Olivier salat: klassikaline retsept ja kõik variandid | Costless

Olivier on pidulaua peamine salat. See sama suur kauss, mis ilmub igale pühale: õrn, toitev, herneste ja mahlakate tükkidega. Vaatame läbi klassikalise Olivier' retsepti, originaalse «vanaaegse» variandi ning ka versioonid kanaga, vorstiga ja punase kalaga — ja arvutame, kui palju maksab täna valmistada terve kauss salatit kogu perele.

Olivier lühidalt: aeg, portsjonid, kalorid

• Ettevalmistusaeg: 30 minutit (köögiviljade keetmine)
• Valmistusaeg: 20 minutit (lõikamine ja maitsestamine)
• Portsjoneid: 8–10 (suur pidulik kauss)
• Keerukus: lihtne
• Kalorsus: ~190–250 kcal 100 g kohta (olenevalt kastmest)
• Köök: pidulik, rahvusvaheline

Mis on Olivier ja veidi ajalugu

Olivier on salat peeneks lõigatud keedetud köögiviljadest, munadest ja lihakomponendist (vorst või kana), mille ühendab majoneesikaste. Selle äratuntav maitse on õrna kartuli, magusate herneste ja soolakurkide kerge hapukuse kooslus.

Salat sai nime koka Lucien Olivier' järgi, kes lõi selle 19. sajandi lõpus. Algne retsept oli tänapäevasest tunduvalt peenem — ulukiliha, vähikaelte ja erilise kastmega, ning seda hoiti kaua saladuses. Aja jooksul lihtsustati retsepti kättesaadavaks toodeteks ja just selles «rahvalikus» kujus sai Olivier'st kohustuslik pidulik roog Ukrainas ja paljudes Euroopa riikides.

Tänapäeval on peaaegu igal perel oma versioon sellest salatist: keegi paneb vorsti, keegi keedetud kana või veiseliha, lisab värske või soolakurgi, õuna või herneid «kuhjaga». Just see varieeruvus teeb Olivier'st elava kulinaaria traditsiooni, mitte ühe paigalseisva retsepti.

Koostisosad klassikalise Olivier' jaoks

Ligikaudne toodete komplekt — suure kausi jaoks (8–10 portsjonit). See on baasretsept, mida on lihtne oma maitse järgi kohandada.

Põhi

• Kartul — 4–5 keskmist (umbes 500 g)
• Porgand — 1–2 tk
• Kanamunad — 5–6 tk
• Roheline hernes konserv — 1 purk (umbes 400 g)

Lihaosa ja kurgid

• Keeduvorst (doktorivorst) või keedetud kanafilee — 300–400 g
• Soola- või marineeritud kurgid — 3–4 tk (umbes 200 g)

Kaste

• Majonees — 200–250 g (või majoneesi ja hapukoore segu)
• Sool, jahvatatud must pipar — maitse järgi
• Sibul või roheline sibul, värske till — soovi korral

Klassikaline Olivier: samm-sammuline retsept

Maitsva Olivier' põhiprintsiip — kõik koostisosad lõigatakse ühesuuruseks väikeseks kuubikuks ning salat maitsestatakse vahetult enne serveerimist.

1. Keeda köögiviljad ja munad. Pese kartul ja porgand ning keeda koorega pehmeks (kartul ~20–25 minutit, porgand ~20 minutit). Keeda munad kõvaks (8–9 minutit). Jahuta kõik ära ja koori. Köögivilju on parem keeta varem ja jahutada — külmana on neid lihtsam ühtlaseks kuubikuks lõigata.
2. Lõika koostisosad. Lõika kartul, porgand, munad, vorst (või kana) ja kurgid väikeseks kuubikuks umbes 0,7–1 cm. Mida ühtlasem lõige, seda õrnem on salat.
3. Valmista hernes ette. Ava rohelise herne purk ja vala vedelik ära. Lase sel nõrguda, et salat ei jääks vesine.
4. Ühenda kõik. Sega suures kausis kartul, porgand, munad, vorst, kurgid ja hernes. Soovi korral lisa peeneks lõigatud sibul.
5. Maitsesta. Lisa majonees, soola ja pipar maitse järgi, sega ettevaatlikult. Ära maitsesta rohkem salatit, kui jõuad korraga ära süüa — maitsestatud Olivier säilib halvemini.
6. Lase seista. Kata kauss ja pane külmkappi 30–60 minutiks — selle ajaga ühinevad maitsed. Enne serveerimist kaunista värske rohelisega.

Nõuanne: et salat ei «ujuks laiali», pigista kurgid pärast lõikamist soolveest veidi välja ja lase hernel korralikult nõrguda. Maitsesta Olivier' ainult see osa, mille serveerid — ülejäänud koostisosad hoia eraldi lõigatuna.

Originaalne («vanaaegne») retsept

19. sajandi lõpu klassikaline Olivier erines tublisti tavapärasest pidulikust versioonist. Vorsti asemel kasutati keedetud uluki- või nurmkanaliha, lisati vähikaelu, värsket salatit, kappareid ja oliive ning maitsestati keeruka provansaali-põhise kastmega. See oli restorani «kõrgköögi» roog, mitte kodune salat.

Tänapäevane lihtsustatud versioon ilmus hiljem, kui kallid tooted asendati kättesaadavatega — keeduvorsti, tavaliste kurkide ja valmismajoneesiga. Kui soovid originaalile läheneda, asenda vorst keedetud kana- või kalkunifileega, lisa veidi värsket õuna kerge hapukuse jaoks ning maitsesta majoneesi ja lusikatäie sinepi seguga.

Populaarsed Olivier' variandid

Olivier kanaga

Kõige populaarsem «kergem» versioon: keeduvorsti asemel võetakse keedetud kanafilee (umbes 300 g). Salat tuleb õrnem ja vähem rasvane. Keeda kana soolaga maitsestatud vees loorberilehega, jahuta ära ja lõika kuubikuks.

Olivier vorstiga

Klassikaline «kodune» variant keedetud doktorivorstiga. Just seda valmistatakse kõige sagedamini pühadeks — see on toitev, kiire ja kõigile lapsepõlvest tuttav.

Olivier punase kalaga

Pidulik «premium»-versioon: vorst asendatakse kergelt soolatud punase kalaga (lõhe, forell või roosalõhe). Kala võetakse liha asemel ja soolakurkide kogust vähendatakse veidi, et maitset üle ei lööks. Majoneesi segatakse sageli hapukoorega.

Olivier krevettidega

Veel üks pidulik variant — keedetud krevettidega vorsti asemel. Mereannid teevad salati kergemaks ja peenemaks; nendega sobib hästi majoneesi ja sidrunimahla kaste.

Nõuanded, et Olivier õnnestuks

• Ühesuurune kuubik. Lõika kõik koostisosad umbes ühesuuruseks — nii näeb salat korralik välja ja maitse on ühtlane.
• Külmad köögiviljad. Lõika ainult täielikult jahtunud kartulit ja porgandit — soojad pudenevad ja muudavad salati «pudruks».
• Vähem niiskust. Vala kurkide soolvesi ja herne vedelik ära, muidu muutub salat juba järgmisel päeval vesiseks.
• Maitsesta portsjonite kaupa. Hoia lõigatud põhja ja majoneesi eraldi, ühenda enne serveerimist — nii püsib Olivier kauem värske.
• Kastme tasakaal. Ära «uputa» salatit majoneesi — lisa seda järk-järgult, kuni koostisosad lihtsalt ühinevad.

Kui palju maksavad Olivier' koostisosad

Olivier on üks ökonoomsemaid pidulikke roogasid: köögiviljad, munad ja hernes maksavad vähe ning ühest suurest kausist jätkub suurele seltskonnale. Kõige kallimad komponendid on lihaosa (vorst või kana) ja kaste, seega just neile tasub otsida soodsaid pakkumisi.

Samade toodete hinnad erinevad ketipoodide vahel tunduvalt ja sõltuvad hooajast — eriti enne pühi, kui hernest, majoneesi ja vorsti müüakse sageli soodushinnaga. Enne toodete järele minekut võrdle hindu supermarketites ja leia kõige soodsamad pakkumised Costlessi soodustuste lehel — me kogume ja uuendame iga nädal supermarketite hindu, nii et näed riiulil kehtivat hinda.

Siin on täielik Olivier' klassikalise koostisosade korv — lisa see oma ostunimekirja ja võrdle iga toote hinda lähedalasuvates poodides.

Nõuanne: lisa Olivier' komplekt Costlessis lemmikutesse ja lülita sisse hinnalanguse teavitused — tabad vorsti, herne või majoneesi soodustuse just enne pühi.

Korduma kippuvad küsimused

Mida on Olivier' jaoks vaja?

Klassikalise Olivier' jaoks on vaja keedetud kartulit, porgandit ja mune, rohelist konservhernest, soola- või marineeritud kurke, keeduvorsti (või keedetud kana) ja majoneesi. Kõik lõigatakse väikeseks kuubikuks ja maitsestatakse majoneesi, soola ning pipraga.

Milline on Olivier' originaalretsept?

19. sajandi lõpu originaalretsept oli restoraniroog ulukiliha, vähikaelte, kapparite ja oliividega keeruka kastme all. Tänapäevane kodune Olivier on lihtsustatud versioon, kus kallid tooted asendati keeduvorsti, tavaliste kurkide ja valmismajoneesiga.

Millega asendada Olivier's vorsti?

Kõige sagedamini asendatakse vorst keedetud kana- või kalkunifileega — salat tuleb kergem. Pidulike versioonide jaoks kasutatakse kergelt soolatud punast kala või keedetud krevette.

Milliseid kurke panna Olivier'sse — soola- või värskeid?

Klassikalist Olivier'd valmistatakse soola- või marineeritud kurkidega — need annavad iseloomuliku hapukuse. Värsked kurgid muudavad maitse pehmemaks, kuid salat muutub kiiremini vesiseks, seega lisatakse neid harvemini ja vahetult enne serveerimist.

Kui kaua Olivier säilib?

Majoneesiga maitsestatud Olivier säilib külmkapis kuni 24–48 tundi. Et salat püsiks kauem värske, hoia lõigatud koostisosad ja kaste eraldi ning ühenda need enne serveerimist.

Kas Olivier'd saab valmistada ette?

Jah. Keeda ja lõika kõik koostisosad päev enne püha ning hoia neid suletud anumas külmkapis. Maitsesta salat majoneesiga 30–60 minutit enne serveerimist — nii on see värske ja mitte vesine.

Kui palju on Olivier's kaloreid?

Klassikaline Olivier vorsti ja majoneesiga sisaldab umbes 190–250 kcal 100 g kohta. Kergem versioon kanaga ja majoneesi-hapukoore kastmega — umbes 130–170 kcal 100 g kohta.

Katad pidulauda? Täienda seda teiste Ukraina köögi roogadega — kapsarullidega ja varenõkidega erinevate täidistega.