Kholodnyk — klassische Rote-Bete-Kaltsuppe | Costless
Kholodnyk — klassisches Rezept für kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir
Wenn es draußen +30 °C hat, ist ein warmes Gericht das Letzte, worauf man Lust hat. Genau dann rettet der Kholodnyk: eine leuchtend rosa Rote-Bete-Suppe, die man eiskalt direkt aus dem Kühlschrank isst. Sie erfrischt, gelingt ohne langes Stehen am Herd und bleibt selbst bei größter Hitze leicht. Wir gehen das klassische Rezept für Kholodnyk mit Kefir sowie die litauische und die vegane Variante durch — und rechnen am Ende aus, was es kostet, einen vollen Topf für die Familie zu kochen.
Kholodnyk ist eine kalte Sommersuppe in leuchtendem Rosa aus gekochter Rote Bete, frischen Gurken, gekochten Eiern, Kartoffeln und Kräutern, übergossen mit kaltem Kefir oder Rote-Bete-Sud. Serviert wird sie gekühlt, mit Schmand und einem halben gekochten Ei. Beliebt in der Ukraine, in Litauen (šaltibarščiai) und in Polen (chłodnik).
Kholodnyk in Kürze: Zeit, Portionen, Schwierigkeit
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten (Rote Bete, Eier und Kartoffeln werden vorab gekocht)
- Gesamtzeit: 40 Minuten + 1–2 Stunden zum Kühlen
- Portionen: 4–5
- Schwierigkeit: einfach
- Kalorien: ~50–70 kcal pro 100 g
- Saison: Mai–September, Höhepunkt bei Hitze
Was ist Kholodnyk und woher kommt er
Kholodnyk (auch Swekolnik genannt) ist eine kalte Suppe auf Basis von Rote Bete. Ihre charakteristische rosa-himbeerrote Farbe erhält die Suppe von der gekochten oder geschmorten Rote Bete, die erfrischende Säure vom Kefir oder vom Rote-Bete-Sud.
Es ist ein traditionelles Gericht der gesamten Region Osteuropas und des Baltikums. In der Ukraine wird Kholodnyk meist mit Kefir zubereitet, in Litauen ist der šaltibarščiai bekannt — eine leuchtend rosa Suppe, die man mit heißen gekochten Kartoffeln separat serviert, und in Polen der chłodnik. Trotz der Unterschiede ist die Grundlage überall gleich: Rote Bete, eine Sauermilch-Basis, frische Gurken, Eier und viele Kräuter.
Kholodnyk wurde wegen seiner Praktikabilität geschätzt: Im Sommer, wenn Rote Bete, Gurken und Kräuter fast nichts kosten, entsteht daraus in einer halben Stunde ein sättigendes Mittagessen, ganz ohne die Küche aufzuheizen.
Zutaten für Kholodnyk
Das klassische Set besteht aus Rote Bete, frischem Gemüse, Eiern, Kräutern und einer Sauermilch-Basis. Die ungefähren Mengen — für 4–5 Portionen.
Gemüse und Kräuter
- Rote Bete — 2–3 Stück (etwa 0,5 kg), gekocht
- Frische Gurken — 2–3 Stück (etwa 300 g)
- Kartoffeln — 3–4 mittelgroße, gekocht
- Frühlingszwiebeln — 1 Bund
- Dill — ein Bund
- Radieschen — 4–5 Stück (nach Belieben)
Eiweiß
- Hühnereier — 4 Stück, hart gekocht
Basis (zur Wahl)
- Kefir — 1–1,5 l (bei Bedarf mit kaltem Wasser verdünnen)
- Rote-Bete-Sud — 1–1,5 l (für die vegane Variante)
Zum Servieren
- Schmand — 3–4 EL
- Eine halbe gekochtes Ei in jeden Teller
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Zitronensaft — 1–2 TL (betont Farbe und Geschmack)
- Eis — ein paar Würfel in den Teller
Klassisches Rezept für Kholodnyk mit Kefir
Die in der Ukraine am weitesten verbreitete Variante. Rote Bete, Eier und Kartoffeln vorab kochen und vollständig auskühlen lassen.
- Rote Bete kochen. 2–3 Rote Bete weich kochen (junge — 30–40 Min., alte — bis zu einer Stunde) oder im Ofen backen. Abkühlen, schälen und grob reiben oder in dünne Streifen schneiden. Für eine kräftige Farbe einen Löffel Zitronensaft oder Essig ins Wasser geben.
- Eier und Kartoffeln kochen. Eier hart kochen (8–10 Min.), Kartoffeln in der Schale weich kochen. Vollständig auskühlen lassen, schälen und würfeln.
- Gemüse schneiden. Gurken fein würfeln oder in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken. Die Zwiebeln kann man mit einer Prise Salz zerreiben, damit sie Saft abgeben.
- Die Basis zusammenstellen. Rote Bete, Gurken, Kartoffeln, Eier und Kräuter in einen großen Topf geben. Salzen, pfeffern, Zitronensaft hinzufügen. Verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit Kefir aufgießen. Kalten Kefir angießen und verrühren. Ist die Suppe zu dickflüssig — mit kaltem abgekochtem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Abschmecken und nachsalzen.
- Kühlen und servieren. Den Kholodnyk mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem Löffel Schmand, einem halben Ei, frischen Kräutern und einem Eiswürfel servieren.
Tipp zur Farbe: Damit der Kholodnyk leuchtend rosa und nicht blass wird, Zitronensaft oder etwas Essig hinzufügen — die Säure fixiert die Farbe der Rote Bete. Der Kefir macht den Farbton anschließend zart rosa.
Kholodnyk mit Kefir
Die Basisvariante. Nehmen Sie Kefir mit 1–2,5 % Fett; wird die Suppe zu dickflüssig, verdünnen Sie sie mit kaltem Wasser im Verhältnis 2 Teile Kefir : 1 Teil Wasser. Kefir-Kholodnyk ist mild, mit einer angenehmen Säure; genau diese Variante wird in ukrainischen Familien am häufigsten zubereitet.
Litauischer Kholodnyk (šaltibarščiai)
Die litauische Version — šaltibarščiai — ist dieselbe Rote Bete mit Kefir, aber von unglaublich leuchtendem Rosa. Der Hauptunterschied: heiße gekochte Kartoffeln werden separat serviert und nicht in die Suppe gegeben — die kalte rosa Suppe wird mit heißen Kartoffeln und Dill dazu gegessen. Pflichtzutaten sind Rote Bete, Kefir, frische Gurke, gekochtes Ei und viel Dill.
Kholodnyk auf Rote-Bete-Sud (vegan)
Die traditionelle Variante ohne Kefir. Die Rote Bete wird gekocht, der Sud mit Zitronensaft oder Essig gesäuert und vollständig abgekühlt. Mit diesem rosa Sud wird die geschnittene Basis übergossen. Es entsteht ein leichter veganer Kholodnyk — ohne Milchprodukte, ideal für einen heißen Tag oder die Fastenzeit. Nach Belieben gibt man ein gekochtes Ei dazu (dann ist er nicht mehr vegan).
Kholodnyk oder Okroschka: Wo liegt der Unterschied
Das sind zwei verschiedene kalte Suppen. Kholodnyk wird mit Rote Bete zubereitet, daher hat er die charakteristische rosa-himbeerrote Farbe und einen süßlich-säuerlichen Geschmack. Die Okroschka dagegen mit frischen Gurken, Radieschen und Kartoffeln, weshalb sie grün-weiß und neutraler ist. Die Basis des Kholodnyk ist meist Kefir oder Rote-Bete-Sud, die der Okroschka Kefir, Kwas oder Ayran.
Was kosten die Zutaten für Kholodnyk
Kholodnyk gehört zu den günstigsten Sommergerichten. Rote Bete, Gurken, junge Kartoffeln und Kräuter kosten mitten in der Saison ein Vielfaches weniger als im Winter, und Kefir ist fast immer im Angebot zu finden. Deshalb kommt ein voller Topf Kholodnyk ausgesprochen günstig.
Die tatsächliche Summe hängt vom Geschäft und von der Woche ab: Der Preisunterschied für dieselben Produkte zwischen den Handelsketten kann erheblich sein. Bevor Sie die Zutaten einkaufen gehen, vergleichen Sie die Preise in den Supermärkten und finden Sie die besten Angebote auf der Angebotsseite von Costless — wir erfassen und aktualisieren die Preise wöchentlich, sodass Sie den aktuellen Regalpreis sehen und keinen veralteten.
Hier der komplette Zutatenkorb für einen klassischen Kholodnyk für 4–5 Portionen — fügen Sie ihn Ihrer Einkaufsliste hinzu und vergleichen Sie den Preis jedes Produkts in den Geschäften in Ihrer Nähe.
Tipp: Fügen Sie Ihre Lieblingsprodukte zu den Favoriten bei Costless hinzu und aktivieren Sie Benachrichtigungen über Preissenkungen — so erwischen Sie das Angebot für Rote Bete oder Kefir genau dann, wenn Sie Kholodnyk kochen möchten.
Häufige Fragen
Warum ist Kholodnyk rosa?
Die Farbe kommt von der Rote Bete. Damit der Farbton leuchtend rosa und nicht blass wird, geben Sie beim Kochen der Rote Bete etwas Zitronensaft oder Essig ins Wasser — die Säure fixiert das natürliche Pigment. Der Kefir macht die fertige Suppe zart rosa.
Wie viele Kalorien hat Kholodnyk?
Etwa 50–70 kcal pro 100 g — Kholodnyk ist leichter als Okroschka. Am leichtesten ist die vegane Variante auf Rote-Bete-Sud ohne Eier und Schmand.
Wie lange ist Kholodnyk haltbar?
Im Kühlschrank — bis zu 1–2 Tage. Am besten bewahrt man die geschnittene Basis und den Kefir getrennt auf und gießt erst vor dem Servieren auf: So bleibt die Basis länger frisch und die Suppe wird nicht wässrig.
Wie unterscheidet sich Kholodnyk von Okroschka?
Kholodnyk wird mit Rote Bete zubereitet (rosa, süßlich-säuerlich), Okroschka mit Gurken und Radieschen (grün-weiß, neutral). Es sind verschiedene Gerichte, auch wenn beide im Sommer kalt serviert werden.
Was ist litauischer Kholodnyk?
Šaltibarščiai ist die litauische Version des Kholodnyk mit Kefir und Rote Bete, sehr leuchtend rosa. Ihre Besonderheit besteht darin, dass heiße gekochte Kartoffeln separat serviert und nicht in die Suppe gegeben werden.
Geht Kholodnyk auch ohne Kefir?
Ja. Übergießen Sie die geschnittene Basis mit kaltem, mit Zitronensaft gesäuertem Rote-Bete-Sud — so entsteht ein veganer Kholodnyk ohne Milchprodukte. Nach Belieben lässt sich die Basis auch mit Molke oder verdünntem Schmand zubereiten.
Lieben Sie kalte Sommersuppen? Probieren Sie auch die klassische Okroschka — mit Kefir, Kwas oder Ayran.