Okroška: klassikaline retsept ja kõik variandid | Costless

Suvine kuumus võtab igasuguse isu pliidi taga seista. Just siis ilmub lauale okroška — külm, värske, krõmpsuv. Taldrikutäis seda suppi kosutab paremini kui ventilaator, valmib poole tunniga ja pannakse kokku sõna otseses mõttes sellest, mis külmkapis juba olemas. Vaatame läbi klassikalise retsepti ja kõik populaarsed variandid — keefiri, kalja ja airaaniga — ning lõpus arvutame, kui palju läheb tegelikult maksma okroška keetmine kogu perele.

Okroška lühidalt: aeg, portsjonid, raskusaste

• Ettevalmistusaeg: 20 minutit (pluss munade ja kartuli eelnev keetmine)
• Koguaeg: 30–40 minutit
• Portsjoneid: 4–5
• Raskusaste: lihtne — saab hakkama isegi algaja
• Kalorid: ~60–90 kcal 100 g kohta (oleneb alusest ja lihast)
• Hooaeg: mai–september, tipphetk — kuumalainel

Mis on okroška ja kelle roog see on

Okroška on külm supp, milles peeneks kuubikuteks lõigatud keedetud ja värsked koostisained valatakse üle jahutatud vedela alusega. Nimi tuleneb tegusõnast „krošiti" — see tähendab peeneks hakkima. Just lõikamisviis, mitte üks kohustuslik toiduaine, teebki okroška okroškaks.

See on traditsiooniline roog Ida-Euroopa ja Kesk-Aasia köökides. Seda valmistatakse Ukrainas ning ka paljudes naaberpiirkondades — Baltikumist Kaukaasiani, kus on levinud airaaniga variant. Ajalooliselt oli okroška vaeste ja talupoegade toit: keedetud liha jäägid, keedetud kartul, peenramaa köögivili ja kodune kali muutusid kuumutamiseta toekaks suviseks lõunaks.

Tänapäeval ei armastata okroškat mitte päritolu, vaid tunde pärast: see kosutab silmapilkselt, seda on lihtne teha toekaks või kergeks, lihaseks või paastuseks, ja igal perel on oma „õige" alus.

Okroška koostisained

Klassikaline komplekt jaguneb nelja rühma: köögiviljad, valk, rohelised maitsetaimed ja alus. Ligikaudsed kogused — 4–5 portsjoni kohta.

Köögiviljad ja rohelised maitsetaimed

• Värsked kurgid — 3–4 tk (umbes 400 g)
• Redis — 6–8 tk (kimp)
• Kartul — 3–4 keskmist tk, keedetud
• Roheline sibul — 1 kimp
• Till ja petersell — pool kimpu kumbagi

Valk

• Kanamunad — 4–5 tk, kõvaks keedetud
• Keeduvorst või keedetud liha (kana, veiseliha) — 250–300 g

Alus (valikuline)

• Keefir — 1–1,5 l (vajadusel lahjenda vee või mineraalveega)
• Kali — 1,5–2 l
• Airaan — 1–1,5 l

Serveerimiseks

• Hapukoor — 3–4 sl
• Sool, must pipar — maitse järgi
• Sinep — 1 tl (soovi korral, teravuse jaoks)
• Jää — paar kuubikut igasse taldrikusse

Klassikaline okroška retsept

See on okroška põhiretsept keefiriga — Ukrainas kõige levinum. Keeda kartul ja munad eelnevalt ära ning jahuta täielikult: soojad koostisained rikuvad supi värskuse.

1. Keeda valgualus. Keeda 4–5 muna kõvaks (8–10 minutit) ja 3–4 kartulit „koortes" pehmeks. Jahuta täielikult, koori.
2. Lõika kõik peeneks kuubikuks. Lõika kurgid, kartul, munad ja vorst (või keedetud liha) ühesugusteks umbes 0,5–0,7 cm kuubikuteks. Mida ühtlasem lõige, seda meeldivam on süüa.
3. Valmista ette redis ja rohelised maitsetaimed. Lõika redis õhukesteks viiludeks või kuubikuks. Haki roheline sibul, till ja petersell peeneks. Sibulat võib näpuotsatäie soolaga kergelt läbi hõõruda — see annab mahla ja muutub õrnemaks.
4. Pane alus kokku. Tõsta kõik lõigatud koostisained suurde kastrulisse, soola, pipar, lisa lusikatäis sinepit. Sega läbi ja lase 5 minutit seista, et köögiviljad mahla annaksid.
5. Vala üle alusega. Vala juurde külm keefir. Kui supp on liiga paks — lahjenda külma keedetud vee või mineraalveega soovitud konsistentsini. Maitse ja lisa soola.
6. Jahuta ja serveeri. Pane okroška vähemalt 20–30 minutiks külmkappi. Serveeri lusikatäie hapukoore, värskete roheliste maitsetaimede ja jääkuubikuga.

Nõuanne, et okroška ei jääks vesine: ära vala kogu kastrulit ette alusega üle. Vala nii palju, kui kohe ära sööd, ning hoia lõigatud alust ja vedelikku eraldi külmkapis — nii jääb supp krõmpsuvaks isegi kolmandal päeval.

Okroška keefiriga

Kõige populaarsem variant. Aluseks on 1–2,5% rasvasusega keefir, mida sageli lahjendatakse külma vee või mineraalveega vahekorras 2 osa keefirit : 1 osa vett, et supp ei jääks liiga tihke. Keefiriga okroška tuleb pehme, kerge hapukusega; sobib hästi keeduvorsti ja kartuliga. Värskuse jaoks lisa veidi sidrunimahla või lusikatäis sinepit.

Okroška airaaniga

Airaan on hapupiimajook, mis on populaarne Kaukaasias ja Kesk-Aasias. Vahekord on lihtne: puhas airaan ilma lahjendamata või väikese koguse mineraalveega, kui see on väga paks. Airaaniga okroška tuleb kosutav, väljendunud hapukuse ja kerge soolaka järelmaitsega. Sobib suurepäraselt keedetud kana või veiselihaga vorsti asemel ning rohke koguse roheliste maitsetaimedega.

Okroška kaljaga

Klassika rikkaliku maitse austajatele. Võta okroška jaoks magustamata „valge" (rukki)kali — magus limonaadikali muudab supi läägeks. Vahekord — vala lõigatud alus täielikult kaljaga üle, lisa maitse järgi soola, sinepit ja lusikatäis hapukoort juba taldrikus. Kaljaga okroška on maitselt kõige „suvisem": ergutav, iseloomuliku hapukuse ja leivaaroomiga.

Okroška mineraalvee, vadaku, hapukoore või majoneesiga

Kui käepärast pole tavalist alust — on olemas alternatiivid:

• Mineraalveega: kõige kergem, madala kalorsusega variant. Lõigatud alus valatakse üle külma gaseeritud mineraalveega, lisatakse sidrunimahla ja soola. Kosutab maksimaalselt, kuid maitse on neutraalsem.
• Vadakuga: kerge hapukus nagu keefiril, kuid vedelam ja vähem kaloririkas. Hea variant, kui koduse kohupiima järelt jäi vadakut üle.
• Hapukoorega: hapukoor (10–15%) lahjendatakse külma vee või mineraalveega vahekorras 1:3 vedela keefiri konsistentsini. Tuleb õrn ja toekas.
• Majoneesiga: neile, kellele meeldib rikkalikkus. Paar lusikatäit majoneesi lahjendatakse vee või kaljaga. Kaloririkkam, seega pigem pidulikuks kui igapäevaseks variandiks.

Okroška ukraina moodi

Ukraina traditsioonis tehakse okroškat kõige sagedamini keefiri või vadakuga — mitte kaljaga. Valguosa annab keeduvorst või keedetud liha, kindlasti palju rohelist sibulat, tilli ja värskeid kurke peenramaalt. Sageli lisatakse keedetud kartulit ja heldekäeline lusikatäis kodust hapukoort. Maitse tuleb pehme, hapupiimane, koduselt toekas — lähedasem külmale köögiviljasupile kui teravale kaljavariandile.

Palju maksavad okroška koostisained

Okroška on roog, mille pealt on lihtne kokku hoida: enamik koostisaineid on hooajalised ja muutuvad odavamaks just suvel, kui okroškat kõige sagedamini valmistatakse. Varajane kartul, värsked kurgid, redis ja rohelised maitsetaimed maksavad hooaja kõrgajal kordades vähem kui talvel, ning aluse (keefir, kali, airaan) leiab peaaegu alati soodushinnaga.

Ligikaudne ostukorv kastrulitäie okroška jaoks (4–5 portsjonit) — see on köögiviljad, kimp rohelisi maitsetaimi, kümmekond muna, pakk vorsti ja alus. Tegelik summa oleneb poest ja nädalast: sama toidukauba hinnaerinevus kettide vahel võib olla märkimisväärne.

Enne kui lähed koostisainetele järele, võrdle hindu supermarketites ja leia kõige odavamad pakkumised Costlessi soodustuste lehel. Kogume ja uuendame supermarketite hindu igal nädalal, nii et näed riiulil tegelikku hinda, mitte vananenut.

Siin on täielik koostisainete ostukorv klassikalise okroška jaoks 4–5 portsjonile — lisa see oma ostunimekirja ja võrdle iga toote hinda lähedalasuvates supermarketites. Aluse vali maitse järgi: keefir, kali või airaan.

Nõuanne: lisa lemmiktooted Costlessis lemmikutesse ja sea üles hinnalanguse teavitus — tabad keefiri või vorsti soodustuse just siis, kui kavatsed okroškat keeta.

Korduma kippuvad küsimused

Mitu kalorit on okroškas?

Olenevalt alusest ja lihast — umbes 60–90 kcal 100 g kohta. Kõige kergem on okroška mineraalvee või vadakuga ilma vorstita (umbes 40–50 kcal), kõige toekam — majoneesi või rasvase keefiriga vorsti lisamisel.

Kui kaua okroška säilib?

Maitsestatud okroškat hoia külmkapis mitte üle 1 ööpäeva. Kõige parem on hoida lõigatud alust ja vedelat alust eraldi ning valada üle vahetult enne serveerimist — nii jääb alus värskeks 2–3 päeva ja supp ei muutu vesiseks.

Millega okroškat maitsestada?

Aluseks võib olla keefir, kali (magustamata, rukkist), airaan, vadak, mineraalvesi, lahjendatud hapukoor või majonees. Taldrikusse lisatakse traditsiooniliselt lusikatäis hapukoort, sool, pipar ja soovi korral sinep teravuse jaoks.

Millega okroškat serveerida?

Okroška on isemajandav, kuid sobib hästi värske musta leiva, eraldi keedetud kartuli või tilliga varajase kartuliga. Kindlasti — külmana, jääkuubikuga kuumalainel.

Kuidas teha okroškat ilma vorstita või paastuvariandina?

Asenda vorst keedetud kana, veiseliha või kikerhernestega. Paastuvariandi jaoks eemalda liha ja munad, lisa rohkem köögivilju (kurk, redis, kartul) ja vala üle kalja või mineraalveega — tuleb kerge köögiviljadest külm supp.

Mille poolest erineb okroška holodnikist?

Need on erinevad külmad supid. Okroška valatakse üle keefiri, kalja või airaaniga ning selle aluseks on kurk, redis ja kartul. Holodnik (peedisupp) tehakse peedipuljongil või keefiril keedetud peediga, mistõttu sellel on iseloomulik roosa-vaarikapunane värv. Okroška on roheline-valge ja maitselt neutraalsem.

Lisame peagi eraldi holodniku retsepti — külma peedisupi, mis on okroška ideaalne kaaslane suvisel laual.