สลัดโอลิวีเย่: สูตรคลาสสิกและทุกสูตรแปร | Costless
สลัดโอลิวีเย่ (Olivier) — สูตรสลัดคลาสสิกสำหรับงานฉลองและทุกสูตรแปร
สลัดโอลิวีเย่ (Olivier) คือสลัดตัวเอกของโต๊ะอาหารในวันฉลอง ชามใหญ่ชามเดิมที่ปรากฏในทุกงานเฉลิมฉลอง เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน อิ่มท้อง มีถั่วลันเตาและเนื้อชิ้นฉ่ำ ๆ เราจะมาดูสูตรโอลิวีเย่คลาสสิก สูตร «ดั้งเดิม» แบบโบราณ รวมถึงเวอร์ชันที่ใส่ไก่ ไส้กรอก และปลาแซลมอน พร้อมคำนวณว่าวันนี้การทำสลัดเต็มชามสำหรับทั้งครอบครัวต้องใช้เงินเท่าไร
สลัดโอลิวีเย่ คือสลัดคลาสสิกสำหรับงานฉลอง ทำจากมันฝรั่งต้ม แครอท ไข่ ถั่วลันเตา แตงกวาดอง และไส้กรอกต้ม (หรือไก่ต้ม) คลุกเคล้ากับมายองเนส ส่วนผสมทั้งหมดหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ขนาดใกล้เคียงกันแล้วคลุกกับน้ำสลัด สลัดนี้คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยพ่อครัวชื่อลูเซียง โอลิวีเย่ (Lucien Olivier) ต่อมาได้กลายเป็นอาหารประจำงานฉลองในยูเครนและอีกหลายประเทศในยุโรป
โอลิวีเย่โดยย่อ: เวลา จำนวนที่เสิร์ฟ และแคลอรี
- เวลาเตรียม: 30 นาที (ต้มผัก)
- เวลาทำ: 20 นาที (หั่นและคลุกน้ำสลัด)
- จำนวนที่เสิร์ฟ: 8–10 ที่ (ชามใหญ่สำหรับงานฉลอง)
- ระดับความยาก: ง่าย
- แคลอรี: ประมาณ 190–250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำสลัด)
- ประเภทอาหาร: อาหารงานฉลอง นานาชาติ
สลัดโอลิวีเย่คืออะไร และประวัติความเป็นมาเล็กน้อย
โอลิวีเย่คือสลัดที่ทำจากผักต้มหั่นลูกเต๋าเล็ก ไข่ และส่วนของเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกหรือไก่) ผสานเข้าด้วยกันด้วยน้ำสลัดมายองเนส รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมันคือการผสมผสานของมันฝรั่งเนื้อนุ่ม ถั่วลันเตารสหวาน และความเปรี้ยวอ่อน ๆ ของแตงกวาดอง
สลัดนี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อครัวลูเซียง โอลิวีเย่ ผู้คิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สูตรดั้งเดิมนั้นประณีตกว่าสูตรปัจจุบันมาก — ใช้เนื้อสัตว์ป่า เนื้อกุ้ง และซอสพิเศษ และเก็บเป็นความลับมายาวนาน ต่อมาสูตรถูกทำให้เรียบง่ายลงด้วยวัตถุดิบที่หาง่าย และในรูปแบบ «บ้าน ๆ» นี้เองที่โอลิวีเย่กลายเป็นอาหารประจำงานฉลองที่ขาดไม่ได้ในยูเครนและอีกหลายประเทศในยุโรป
ทุกวันนี้แทบทุกครอบครัวมีสูตรสลัดเป็นของตัวเอง บางคนใส่ไส้กรอก บางคนใส่ไก่ต้มหรือเนื้อวัว เติมแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง แอปเปิล หรือถั่วลันเตาแบบ «พูนชาม» ความหลากหลายนี้เองที่ทำให้โอลิวีเย่เป็นประเพณีการทำอาหารที่มีชีวิต ไม่ใช่สูตรเดียวที่ตายตัว
ส่วนผสมสำหรับโอลิวีเย่คลาสสิก
ชุดวัตถุดิบโดยประมาณ — สำหรับชามใหญ่ (8–10 ที่) นี่คือส่วนผสมพื้นฐานที่ปรับให้เข้ากับรสชาติของคุณได้ง่าย
ส่วนหลัก
- มันฝรั่ง — 4–5 หัวขนาดกลาง (ประมาณ 500 กรัม)
- แครอท — 1–2 หัว
- ไข่ไก่ — 5–6 ฟอง
- ถั่วลันเตากระป๋อง — 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 กรัม)
ส่วนของเนื้อสัตว์และแตงกวา
- ไส้กรอกต้ม (ดอกเตอร์สกายาหรือลิคาร์สกา) หรืออกไก่ต้ม — 300–400 กรัม
- แตงกวาดองเค็มหรือแตงกวาดองน้ำส้ม — 3–4 ลูก (ประมาณ 200 กรัม)
น้ำสลัด
- มายองเนส — 200–250 กรัม (หรือมายองเนสผสมครีมเปรี้ยว)
- เกลือ พริกไทยดำป่น — ตามชอบ
- หัวหอมหรือต้นหอม ผักชีลาวสด — ตามต้องการ
โอลิวีเย่คลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน
หลักการสำคัญของโอลิวีเย่ที่อร่อยคือ ส่วนผสมทั้งหมดหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กขนาดเท่ากัน และคลุกน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟทันที
- ต้มผักและไข่ ล้างมันฝรั่งและแครอทแล้วต้มทั้งเปลือกจนนุ่ม (มันฝรั่งประมาณ 20–25 นาที แครอทประมาณ 20 นาที) ต้มไข่ให้สุกแข็ง (8–9 นาที) จากนั้นพักให้เย็นและปอกเปลือก ควรต้มผักล่วงหน้าและทำให้เย็น — ผักเย็นหั่นเป็นลูกเต๋าได้สม่ำเสมอกว่า
- หั่นส่วนผสม หั่นมันฝรั่ง แครอท ไข่ ไส้กรอก (หรือไก่) และแตงกวาเป็นลูกเต๋าเล็กประมาณ 0.7–1 ซม. ยิ่งหั่นสม่ำเสมอ สลัดยิ่งนุ่มละมุน
- เตรียมถั่วลันเตา เปิดกระป๋องถั่วลันเตาแล้วเทน้ำออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเพื่อไม่ให้สลัดแฉะ
- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ในชามใบใหญ่ คลุกมันฝรั่ง แครอท ไข่ ไส้กรอก แตงกวา และถั่วลันเตาเข้าด้วยกัน หากต้องการเติมหัวหอมหั่นละเอียดได้
- คลุกน้ำสลัด ใส่มายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วคลุกเบา ๆ อย่าคลุกน้ำสลัดมากเกินกว่าที่จะกินหมดในครั้งเดียว — โอลิวีเย่ที่คลุกน้ำสลัดแล้วเก็บได้ไม่ดีนัก
- พักให้เข้าเนื้อ ปิดฝาชามแล้วแช่ตู้เย็น 30–60 นาที ในช่วงเวลานี้รสชาติจะกลมกล่อมเข้ากัน ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยผักสดโรยหน้า
เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้สลัด «เป็นน้ำ» หลังหั่นแตงกวาให้บีบน้ำดองออกเล็กน้อย และปล่อยถั่วลันเตาให้สะเด็ดน้ำให้ดี คลุกน้ำสลัดเฉพาะส่วนที่จะเสิร์ฟเท่านั้น — ส่วนที่เหลือเก็บแบบหั่นแยกไว้ต่างหาก
สูตรดั้งเดิม («แบบโบราณ»)
โอลิวีเย่คลาสสิกของช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แตกต่างจากเวอร์ชันงานฉลองที่เราคุ้นเคยอย่างมาก แทนที่จะใช้ไส้กรอก พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ป่าหรือนกป่าต้ม เติมเนื้อกุ้ง ผักสลัดสด เคเปอร์ และมะกอก แล้วราดด้วยซอสซับซ้อนที่มีฐานจากซอสโพรวองซาล นี่คืออาหาร «ชั้นสูง» ระดับภัตตาคาร ไม่ใช่สลัดทำเองที่บ้าน
เวอร์ชันที่ทำให้เรียบง่ายขึ้นในปัจจุบันปรากฏขึ้นภายหลัง เมื่อวัตถุดิบราคาแพงถูกแทนที่ด้วยของที่หาง่าย — ไส้กรอกต้ม แตงกวาธรรมดา และมายองเนสสำเร็จรูป หากอยากให้ใกล้เคียงต้นฉบับ ลองเปลี่ยนไส้กรอกเป็นอกไก่หรืออกไก่งวงต้ม เติมแอปเปิลสดเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวอ่อน ๆ และคลุกด้วยมายองเนสผสมมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
สูตรแปรโอลิวีเย่ยอดนิยม
โอลิวีเย่ใส่ไก่
เวอร์ชัน «เบา ๆ» ที่ได้รับความนิยมที่สุด: แทนที่ไส้กรอกต้มด้วยอกไก่ต้ม (ประมาณ 300 กรัม) สลัดจะนุ่มขึ้นและมันน้อยลง ต้มไก่ในน้ำใส่เกลือกับใบกระวาน พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
โอลิวีเย่ใส่ไส้กรอก
เวอร์ชัน «บ้าน ๆ» แบบคลาสสิกที่ใช้ไส้กรอกต้มดอกเตอร์สกายา เป็นสูตรที่มักทำในวันฉลองมากที่สุด — อิ่มท้อง ทำเร็ว และคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็ก
โอลิวีเย่ใส่ปลาแซลมอน
เวอร์ชัน «พรีเมียม» สำหรับงานฉลอง: แทนที่ไส้กรอกด้วยปลาแซลมอนหมักเกลืออ่อน (แซลมอน เทราต์ หรือปลาแซลมอนสีชมพู) ใช้ปลาแทนเนื้อสัตว์ และลดปริมาณแตงกวาดองลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลบรสปลา มักผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยว
โอลิวีเย่ใส่กุ้ง
อีกหนึ่งเวอร์ชันสำหรับงานฉลอง — ใส่กุ้งต้มแทนไส้กรอก อาหารทะเลทำให้สลัดเบาและประณีตขึ้น และเข้ากันดีกับน้ำสลัดมายองเนสผสมน้ำมะนาว
เคล็ดลับให้โอลิวีเย่สำเร็จ
- ลูกเต๋าเท่ากัน หั่นส่วนผสมทุกอย่างให้ขนาดใกล้เคียงกัน — สลัดจะดูเรียบร้อยและรสชาติสม่ำเสมอ
- ผักเย็น หั่นมันฝรั่งและแครอทเฉพาะที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น — ผักอุ่นจะแตกร่วนและทำให้สลัดเละ
- ลดความชื้น เทน้ำดองออกจากแตงกวาและน้ำออกจากถั่วลันเตา ไม่เช่นนั้นสลัดจะแฉะตั้งแต่วันรุ่งขึ้น
- คลุกน้ำสลัดทีละส่วน เก็บส่วนผสมที่หั่นแล้วและมายองเนสแยกกัน แล้วผสมก่อนเสิร์ฟ — โอลิวีเย่จะสดได้นานขึ้น
- ปรับสมดุลน้ำสลัด อย่า «จม» สลัดในมายองเนส — ค่อย ๆ เติมจนส่วนผสมเพียงแค่ผสานเข้ากัน
ส่วนผสมสำหรับโอลิวีเย่ราคาเท่าไร
โอลิวีเย่เป็นหนึ่งในอาหารงานฉลองที่ประหยัดที่สุด: ผัก ไข่ และถั่วลันเตาราคาไม่แพง และชามใหญ่เพียงชามเดียวก็พอสำหรับคนหมู่มาก ส่วนที่แพงที่สุดคือส่วนของเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกหรือไก่) และน้ำสลัด ดังนั้นจึงควรมองหาข้อเสนอที่คุ้มค่าสำหรับสิ่งเหล่านี้
ราคาของวัตถุดิบชนิดเดียวกันแตกต่างกันมากระหว่างแต่ละเครือร้าน และขึ้นอยู่กับฤดูกาล — โดยเฉพาะก่อนเทศกาล ที่ถั่วลันเตา มายองเนส และไส้กรอกมักลดราคา ก่อนออกไปซื้อของ ลองเปรียบเทียบราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตและหาข้อเสนอที่คุ้มที่สุดได้ที่หน้าโปรโมชันของ Costless — เรารวบรวมและอัปเดตราคาจากซูเปอร์มาร์เก็ตทุกสัปดาห์ คุณจึงเห็นราคาบนชั้นวางที่เป็นปัจจุบัน
นี่คือตะกร้าส่วนผสมครบชุดสำหรับโอลิวีเย่คลาสสิก — เพิ่มลงในรายการช้อปปิ้งของคุณแล้วเปรียบเทียบราคาของแต่ละสินค้าในร้านใกล้บ้าน
เคล็ดลับ: เพิ่มชุดสำหรับโอลิวีเย่ลงในรายการโปรดบน Costless แล้วเปิดการแจ้งเตือนเมื่อราคาลดลง — คุณจะไม่พลาดโปรโมชันไส้กรอก ถั่วลันเตา หรือมายองเนสก่อนถึงเทศกาลพอดี
คำถามที่พบบ่อย
ทำโอลิวีเย่ต้องใช้อะไรบ้าง?
สำหรับโอลิวีเย่คลาสสิกต้องใช้มันฝรั่ง แครอท และไข่ต้ม ถั่วลันเตากระป๋อง แตงกวาดองเค็มหรือดองน้ำส้ม ไส้กรอกต้ม (หรือไก่ต้ม) และมายองเนส ทั้งหมดหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กแล้วคลุกกับมายองเนสพร้อมเกลือและพริกไทย
สูตรโอลิวีเย่ดั้งเดิมเป็นอย่างไร?
สูตรดั้งเดิมของช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เป็นอาหารระดับภัตตาคารที่ใช้เนื้อสัตว์ป่า เนื้อกุ้ง เคเปอร์ และมะกอก ราดด้วยซอสซับซ้อน ส่วนโอลิวีเย่ทำเองที่บ้านในปัจจุบันเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายลง โดยแทนวัตถุดิบราคาแพงด้วยไส้กรอกต้ม แตงกวาธรรมดา และมายองเนสสำเร็จรูป
ใช้อะไรแทนไส้กรอกในโอลิวีเย่ได้บ้าง?
ส่วนใหญ่มักแทนไส้กรอกด้วยอกไก่หรืออกไก่งวงต้ม — สลัดจะเบาขึ้น สำหรับเวอร์ชันงานฉลองใช้ปลาแซลมอนหมักเกลืออ่อนหรือกุ้งต้ม
ควรใส่แตงกวาแบบไหนในโอลิวีเย่ — แบบดองหรือสด?
โอลิวีเย่คลาสสิกทำจากแตงกวาดองเค็มหรือดองน้ำส้ม — ซึ่งให้ความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ แตงกวาสดทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น แต่สลัดจะแฉะเร็วกว่า จึงใส่น้อยกว่าและใส่ก่อนเสิร์ฟทันที
โอลิวีเย่เก็บได้นานแค่ไหน?
โอลิวีเย่ที่คลุกมายองเนสแล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 24–48 ชั่วโมง เพื่อให้สลัดสดได้นานขึ้น ให้เก็บส่วนผสมที่หั่นแล้วและน้ำสลัดแยกกัน แล้วผสมเข้าด้วยกันก่อนเสิร์ฟ
ทำโอลิวีเย่ล่วงหน้าได้ไหม?
ได้ ต้มและหั่นส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนงานฉลอง แล้วเก็บในภาชนะปิดในตู้เย็น คลุกสลัดกับมายองเนส 30–60 นาทีก่อนเสิร์ฟ — สลัดจะสดและไม่แฉะ
โอลิวีเย่มีกี่แคลอรี?
โอลิวีเย่คลาสสิกที่ใส่ไส้กรอกและมายองเนสมีประมาณ 190–250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เวอร์ชันที่เบากว่าซึ่งใส่ไก่และน้ำสลัดมายองเนสผสมครีมเปรี้ยว — ประมาณ 130–170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
กำลังเตรียมโต๊ะอาหารงานฉลองอยู่ใช่ไหม? เติมเต็มด้วยอาหารยูเครนจานอื่น ๆ — กะหล่ำปลียัดไส้ (โฮลุบต์ซี) และเกี๊ยววาเรนีกี หลากหลายไส้