Kholodnyk — sopa fria de beterraba (receita) | Costless

Quando estão +30 °C lá fora, um prato quente é a última coisa que apetece. É aí que o kholodnyk salva o dia: uma sopa de beterraba de um rosa vibrante que se come fria, direto da geladeira. Refresca, prepara-se sem ficar muito tempo ao lado do fogão e fica leve até no calor mais intenso. Vamos ver a receita clássica do kholodnyk com kefir, as versões lituana e sem leite — e, no final, calculamos quanto custa preparar uma panela cheia para a família.

Kholodnyk em resumo: tempo, porções, dificuldade

• Tempo de preparo: 20 minutos (a beterraba, os ovos e a batata cozinham-se com antecedência)
• Tempo total: 40 minutos + 1–2 horas para refrigerar
• Porções: 4–5
• Dificuldade: fácil
• Calorias: ~50–70 kcal por 100 g
• Estação: maio–setembro, pico no calor

O que é o kholodnyk e de onde vem

O kholodnyk (também chamado de sopa de beterraba fria) é uma sopa fria à base de beterraba. A cor rosa-framboesa característica vem justamente da beterraba cozida ou refogada, e a acidez refrescante vem do kefir ou do caldo de beterraba.

É um prato tradicional de toda a região da Europa de Leste e do Báltico. Na Ucrânia, o kholodnyk faz-se mais frequentemente com kefir; na Lituânia é conhecido o šaltibarščiai — uma sopa de um rosa vibrante que se serve com batata cozida quente à parte; e na Polónia, o chłodnik. Apesar das diferenças, a base é a mesma em todo o lado: beterraba, base láctea fermentada, pepinos frescos, ovos e muitas ervas.

O kholodnyk era apreciado pela praticidade: no verão, quando a beterraba, os pepinos e as ervas custam quase nada, em meia hora prepara-se um almoço substancial sem aquecer a cozinha.

Ingredientes para o kholodnyk

O conjunto clássico é beterraba, legumes frescos, ovos, ervas e base láctea fermentada. As quantidades aproximadas são para 4–5 porções.

Legumes e ervas

• Beterraba — 2–3 unid. (cerca de 0,5 kg), cozida
• Pepinos frescos — 2–3 unid. (cerca de 300 g)
• Batata — 3–4 unid. médias, cozidas
• Cebolinho — 1 molho
• Endro — 1 molho
• Rabanetes — 4–5 unid. (opcional)

Proteína

• Ovos de galinha — 4 unid., cozidos duros

Base (à escolha)

• Kefir — 1–1,5 l (diluir com água fria, se necessário)
• Caldo de beterraba — 1–1,5 l (para a versão sem leite)

Para servir

• Creme de leite — 3–4 colheres de sopa
• Meio ovo cozido em cada prato
• Sal e pimenta-preta — a gosto
• Sumo de limão — 1–2 colheres de chá (realça a cor e o sabor)
• Gelo — alguns cubos no prato

Receita clássica de kholodnyk com kefir

A versão mais comum na Ucrânia. Cozinhe a beterraba, os ovos e a batata com antecedência e deixe arrefecer por completo.

1. Cozinhe a beterraba. Ferva 2–3 beterrabas até ficarem macias (a nova — 30–40 min, a velha — até uma hora) ou asse no forno. Deixe arrefecer, descasque e rale no ralador grosso ou corte em tiras finas. Para uma cor intensa, junte uma colher de sumo de limão ou vinagre à água.
2. Cozinhe os ovos e a batata. Os ovos — duros (8–10 min), a batata — com casca, até ficar macia. Deixe arrefecer por completo, descasque e corte em cubos.
3. Corte os legumes. Corte os pepinos em cubinhos ou tiras, e pique finamente o cebolinho e o endro. Pode esfregar a cebola com uma pitada de sal para que solte o sumo.
4. Monte a base. Junte a beterraba, os pepinos, a batata, os ovos e as ervas numa panela grande. Tempere com sal e pimenta, junte o sumo de limão. Misture e deixe repousar 5 minutos.
5. Regue com kefir. Verta o kefir frio e misture. Se a sopa ficar demasiado espessa, dilua com água fervida fria até à consistência desejada. Prove e acerte o sal.
6. Refrigere e sirva. Leve o kholodnyk ao frigorífico por pelo menos 1–2 horas. Sirva com uma colher de creme de leite, meio ovo, ervas frescas e um cubo de gelo.

Dica sobre a cor: para que o kholodnyk fique de um rosa vibrante, e não pálido, junte sumo de limão ou um pouco de vinagre — o ácido fixa a cor da beterraba. Depois o kefir deixa o tom rosa-claro.

Kholodnyk com kefir

A versão básica. Use kefir com 1–2,5% de gordura; se a sopa ficar demasiado densa, dilua com água fria na proporção de 2 partes de kefir : 1 parte de água. O kholodnyk com kefir é suave, com uma acidez agradável; é justamente este o mais preparado nas famílias ucranianas.

Kholodnyk lituano (šaltibarščiai)

A versão lituana — šaltibarščiai — é a mesma beterraba com kefir, mas de um rosa incrivelmente vibrante. A principal diferença é que a batata cozida quente serve-se à parte, e não se coloca na sopa: a sopa fria cor-de-rosa acompanha-se com batata quente e endro. Os ingredientes obrigatórios são beterraba, kefir, pepino fresco, ovo cozido e muito endro.

Kholodnyk com caldo de beterraba (sem leite)

A versão tradicional sem kefir. Coze-se a beterraba, acidifica-se o caldo com sumo de limão ou vinagre e arrefece-se por completo. Com esse caldo cor-de-rosa rega-se a base cortada. Resulta um kholodnyk leve e sem leite — sem laticínios, ideal para um dia de calor ou para o jejum. Se quiser, junta-se um ovo cozido (e então já deixa de ser sem leite).

Kholodnyk ou okroshka: qual a diferença

São duas sopas frias diferentes. O kholodnyk faz-se com beterraba, por isso tem a cor rosa-framboesa característica e um sabor adocicado e ácido. A okroshka faz-se com pepinos frescos, rabanetes e batata, por isso é verde-esbranquiçada e mais neutra. A base do kholodnyk é mais frequentemente kefir ou caldo de beterraba; a da okroshka, kefir, kvass ou ayran.

Quanto custam os ingredientes do kholodnyk

O kholodnyk é um dos pratos de verão mais económicos. A beterraba, os pepinos, a batata nova e as ervas no auge da estação custam várias vezes menos do que no inverno, e o kefir quase sempre se encontra em promoção. Por isso, uma panela cheia de kholodnyk sai muito barata.

O valor real depende da loja e da semana: a diferença de preço dos mesmos produtos entre redes pode ser significativa. Antes de ir buscar os ingredientes, compare os preços nos supermercados e encontre as melhores ofertas na página de promoções da Costless — recolhemos e atualizamos os preços todas as semanas, por isso vê o preço atual na prateleira, e não um desatualizado.

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Perguntas frequentes

Porque é que o kholodnyk é rosa?

A cor vem da beterraba. Para que o tom fique de um rosa vibrante, e não pálido, ao cozer a beterraba junte à água um pouco de sumo de limão ou vinagre — o ácido fixa o pigmento natural. O kefir torna a sopa pronta rosa-claro.

Quantas calorias tem o kholodnyk?

Cerca de 50–70 kcal por 100 g — o kholodnyk é mais leve do que a okroshka. O mais leve é a versão sem leite, com caldo de beterraba, sem ovos nem creme de leite.

Quanto tempo dura o kholodnyk?

No frigorífico, até 1–2 dias. O melhor é manter a base cortada e o kefir separados e juntá-los antes de servir: assim a base mantém-se fresca por mais tempo e a sopa não fica aguada.

Qual a diferença entre o kholodnyk e a okroshka?

O kholodnyk prepara-se com beterraba (rosa, adocicado e ácido), a okroshka com pepinos e rabanetes (verde-esbranquiçada, neutra). São pratos diferentes, embora ambos se sirvam frios no verão.

O que é o kholodnyk lituano?

Šaltibarščiai é a versão lituana do kholodnyk com kefir e beterraba, de um rosa muito vibrante. A sua particularidade é que a batata cozida quente se serve à parte, e não se junta à sopa.

Pode fazer-se kholodnyk sem kefir?

Sim. Regue a base cortada com caldo de beterraba frio, acidificado com sumo de limão — fica um kholodnyk sem leite, sem laticínios. Se quiser, pode fazer a base com soro de leite ou creme de leite diluído.

Gosta de sopas frias de verão? Experimente também a okroshka clássica — com kefir, kvass ou ayran.