Окрошка: классикалық рецепт және барлық нұсқалары | Costless

Жазғы аптап ыстық плита басында тұрғың келетін кез келген ынтаны өшіреді. Дәл сол кезде дастарханда окрошка пайда болады — суық, балғын, шытырлақ. Бұл сорпаның бір тарелкасы желдеткіштен де жақсы сергітеді, жарты сағатта дайын болады және тоңазытқышта жатқан нәрседен сөзбе-сөз жиналады. Классикалық рецепт пен барлық танымал нұсқаларды — кефирмен, кваспен және айранмен — талдап, соңында окрошканы бүкіл отбасыға пісіру шын мәнінде қанша тұратынын есептейміз.

Окрошка қысқаша: уақыты, порциясы, күрделілігі

• Дайындау уақыты: 20 минут (қосымша жұмыртқа мен картопты алдын ала пісіру)
• Жалпы уақыты: 30–40 минут
• Порциясы: 4–5
• Күрделілігі: жеңіл — тіпті бастаушы да дайындай алады
• Калориялылығы: 100 г-ға ~60–90 ккал (негізі мен етіне байланысты)
• Маусымы: мамыр–қыркүйек, шыңы — аптап ыстықта

Окрошка дегеніміз не және ол кімнің тағамы

Окрошка — ұсақ текшелеп туралған піскен әрі балғын ингредиенттерді салқындатылған сұйық негізге құятын суық сорпа. Атауы орыс тіліндегі «крошить» — яғни ұсақтап турау деген етістіктен шыққан. Окрошканы окрошка қылатын — белгілі бір міндетті өнім емес, дәл осы турау тәсілі.

Бұл — Шығыс Еуропа мен Орталық Азия асханаларының дәстүрлі тағамы. Оны Украинада, сондай-ақ көрші өңірлердің көпшілігінде — айранмен жасалатын нұсқасы кең тараған Балтық жағалауынан Кавказға дейін — дайындайды. Тарихи тұрғыда окрошка кедейлер мен шаруалардың тағамы болған: піскен еттің қалдықтары, піскен картоп, бақшадағы көкөніс пен үй квасы ешқандай қыздырусыз тоқ жазғы түскі асқа айналған.

Бүгінде окрошканы шыққан тегі үшін емес, берер сезімі үшін жақсы көреді: ол лезде сергітеді, оны тоқ немесе жеңіл, етті немесе етсіз қылу оңай, әрі әр отбасының өзіндік «дұрыс» негізі бар.

Окрошкаға арналған ингредиенттер

Классикалық жинақ төрт топқа бөлінеді: көкөніс, ақуыз, көк және негіз. Шамамен мөлшері — 4–5 порцияға есептелген.

Көкөніс пен көк

• Балғын қияр — 3–4 дана (шамамен 400 г)
• Шомыр — 6–8 дана (бір буда)
• Картоп — орташа 3–4 дана, піскен
• Жасыл пияз — 1 буда
• Аскөк пен ақжелкен — әрқайсысынан жарты буда

Ақуыз

• Тауық жұмыртқасы — 4–5 дана, қатты піскен
• Піскен шұжық немесе қайнатылған ет (тауық, сиыр еті) — 250–300 г

Негізі (таңдау бойынша)

• Кефир — 1–1,5 л (қажет болса, сумен немесе минералды сумен сұйылтыңыз)
• Квас — 1,5–2 л
• Айран — 1–1,5 л

Беру үшін

• Қаймақ — 3–4 ас қасық
• Тұз, қара бұрыш — дәміне қарай
• Қыша — 1 шай қасық (қалауыңша, өткірлік үшін)
• Мұз — әр тарелкаға бірнеше текше

Классикалық окрошка рецепті

Бұл — Украинада ең көп тараған, кефирмен жасалатын негізгі окрошка рецепті. Картоп пен жұмыртқаны алдын ала пісіріп, толық салқындатыңыз: жылы ингредиенттер сорпаның балғындығын бұзады.

1. Ақуыз негізін пісіріңіз. 4–5 жұмыртқаны қатты (8–10 минут) және 3–4 картопты «тонымен» жұмсарғанша қайнатыңыз. Толық салқындатып, тазалаңыз.
2. Бәрін ұсақ текшелеп тураңыз. Қияр, картоп, жұмыртқа мен шұжықты (немесе піскен етті) шамамен 0,5–0,7 см бірдей текшелермен турап шығыңыз. Турау неғұрлым тегіс болса, жеу соғұрлым жағымды.
3. Шомыр мен көкті дайындаңыз. Шомырды жұқа дөңгелектеп немесе текшелеп тураңыз. Жасыл пияз, аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Пиязды біршама тұзбен сәл уқалауға болады — ол шырын беріп, жұмсарады.
4. Негізін жинаңыз. Туралған ингредиенттердің бәрін үлкен кәстрөлге салып, тұздаңыз, бұрыштаңыз, бір қасық қыша қосыңыз. Араластырып, көкөністер шырын бергенше 5 минут тұруға қойыңыз.
5. Негізбен құйыңыз. Суық кефирді құйыңыз. Сорпа тым қою болса — қалаған қоюлыққа жеткенше суық қайнаған сумен немесе минералды сумен сұйылтыңыз. Дәмін татып, қажет болса тұз қосыңыз.
6. Салқындатып беріңіз. Окрошканы тоңазытқышқа кемінде 20–30 минутқа қойыңыз. Бір қасық қаймақпен, балғын көкпен әрі бір текше мұзбен беріңіз.

Окрошка сулы болмауы үшін кеңес: бүкіл кәстрөлді негізбен алдын ала құймаңыз. Қазір жейтін мөлшерде ғана құйыңыз, ал туралған негіз бен сұйықтықты тоңазытқышта бөлек ұстаңыз — сонда сорпа тіпті үшінші күні де шытырлақ күйінде қалады.

Кефирмен окрошка

Ең танымал нұсқасы. Негізі — майлылығы 1–2,5% кефир, сорпа тым қалың болмауы үшін көбіне суық сумен немесе минералды сумен 2 бөлік кефир : 1 бөлік су арақатынасында сұйылтылады. Кефирмен окрошка жеңіл қышқылдықпен жұмсақ болып шығады; піскен шұжық пен картопқа жақсы үйлеседі. Балғындық үшін аздап лимон шырынын немесе бір қасық қыша қосыңыз.

Айранмен окрошка

Айран — Кавказ бен Орталық Азияда танымал ашыған сүт сусыны. Арақатынасы қарапайым: сұйылтпай таза айран немесе ол тым қою болса, аздаған минералды сумен. Айранмен окрошка айқын қышқылдықпен әрі жеңіл тұздылау дәммен сергіткіш болып шығады. Шұжықтың орнына қайнатылған тауық немесе сиыр етімен әрі мол көкпен тамаша үйлеседі.

Кваспен окрошка

Қанық дәмді жақсы көретіндерге классика. Окрошкаға тәтті емес «ақ» (қара бидай) квасын алыңыз — тәтті лимонад квасы сорпаны жағымсыз тәтті қылады. Арақатынасы — туралған негізді кваспен толық құйып, дәміне қарай тұз, қыша және бір қасық қаймақты тарелкаға тікелей қосыңыз. Кваспен окрошка дәмі жағынан ең «жазғы» болып табылады: сергек, өзіне тән қышқылдықпен әрі нан хош иісімен.

Минералды сумен, сарысумен, қаймақпен немесе майонезбен окрошка

Қол астында әдеттегі негіз болмаса — балама бар:

• Минералды сумен: ең жеңіл, төмен калориялы нұсқа. Туралған негізді суық газдалған минералды сумен құяды, лимон шырыны мен тұз қосады. Барынша сергітеді, бірақ дәмі бейтараптау.
• Сарысумен: кефирдегідей жеңіл қышқылдық, бірақ сұйығырақ әрі аз калориялы. Үй ірімшігінен кейін сарысу қалса, жақсы нұсқа.
• Қаймақпен: қаймақты (10–15%) суық сумен немесе минералды сумен 1:3 арақатынасында сұйық кефир қоюлығына дейін сұйылтады. Нәзік әрі тоқ болып шығады.
• Майонезбен: қаныққан дәмді ұнататындарға. Бірнеше қасық майонезді сумен немесе кваспен сұйылтады. Калориясы жоғары, сондықтан күнделіктіден гөрі мерекелік нұсқаға қолайлы.

Украинша окрошка

Украин дәстүрінде окрошканы көбіне кваспен емес, кефирмен немесе сарысумен жасайды. Ақуыз бөлігін піскен шұжық немесе қайнатылған ет береді, міндетті түрде көп жасыл пияз, аскөк және бақшадан жаңа үзілген балғын қияр болады. Көбіне піскен картоп пен бір мол қасық үй қаймағын қосады. Дәмі жұмсақ, ашыған сүт дәмді, үй тағамындай тоқ болып шығады — өткір квас нұсқасынан гөрі суық көкөніс сорпасына жақынырақ.

Окрошка ингредиенттері қанша тұрады

Окрошка — оңай үнемдеуге болатын тағам: ингредиенттердің көпшілігі маусымдық және дәл жазда, окрошканы ең жиі дайындайтын кезде арзандайды. Жас картоп, балғын қияр, шомыр мен көк маусымның қызған кезінде қысқа қарағанда бірнеше есе арзан тұрады, ал негізін (кефир, квас, айран) әрдайым дерлік акциядан табуға болады.

Бір кәстрөл окрошкаға (4–5 порция) шамалаған себет — бұл көкөніс, бір буда көк, он шақты жұмыртқа, бір орам шұжық және негіз. Нақты сома дүкен мен аптаға байланысты: дәл сол өнімдердің желілер арасындағы баға айырмашылығы елеулі болуы мүмкін.

Ингредиенттерге бармас бұрын, супермаркеттердегі бағаны салыстырып, ең арзан ұсыныстарды Costless акциялар бетінен табыңыз. Біз супермаркеттердің бағасын апта сайын жинап, жаңартып отырамыз, сондықтан сіз ескірген емес, сөредегі нақты бағаны көресіз.

Міне, 4–5 порцияға арналған классикалық окрошканың толық ингредиенттер себеті — оны сатып алу тізіміңізге қосып, әр өнімнің бағасын жақын маңдағы супермаркеттерден салыстырыңыз. Негізін дәміңізге қарай таңдаңыз: кефир, квас немесе айран.

Кеңес: Costless-те таңдаулы өнімдеріңізді таңбалап, баға түскені туралы хабарландыруды орнатыңыз — окрошка пісіруге жиналған дәл сол кезде кефирге немесе шұжыққа акция түскенін байқап қаласыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Окрошкада қанша калория бар?

Негізі мен етіне байланысты — 100 г-ға шамамен 60–90 ккал. Ең жеңіл окрошка — шұжықсыз минералды су немесе сарысу негізінде (шамамен 40–50 ккал), ең тоғы — майонезбен немесе шұжық қосылған майлы кефирмен.

Окрошка қанша уақыт сақталады?

Дәмделген окрошканы тоңазытқышта 1 тәуліктен артық сақтамаңыз. Ең дұрысы — туралған негіз бен сұйық негізді бөлек ұстап, беруден тура алдында құю — сонда негіз 2–3 күн балғын күйінде қалады, ал сорпа сулы болмайды.

Окрошканы немен дәмдейді?

Негізі кефир, квас (тәтті емес, қара бидай), айран, сарысу, минералды су, сұйылтылған қаймақ немесе майонез бола алады. Тарелкаға дәстүр бойынша бір қасық қаймақ, тұз, бұрыш және қалауыңша, өткірлік үшін қыша қосады.

Окрошканы немен бере береді?

Окрошка өздігінен тұйық тағам, бірақ балғын қара нанмен, бөлек піскен картоппен немесе аскөк қосылған жас картоппен жақсы үйлеседі. Аптап ыстықта міндетті түрде — суық күйінде, бір текше мұзбен.

Окрошканы шұжықсыз немесе етсіз қалай жасауға болады?

Шұжықты қайнатылған тауықпен, сиыр етімен немесе ноқатпен ауыстырыңыз. Етсіз нұсқа үшін ет пен жұмыртқаны алып тастап, көбірек көкөніс (қияр, шомыр, картоп) қосып, кваспен немесе минералды сумен құйыңыз — жеңіл көкөніс суық сорпасы шығады.

Окрошка холодниктен немен ерекшеленеді?

Бұл — әртүрлі суық сорпалар. Окрошканы кефирмен, кваспен немесе айранмен құяды, ал оның негізі — қияр, шомыр және картоп. Холодникті (қызылша сорпасын) қызылша қайнатпасында немесе піскен қызылша қосылған кефирде жасайды, сондықтан оның өзіне тән қызғылт-таңқурай түсі болады. Окрошка — жасыл-ақ түсті әрі дәмі жағынан бейтараптау.

Жақын арада холодниктің — окрошканың жазғы дастархандағы тамаша серігі болатын суық қызылша сорпасының жеке рецептін қосамыз.