ホロードニク — 冷たいビーツスープの定番レシピ | Costless
ホロードニク — ケフィアで作る冷たいビーツスープの定番レシピ
外が+30℃のとき、温かい料理は最も食べたくないものです。そんなときに助けてくれるのがホロードニク。鮮やかなピンク色のビーツスープで、冷蔵庫から出してそのまま冷たいまま食べます。さっぱりとしていて、長くコンロの前に立つ必要もなく、真夏でも軽やかに仕上がります。ここではケフィアで作るホロードニクの定番レシピ、リトアニア風、そして精進（乳製品なし）バージョンを紹介し、最後に家族分の一鍋を作るのにいくらかかるかを計算します。
ホロードニクとは、ゆでたビーツ、新鮮なきゅうり、ゆで卵、じゃがいも、ハーブを使った鮮やかなピンク色の冷たい夏のスープで、冷たいケフィアまたはビーツのゆで汁を注いだものです。よく冷やし、サワークリームとゆで卵半分を添えて出します。ウクライナ、リトアニア（シャルティバルシチェイ）、ポーランド（chłodnik）で人気があります。
ホロードニクの概要：時間・分量・難易度
- 下準備の時間：20分（ビーツ、卵、じゃがいもは事前にゆでておく）
- 合計時間：40分 + 冷やす時間1〜2時間
- 分量：4〜5人分
- 難易度：簡単
- カロリー：100gあたり約50〜70kcal
- 季節：5月〜9月、ピークは猛暑の時期
ホロードニクとは何か、どこから来たのか
ホロードニク（свекольник「スヴェコリニク」とも呼ばれます）は、ビーツをベースにした冷たいスープです。料理の特徴的なピンク〜ラズベリー色は、まさにゆでたビーツまたは煮込んだビーツから生まれ、さっぱりとした酸味はケフィアやビーツのゆで汁から得られます。
これは東ヨーロッパとバルト地域全体の伝統的な料理です。ウクライナではホロードニクは最もよくケフィアで作られ、リトアニアではシャルティバルシチェイ（šaltibarščiai）が知られています。これは鮮やかなピンク色のスープで、熱いゆでたじゃがいもを別添えで出します。ポーランドではchłodnikと呼ばれます。違いはあっても、ベースはどこでも同じで、ビーツ、発酵乳のベース、新鮮なきゅうり、卵、そしてたっぷりのハーブです。
ホロードニクは実用性で愛されてきました。夏、ビーツ、きゅうり、ハーブがほんのわずかな値段のとき、それらから台所をまったく加熱せずに30分で満足のいく昼食ができあがります。
ホロードニクの材料
定番の組み合わせは、ビーツ、新鮮な野菜、卵、ハーブ、そして発酵乳のベースです。おおよその分量は4〜5人分です。
野菜とハーブ
- ビーツ — 2〜3個（約0.5kg）、ゆでたもの
- 新鮮なきゅうり — 2〜3本（約300g）
- じゃがいも — 中3〜4個、ゆでたもの
- 青ねぎ — 1束
- ディル — 1束
- ラディッシュ — 4〜5個（お好みで）
たんぱく質
- 鶏卵 — 4個、固ゆで
ベース（お好みで選択）
- ケフィア — 1〜1.5L（必要に応じて冷水で薄める）
- ビーツのゆで汁 — 1〜1.5L（精進バージョン用）
盛り付け用
- サワークリーム — 大さじ3〜4
- 各皿にゆで卵半分
- 塩、黒こしょう — お好みで
- レモン汁 — 小さじ1〜2（色と味を引き立てる）
- 氷 — 各皿に数個
ケフィアで作るホロードニクの定番レシピ
ウクライナで最も一般的なバージョンです。ビーツ、卵、じゃがいもは事前にゆでて、完全に冷やしておきます。
- ビーツをゆでる。2〜3個のビーツを柔らかくなるまでゆでる（若いものは30〜40分、古いものは1時間まで）か、オーブンで焼く。冷まして皮をむき、粗いおろし器でおろすか細い千切りにする。色を鮮やかにするには、ゆで汁にレモン汁または酢を大さじ1加える。
- 卵とじゃがいもをゆでる。卵は固ゆで（8〜10分）、じゃがいもは皮付きのまま柔らかくなるまでゆでる。完全に冷まして皮をむき、角切りにする。
- 野菜を切る。きゅうりは細かい角切りまたは千切りにし、青ねぎとディルは細かく刻む。玉ねぎはひとつまみの塩ですりつぶして汁を出してもよい。
- ベースを合わせる。ビーツ、きゅうり、じゃがいも、卵、ハーブを大きな鍋に入れる。塩、こしょうをし、レモン汁を加える。混ぜて5分置く。
- ケフィアを注ぐ。冷たいケフィアを注いで混ぜる。スープが濃すぎる場合は、冷ました湯冷ましで好みの濃さに薄める。味見をして塩を足す。
- 冷やして盛り付ける。ホロードニクを冷蔵庫に少なくとも1〜2時間入れる。サワークリーム1さじ、卵半分、新鮮なハーブ、氷を添えて出す。
色についてのアドバイス：ホロードニクを淡い色ではなく鮮やかなピンク色にするには、レモン汁または少量の酢を加えてください。酸がビーツの色を定着させます。ケフィアがその後、色合いを柔らかなピンクにします。
ケフィアで作るホロードニク
基本のバージョンです。脂肪分1〜2.5%のケフィアを使い、スープが濃すぎる場合はケフィア2：水1の割合で冷水で薄めます。ケフィアのホロードニクはまろやかで心地よい酸味があり、ウクライナの家庭で最もよく作られるのがまさにこれです。
リトアニア風ホロードニク（シャルティバルシチェイ）
リトアニア版のšaltibarščiaiは、同じケフィアで作るビーツのスープですが、信じられないほど鮮やかなピンク色です。主な違いは、熱いゆでたじゃがいもを別添えで出すことで、スープには入れません。冷たいピンク色のスープを、ディルを添えた熱いじゃがいもと一緒に食べます。欠かせない材料は、ビーツ、ケフィア、新鮮なきゅうり、ゆで卵、そしてたっぷりのディルです。
ビーツのゆで汁で作るホロードニク（精進）
ケフィアを使わない伝統的なバージョンです。ビーツをゆで、ゆで汁にレモン汁または酢で酸味をつけて完全に冷やします。このピンク色のゆで汁を、切った具材に注ぎます。軽い精進のホロードニク、乳製品なしで、暑い日や断食に最適なものができあがります。お好みでゆで卵を加えます（その場合はもう精進ではありません）。
ホロードニクとオクローシカ：何が違うのか
これは2つの異なる冷たいスープです。ホロードニクはビーツで作るため、特徴的なピンク〜ラズベリー色と甘酸っぱい味があります。オクローシカは新鮮なきゅうり、ラディッシュ、じゃがいもで作るため、緑白色でより穏やかです。ホロードニクのベースはケフィアまたはビーツのゆで汁が多く、オクローシカはケフィア、クワス、またはアイランです。
ホロードニクの材料はいくらかかるか
ホロードニクは最も予算にやさしい夏の料理の一つです。ビーツ、きゅうり、新じゃがいも、ハーブは旬の最盛期には冬の何倍も安く、ケフィアもほぼいつもセールで見つけられます。だからホロードニクの一鍋はまったく安く済みます。
実際の金額は店と週によって変わります。同じ食品でもチェーン店ごとの価格差はかなり大きいことがあります。材料を買いに行く前に、スーパーマーケットの価格を比較し、Costlessのセールページで最もお得な提案を見つけましょう。私たちは毎週価格を集めて更新しているので、古い価格ではなく棚にある実際の価格を見ることができます。
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よくある質問
なぜホロードニクはピンク色なのですか？
色はビーツから生まれます。色合いを淡い色ではなく鮮やかなピンクにするには、ビーツをゆでるときにゆで汁に少量のレモン汁または酢を加えてください。酸が天然の色素を定着させます。ケフィアが仕上がりのスープを柔らかなピンクにします。
ホロードニクは何カロリーですか？
100gあたり約50〜70kcalで、ホロードニクはオクローシカより軽めです。最も軽いのは、卵やサワークリームを使わないビーツのゆで汁で作る精進バージョンです。
ホロードニクはどのくらい保存できますか？
冷蔵庫で1〜2日まで。切った具材とケフィアを別々に保存し、出す前に注ぐのが一番です。そうすれば具材が長く新鮮なままで、スープも水っぽくなりません。
ホロードニクはオクローシカと何が違いますか？
ホロードニクはビーツで作り（ピンク色、甘酸っぱい）、オクローシカはきゅうりとラディッシュで作ります（緑白色、穏やか）。どちらも夏に冷たくして出しますが、異なる料理です。
リトアニア風ホロードニクとは何ですか？
Šaltibarščiaiは、ビーツとケフィアで作るホロードニクのリトアニア版で、とても鮮やかなピンク色です。その特徴は、熱いゆでたじゃがいもをスープに入れず、別添えで出すことです。
ケフィアなしでホロードニクは作れますか？
はい。切った具材に、レモン汁で酸味をつけた冷たいビーツのゆで汁を注げば、乳製品なしの精進のホロードニクができます。お好みでベースをホエイや薄めたサワークリームで作ることもできます。
冷たい夏のスープがお好きですか？定番のオクローシカも試してみてください。ケフィア、クワス、またはアイランで作れます。