Vareenikud: parim tainas ja kõik täidised | Costless

Pelmeenid (vareenikud) — roog, mis ühendab põlvkondi: neid voolima koguneb kogu pere, ja valmis taldrik hapukoore ja praetud sibulaga kaob mõne minutiga. Ideaalsete pelmeenide saladus peitub eelkõige tainas: see peab olema elastne, ei tohi rebeneda ega laiali keeda. Vaatame läbi kõik tainatüübid (klassikaline, keedutainas, keeva veega, keefiril), populaarsed täidised — kartul, kohupiim, kirss, kapsas — valmistame eraldi laisad vareenikud ja räägime, kuidas voolida ja keeta, et need laiali ei läheks.

Vareenikud lühidalt: aeg, portsjonid, keerukus

• Taina aeg: 30 minutit (koos seismisega)
• Koguaeg: 1–1,5 tundi (koos voolimisega)
• Portsjoneid: 4–5
• Keerukus: keskmine (voolimine nõuab harjutamist)
• Kalorsus: ~190–250 kcal 100 g kohta (sõltuvalt täidisest)
• Köök: ukraina

Mis on vareenikud

Vareenikud on keedetud „taskud“ õhukeseks rullitud hapendamata tainast täidisega sees. See on üks tuntumaid Ukraina köögi roogasid, mida valmistatakse nii toitva lõuna kui ka magustoiduna — olenevalt täidisest. Soolaseid vareenikuid tehakse kartuli, kohupiima, hautatud kapsa või seentega; magusaid — kirsi, maasika, mustika või suhkruga kohupiimaga.

Omaette suur kategooria on laisad vareenikud: kui kohupiim segatakse lihtsalt tainaga, ilma voolimata. See on kõige kiirem viis vareenikuid valmistada, kui klassikaliseks voolimiseks pole aega.

Tainas vareenikutele: milline on parim

Tainas on vareenikutes peamine. See peab olema pehme, elastne ja hästi kokku kleepuv, et täidis keetmise ajal välja ei valguks. On mitu järeleproovitud varianti — vali oma.

Klassikaline tainas (vee või piimaga)

Põhiretsept: 500 g jahu kohta — 1 muna, umbes 250 ml sooja vett (või piima), näpuotsatäis soola. Sõtku sile tainas, kata kinni ja lase 30 minutit puhata — gluteen lõdvestub ja tainas rullub kergemini. Sobib igale täidisele.

Keedutainas (keeva veega)

Kõige elastsem ja tugevam — selline tainas peaaegu ei rebene, isegi kui rullida õhukeseks. Jahu kallatakse üle keeva veega: 500 g jahu sisse valatakse umbes 250 ml keeva vett koos lusikatäie õliga, segatakse kiiresti, lastakse veidi jahtuda, seejärel lisatakse muna ja sõtkutakse. Keedutainast vareenikud ei lähe laiali ja hoiavad hästi vormi — ideaalne külmutamiseks.

Keeva veega tainas

Keedutaina variant: kogu jahu kallatakse korraga üle keeva veega. Tuleb pehme, järeleandlik tainas, mis ei muutu kõvaks ka pärast jahtumist. Sobib hästi magusatele täidistele.

Keefiritainas

Pehme, õrn tainas kerge kohevusega: vee asemel võetakse keefirit (või haput piima) ja näpuotsatäis soodat. Selline tainas on veidi paksem, sobib hästi laiskadele vareenikutele ja toitvatele täidistele — kartulile, kapsale.

Milline variant on parim? Õhukestele vareenikutele, mis ei rebene ja sobivad külmutamiseks — keeva veega keedutainas. Õrnadele kodustele — keefiril. Klassikaline veega on universaalne ja kõige lihtsam. Kõik kolm töötavad hästi; valik sõltub täidisest ja harjumusest.

Täidised vareenikutele

Kartuliga

Kõige populaarsem soolane täidis. Keeda kartul ja tambi pudruks, lisa õlis praetud sibul, sool ja pipar. Sageli lisatakse maitse pärast veidi kohupiima või praetud searasva.

Kohupiimaga

Universaalne täidis — soolane või magus. Hõõru kohupiim läbi, lisa sidumiseks muna ja sool (soolastele) või suhkur ja vanill (magusatele). Serveeritakse hapukoorega.

Kirsiga

Klassikalised magusad vareenikud. Kividest puhastatud kirssidele (värsked või külmutatud) puistatakse veidi suhkrut ja tärklist, et mahl välja ei valguks. Serveeritakse koore, hapukoore või kirsisiirupiga. See on lemmik suvine magustoit.

Kapsaga

Hautatud kapsast (värsket või hapendatud) sibula ja porgandiga kasutatakse toitva taimse täidisena. Sobib hästi keedutainaga.

Laisad vareenikud

Laisad vareenikud on kõige kiirem variant, kui voolimiseks pole aega. Kohupiim segatakse muna, suhkru (või soola), näpuotsatäie soola ja jahuga pehmeks tainaks, rullitakse vorstiks, lõigatakse tükkideks ja keedetakse keevas soolases vees 2–3 minutit, kuni need pinnale kerkivad. Serveeritakse hapukoore, või ja suhkruga.

Laisad vareenikud tehakse enamasti kohupiimaga, kuid on ka kartuliga variant — kui kartulipuder segatakse jahu ja munaga, vormitakse ja keedetakse samamoodi. See on kiire ja toitev roog hommiku- või õhtusöögiks.

Kuidas voolida ja keeta vareenikuid, et need laiali ei läheks

1. Rulli tainas õhukeseks ja lõika klaasiga välja ringid (8–9 cm).
2. Aseta täidis keskele, ära pane liiga palju — muidu vareenik tuleb lahti.
3. Pigista servad tihedalt kinni, ilma õhuta sees. Kindluse mõttes tee „palmik“ servale või vajuta kahvliga.
4. Keeda jaokaupa suures potis soolases vees, mis ägedalt keeb. Lase vareenikud sisse ja sega kohe õrnalt, et need põhja külge ei kleepuks.
5. Ära keeda üle. Pärast pinnale kerkimist keeda veel 2–4 minutit (soolased kartuliga — kuni 5; kirsiga — umbes 3). Tõsta välja vahukulbiga.
6. Maitsesta. Tõsta kaussi, lisa võid, et need kokku ei kleepuks. Serveeri hapukoore ja praetud sibulaga (soolased) või suhkru ja koorega (magusad).

Et need laiali ei läheks: pigista servad hästi kinni, ära pane liiga palju täidist, keeda suures koguses vees ja ära kata kaanega ägeda keemise ajal. Keedutainas on laialiminemise vastu kõige vastupidavam.

Kui palju maksavad vareenikute koostisosad

Vareenikud on säästlik roog: taina alus (jahu, muna, vesi) maksab sente, ja täidise saab teha kõige soodsamatest toodetest — kartulist, kohupiimast või hooajalisest kirsist. Üks portsjon tainast annab suure koguse vareenikuid, millest osa saab kergesti tagavaraks külmutada.

Jahu, munade, kohupiima ja hapukoore hinnad erinevad kettide vahel märgatavalt ning kirss ja kartul muutuvad hooajaliselt odavamaks. Enne poodi minekut võrdle hindu supermarketites ja leia kõige soodsamad pakkumised Costlessi soodustuste lehel — me kogume ja uuendame supermarketite hindu igal nädalal, nii et näed riiulil kehtivat hinda.

Siin on täielik vareenikute koostisosade korv — tainas ja täidised valikuliselt. Lisa see oma ostunimekirja ja võrdle iga toote hinda lähedalasuvates poodides.

Nõuanne: lisa jahu, kohupiim ja kirss Costlessis lemmikutesse ja lülita sisse hinnalanguse teavitused — mugav on püüda soodustusi enne suurt „vareenikupäeva“.

Korduma kippuvad küsimused

Milline tainas on vareenikutele parim?

Kõige tugevam ja elastsem on keeva veega keedutainas: see rullub õhukeseks, ei rebene ja peab külmutamisel hästi vastu. Õrnadele kodustele vareenikutele võetakse keefiritainast, klassikaline veega tainas on aga universaalne ja kõige lihtsam.

Kuidas teha keedutainast vareenikutele?

Vala 500 g jahu sisse umbes 250 ml ägedalt keevat vett koos lusikatäie õliga, sega kiiresti, lase veidi jahtuda, lisa muna ja sõtku sile tainas. Kata kinni ja lase enne rullimist 20–30 minutit puhata.

Kuidas keeta vareenikuid, et need laiali ei läheks?

Pigista servad hästi kinni ilma õhuta sees, ära pane liiga palju täidist, keeda suures potis ägedalt keevas soolases vees ja ära kata kaanega. Pärast pinnale kerkimist hoia 2–4 minutit ja tõsta välja vahukulbiga.

Kui kaua keeta vareenikuid?

Pärast seda kui vareenikud pinnale kerkivad, keeda veel 2–4 minutit: kirsiga — umbes 3, kartuliga — kuni 5. Külmutatud vareenikuid ei sulatata, vaid pannakse kohe keevasse vette ja keedetakse 1–2 minutit kauem.

Mis on laisad vareenikud?

Need on vareenikud ilma voolimata: kohupiim segatakse muna, suhkru (või soola) ja jahuga, rullitakse vorstiks, lõigatakse ja keedetakse 2–3 minutit. Kiire roog, mida tehakse kõige sagedamini kohupiimaga.

Kas vareenikuid saab külmutada?

Jah. Laota toored voolitud vareenikud ühe kihina lõikelauale, külmuta veidi, seejärel kalla kotti. Keeda otse sügavkülmast, ilma sulatamata. Vormi hoiavad kõige paremini keedutainast vareenikud.

Armastad ukraina klassikat? Keeda ka ehtsat punast borši või prae krõbedaid kartulipannkooke hapukoorega.