Холодник — қызылша сорпасының классикалық рецепті | Costless
Холодник — кефирмен жасалған суық қызылша сорпасының классикалық рецепті
Сыртта +30 болғанда, ыстық тағам — ең соңғы қалайтын нәрсе. Дәл осы кезде холодник көмекке келеді: оны тоңазытқыштан суық күйінде ішетін ашық қызғылт қызылша сорпасы. Ол сергітеді, плита жанында ұзақ тұрмай-ақ дайындалады және ең қатты ыстықта да жеңіл болып шығады. Кефирмен жасалатын классикалық холодник рецептін, литвалық пен ораза нұсқаларын талдаймыз — ал соңында отбасыға толық қазан пісіру қанша тұратынын есептейміз.
Холодник — бұл пісірілген қызылшадан, балғын қиярдан, пісірілген жұмыртқадан, картоптан және көктен жасалып, суық кефирмен немесе қызылша сорпасымен құйылған ашық қызғылт түсті суық жазғы сорпа. Оны салқындатылған күйінде, қаймақпен және пісірілген жұмыртқаның жартысымен береді. Украинада, Литвада (шалтибарщяй) және Польшада (chłodnik) танымал.
Холодник қысқаша: уақыты, порциялары, күрделілігі
- Дайындау уақыты: 20 минут (қызылша, жұмыртқа мен картопты алдын ала пісіреді)
- Жалпы уақыты: 40 минут + салқындатуға 1–2 сағат
- Порциялары: 4–5
- Күрделілігі: жеңіл
- Калориялылығы: 100 г-ға ~50–70 ккал
- Маусымы: мамыр–қыркүйек, шыңы — ыстық кезде
Холодник дегеніміз не және ол қайдан шыққан
Холодник (оны свекольник деп те атайды) — бұл қызылша негізіндегі суық сорпа. Тағам өзінің тән қызғылт-таңқурай түсін дәл пісірілген немесе бұқтырылған қызылшадан, ал сергітетін қышқылдығын кефирден немесе қызылша сорпасынан алады.
Бұл бүкіл Шығыс Еуропа мен Балтық өңіріне дәстүрлі тағам. Украинада холодникті көбіне кефирмен жасайды, Литвада шалтибарщяй (šaltibarščiai) белгілі — ыстық пісірілген картоппен бөлек берілетін ашық қызғылт сорпа, ал Польшада — chłodnik. Айырмашылықтарына қарамастан, негізі барлық жерде бірдей: қызылша, ашыған сүт негізі, балғын қияр, жұмыртқа және мол көк.
Холодникті практикалылығы үшін жақсы көрген: жазда қызылша, қияр мен көк тиынға тұрғанда, олардан жарты сағатта асүйді мүлдем қыздырмай тоқ түскі ас шығады.
Холодникке арналған ингредиенттер
Классикалық жиынтық — бұл қызылша, балғын көкөністер, жұмыртқа, көк және ашыған сүт негізі. Шамамен мөлшері — 4–5 порцияға.
Көкөністер мен көк
- Қызылша — 2–3 дана (шамамен 0,5 кг), пісірілген
- Балғын қияр — 2–3 дана (шамамен 300 г)
- Картоп — 3–4 дана орташа, пісірілген
- Жасыл пияз — 1 шоқ
- Аскөк — шоқ
- Шомырт (редис) — 4–5 дана (қалауыңызша)
Ақуыз
- Тауық жұмыртқасы — 4 дана, қатты пісірілген
Негізі (таңдау бойынша)
- Кефир — 1–1,5 л (қажет болса суық сумен сұйылту)
- Қызылша сорпасы — 1–1,5 л (ораза нұсқасы үшін)
Беру үшін
- Қаймақ — 3–4 ас қасық
- Әр тәрелкеге пісірілген жұмыртқаның жартысы
- Тұз, қара бұрыш — дәмі бойынша
- Лимон шырыны — 1–2 шай қасық (түсі мен дәмін айқындайды)
- Мұз — тәрелкеге бірнеше текше
Кефирмен жасалған классикалық холодник рецепті
Украинадағы ең кең тараған нұсқа. Қызылша, жұмыртқа мен картопты алдын ала пісіріп, толық салқындатыңыз.
- Қызылшаны пісіріңіз. 2–3 қызылшаны жұмсарғанша пісіріңіз (жасы — 30–40 мин, ескісі — бір сағатқа дейін) немесе духовкада қуырыңыз. Суытыңыз, тазалаңыз және ірі үккіште үккілеңіз не жұқа жолақтап тураңыз. Түсі қанық болуы үшін суға бір қасық лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз.
- Жұмыртқа мен картопты пісіріңіз. Жұмыртқаны — қатты (8–10 мин), картопты — «қабығымен» жұмсарғанша. Толық суытыңыз, тазалаңыз және текшелеп тураңыз.
- Көкөністерді тураңыз. Қиярды ұсақ текшелеп немесе жолақтап тураңыз, жасыл пияз бен аскөкті ұсақтап туараңыз. Пиязды шырын беруі үшін шымшым тұзбен уқалауға болады.
- Негізді жинаңыз. Қызылша, қияр, картоп, жұмыртқа мен көкті үлкен қазанға салыңыз. Тұздаңыз, бұрыштаңыз, лимон шырынын қосыңыз. Араластырып, 5 минут тұруға қойыңыз.
- Кефирмен құйыңыз. Суық кефирді құйып араластырыңыз. Сорпа тым қою болса — суық қайнаған сумен қалаған қоюлыққа дейін сұйылтыңыз. Татып көріп, тұзын келтіріңіз.
- Салқындатып, беріңіз. Холодникті тоңазытқышқа кемінде 1–2 сағатқа қойыңыз. Бір қасық қаймақпен, жұмыртқаның жартысымен, балғын көкпен және мұз текшесімен беріңіз.
Түсі туралы кеңес: холодник бозғылт емес, ашық қызғылт болуы үшін лимон шырынын немесе сәл сірке суын қосыңыз — қышқыл қызылшаның түсін бекітеді. Кефир кейін реңкті нәзік қызғылт етеді.
Кефирмен жасалған холодник
Негізгі нұсқа. Майлылығы 1–2,5% кефирді алыңыз; сорпа тым қалың болып шықса, суық сумен 2 бөлік кефир : 1 бөлік су арақатынасында сұйылтыңыз. Кефирлі холодник — жұмсақ, жағымды қышқылдығымен; дәл осыны украин отбасыларында жиі дайындайды.
Литвалық холодник (шалтибарщяй)
Литвалық нұсқа — šaltibarščiai — бұл сол кефирмен жасалған қызылша, бірақ керемет ашық қызғылт түсті. Басты айырмашылығы — ыстық пісірілген картопты бөлек береді, сорпаға салмайды: суық қызғылт сорпаны аскөкпен ыстық картоппен жейді. Міндетті ингредиенттер — қызылша, кефир, балғын қияр, пісірілген жұмыртқа және мол аскөк.
Қызылша сорпасымен жасалған холодник (ораза)
Кефирсіз дәстүрлі нұсқа. Қызылшаны қайнатады, сорпаны лимон шырынымен немесе сірке суымен қышқылдандырып, толық салқындатады. Осы қызғылт сорпамен туралған негізді құяды. Жеңіл ораза холодник шығады — сүт өнімдерінсіз, ыстық күн немесе ораза үшін тамаша. Қалау бойынша пісірілген жұмыртқа қосады (онда ол енді ораза емес).
Холодник пен окрошка: айырмашылығы неде
Бұл екі түрлі суық сорпа. Холодникті қызылшамен жасайды, сондықтан оның тән қызғылт-таңқурай түсі мен тәтілеу-қышқыл дәмі болады. Окрошканы — балғын қияр, шомырт пен картоппен, сондықтан ол жасыл-ақ және бейтараптау. Холодниктің негізі көбіне кефир немесе қызылша сорпасы болса, окрошканың негізі — кефир, квас немесе айран.
Холодник ингредиенттері қанша тұрады
Холодник — ең үнемді жазғы тағамдардың бірі. Қызылша, қияр, жас картоп пен көк маусымның қызған кезінде қысқа қарағанда бірнеше есе арзан тұрады, ал кефирді әрдайым дерлік акцияда табуға болады. Сондықтан толық қазан холодник мүлдем арзанға түседі.
Нақты сома дүкен мен аптаға байланысты: сол бір өнімдерге желілер арасындағы баға айырмасы елеулі болуы мүмкін. Ингредиенттерге барар алдында, супермаркеттердегі бағаларды салыстырып, ең тиімді ұсыныстарды Costless акциялар бетінен табыңыз — біз бағаларды апта сайын жинап, жаңартып отырамыз, сондықтан сіз ескірген емес, сөредегі нақты бағаны көресіз.
Міне, 4–5 порцияға арналған классикалық холодник ингредиенттерінің толық себеті — оны өзіңіздің сатып алу тізіміңізге қосып, маңайдағы дүкендерде әр өнімнің бағасын салыстырыңыз.
Кеңес: сүйікті өнімдеріңізді Costless-те таңдаулыларға қосып, баға төмендеуі туралы хабарландыруды қосыңыз — холодник пісірмек болған дәл сол кезде қызылшаға немесе кефирге акцияны байқап қаласыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Холодник неге қызғылт?
Түсті қызылша береді. Реңк бозғылт емес, ашық қызғылт болуы үшін қызылшаны пісіру кезінде суға сәл лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз — қышқыл табиғи пигментті бекітеді. Кефир дайын сорпаны нәзік қызғылт етеді.
Холодникте қанша калория бар?
100 г-ға шамамен 50–70 ккал — холодник окрошкадан жеңілдеу. Ең жеңілі — жұмыртқасыз және қаймақсыз қызылша сорпасымен жасалған ораза нұсқасы.
Холодник қанша сақталады?
Тоңазытқышта — 1–2 тәулікке дейін. Туралған негіз бен кефирді бөлек ұстап, беру алдында құйған дұрыс: осылайша негіз ұзағырақ балғын қалады, ал сорпа сулы болмайды.
Холодник окрошкадан немен ерекшеленеді?
Холодникті қызылшамен жасайды (қызғылт, тәтілеу-қышқыл), окрошканы — қияр мен шомыртпен (жасыл-ақ, бейтарап). Бұл екеуін де жазда суық берсе де, бөлек тағамдар.
Литвалық холодник дегеніміз не?
Šaltibarščiai — қызылшамен кефирде жасалған холодниктің литвалық нұсқасы, өте ашық қызғылт. Оның ерекшелігі — ыстық пісірілген картопты сорпаға қоспай, бөлек беруінде.
Кефирсіз холодник жасауға бола ма?
Иә. Туралған негізді лимон шырынымен қышқылдандырылған суық қызылша сорпасымен құйыңыз — сүт өнімдерінсіз ораза холодник шығады. Қалау бойынша негізді сарысуға немесе сұйылтылған қаймаққа жасауға болады.
Суық жазғы сорпаларды жақсы көресіз бе? Сондай-ақ классикалық окрошканы байқап көріңіз — кефирмен, кваспен немесе айранмен.