Холодник — классический рецепт свекольного супа | Costless
Холодник — классический рецепт холодного свекольного супа на кефире
Когда на улице +30, горячее блюдо — последнее, чего хочется. Именно тогда выручает холодник: ярко-розовый свекольный суп, который едят холодным прямо из холодильника. Он освежает, готовится без долгого стояния у плиты и получается лёгким даже в самую жару. Разбираем классический рецепт холодника на кефире, литовский и постный варианты — а в конце считаем, сколько стоит сварить полную кастрюлю на семью.
Холодник — это холодный летний суп ярко-розового цвета из варёной свёклы, свежих огурцов, варёных яиц, картофеля и зелени, залитый холодным кефиром или свекольным отваром. Подают охлаждённым, со сметаной и половинкой варёного яйца. Популярен в Украине, Литве (шалтибарщяй) и Польше (хлодник).
Холодник коротко: время, порции, сложность
- Время подготовки: 20 минут (свёклу, яйца и картофель варят заранее)
- Общее время: 40 минут + 1–2 часа на охлаждение
- Порций: 4–5
- Сложность: лёгкая
- Калорийность: ~50–70 ккал на 100 г
- Сезон: май–сентябрь, пик — в жару
Что такое холодник и откуда он
Холодник (его ещё называют свекольником) — это холодный суп на основе свёклы. Характерный розово-малиновый цвет блюдо получает именно от варёной или тушёной свёклы, а освежающую кислинку — от кефира или свекольного отвара.
Это традиционное блюдо для всего региона Восточной Европы и Балтии. В Украине холодник чаще всего делают на кефире, в Литве известен шалтибарщяй (šaltibarščiai) — ярко-розовый суп, который подают с горячим варёным картофелем отдельно, а в Польше — хлодник (chłodnik). Несмотря на отличия, основа везде одна: свёкла, кисломолочная основа, свежие огурцы, яйца и много зелени.
Холодник любили за практичность: летом, когда свёкла, огурцы и зелень стоят копейки, из них за полчаса получается сытный обед без всякого нагрева кухни.
Ингредиенты для холодника
Классический набор — это свёкла, свежие овощи, яйца, зелень и кисломолочная основа. Примерные количества — на 4–5 порций.
Овощи и зелень
- Свёкла — 2–3 шт. (около 0,5 кг), варёная
- Огурцы свежие — 2–3 шт. (около 300 г)
- Картофель — 3–4 шт. средние, варёные
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп — пучок
- Редис — 4–5 шт. (по желанию)
Белок
- Яйца куриные — 4 шт., сваренные вкрутую
Основа (на выбор)
- Кефир — 1–1,5 л (при необходимости развести холодной водой)
- Свекольный отвар — 1–1,5 л (для постного варианта)
Для подачи
- Сметана — 3–4 ст. ложки
- Половинка варёного яйца в каждую тарелку
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1–2 ч. ложки (подчёркивает цвет и вкус)
- Лёд — несколько кубиков в тарелку
Классический рецепт холодника на кефире
Самый распространённый в Украине вариант. Свёклу, яйца и картофель сварите заранее и полностью охладите.
- Сварите свёклу. Отварите 2–3 свёклы до мягкости (молодую — 30–40 мин, старую — до часа) или запеките в духовке. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чтобы цвет был насыщенным, добавьте в воду ложку лимонного сока или уксуса.
- Сварите яйца и картофель. Яйца — вкрутую (8–10 мин), картофель — «в мундире» до мягкости. Полностью остудите, очистите и нарежьте кубиком.
- Нарежьте овощи. Огурцы нарежьте мелким кубиком или соломкой, зелёный лук и укроп мелко порубите. Лук можно перетереть со щепоткой соли, чтобы дал сок.
- Соберите базу. Сложите свёклу, огурцы, картофель, яйца и зелень в большую кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.
- Залейте кефиром. Влейте холодный кефир и перемешайте. Если суп слишком густой — разведите холодной кипячёной водой до нужной консистенции. Попробуйте и досолите.
- Охладите и подавайте. Поставьте холодник в холодильник минимум на 1–2 часа. Подавайте с ложкой сметаны, половинкой яйца, свежей зеленью и кубиком льда.
Совет по цвету: чтобы холодник был ярко-розовым, а не бледным, добавьте лимонный сок или немного уксуса — кислота закрепляет цвет свёклы. Кефир затем сделает оттенок нежно-розовым.
Холодник на кефире
Базовый вариант. Берите кефир 1–2,5% жирности; если суп получается слишком плотным, разведите холодной водой в пропорции 2 части кефира : 1 часть воды. Кефирный холодник — мягкий, с приятной кислинкой; именно его чаще всего готовят в семьях.
Литовский холодник (шалтибарщяй)
Литовская версия — šaltibarščiai — это та же свёкла на кефире, но невероятно яркого розового цвета. Главное отличие — горячий варёный картофель подают отдельно, а не кладут в суп: холодный розовый суп закусывают горячим картофелем с укропом. Обязательные ингредиенты — свёкла, кефир, свежий огурец, варёное яйцо и много укропа.
Холодник на свекольном отваре (постный)
Традиционный вариант без кефира. Свёклу отваривают, отвар подкисляют лимонным соком или уксусом и полностью охлаждают. Этим розовым отваром заливают нарезанную базу. Получается лёгкий постный холодник — без молочных продуктов, идеальный для жаркого дня или поста. По желанию добавляют варёное яйцо (тогда он уже не постный).
Холодник или окрошка: в чём разница
Это два разных холодных супа. Холодник делают на свёкле, поэтому у него характерный розово-малиновый цвет и сладковато-кислый вкус. Окрошку — на свежих огурцах, редисе и картофеле, поэтому она зелёно-белая и нейтральнее. Основа холодника чаще кефир или свекольный отвар, окрошки — кефир, квас или айран.
Сколько стоят ингредиенты холодника
Холодник — одно из самых бюджетных летних блюд. Свёкла, огурцы, молодой картофель и зелень в разгар сезона стоят в разы дешевле, чем зимой, а кефир почти всегда можно найти в акции. Поэтому полная кастрюля холодника обходится совсем недорого.
Реальная сумма зависит от магазина и недели: разница в цене на одни и те же продукты между сетями бывает существенной. Прежде чем идти за ингредиентами, сравните цены в супермаркетах и найдите самые выгодные предложения на странице акций Costless — мы каждую неделю собираем и обновляем цены, поэтому вы видите актуальную цену на полке, а не устаревшую.
Вот полная корзина ингредиентов для классического холодника на 4–5 порций — добавьте её в свой список покупок и сравните цену на каждый продукт в магазинах рядом.
Совет: добавьте любимые продукты в избранное на Costless и включите уведомления о снижении цены — застанете акцию на свёклу или кефир именно тогда, когда собираетесь варить холодник.
Частые вопросы
Почему холодник розовый?
Цвет даёт свёкла. Чтобы оттенок был ярко-розовым, а не бледным, при варке свёклы добавьте в воду немного лимонного сока или уксуса — кислота закрепляет природный пигмент. Кефир делает готовый суп нежно-розовым.
Сколько калорий в холоднике?
Примерно 50–70 ккал на 100 г — холодник легче окрошки. Самый лёгкий — постный вариант на свекольном отваре без яиц и сметаны.
Сколько хранится холодник?
В холодильнике — до 1–2 суток. Лучше держать нарезанную базу и кефир отдельно и заливать перед подачей: так база остаётся свежей дольше, а суп не становится водянистым.
Чем холодник отличается от окрошки?
Холодник готовят на свёкле (розовый, сладковато-кислый), окрошку — на огурцах и редисе (зелёно-белая, нейтральная). Это разные блюда, хотя оба подают холодными летом.
Что такое литовский холодник?
Šaltibarščiai — литовская версия холодника на кефире со свёклой, очень ярко-розовая. Её особенность в том, что горячий варёный картофель подают отдельно, а не добавляют в суп.
Можно ли холодник без кефира?
Да. Залейте нарезанную базу холодным свекольным отваром, подкислённым лимонным соком, — получится постный холодник без молочных продуктов. По желанию основу можно сделать на сыворотке или разведённой сметане.
Любите холодные летние супы? Попробуйте также классическую окрошку — на кефире, квасе или айране.