奥克罗什卡：经典做法与所有版本 | Costless
奥克罗什卡——经典做法与所有版本（开菲尔、格瓦斯、艾兰）
夏日的酷暑让人毫无站在炉灶前的欲望。正是这个时候，餐桌上出现了奥克罗什卡（окрошка）——冰凉、清爽、爽脆。一碗这样的冷汤比风扇还解暑，半小时就能做好，几乎全用冰箱里现成的食材就能拼凑出来。我们这就来拆解经典做法和所有热门版本——用开菲尔、格瓦斯和艾兰做的——文末还会算一算给全家煮一锅奥克罗什卡到底要花多少钱。
奥克罗什卡（окрошка）是一道夏日冷汤，用新鲜蔬菜（黄瓜、樱桃萝卜）、煮熟的土豆、鸡蛋、肉或香肠以及香草制成，再浇上冰凉的汤底：开菲尔、格瓦斯、艾兰、乳清或苏打水。冷却后食用，常配一勺酸奶油和冰块。
奥克罗什卡速览：时间、份量、难度
- 准备时间：20 分钟（外加提前煮好鸡蛋和土豆）
- 总时间：30–40 分钟
- 份量：4–5 人份
- 难度：简单——新手也能轻松搞定
- 热量：每 100 克约 60–90 千卡（取决于汤底和肉类）
- 时令：5 月至 9 月，酷暑时节为高峰
什么是奥克罗什卡，它是哪里的菜
奥克罗什卡是一种冷汤，把切成小丁的熟食材和新鲜食材浇上冰凉的液体汤底。它的名字源自动词「крошить」（крошити），意思是切碎。正是这种切法，而非某一种必备食材，才让奥克罗什卡成为奥克罗什卡。
这是东欧和中亚菜系的传统菜肴。乌克兰会做这道菜，许多邻近地区也会——从波罗的海一带到高加索，那里流行用艾兰做的版本。从历史上看，奥克罗什卡曾是穷人和农民的食物：剩下的熟肉、煮熟的土豆、菜园里的时蔬和自家酿的格瓦斯，无需任何加热就能变成一顿管饱的夏日午餐。
如今人们喜爱奥克罗什卡，不是因为它的出身，而是因为那种感受：它能瞬间解暑，既可以做得管饱也可以做得清爽，既能做成荤的也能做成素的，而且每个家庭都有自己「正宗」的汤底。
奥克罗什卡的食材
经典配料分为四组：蔬菜、蛋白质、香草和汤底。下列大致用量按 4–5 人份计。
蔬菜与香草
蛋白质
汤底（任选其一）
装盘配料
- 酸奶油 — 3–4 汤匙
- 盐、黑胡椒 — 适量
- 芥末酱 — 1 茶匙（可选，增添辛辣味）
- 冰块 — 每碗放几块
经典奥克罗什卡做法
这是用开菲尔做的基础版奥克罗什卡——在乌克兰最为常见。土豆和鸡蛋要提前煮好并彻底放凉：温热的食材会破坏汤的清爽口感。
- 煮好蛋白质食材。把 4–5 个鸡蛋煮成全熟（8–10 分钟），把 3–4 个带皮土豆煮到软。彻底放凉，去皮。
- 把所有食材切成小丁。黄瓜、土豆、鸡蛋和香肠（或水煮肉）切成大小一致、约 0.5–0.7 厘米的小丁。切得越均匀，吃起来越舒服。
- 处理樱桃萝卜和香草。樱桃萝卜切成薄片或小丁。小葱、莳萝和欧芹切碎。小葱可以加一小撮盐轻轻揉搓——它会出汁，口感也更柔和。
- 拌好基底。把所有切好的食材放进一个大锅里，加盐、加胡椒，再加一勺芥末酱。拌匀后静置 5 分钟，让蔬菜出汁。
- 浇入汤底。倒入冰凉的开菲尔。如果汤太稠——用冰凉的凉白开或苏打水稀释到你想要的浓度。尝一尝，再补盐。
- 冷藏后上桌。把奥克罗什卡放进冰箱至少冷藏 20–30 分钟。上桌时配一勺酸奶油、新鲜香草和一块冰。
让奥克罗什卡不至于太稀的小窍门：不要提前把整锅都浇上汤底。要吃多少就浇多少，切好的基底和液体分开放在冰箱里——这样即使到第三天，汤依然爽脆。
开菲尔奥克罗什卡
最受欢迎的版本。汤底是脂肪含量 1–2.5% 的开菲尔，常用冰凉的水或苏打水按开菲尔 2 份 : 水 1 份的比例稀释，以免汤太浓稠。开菲尔奥克罗什卡口感柔和，带一丝淡淡的酸味；很配熟香肠和土豆。想更清爽，可以加一点柠檬汁或一勺芥末酱。
艾兰奥克罗什卡
艾兰是一种发酵乳饮料，在高加索和中亚地区很流行。比例很简单：不稀释、直接用纯艾兰，如果它太稠，就加少量苏打水。用艾兰做的奥克罗什卡清爽提神，酸味明显，还带一点淡淡的咸味。它和水煮鸡肉或牛肉（代替香肠）以及大量香草搭配，堪称绝妙。
格瓦斯奥克罗什卡
偏爱浓郁口味者的经典之选。做奥克罗什卡要用不甜的「白」（黑麦）格瓦斯——甜的汽水式格瓦斯会让汤变得齁腻。比例就是用格瓦斯把切好的基底完全浇透，按口味加盐、芥末酱，并在碗里加一勺酸奶油。格瓦斯奥克罗什卡的味道最有「夏日感」：爽利、带着标志性的酸味和面包香气。
用苏打水、乳清、酸奶油或蛋黄酱做的奥克罗什卡
手头没有惯用的汤底时——也有替代方案：
- 用苏打水：最清爽、最低热量的版本。用冰凉的有气苏打水浇透切好的基底，加柠檬汁和盐。解暑效果最强，但味道更平淡。
- 用乳清：带着像开菲尔那样的淡淡酸味，但更稀、热量更低。如果自制奶酪后剩了乳清，这是个不错的选择。
- 用酸奶油：把酸奶油（10–15%）用冰凉的水或苏打水按1:3的比例稀释到稀开菲尔的浓度。口感细腻而管饱。
- 用蛋黄酱：给喜欢浓郁口味的人。把几勺蛋黄酱用水或格瓦斯稀释。热量更高，所以更适合节日版而非日常版。
乌克兰风味奥克罗什卡
在乌克兰的传统里，奥克罗什卡最常用开菲尔或乳清来做——而不是格瓦斯。蛋白质部分来自熟香肠或水煮肉，必不可少的是大量小葱、莳萝和菜园里的新鲜黄瓜。常常还会加上煮熟的土豆和满满一勺自家酸奶油。味道柔和、带着发酵乳的香气、有着家常的饱足感——更接近一道冷蔬菜汤，而非辛辣的格瓦斯版本。
奥克罗什卡的食材要花多少钱
奥克罗什卡是一道很容易省钱的菜：大多数食材都是时令的，恰好在夏天——也就是最常做奥克罗什卡的季节——变得更便宜。新土豆、新鲜黄瓜、樱桃萝卜和香草在旺季的价格比冬天便宜好几倍，而汤底（开菲尔、格瓦斯、艾兰）几乎总能找到打折的。
煮一锅奥克罗什卡（4–5 人份）的大致购物篮包括蔬菜、一把香草、十个鸡蛋、一包香肠和汤底。实际花费取决于商店和当周行情：同样的产品在不同连锁超市之间的差价有时相当可观。
去采购食材之前，先比一比各家超市的价格，在 Costless 折扣页面找到最便宜的优惠。我们每周都会收集并更新各家超市的价格，所以你看到的是货架上的现价，而不是过时的旧价。
下面是一份做 4–5 人份经典奥克罗什卡的完整食材购物篮——把它加入你的购物清单，并比较附近超市每件产品的价格。汤底按口味选择：开菲尔、格瓦斯或艾兰。
小提示：把喜欢的产品加入 Costless 收藏并设置降价提醒——这样当你正打算煮奥克罗什卡时，就能赶上开菲尔或香肠的优惠。
常见问题
奥克罗什卡有多少热量？
取决于汤底和肉类——每 100 克大约 60–90 千卡。最清淡的是用苏打水或乳清、不加香肠做的奥克罗什卡（约 40–50 千卡），最管饱的是用蛋黄酱或高脂开菲尔加香肠做的。
奥克罗什卡能保存多久？
已浇好汤底的奥克罗什卡，在冰箱里存放不要超过 1 天。最好把切好的基底和汤底分开存放，临上桌前再浇——这样基底能保鲜 2–3 天，汤也不会变稀。
奥克罗什卡用什么做汤底？
汤底可以是开菲尔、格瓦斯（不甜的黑麦格瓦斯）、艾兰、乳清、苏打水、稀释的酸奶油或蛋黄酱。传统上会在碗里加一勺酸奶油、盐、胡椒，并按喜好加芥末酱来增添辛辣味。
奥克罗什卡配什么吃？
奥克罗什卡本身就很完整，但配上新鲜黑面包、单独的煮土豆或带莳萝的新土豆也很好。一定要——冰凉地吃，酷暑时加一块冰。
怎么做不加香肠的或素的奥克罗什卡？
用水煮鸡肉、牛肉或鹰嘴豆代替香肠。素食版就去掉肉和鸡蛋，多加些蔬菜（黄瓜、樱桃萝卜、土豆），再浇上格瓦斯或苏打水——就成了一道清爽的冷蔬菜汤。
奥克罗什卡和霍洛德尼克（холодник）有什么区别？
这是两种不同的冷汤。奥克罗什卡浇的是开菲尔、格瓦斯或艾兰，它的基底是黄瓜、樱桃萝卜和土豆。霍洛德尼克（甜菜冷汤）用甜菜煮的汤或加了熟甜菜的开菲尔做成，因此呈现出标志性的粉红—覆盆子色。奥克罗什卡则是绿白色，味道更平和。
我们很快会单独发一份霍洛德尼克的食谱——一道冰凉的甜菜冷汤，是夏日餐桌上奥克罗什卡的绝配。