรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน นี่แหละคือสูตรที่ครอบครัวยูเครนทำกันบ่อยที่สุด

โคลดนิกลิทัวเนีย (šaltibarščiai)

เวอร์ชันลิทัวเนีย — šaltibarščiai — คือบีทรูทใส่เคเฟอร์แบบเดียวกัน แต่มีสีชมพูสดใสอย่างเหลือเชื่อ ความแตกต่างหลักคือ เสิร์ฟมันฝรั่งต้มร้อน ๆ แยกต่างหาก แทนที่จะใส่ลงในซุป: กินซุปเย็นสีชมพูคู่กับมันฝรั่งร้อน ๆ โรยผักชีลาว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้คือ บีทรูท เคเฟอร์ แตงกวาสด ไข่ต้ม และผักชีลาวจำนวนมาก

โคลดนิกบนน้ำต้มบีทรูท (สูตรเจ)

สูตรดั้งเดิมที่ไม่ใส่เคเฟอร์ ต้มบีทรูท ปรุงน้ำต้มให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วทำให้เย็นสนิท ราดน้ำต้มสีชมพูนี้ลงบนฐานที่หั่นไว้ จะได้โคลดนิกเจที่เบาสบาย — ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันที่อากาศร้อนหรือช่วงถือศีลอด ถ้าต้องการจะเติมไข่ต้มก็ได้ (เช่นนั้นก็จะไม่ใช่สูตรเจแล้ว)

โคลดนิกกับโอครอชกา: ต่างกันอย่างไร

นี่คือซุปเย็นสองชนิดที่ต่างกัน โคลดนิกทำจากบีทรูท จึงมีสีชมพูอมแดงอันเป็นเอกลักษณ์และรสหวานอมเปรี้ยว ส่วนโอครอชกาทำจากแตงกวาสด แรดิช และมันฝรั่ง จึงมีสีเขียว-ขาวและรสเป็นกลางกว่า ฐานของโคลดนิกมักเป็นเคเฟอร์หรือน้ำต้มบีทรูท ส่วนโอครอชกาเป็นเคเฟอร์ ควาส หรือไอราน

ส่วนผสมของโคลดนิกราคาเท่าไร

โคลดนิกเป็นหนึ่งในเมนูฤดูร้อนที่ประหยัดที่สุด บีทรูท แตงกวา มันฝรั่งอ่อน และผักชีในช่วงพีคของฤดูกาลราคาถูกกว่าฤดูหนาวหลายเท่า และเคเฟอร์ก็เกือบจะหาซื้อได้ในโปรโมชันเสมอ ดังนั้นโคลดนิกเต็มหม้อจึงราคาไม่แพงเลย

ยอดเงินจริงขึ้นอยู่กับร้านและสัปดาห์: ส่วนต่างของราคาสินค้าชนิดเดียวกันระหว่างเชนร้านค้าอาจสูงพอสมควร ก่อนจะไปซื้อส่วนผสม ลองเปรียบเทียบราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตและหาข้อเสนอที่คุ้มค่าที่สุดได้ที่หน้าโปรโมชันของ Costless — เรารวบรวมและอัปเดตราคาทุกสัปดาห์ คุณจึงเห็นราคาบนชั้นวางที่เป็นปัจจุบัน ไม่ใช่ราคาที่ล้าสมัย

นี่คือตะกร้าส่วนผสมครบชุดสำหรับโคลดนิกคลาสสิก 4–5 ที่ — เพิ่มลงในรายการช้อปปิ้งของคุณและเปรียบเทียบราคาสินค้าแต่ละชนิดในร้านค้าใกล้บ้าน

เคล็ดลับ: เพิ่มสินค้าที่ชอบลงในรายการโปรดบน Costless และเปิดการแจ้งเตือนเมื่อราคาลด — คุณจะทันโปรโมชันบีทรูทหรือเคเฟอร์พอดีตอนที่กำลังจะทำโคลดนิก

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมโคลดนิกถึงเป็นสีชมพู?

สีมาจากบีทรูท เพื่อให้สีออกชมพูสดใสไม่ซีด ระหว่างต้มบีทรูทให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ — กรดจะช่วยตรึงเม็ดสีตามธรรมชาติ ส่วนเคเฟอร์จะทำให้ซุปที่เสร็จแล้วเป็นสีชมพูอ่อนนุ่ม

โคลดนิกมีกี่แคลอรี?

ประมาณ 50–70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม — โคลดนิกเบากว่าโอครอชกา สูตรที่เบาที่สุดคือสูตรเจบนน้ำต้มบีทรูทที่ไม่ใส่ไข่และครีมเปรี้ยว

โคลดนิกเก็บได้นานแค่ไหน?

ในตู้เย็นเก็บได้ 1–2 วัน ทางที่ดีที่สุดคือเก็บฐานที่หั่นไว้และเคเฟอร์แยกกัน แล้วราดก่อนเสิร์ฟ: เช่นนี้ฐานจะสดนานกว่าและซุปจะไม่เหลวเป็นน้ำ

โคลดนิกต่างจากโอครอชกาอย่างไร?

โคลดนิกทำจากบีทรูท (สีชมพู หวานอมเปรี้ยว) ส่วนโอครอชกาทำจากแตงกวาและแรดิช (สีเขียว-ขาว รสเป็นกลาง) เป็นเมนูที่ต่างกัน แม้ทั้งคู่จะเสิร์ฟแบบเย็นในฤดูร้อน

โคลดนิกลิทัวเนียคืออะไร?

Šaltibarščiai คือโคลดนิกเวอร์ชันลิทัวเนียที่ทำจากบีทรูทใส่เคเฟอร์ สีชมพูสดใสมาก จุดเด่นคือเสิร์ฟมันฝรั่งต้มร้อน ๆ แยกต่างหาก แทนที่จะใส่ลงในซุป

ทำโคลดนิกโดยไม่ใส่เคเฟอร์ได้ไหม?

ได้ ราดฐานที่หั่นไว้ด้วยน้ำต้มบีทรูทเย็นที่ปรุงให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว — จะได้โคลดนิกเจที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ถ้าต้องการจะทำฐานจากเวย์หรือครีมเปรี้ยวผสมน้ำก็ได้

ชอบซุปฤดูร้อนเย็น ๆ ใช่ไหม? ลองทำโอครอชกาคลาสสิกดูด้วย — บนเคเฟอร์ ควาส หรือไอราน