Olivier salotos: klasikinis receptas ir visi variantai | Costless

Olivier — pagrindinės šventinio stalo salotos. Tas pats didelis dubuo, atsirandantis per kiekvieną šventę: švelnus, sotus, su žirneliais ir sultingais gabalėliais. Apžvelgiame klasikinį Olivier receptą, originalų „senovinį“ variantą, taip pat versijas su vištiena, dešra ir raudona žuvimi — ir suskaičiuojame, kiek šiandien kainuoja paruošti pilną dubenį salotų visai šeimai.

Olivier trumpai: laikas, porcijos, kaloringumas

• Paruošimo laikas: 30 minučių (daržovių virimas)
• Gaminimo laikas: 20 minučių (pjaustymas ir užpilas)
• Porcijos: 8–10 (didelis šventinis dubuo)
• Sudėtingumas: lengvas
• Kaloringumas: ~190–250 kcal 100 g (priklausomai nuo užpilo)
• Virtuvė: šventinė, tarptautinė

Kas yra Olivier ir šiek tiek istorijos

Olivier — tai salotos iš smulkiai supjaustytų virtų daržovių, kiaušinių ir mėsiškosios dalies (dešros ar vištienos), sujungtų majonezo padažu. Atpažįstamą jų skonį kuria švelnių bulvių, saldžių žirnelių ir lengvo raugintų agurkų rūgštumo derinys.

Salotos pavadintos virėjo Liusjeno Olivjė, kuris jas sukūrė XIX amžiaus pabaigoje, garbei. Originalus receptas buvo gerokai prabangesnis už šiandieninį — su žvėriena, vėžių kakleliais ir ypatingu padažu, ir ilgą laiką buvo laikomas paslaptyje. Vėliau receptas buvo supaprastintas iki prieinamų produktų, ir būtent tokia „liaudiška“ forma Olivier tapo privalomu šventiniu patiekalu Ukrainoje ir daugelyje Europos šalių.

Šiandien beveik kiekviena šeima turi savo salotų versiją: vieni deda dešrą, kiti — virtą vištieną ar jautieną, prideda šviežio ar rauginto agurko, obuolio arba žirnelių „su kaupu“. Būtent šis įvairumas Olivier paverčia gyva kulinarine tradicija, o ne vienu sustingusiu receptu.

Klasikinių Olivier salotų ingredientai

Apytikslis produktų rinkinys — dideliam dubeniui (8–10 porcijų). Tai bazinė sudėtis, kurią lengva pritaikyti pagal savo skonį.

Pagrindas

• Bulvės — 4–5 vnt. vidutinio dydžio (apie 500 g)
• Morkos — 1–2 vnt.
• Vištų kiaušiniai — 5–6 vnt.
• Žalieji konservuoti žirneliai — 1 skardinė (apie 400 g)

Mėsiškoji dalis ir agurkai

• Virta dešra (daktariška) arba virta vištienos filė — 300–400 g
• Rauginti arba marinuoti agurkai — 3–4 vnt. (apie 200 g)

Užpilas

• Majonezas — 200–250 g (arba majonezo ir grietinės mišinys)
• Druska, malti juodieji pipirai — pagal skonį
• Svogūnai ar žali svogūnų laiškai, šviežios krapai — pagal pageidavimą

Klasikinis Olivier: žingsnis po žingsnio receptas

Pagrindinis skanių Olivier salotų principas — visi ingredientai pjaustomi smulkiais vienodo dydžio kubeliais, o salotos užpilamos prieš pat patiekiant.

1. Išvirkite daržoves ir kiaušinius. Bulves ir morkas nuplaukite ir virkite su žievele, kol suminkštės (bulvės ~20–25 minutės, morkos ~20 minučių). Kiaušinius išvirkite kietai (8–9 minutės). Viską atvėsinkite ir nulupkite. Daržoves geriau virti iš anksto ir atvėsinti — šaltas lengviau supjaustyti lygiais kubeliais.
2. Supjaustykite ingredientus. Bulves, morkas, kiaušinius, dešrą (ar vištieną) ir agurkus supjaustykite smulkiais maždaug 0,7–1 cm kubeliais. Kuo lygesnis pjaustymas, tuo švelnesnės salotos.
3. Paruoškite žirnelius. Atidarykite žaliųjų žirnelių skardinę ir nupilkite skystį. Leiskite jiems nuvarvėti, kad salotos nebūtų vandeningos.
4. Viską sujunkite. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, morkas, kiaušinius, dešrą, agurkus ir žirnelius. Pageidaujant pridėkite smulkiai pjaustyto svogūno.
5. Užpilkite. Pridėkite majonezo, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais, atsargiai išmaišykite. Neužpilkite daugiau salotų, nei suvalgysite iš karto — užpiltos Olivier laikosi prasčiau.
6. Leiskite pastovėti. Uždenkite dubenį ir įdėkite į šaldytuvą 30–60 minučių — per tą laiką skoniai susijungs. Prieš patiekiant papuoškite šviežiomis žalumynais.

Patarimas: kad salotos „neplauktų“, agurkus po pjaustymo šiek tiek nuspauskite nuo sūrymo, o žirneliams leiskite gerai nuvarvėti. Užpilkite tik tą Olivier dalį, kurią patiekiate, — likusius ingredientus laikykite supjaustytus atskirai.

Originalus („senovinis“) receptas

Klasikinės XIX amžiaus pabaigos Olivier salotos labai skyrėsi nuo įprastos šventinės versijos. Vietoj dešros naudojo virtą žvėrieną ar tetervino mėsą, dėjo vėžių kaklelius, šviežias salotas, kaparėlius ir alyvuoges, o užpildavo sudėtingu padažu majonezo pagrindu. Tai buvo restoraninis „aukštosios virtuvės“ patiekalas, o ne naminės salotos.

Šiuolaikinė supaprastinta versija atsirado vėliau, kai brangūs produktai buvo pakeisti prieinamais — virta dešra, paprastais agurkais ir paruoštu majonezu. Jei norite priartėti prie originalo, dešrą pakeiskite virta vištienos ar kalakutienos filė, pridėkite šiek tiek šviežio obuolio dėl lengvo rūgštumo ir užpilkite majonezo su šaukštu garstyčių mišiniu.

Populiarūs Olivier variantai

Olivier su vištiena

Populiariausia „lengvesnė“ versija: vietoj virtos dešros imama virta vištienos filė (apie 300 g). Salotos išeina švelnesnės ir mažiau riebios. Vištieną išvirkite pasūdytame vandenyje su lauro lapu, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.

Olivier su dešra

Klasikinis „naminis“ variantas su virta daktariška dešra. Būtent jį dažniausiai gamina per šventes — sotus, greitas ir visiems pažįstamas nuo vaikystės.

Olivier su raudona žuvimi

Šventinė „premium“ versija: dešra pakeičiama lengvai sūdyta raudona žuvimi (lašiša, upėtakis ar keta). Žuvis imama vietoj mėsos, o raugintų agurkų kiekis šiek tiek sumažinamas, kad neužgožtų skonio. Majonezas dažnai maišomas su grietine.

Olivier su krevetėmis

Dar vienas šventinis variantas — su virtomis krevetėmis vietoj dešros. Jūros gėrybės salotas daro lengvesnes ir rafinuotesnes; prie jų puikiai tinka majonezo ir citrinos sulčių užpilas.

Patarimai, kad Olivier pavyktų

• Vienodas kubelis. Visus ingredientus pjaustykite maždaug vienodo dydžio — taip salotos atrodo tvarkingai ir turi tolygų skonį.
• Šaltos daržovės. Pjaustykite tik visiškai atvėsusias bulves ir morkas — šiltos trupa ir paverčia salotas „koše“.
• Mažiau drėgmės. Nupilkite sūrymą nuo agurkų ir skystį nuo žirnelių, kitaip salotos taps vandeningos jau kitą dieną.
• Užpilkite porcijomis. Supjaustytą pagrindą ir majonezą laikykite atskirai, sujunkite prieš patiekiant — taip Olivier ilgiau išlieka šviežios.
• Užpilo pusiausvyra. „Neskandinkite“ salotų majoneze — dėkite jį palaipsniui, kol ingredientai tik susijungs.

Kiek kainuoja Olivier ingredientai

Olivier — vienas ekonomiškiausių šventinių patiekalų: daržovės, kiaušiniai ir žirneliai kainuoja nebrangiai, o vieno didelio dubens užtenka didelei kompanijai. Brangiausios sudedamosios dalys — mėsiškoji dalis (dešra ar vištiena) ir užpilas, todėl būtent joms verta ieškoti naudingų pasiūlymų.

Tų pačių produktų kainos labai skiriasi tarp prekybos tinklų ir priklauso nuo sezono — ypač prieš šventes, kai žirneliai, majonezas ir dešra dažnai parduodami su akcija. Prieš einant į parduotuvę, palyginkite kainas prekybos centruose ir raskite naudingiausius pasiūlymus Costless akcijų puslapyje — mes kas savaitę renkame ir atnaujiname kainas iš prekybos centrų, todėl matote aktualią kainą lentynoje.

Štai pilnas klasikinių Olivier ingredientų krepšelis — įtraukite jį į savo pirkinių sąrašą ir palyginkite kiekvieno produkto kainą netoliese esančiose parduotuvėse.

Patarimas: įtraukite Olivier rinkinį į mėgstamus Costless ir įjunkite pranešimus apie kainos sumažėjimą — pagausite dešros, žirnelių ar majonezo akciją kaip tik prieš šventes.

Dažnai užduodami klausimai

Ko reikia Olivier salotoms?

Klasikinėms Olivier salotoms reikia virtų bulvių, morkų ir kiaušinių, žaliųjų konservuotų žirnelių, raugintų ar marinuotų agurkų, virtos dešros (arba virtos vištienos) ir majonezo. Viskas supjaustoma smulkiais kubeliais ir užpilama majonezu su druska bei pipirais.

Koks yra originalus Olivier receptas?

Originalus XIX amžiaus pabaigos receptas buvo restoraninis patiekalas su žvėriena, vėžių kakleliais, kaparėliais ir alyvuogėmis po sudėtingu padažu. Šiuolaikinės naminės Olivier — tai supaprastinta versija, kurioje brangūs produktai pakeisti virta dešra, paprastais agurkais ir paruoštu majonezu.

Kuo pakeisti dešrą Olivier salotose?

Dažniausiai dešra pakeičiama virta vištienos ar kalakutienos filė — salotos išeina lengvesnės. Šventinėms versijoms naudojama lengvai sūdyta raudona žuvis ar virtos krevetės.

Kokius agurkus dėti į Olivier — raugintus ar šviežius?

Klasikinės Olivier gaminamos su raugintais ar marinuotais agurkais — jie suteikia būdingą rūgštumą. Švieži agurkai daro skonį švelnesnį, bet salotos greičiau tampa vandeningos, todėl jie dedami rečiau ir prieš pat patiekiant.

Kiek laikosi Olivier salotos?

Majonezu užpiltos Olivier šaldytuve laikosi ne ilgiau kaip 24–48 valandas. Kad salotos ilgiau išliktų šviežios, laikykite supjaustytus ingredientus ir užpilą atskirai bei sujunkite juos prieš patiekiant.

Ar galima Olivier paruošti iš anksto?

Taip. Išvirkite ir supjaustykite visus ingredientus dieną prieš šventę ir laikykite juos uždarame inde šaldytuve. Salotas užpilkite majonezu likus 30–60 minučių iki patiekimo — taip jos bus šviežios ir nevandeningos.

Kiek kalorijų Olivier salotose?

Klasikinės Olivier su dešra ir majonezu turi apie 190–250 kcal 100 g. Lengvesnė versija su vištiena ir majonezo su grietine užpilu — maždaug 130–170 kcal 100 g.

Ruošiate šventinį stalą? Papildykite jį kitais ukrainietiškos virtuvės patiekalais — balandėliais ir virtiniais su įvairiais įdarais.