สลัดโอลิวีเย่: สูตรคลาสสิกและทุกสูตรแปร | Costless

สลัดโอลิวีเย่ (Olivier) คือสลัดตัวเอกของโต๊ะอาหารในวันฉลอง ชามใหญ่ชามเดิมที่ปรากฏในทุกงานเฉลิมฉลอง เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน อิ่มท้อง มีถั่วลันเตาและเนื้อชิ้นฉ่ำ ๆ เราจะมาดูสูตรโอลิวีเย่คลาสสิก สูตร «ดั้งเดิม» แบบโบราณ รวมถึงเวอร์ชันที่ใส่ไก่ ไส้กรอก และปลาแซลมอน พร้อมคำนวณว่าวันนี้การทำสลัดเต็มชามสำหรับทั้งครอบครัวต้องใช้เงินเท่าไร

โอลิวีเย่โดยย่อ: เวลา จำนวนที่เสิร์ฟ และแคลอรี

• เวลาเตรียม: 30 นาที (ต้มผัก)
• เวลาทำ: 20 นาที (หั่นและคลุกน้ำสลัด)
• จำนวนที่เสิร์ฟ: 8–10 ที่ (ชามใหญ่สำหรับงานฉลอง)
• ระดับความยาก: ง่าย
• แคลอรี: ประมาณ 190–250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำสลัด)
• ประเภทอาหาร: อาหารงานฉลอง นานาชาติ

สลัดโอลิวีเย่คืออะไร และประวัติความเป็นมาเล็กน้อย

โอลิวีเย่คือสลัดที่ทำจากผักต้มหั่นลูกเต๋าเล็ก ไข่ และส่วนของเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกหรือไก่) ผสานเข้าด้วยกันด้วยน้ำสลัดมายองเนส รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมันคือการผสมผสานของมันฝรั่งเนื้อนุ่ม ถั่วลันเตารสหวาน และความเปรี้ยวอ่อน ๆ ของแตงกวาดอง

สลัดนี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อครัวลูเซียง โอลิวีเย่ ผู้คิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สูตรดั้งเดิมนั้นประณีตกว่าสูตรปัจจุบันมาก — ใช้เนื้อสัตว์ป่า เนื้อกุ้ง และซอสพิเศษ และเก็บเป็นความลับมายาวนาน ต่อมาสูตรถูกทำให้เรียบง่ายลงด้วยวัตถุดิบที่หาง่าย และในรูปแบบ «บ้าน ๆ» นี้เองที่โอลิวีเย่กลายเป็นอาหารประจำงานฉลองที่ขาดไม่ได้ในยูเครนและอีกหลายประเทศในยุโรป

ทุกวันนี้แทบทุกครอบครัวมีสูตรสลัดเป็นของตัวเอง บางคนใส่ไส้กรอก บางคนใส่ไก่ต้มหรือเนื้อวัว เติมแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง แอปเปิล หรือถั่วลันเตาแบบ «พูนชาม» ความหลากหลายนี้เองที่ทำให้โอลิวีเย่เป็นประเพณีการทำอาหารที่มีชีวิต ไม่ใช่สูตรเดียวที่ตายตัว

ส่วนผสมสำหรับโอลิวีเย่คลาสสิก

ชุดวัตถุดิบโดยประมาณ — สำหรับชามใหญ่ (8–10 ที่) นี่คือส่วนผสมพื้นฐานที่ปรับให้เข้ากับรสชาติของคุณได้ง่าย

ส่วนหลัก

• มันฝรั่ง — 4–5 หัวขนาดกลาง (ประมาณ 500 กรัม)
• แครอท — 1–2 หัว
• ไข่ไก่ — 5–6 ฟอง
• ถั่วลันเตากระป๋อง — 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 กรัม)

ส่วนของเนื้อสัตว์และแตงกวา

• ไส้กรอกต้ม (ดอกเตอร์สกายาหรือลิคาร์สกา) หรืออกไก่ต้ม — 300–400 กรัม
• แตงกวาดองเค็มหรือแตงกวาดองน้ำส้ม — 3–4 ลูก (ประมาณ 200 กรัม)

น้ำสลัด

• มายองเนส — 200–250 กรัม (หรือมายองเนสผสมครีมเปรี้ยว)
• เกลือ พริกไทยดำป่น — ตามชอบ
• หัวหอมหรือต้นหอม ผักชีลาวสด — ตามต้องการ

โอลิวีเย่คลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

หลักการสำคัญของโอลิวีเย่ที่อร่อยคือ ส่วนผสมทั้งหมดหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กขนาดเท่ากัน และคลุกน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟทันที

1. ต้มผักและไข่ ล้างมันฝรั่งและแครอทแล้วต้มทั้งเปลือกจนนุ่ม (มันฝรั่งประมาณ 20–25 นาที แครอทประมาณ 20 นาที) ต้มไข่ให้สุกแข็ง (8–9 นาที) จากนั้นพักให้เย็นและปอกเปลือก ควรต้มผักล่วงหน้าและทำให้เย็น — ผักเย็นหั่นเป็นลูกเต๋าได้สม่ำเสมอกว่า
2. หั่นส่วนผสม หั่นมันฝรั่ง แครอท ไข่ ไส้กรอก (หรือไก่) และแตงกวาเป็นลูกเต๋าเล็กประมาณ 0.7–1 ซม. ยิ่งหั่นสม่ำเสมอ สลัดยิ่งนุ่มละมุน
3. เตรียมถั่วลันเตา เปิดกระป๋องถั่วลันเตาแล้วเทน้ำออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเพื่อไม่ให้สลัดแฉะ
4. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ในชามใบใหญ่ คลุกมันฝรั่ง แครอท ไข่ ไส้กรอก แตงกวา และถั่วลันเตาเข้าด้วยกัน หากต้องการเติมหัวหอมหั่นละเอียดได้
5. คลุกน้ำสลัด ใส่มายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วคลุกเบา ๆ อย่าคลุกน้ำสลัดมากเกินกว่าที่จะกินหมดในครั้งเดียว — โอลิวีเย่ที่คลุกน้ำสลัดแล้วเก็บได้ไม่ดีนัก
6. พักให้เข้าเนื้อ ปิดฝาชามแล้วแช่ตู้เย็น 30–60 นาที ในช่วงเวลานี้รสชาติจะกลมกล่อมเข้ากัน ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยผักสดโรยหน้า

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้สลัด «เป็นน้ำ» หลังหั่นแตงกวาให้บีบน้ำดองออกเล็กน้อย และปล่อยถั่วลันเตาให้สะเด็ดน้ำให้ดี คลุกน้ำสลัดเฉพาะส่วนที่จะเสิร์ฟเท่านั้น — ส่วนที่เหลือเก็บแบบหั่นแยกไว้ต่างหาก

สูตรดั้งเดิม («แบบโบราณ»)

โอลิวีเย่คลาสสิกของช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แตกต่างจากเวอร์ชันงานฉลองที่เราคุ้นเคยอย่างมาก แทนที่จะใช้ไส้กรอก พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ป่าหรือนกป่าต้ม เติมเนื้อกุ้ง ผักสลัดสด เคเปอร์ และมะกอก แล้วราดด้วยซอสซับซ้อนที่มีฐานจากซอสโพรวองซาล นี่คืออาหาร «ชั้นสูง» ระดับภัตตาคาร ไม่ใช่สลัดทำเองที่บ้าน

เวอร์ชันที่ทำให้เรียบง่ายขึ้นในปัจจุบันปรากฏขึ้นภายหลัง เมื่อวัตถุดิบราคาแพงถูกแทนที่ด้วยของที่หาง่าย — ไส้กรอกต้ม แตงกวาธรรมดา และมายองเนสสำเร็จรูป หากอยากให้ใกล้เคียงต้นฉบับ ลองเปลี่ยนไส้กรอกเป็นอกไก่หรืออกไก่งวงต้ม เติมแอปเปิลสดเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวอ่อน ๆ และคลุกด้วยมายองเนสผสมมัสตาร์ดหนึ่งช้อน

สูตรแปรโอลิวีเย่ยอดนิยม

โอลิวีเย่ใส่ไก่

เวอร์ชัน «เบา ๆ» ที่ได้รับความนิยมที่สุด: แทนที่ไส้กรอกต้มด้วยอกไก่ต้ม (ประมาณ 300 กรัม) สลัดจะนุ่มขึ้นและมันน้อยลง ต้มไก่ในน้ำใส่เกลือกับใบกระวาน พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

โอลิวีเย่ใส่ไส้กรอก

เวอร์ชัน «บ้าน ๆ» แบบคลาสสิกที่ใช้ไส้กรอกต้มดอกเตอร์สกายา เป็นสูตรที่มักทำในวันฉลองมากที่สุด — อิ่มท้อง ทำเร็ว และคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็ก

โอลิวีเย่ใส่ปลาแซลมอน

เวอร์ชัน «พรีเมียม» สำหรับงานฉลอง: แทนที่ไส้กรอกด้วยปลาแซลมอนหมักเกลืออ่อน (แซลมอน เทราต์ หรือปลาแซลมอนสีชมพู) ใช้ปลาแทนเนื้อสัตว์ และลดปริมาณแตงกวาดองลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลบรสปลา มักผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยว

โอลิวีเย่ใส่กุ้ง

อีกหนึ่งเวอร์ชันสำหรับงานฉลอง — ใส่กุ้งต้มแทนไส้กรอก อาหารทะเลทำให้สลัดเบาและประณีตขึ้น และเข้ากันดีกับน้ำสลัดมายองเนสผสมน้ำมะนาว

เคล็ดลับให้โอลิวีเย่สำเร็จ

• ลูกเต๋าเท่ากัน หั่นส่วนผสมทุกอย่างให้ขนาดใกล้เคียงกัน — สลัดจะดูเรียบร้อยและรสชาติสม่ำเสมอ
• ผักเย็น หั่นมันฝรั่งและแครอทเฉพาะที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น — ผักอุ่นจะแตกร่วนและทำให้สลัดเละ
• ลดความชื้น เทน้ำดองออกจากแตงกวาและน้ำออกจากถั่วลันเตา ไม่เช่นนั้นสลัดจะแฉะตั้งแต่วันรุ่งขึ้น
• คลุกน้ำสลัดทีละส่วน เก็บส่วนผสมที่หั่นแล้วและมายองเนสแยกกัน แล้วผสมก่อนเสิร์ฟ — โอลิวีเย่จะสดได้นานขึ้น
• ปรับสมดุลน้ำสลัด อย่า «จม» สลัดในมายองเนส — ค่อย ๆ เติมจนส่วนผสมเพียงแค่ผสานเข้ากัน

ส่วนผสมสำหรับโอลิวีเย่ราคาเท่าไร

โอลิวีเย่เป็นหนึ่งในอาหารงานฉลองที่ประหยัดที่สุด: ผัก ไข่ และถั่วลันเตาราคาไม่แพง และชามใหญ่เพียงชามเดียวก็พอสำหรับคนหมู่มาก ส่วนที่แพงที่สุดคือส่วนของเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกหรือไก่) และน้ำสลัด ดังนั้นจึงควรมองหาข้อเสนอที่คุ้มค่าสำหรับสิ่งเหล่านี้

ราคาของวัตถุดิบชนิดเดียวกันแตกต่างกันมากระหว่างแต่ละเครือร้าน และขึ้นอยู่กับฤดูกาล — โดยเฉพาะก่อนเทศกาล ที่ถั่วลันเตา มายองเนส และไส้กรอกมักลดราคา ก่อนออกไปซื้อของ ลองเปรียบเทียบราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตและหาข้อเสนอที่คุ้มที่สุดได้ที่หน้าโปรโมชันของ Costless — เรารวบรวมและอัปเดตราคาจากซูเปอร์มาร์เก็ตทุกสัปดาห์ คุณจึงเห็นราคาบนชั้นวางที่เป็นปัจจุบัน

นี่คือตะกร้าส่วนผสมครบชุดสำหรับโอลิวีเย่คลาสสิก — เพิ่มลงในรายการช้อปปิ้งของคุณแล้วเปรียบเทียบราคาของแต่ละสินค้าในร้านใกล้บ้าน

เคล็ดลับ: เพิ่มชุดสำหรับโอลิวีเย่ลงในรายการโปรดบน Costless แล้วเปิดการแจ้งเตือนเมื่อราคาลดลง — คุณจะไม่พลาดโปรโมชันไส้กรอก ถั่วลันเตา หรือมายองเนสก่อนถึงเทศกาลพอดี

คำถามที่พบบ่อย

ทำโอลิวีเย่ต้องใช้อะไรบ้าง?

สำหรับโอลิวีเย่คลาสสิกต้องใช้มันฝรั่ง แครอท และไข่ต้ม ถั่วลันเตากระป๋อง แตงกวาดองเค็มหรือดองน้ำส้ม ไส้กรอกต้ม (หรือไก่ต้ม) และมายองเนส ทั้งหมดหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กแล้วคลุกกับมายองเนสพร้อมเกลือและพริกไทย

สูตรโอลิวีเย่ดั้งเดิมเป็นอย่างไร?

สูตรดั้งเดิมของช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เป็นอาหารระดับภัตตาคารที่ใช้เนื้อสัตว์ป่า เนื้อกุ้ง เคเปอร์ และมะกอก ราดด้วยซอสซับซ้อน ส่วนโอลิวีเย่ทำเองที่บ้านในปัจจุบันเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายลง โดยแทนวัตถุดิบราคาแพงด้วยไส้กรอกต้ม แตงกวาธรรมดา และมายองเนสสำเร็จรูป

ใช้อะไรแทนไส้กรอกในโอลิวีเย่ได้บ้าง?

ส่วนใหญ่มักแทนไส้กรอกด้วยอกไก่หรืออกไก่งวงต้ม — สลัดจะเบาขึ้น สำหรับเวอร์ชันงานฉลองใช้ปลาแซลมอนหมักเกลืออ่อนหรือกุ้งต้ม

ควรใส่แตงกวาแบบไหนในโอลิวีเย่ — แบบดองหรือสด?

โอลิวีเย่คลาสสิกทำจากแตงกวาดองเค็มหรือดองน้ำส้ม — ซึ่งให้ความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ แตงกวาสดทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น แต่สลัดจะแฉะเร็วกว่า จึงใส่น้อยกว่าและใส่ก่อนเสิร์ฟทันที

โอลิวีเย่เก็บได้นานแค่ไหน?

โอลิวีเย่ที่คลุกมายองเนสแล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 24–48 ชั่วโมง เพื่อให้สลัดสดได้นานขึ้น ให้เก็บส่วนผสมที่หั่นแล้วและน้ำสลัดแยกกัน แล้วผสมเข้าด้วยกันก่อนเสิร์ฟ

ทำโอลิวีเย่ล่วงหน้าได้ไหม?

ได้ ต้มและหั่นส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนงานฉลอง แล้วเก็บในภาชนะปิดในตู้เย็น คลุกสลัดกับมายองเนส 30–60 นาทีก่อนเสิร์ฟ — สลัดจะสดและไม่แฉะ

โอลิวีเย่มีกี่แคลอรี?

โอลิวีเย่คลาสสิกที่ใส่ไส้กรอกและมายองเนสมีประมาณ 190–250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เวอร์ชันที่เบากว่าซึ่งใส่ไก่และน้ำสลัดมายองเนสผสมครีมเปรี้ยว — ประมาณ 130–170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กำลังเตรียมโต๊ะอาหารงานฉลองอยู่ใช่ไหม? เติมเต็มด้วยอาหารยูเครนจานอื่น ๆ — กะหล่ำปลียัดไส้ (โฮลุบต์ซี) และเกี๊ยววาเรนีกี หลากหลายไส้