Kholodnyk — klassikaline peedisupi retsept | Costless

Kui väljas on +30, on kuum toit viimane asi, mida tahaks. Just siis tuleb appi kholodnyk: erkroosa peedisupp, mida süüakse külmalt otse külmkapist. See värskendab, valmib ilma pika pliidi ääres seismiseta ja tuleb kerge isegi kõige suurema kuumaga. Vaatame läbi klassikalise kholodniku retsepti keefiriga, leedu ja paastuvariandi — ning lõpus arvutame, kui palju maksab terve poti keetmine perele.

Kholodnyk lühidalt: aeg, portsjonid, keerukus

• Ettevalmistusaeg: 20 minutit (peet, munad ja kartul keedetakse ette)
• Koguaeg: 40 minutit + 1–2 tundi jahutamiseks
• Portsjoneid: 4–5
• Keerukus: lihtne
• Kalorsus: ~50–70 kcal 100 g kohta
• Hooaeg: mai–september, tipphetk — kuumal ajal

Mis on kholodnyk ja kust see pärineb

Kholodnyk (seda nimetatakse ka peedisupiks) — see on peedil põhinev külm supp. Iseloomuliku roosakas-vaarikapunase värvi saab roog just keedetud või hautatud peedist ning värskendava hapukuse keefirist või peedileemest.

See on traditsiooniline roog kogu Ida-Euroopa ja Baltikumi piirkonnas. Ukrainas tehakse kholodnikut kõige sagedamini keefiriga, Leedus on tuntud šaltibarščiai — erkroosa supp, mida serveeritakse kuuma keedukartuliga eraldi, ja Poolas — chłodnik. Vaatamata erinevustele on alus kõikjal sama: peet, hapupiimatoode, värsked kurgid, munad ja palju rohelist.

Kholodnikut armastati selle praktilisuse pärast: suvel, kui peet, kurgid ja roheline maksavad sente, valmib neist poole tunniga toekas lõuna ilma kööki üldse kuumutamata.

Kholodniku koostisosad

Klassikaline komplekt — see on peet, värsked köögiviljad, munad, roheline ja hapupiimaalus. Ligikaudsed kogused — 4–5 portsjoni kohta.

Köögiviljad ja roheline

• Peet — 2–3 tk (umbes 0,5 kg), keedetud
• Värsked kurgid — 2–3 tk (umbes 300 g)
• Kartul — 3–4 keskmist, keedetud
• Roheline sibul — 1 kimp
• Till — kimp
• Redis — 4–5 tk (soovi korral)

Valk

• Kanamunad — 4 tk, kõvaks keedetud

Alus (valikuline)

• Keefir — 1–1,5 l (vajadusel lahjendada külma veega)
• Peedileem — 1–1,5 l (paastuvariandi jaoks)

Serveerimiseks

• Hapukoor — 3–4 spl
• Pool keedumuna igasse taldrikusse
• Sool, must pipar — maitse järgi
• Sidrunimahl — 1–2 tl (rõhutab värvi ja maitset)
• Jää — paar kuubikut taldrikusse

Klassikaline kholodniku retsept keefiriga

Ukrainas kõige levinum variant. Peet, munad ja kartul keeda ette ära ja jahuta täielikult maha.

1. Keeda peet. Keeda 2–3 peeti pehmeks (noor — 30–40 min, vana — kuni tund) või küpseta ahjus. Jahuta, koori ja riivi jämedalt või lõika peeneks ribadeks. Et värv oleks intensiivne, lisa vette lusikatäis sidrunimahla või äädikat.
2. Keeda munad ja kartul. Munad — kõvaks (8–10 min), kartul — koortega pehmeks. Jahuta täielikult maha, koori ja lõika kuubikuteks.
3. Lõika köögiviljad. Lõika kurgid peeneks kuubikuks või ribadeks, haki roheline sibul ja till peeneks. Sibulat võib hõõruda näpuotsatäie soolaga, et see annaks mahla.
4. Pane alus kokku. Pane peet, kurgid, kartul, munad ja roheline suurde potti. Soola, pipar, lisa sidrunimahla. Sega ja lase 5 minutit seista.
5. Vala keefiriga üle. Vala juurde külm keefir ja sega. Kui supp on liiga paks — lahjenda külma keedetud veega soovitud konsistentsini. Maitse ja lisa soola.
6. Jahuta ja serveeri. Pane kholodnyk vähemalt 1–2 tunniks külmkappi. Serveeri lusikatäie hapukoore, poole muna, värske rohelise ja jääkuubikuga.

Nõuanne värvi kohta: et kholodnyk oleks erkroosa, mitte kahvatu, lisa sidrunimahla või veidi äädikat — hape fikseerib peedi värvi. Keefir muudab seejärel tooni õrnroosaks.

Kholodnyk keefiriga

Põhivariant. Võta 1–2,5% rasvasisaldusega keefirit; kui supp tuleb liiga tihe, lahjenda külma veega vahekorras 2 osa keefirit : 1 osa vett. Keefiriga kholodnyk on pehme, meeldiva hapukusega; just seda valmistatakse kõige sagedamini Ukraina peredes.

Leedu kholodnyk (šaltibarščiai)

Leedu versioon — šaltibarščiai — on seesama peet keefiriga, kuid uskumatult ergas roosa värviga. Peamine erinevus — kuum keedukartul serveeritakse eraldi, mitte ei panda suppi: külma roosa supi juurde süüakse kuuma kartulit tilliga. Kohustuslikud koostisosad — peet, keefir, värske kurk, keedumuna ja palju tilli.

Kholodnyk peedileemega (paast)

Traditsiooniline variant ilma keefirita. Peet keedetakse, leem hapendatakse sidrunimahla või äädikaga ja jahutatakse täielikult maha. Selle roosa leemega valatakse üle tükeldatud alus. Tuleb kerge paastu-kholodnyk — ilma piimatoodeteta, ideaalne kuumaks päevaks või paastuks. Soovi korral lisatakse keedumuna (siis ei ole see enam paastutoit).

Kholodnyk või okroshka: milles on erinevus

Need on kaks erinevat külma suppi. Kholodnyk tehakse peedist, seetõttu on sellel iseloomulik roosakas-vaarikapunane värv ja magushapu maitse. Okroshka tehakse värsketest kurkidest, redisest ja kartulist, seetõttu on see roheliskas-valge ja neutraalsem. Kholodniku alus on sagedamini keefir või peedileem, okroshkal — keefir, kalja või ajran.

Kui palju maksavad kholodniku koostisosad

Kholodnyk on üks soodsamaid suvetoite. Peet, kurgid, varane kartul ja roheline maksavad hooaja kõrgajal mitu korda vähem kui talvel, ja keefirit saab peaaegu alati allahindluselt leida. Seetõttu läheb terve pott kholodnikut päris odavalt maksma.

Tegelik summa sõltub poest ja nädalast: hinnaerinevus samade toodete vahel kettide vahel võib olla märkimisväärne. Enne kui lähed koostisosadele järele, võrdle hindu supermarketites ja leia kõige soodsamad pakkumised Costlessi allahindluste lehel — me kogume ja uuendame hindu iga nädal, nii et sa näed riiulil kehtivat hinda, mitte vananenut.

Siin on klassikalise kholodniku koostisosade täielik korv 4–5 portsjoni jaoks — lisa see oma ostunimekirja ja võrdle iga toote hinda lähedalasuvates poodides.

Nõuanne: lisa lemmiktooted Costlessis lemmikute hulka ja lülita sisse hinnalanguse teavitused — tabad allahindluse peedile või keefirile just siis, kui plaanid kholodnikut keeta.

Korduma kippuvad küsimused

Miks on kholodnyk roosa?

Värvi annab peet. Et toon oleks erkroosa, mitte kahvatu, lisa peedi keetmise ajal vette veidi sidrunimahla või äädikat — hape fikseerib loodusliku pigmendi. Keefir muudab valmis supi õrnroosaks.

Kui palju kaloreid on kholodnikus?

Umbes 50–70 kcal 100 g kohta — kholodnyk on kergem kui okroshka. Kõige kergem on paastuvariant peedileemega ilma munade ja hapukooreta.

Kui kaua kholodnyk säilib?

Külmkapis — kuni 1–2 ööpäeva. Kõige parem on hoida tükeldatud alust ja keefirit eraldi ning valada üle enne serveerimist: nii püsib alus kauem värske ja supp ei muutu vesiseks.

Mille poolest erineb kholodnyk okroshkast?

Kholodnyk valmistatakse peedist (roosa, magushapu), okroshka — kurkidest ja redisest (roheliskas-valge, neutraalne). Need on erinevad road, kuigi mõlemat serveeritakse suvel külmalt.

Mis on leedu kholodnyk?

Šaltibarščiai — kholodniku leedu versioon keefiriga ja peediga, väga erkroosa. Selle eripära on selles, et kuum keedukartul serveeritakse eraldi, mitte ei lisata suppi.

Kas kholodnikut saab teha ilma keefirita?

Jah. Vala tükeldatud alus üle külma peedileemega, mis on sidrunimahlaga hapendatud — tuleb paastu-kholodnyk ilma piimatoodeteta. Soovi korral võib aluse teha vadakust või lahjendatud hapukoorest.

Armastad külmi suvesuppe? Proovi ka klassikalist okroshkat — keefiriga, kaljaga või ajraniga.