Kholodnyk: sopa fría de remolacha (receta) | Costless
Kholodnyk — receta clásica de sopa fría de remolacha con kéfir
Cuando afuera hay +30, un plato caliente es lo último que apetece. Justo entonces salva el kholodnyk: una sopa de remolacha de un rosa intenso que se come fría directamente del frigorífico. Refresca, se prepara sin estar mucho rato junto a los fogones y queda ligera incluso con el mayor calor. Repasamos la receta clásica del kholodnyk con kéfir, las versiones lituana y de vigilia — y al final calculamos cuánto cuesta preparar una olla entera para la familia.
El kholodnyk (sopa fría de remolacha) es una sopa fría de verano de un rosa intenso hecha con remolacha cocida, pepinos frescos, huevos cocidos, patata y hierbas, cubierta con kéfir frío o caldo de remolacha. Se sirve fría, con crema agria y media yema de huevo cocido. Es popular en Ucrania, Lituania (šaltibarščiai) y Polonia (chłodnik).
El kholodnyk en breve: tiempo, raciones, dificultad
- Tiempo de preparación: 20 minutos (la remolacha, los huevos y la patata se cuecen de antemano)
- Tiempo total: 40 minutos + 1–2 horas de enfriado
- Raciones: 4–5
- Dificultad: fácil
- Calorías: ~50–70 kcal por 100 g
- Temporada: mayo–septiembre, punto álgido en pleno calor
Qué es el kholodnyk y de dónde viene
El kholodnyk (también llamado svekolnik) es una sopa fría a base de remolacha. El plato obtiene su característico color rosa frambuesa precisamente de la remolacha cocida o estofada, y su acidez refrescante, del kéfir o del caldo de remolacha.
Es un plato tradicional de toda la región de Europa del Este y el Báltico. En Ucrania el kholodnyk se hace casi siempre con kéfir; en Lituania es conocido el šaltibarščiai — una sopa de un rosa intenso que se sirve con patata cocida caliente aparte; y en Polonia es el chłodnik. A pesar de las diferencias, la base es la misma en todas partes: remolacha, base de leche fermentada, pepinos frescos, huevos y mucha hierba.
El kholodnyk se apreciaba por su practicidad: en verano, cuando la remolacha, los pepinos y las hierbas cuestan unos céntimos, en media hora sale de ellos una comida sustanciosa sin calentar la cocina en absoluto.
Ingredientes para el kholodnyk
El conjunto clásico es remolacha, verduras frescas, huevos, hierbas y una base de leche fermentada. Cantidades orientativas — para 4–5 raciones.
Verduras y hierbas
- Remolacha — 2–3 unid. (unos 0,5 kg), cocida
- Pepinos frescos — 2–3 unid. (unos 300 g)
- Patata — 3–4 unid. medianas, cocidas
- Cebolleta — 1 manojo
- Eneldo — un manojo
- Rábanos — 4–5 unid. (opcional)
Proteína
- Huevos de gallina — 4 unid., cocidos duros
Base (a elegir)
- Kéfir — 1–1,5 l (diluir con agua fría si hace falta)
- Caldo de remolacha — 1–1,5 l (para la versión de vigilia)
Para servir
- Crema agria — 3–4 cucharadas
- Media yema de huevo cocido en cada plato
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Zumo de limón — 1–2 cucharaditas (realza el color y el sabor)
- Hielo — unos cubitos en el plato
Receta clásica de kholodnyk con kéfir
La versión más extendida en Ucrania. Cuece la remolacha, los huevos y la patata de antemano y enfríalos por completo.
- Cuece la remolacha. Hierve 2–3 remolachas hasta que estén tiernas (la nueva, 30–40 min; la vieja, hasta una hora) o ásalas al horno. Enfría, pela y ralla por el lado grueso o corta en juliana fina. Para que el color quede intenso, añade al agua una cucharada de zumo de limón o vinagre.
- Cuece los huevos y la patata. Los huevos, duros (8–10 min); la patata, con piel hasta que esté tierna. Enfría por completo, pela y corta en dados.
- Corta las verduras. Corta los pepinos en dados pequeños o en juliana, y pica fino la cebolleta y el eneldo. La cebolla se puede frotar con una pizca de sal para que suelte su jugo.
- Monta la base. Mete en una olla grande la remolacha, los pepinos, la patata, los huevos y las hierbas. Sala, sazona con pimienta, añade zumo de limón. Remueve y deja reposar 5 minutos.
- Cubre con kéfir. Vierte el kéfir frío y remueve. Si la sopa queda demasiado espesa, dilúyela con agua hervida fría hasta la consistencia deseada. Prueba y rectifica de sal.
- Enfría y sirve. Mete el kholodnyk en el frigorífico al menos 1–2 horas. Sirve con una cucharada de crema agria, media yema de huevo, hierbas frescas y un cubito de hielo.
Consejo sobre el color: para que el kholodnyk quede de un rosa intenso y no pálido, añade zumo de limón o un poco de vinagre — el ácido fija el color de la remolacha. El kéfir después dará un tono rosa suave.
Kholodnyk con kéfir
La versión básica. Usa kéfir del 1–2,5 % de grasa; si la sopa queda demasiado densa, dilúyela con agua fría en proporción de 2 partes de kéfir : 1 parte de agua. El kholodnyk con kéfir es suave, con una agradable acidez; es justo el que se prepara con más frecuencia en las familias ucranianas.
Kholodnyk lituano (šaltibarščiai)
La versión lituana — šaltibarščiai — es esa misma remolacha con kéfir, pero de un rosa increíblemente intenso. La principal diferencia es que la patata cocida caliente se sirve aparte, no se echa en la sopa: la sopa fría rosa se acompaña con patata caliente y eneldo. Los ingredientes obligatorios son remolacha, kéfir, pepino fresco, huevo cocido y mucho eneldo.
Kholodnyk con caldo de remolacha (de vigilia)
La versión tradicional sin kéfir. La remolacha se hierve, el caldo se acidula con zumo de limón o vinagre y se enfría por completo. Con ese caldo rosa se cubre la base cortada. Sale un kholodnyk de vigilia ligero — sin productos lácteos, ideal para un día de calor o para el ayuno. Si se desea, se añade huevo cocido (entonces ya deja de ser de vigilia).
Kholodnyk u okroshka: cuál es la diferencia
Son dos sopas frías distintas. El kholodnyk se hace con remolacha, por eso tiene su característico color rosa frambuesa y un sabor agridulce. La okroshka se hace con pepinos frescos, rábanos y patata, por eso es de color verde-blanco y más neutra. La base del kholodnyk suele ser kéfir o caldo de remolacha; la de la okroshka, kéfir, kvas o ayran.
Cuánto cuestan los ingredientes del kholodnyk
El kholodnyk es uno de los platos de verano más económicos. La remolacha, los pepinos, la patata nueva y las hierbas en plena temporada cuestan varias veces menos que en invierno, y el kéfir casi siempre se puede encontrar en oferta. Por eso una olla entera de kholodnyk sale muy barata.
El importe real depende de la tienda y de la semana: la diferencia de precio en los mismos productos entre cadenas puede ser notable. Antes de ir a por los ingredientes, compara los precios en los supermercados y encuentra las mejores ofertas en la página de ofertas de Costless — cada semana recopilamos y actualizamos los precios, así ves el precio real del lineal y no uno desfasado.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué el kholodnyk es rosa?
El color lo da la remolacha. Para que el tono sea de un rosa intenso y no pálido, al cocer la remolacha añade al agua un poco de zumo de limón o vinagre — el ácido fija el pigmento natural. El kéfir deja la sopa terminada de un rosa suave.
¿Cuántas calorías tiene el kholodnyk?
Alrededor de 50–70 kcal por 100 g — el kholodnyk es más ligero que la okroshka. El más ligero es la versión de vigilia con caldo de remolacha, sin huevos ni crema agria.
¿Cuánto se conserva el kholodnyk?
En el frigorífico, hasta 1–2 días. Lo mejor es guardar la base cortada y el kéfir por separado y cubrir justo antes de servir: así la base se mantiene fresca más tiempo y la sopa no se aguada.
¿En qué se diferencia el kholodnyk de la okroshka?
El kholodnyk se prepara con remolacha (rosa, agridulce); la okroshka, con pepinos y rábanos (verde-blanca, neutra). Son platos distintos, aunque ambos se sirven fríos en verano.
¿Qué es el kholodnyk lituano?
El šaltibarščiai es la versión lituana del kholodnyk con kéfir y remolacha, de un rosa muy intenso. Su particularidad es que la patata cocida caliente se sirve aparte, no se añade a la sopa.
¿Se puede hacer kholodnyk sin kéfir?
Sí. Cubre la base cortada con caldo de remolacha frío acidulado con zumo de limón — saldrá un kholodnyk de vigilia sin productos lácteos. Si se desea, la base se puede hacer con suero de leche o crema agria diluida.
¿Te gustan las sopas frías de verano? Prueba también la okroshka clásica — con kéfir, kvas o ayran.