Ensalada Olivier: receta clásica y todas las variantes | Costless
Ensalada Olivier — receta clásica de la ensalada festiva y todas las variantes
La ensalada Olivier es la gran protagonista de la mesa festiva. Ese cuenco enorme que aparece en cada celebración: cremoso, contundente, con guisantes y trozos jugosos. Repasamos la receta clásica de la Olivier, la versión original «de antaño» y también las variantes con pollo, embutido y pescado rojo — y calculamos cuánto cuesta hoy preparar un cuenco completo de ensalada para toda la familia.
La Olivier es una ensalada festiva clásica de patata cocida, zanahoria, huevos, guisantes verdes, pepinillos y embutido cocido (o pollo hervido), aliñada con mayonesa. Todos los ingredientes se cortan en dados pequeños de un tamaño similar y se mezclan con el aliño. La ensalada la creó en el siglo XIX el cocinero Lucien Olivier; con el tiempo se convirtió en un plato festivo tradicional en Ucrania y en muchos países de Europa.
La Olivier en breve: tiempo, raciones, calorías
- Tiempo de preparación: 30 minutos (cocer las verduras)
- Tiempo de elaboración: 20 minutos (cortar y aliñar)
- Raciones: 8–10 (un cuenco festivo grande)
- Dificultad: fácil
- Calorías: ~190–250 kcal por 100 g (según el aliño)
- Cocina: festiva, internacional
Qué es la Olivier y un poco de historia
La Olivier es una ensalada de verduras cocidas cortadas en dados pequeños, huevos y un ingrediente cárnico (embutido o pollo), unidos con un aliño de mayonesa. Su sabor inconfundible nace de la combinación de patata suave, guisantes dulces y el ligero toque ácido de los pepinillos.
La ensalada recibió su nombre en honor al cocinero Lucien Olivier, que la creó a finales del siglo XIX. La receta original era mucho más refinada que la actual — con caza, colas de cangrejo y una salsa especial, y durante mucho tiempo se mantuvo en secreto. Más tarde la receta se simplificó con productos asequibles, y fue precisamente en esta versión «popular» como la Olivier se convirtió en un plato festivo imprescindible en Ucrania y en muchos países de Europa.
Hoy casi cada familia tiene su propia versión de la ensalada: unos ponen embutido, otros pollo hervido o ternera, añaden pepino fresco o pepinillo, manzana o guisantes «con colmo». Es justamente esta variedad la que convierte a la Olivier en una tradición culinaria viva, y no en una única receta inmutable.
Ingredientes para la Olivier clásica
Lista orientativa de productos — para un cuenco grande (8–10 raciones). Es la base que puedes adaptar fácilmente a tu gusto.
Base
- Patata — 4–5 unidades medianas (unos 500 g)
- Zanahoria — 1–2 unidades
- Huevos de gallina — 5–6 unidades
- Guisantes verdes en conserva — 1 lata (unos 400 g)
Parte cárnica y pepinillos
- Embutido cocido (tipo mortadela) o pechuga de pollo hervida — 300–400 g
- Pepinillos en salmuera o encurtidos — 3–4 unidades (unos 200 g)
Aliño
- Mayonesa — 200–250 g (o una mezcla de mayonesa con crema agria)
- Sal y pimienta negra molida — al gusto
- Cebolla o cebolleta, eneldo fresco — opcional
Olivier clásica: receta paso a paso
El principio fundamental de una buena Olivier es cortar todos los ingredientes en dados pequeños del mismo tamaño y aliñar la ensalada justo antes de servir.
- Cuece las verduras y los huevos. Lava la patata y la zanahoria y cuécelas con piel hasta que estén tiernas (la patata ~20–25 minutos, la zanahoria ~20 minutos). Cuece los huevos duros (8–9 minutos). Deja enfriar todo y pélalo. Es mejor cocer las verduras con antelación y enfriarlas — frías son más fáciles de cortar en dados uniformes.
- Corta los ingredientes. Corta la patata, la zanahoria, los huevos, el embutido (o el pollo) y los pepinillos en dados pequeños de unos 0,7–1 cm. Cuanto más uniforme sea el corte, más delicada quedará la ensalada.
- Prepara los guisantes. Abre la lata de guisantes verdes y escurre el líquido. Déjalos escurrir bien para que la ensalada no quede aguada.
- Únelo todo. En un cuenco grande mezcla la patata, la zanahoria, los huevos, el embutido, los pepinillos y los guisantes. Si quieres, añade cebolla finamente picada.
- Aliña. Añade la mayonesa, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla con cuidado. No alines más ensalada de la que vayas a comer de una vez — la Olivier aliñada se conserva peor.
- Deja reposar. Tapa el cuenco y mételo en la nevera 30–60 minutos — en ese tiempo los sabores se integran. Antes de servir, decora con hierbas frescas.
Consejo: para que la ensalada no «suelte agua», escurre un poco los pepinillos de la salmuera tras cortarlos y deja escurrir bien los guisantes. Aliña solo la parte de la Olivier que vayas a servir y guarda el resto de los ingredientes cortados por separado.
Receta original («de antaño»)
La Olivier clásica de finales del siglo XIX era muy distinta de la versión festiva habitual. En lugar de embutido se usaba carne de caza o de chocha hervida, se añadían colas de cangrejo, lechuga fresca, alcaparras y aceitunas, y se aliñaba con una salsa elaborada a base de salsa provenzal. Era un plato de restaurante de «alta cocina», no una ensalada casera.
La versión moderna simplificada apareció más tarde, cuando los productos caros se sustituyeron por otros asequibles — embutido cocido, pepinillos corrientes y mayonesa preparada. Si quieres acercarte al original, sustituye el embutido por pechuga de pollo o de pavo hervida, añade un poco de manzana fresca para un ligero toque ácido y aliña con una mezcla de mayonesa y una cucharada de mostaza.
Variantes populares de la Olivier
Olivier con pollo
La versión «más ligera» más popular: en lugar de embutido cocido se usa pechuga de pollo hervida (unos 300 g). La ensalada queda más delicada y menos grasa. Cuece el pollo en agua con sal y laurel, déjalo enfriar y córtalo en dados.
Olivier con embutido
La variante «casera» clásica con embutido cocido tipo mortadela. Es la que más se prepara en las fiestas — es contundente, rápida y conocida por todos desde la infancia.
Olivier con pescado rojo
La versión festiva «premium»: el embutido se sustituye por pescado rojo poco salado (salmón, trucha o salmón rosado). El pescado va en lugar de la carne y se reduce un poco la cantidad de pepinillos para no tapar su sabor. La mayonesa se suele mezclar con crema agria.
Olivier con gambas
Otra variante festiva — con gambas cocidas en lugar de embutido. El marisco aporta a la ensalada un toque más ligero y refinado; le va muy bien un aliño de mayonesa y zumo de limón.
Consejos para que la Olivier salga perfecta
- Dados iguales. Corta todos los ingredientes más o menos del mismo tamaño — así la ensalada queda pulcra y tiene un sabor uniforme.
- Verduras frías. Corta solo la patata y la zanahoria completamente frías — calientes se desmigan y convierten la ensalada en «puré».
- Menos humedad. Escurre la salmuera de los pepinillos y el líquido de los guisantes, o la ensalada quedará aguada ya al día siguiente.
- Aliña por raciones. Guarda la base cortada y la mayonesa por separado y únelas antes de servir — así la Olivier se mantiene fresca más tiempo.
- Equilibrio del aliño. No «ahogues» la ensalada en mayonesa — añádela poco a poco, solo hasta que los ingredientes queden unidos.
Cuánto cuestan los ingredientes para la Olivier
La Olivier es uno de los platos festivos más económicos: las verduras, los huevos y los guisantes cuestan poco, y un solo cuenco grande alcanza para una compañía numerosa. Los ingredientes más caros son la parte cárnica (embutido o pollo) y el aliño, así que conviene buscar precisamente en ellos las mejores ofertas.
Los precios de los mismos productos varían mucho entre cadenas y dependen de la temporada — sobre todo antes de las fiestas, cuando los guisantes, la mayonesa y el embutido suelen venderse en oferta. Antes de ir a comprar, compara los precios en los supermercados y encuentra las mejores ofertas en la página de ofertas de Costless — cada semana recopilamos y actualizamos los precios de los supermercados, para que veas el precio real de estante.
Aquí tienes la cesta completa de ingredientes para la Olivier clásica — añádela a tu lista de la compra y compara el precio de cada producto en las tiendas cercanas.
Consejo: añade el conjunto para la Olivier a tus favoritos en Costless y activa las alertas de bajada de precio — pillarás la oferta de embutido, guisantes o mayonesa justo antes de las fiestas.
Preguntas frecuentes
¿Qué se necesita para la Olivier?
Para la Olivier clásica se necesitan patata, zanahoria y huevos cocidos, guisantes verdes en conserva, pepinillos en salmuera o encurtidos, embutido cocido (o pollo hervido) y mayonesa. Todo se corta en dados pequeños y se aliña con mayonesa, sal y pimienta.
¿Cuál es la receta original de la Olivier?
La receta original de finales del siglo XIX era un plato de restaurante con caza, colas de cangrejo, alcaparras y aceitunas bajo una salsa elaborada. La Olivier casera actual es una versión simplificada en la que los productos caros se sustituyeron por embutido cocido, pepinillos corrientes y mayonesa preparada.
¿Con qué sustituir el embutido en la Olivier?
Lo más habitual es sustituir el embutido por pechuga de pollo o de pavo hervida — la ensalada queda más ligera. Para las versiones festivas se usa pescado rojo poco salado o gambas cocidas.
¿Qué pepinillos van en la Olivier — encurtidos o frescos?
La Olivier clásica se prepara con pepinillos en salmuera o encurtidos — aportan ese toque ácido característico. El pepino fresco suaviza el sabor, pero la ensalada se vuelve aguada más rápido, así que se añade con menos frecuencia y justo antes de servir.
¿Cuánto se conserva la Olivier?
La Olivier aliñada con mayonesa se conserva en la nevera no más de 24–48 horas. Para que la ensalada se mantenga fresca más tiempo, guarda los ingredientes cortados y el aliño por separado y únelos antes de servir.
¿Se puede preparar la Olivier con antelación?
Sí. Cuece y corta todos los ingredientes el día antes de la fiesta y guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera. Aliña la ensalada con mayonesa 30–60 minutos antes de servir — así quedará fresca y no aguada.
¿Cuántas calorías tiene la Olivier?
La Olivier clásica con embutido y mayonesa tiene unas 190–250 kcal por 100 g. La versión más ligera con pollo y aliño de mayonesa con crema agria — aproximadamente 130–170 kcal por 100 g.
¿Preparas la mesa festiva? Complétala con otros platos de la cocina ucraniana — holubtsí (rollitos de col) y varenykí con distintos rellenos.