Varenyky: la mejor masa y todos los rellenos | Costless
Varenyky — la mejor masa (escaldada, con agua hirviendo, con kéfir) y todos los rellenos
Los varenyky (empanadillas ucranianas hervidas) son un plato que une generaciones: toda la familia se reunía para darles forma, y la fuente lista con crema agria y cebolla dorada desaparecía en cuestión de minutos. El secreto de unos varenyky perfectos está, ante todo, en la masa: debe ser elástica, no romperse ni deshacerse al cocer. Repasamos todos los tipos de masa (clásica, escaldada, con agua hirviendo, con kéfir), los rellenos más populares —patata, requesón, cereza, col—, preparamos por separado los varenyky perezosos y explicamos cómo formarlos y cocerlos para que no se deshagan.
Los varenyky (empanadillas ucranianas hervidas) son un plato tradicional de la cocina ucraniana: piezas de masa sin levadura rellenas y cocidas en agua. La masa se amasa con agua, agua hirviendo (escaldada) o kéfir, junto con harina, huevo y sal; el relleno puede ser salado (patata, requesón, col) o dulce (cereza, fresa). Los varenyky se sirven calientes con crema agria, mantequilla y cebolla dorada.
Varenyky en breve: tiempo, raciones, dificultad
- Tiempo para la masa: 30 minutos (con reposo)
- Tiempo total: 1–1,5 horas (incluido el formado)
- Raciones: 4–5
- Dificultad: media (el formado requiere práctica)
- Calorías: ~190–250 kcal por 100 g (según el relleno)
- Cocina: ucraniana
Qué son los varenyky
Los varenyky son «saquitos» hervidos de masa sin levadura finamente estirada con un relleno dentro. Es uno de los platos más conocidos de la cocina ucraniana, que se prepara tanto como comida contundente como en versión de postre, según el relleno. Los varenyky salados se hacen con patata, requesón, col estofada o setas; los dulces, con cereza, fresa, arándano o requesón con azúcar.
Una gran categoría aparte son los varenyky perezosos: cuando el requesón se mezcla directamente con la masa, sin formar las piezas. Es la forma más rápida de preparar varenyky cuando no hay tiempo para el formado clásico.
Masa para varenyky: cuál es la mejor
La masa es lo principal en los varenyky. Debe ser blanda, elástica y sellarse bien, para que el relleno no se salga durante la cocción. Hay varias opciones comprobadas: elige la tuya.
Masa clásica (con agua o leche)
Receta básica: por cada 500 g de harina, 1 huevo, unos 250 ml de agua tibia (o leche) y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa lisa, cúbrela y déjala reposar 30 minutos: el gluten se relaja y la masa se estira con más facilidad. Sirve para cualquier relleno.
Masa escaldada (con agua hirviendo)
La más elástica y resistente: esta masa casi no se rompe, incluso si la estiras muy fina. La harina se escalda con agua hirviendo: a 500 g de harina se le añaden unos 250 ml de agua muy caliente con una cucharada de aceite, se mezcla rápidamente, se deja enfriar un poco y luego se añade el huevo y se amasa. Los varenyky de masa escaldada no se deshacen y mantienen bien la forma: ideales para congelar.
Masa con agua hirviendo
Una variante de la escaldada: toda la harina se escalda de golpe con agua hirviendo. Resulta una masa blanda y dócil, que no se «endurece» ni siquiera tras enfriarse. Va muy bien con los rellenos dulces.
Masa con kéfir
Una masa blanda y tierna, con una ligera esponjosidad: en lugar de agua se usa kéfir (o leche agria) y una pizca de bicarbonato. Esta masa queda algo más gruesa y resulta perfecta para los varenyky perezosos y para rellenos contundentes como la patata o la col.
¿Cuál es la mejor opción? Para varenyky finos que no se rompen y aguantan la congelación, la masa escaldada con agua hirviendo. Para unos tiernos y caseros, la de kéfir. La clásica con agua es versátil y la más sencilla. Las tres funcionan bien; la elección depende del relleno y de la costumbre.
Rellenos para varenyky
Con patata
El relleno salado más popular. Cuece la patata y machácala en puré, añade cebolla pochada en aceite, sal y pimienta. A menudo se añade un poco de requesón o tocino frito para dar más sabor.
Con requesón
Un relleno versátil, salado o dulce. Tritura el requesón, añade un huevo para que ligue y sal (para los salados) o azúcar y vainilla (para los dulces). Se sirven con crema agria.
Con cereza
Los varenyky dulces clásicos. Las cerezas sin hueso (frescas o congeladas) se espolvorean con un poco de azúcar y almidón para que no suelten jugo. Se sirven con nata, crema agria o sirope de cereza. Es el postre estival favorito.
Con col
La col estofada (fresca o fermentada) con cebolla y zanahoria se usa como relleno contundente y de vigilia. Combina muy bien con la masa escaldada.
Varenyky perezosos
Los varenyky perezosos son la opción más rápida cuando no hay tiempo para formarlos. El requesón se mezcla con huevo, azúcar (o sal), una pizca de sal y harina hasta obtener una masa blanda, se forma un cilindro, se corta en trozos y se cuecen en agua hirviendo con sal de 2 a 3 minutos, hasta que floten. Se sirven con crema agria, mantequilla y azúcar.
Los varenyky perezosos se hacen sobre todo con requesón, pero también existe la versión con patata: cuando el puré de patata se mezcla con harina y huevo, se forma y se cuece igual. Es un plato rápido y contundente para el desayuno o la cena.
Cómo formar y cocer los varenyky para que no se deshagan
- Estira la masa fina y corta círculos con un vaso (8–9 cm).
- Coloca el relleno en el centro, sin sobrecargar; de lo contrario el varenyk se abrirá.
- Sella los bordes con firmeza, sin aire dentro. Para mayor seguridad, haz un repulgo «trenzado» o presiona con un tenedor.
- Cuece por tandas en una olla grande de agua con sal en plena ebullición. Echa los varenyky y remueve enseguida con suavidad para que no se peguen al fondo.
- No los pases de cocción. Tras subir a la superficie, cuece 2–4 minutos más (los salados de patata, hasta 5; los de cereza, unos 3). Sácalos con la espumadera.
- Alíñalos. Pásalos a un bol y añade mantequilla para que no se peguen. Sírvelos con crema agria y cebolla dorada (los salados) o con azúcar y nata (los dulces).
Para que no se deshagan: sella bien los bordes, no pongas demasiado relleno, cuece en abundante agua y no tapes la olla durante la ebullición intensa. La masa escaldada es la más resistente a deshacerse.
Cuánto cuestan los ingredientes para los varenyky
Los varenyky son un plato económico: la base de la masa (harina, huevo, agua) cuesta una miseria, y el relleno puede hacerse con los productos más asequibles: patata, requesón o cereza de temporada. Una tanda de masa da una gran cantidad de varenyky, parte de la cual es fácil congelar de reserva.
Los precios de la harina, los huevos, el requesón y la crema agria varían notablemente entre cadenas, y la cereza y la patata se abaratan según la temporada. Antes de ir a comprar, compara los precios en los supermercados y encuentra las mejores ofertas en la página de ofertas de Costless: cada semana recopilamos y actualizamos los precios de los supermercados, para que veas el precio real de la estantería.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor masa para varenyky?
La más resistente y elástica es la masa escaldada con agua hirviendo: se estira fina, no se rompe y aguanta bien la congelación. Para unos varenyky caseros y tiernos se usa la masa con kéfir, y la clásica con agua es versátil y la más sencilla.
¿Cómo se hace la masa escaldada para varenyky?
A 500 g de harina añade unos 250 ml de agua muy caliente con una cucharada de aceite, mezcla rápidamente, deja enfriar un poco, añade el huevo y amasa hasta obtener una masa lisa. Cúbrela y déjala reposar de 20 a 30 minutos antes de estirarla.
¿Cómo cocer los varenyky para que no se deshagan?
Sella bien los bordes sin dejar aire dentro, no los sobrecargues de relleno, cuécelos en una olla grande de agua con sal en plena ebullición y no tapes la olla. Tras subir a la superficie, mantenlos 2–4 minutos y sácalos con la espumadera.
¿Cuánto se cuecen los varenyky?
Una vez que los varenyky suben a la superficie, cuécelos 2–4 minutos más: los de cereza, unos 3; los de patata, hasta 5. Los varenyky congelados no se descongelan, sino que se echan directamente al agua hirviendo y se cuecen de 1 a 2 minutos más.
¿Qué son los varenyky perezosos?
Son varenyky sin formar: el requesón se mezcla con huevo, azúcar (o sal) y harina, se forma un cilindro, se corta y se cuece de 2 a 3 minutos. Un plato rápido que se hace casi siempre con requesón.
¿Se pueden congelar los varenyky?
Sí. Coloca los varenyky crudos ya formados en una sola capa sobre una tabla, congélalos un poco y luego pásalos a una bolsa. Cuécelos directamente desde el congelador, sin descongelar. Los que mejor mantienen la forma son los de masa escaldada.
¿Te gustan los clásicos ucranianos? Cocina también un auténtico borscht rojo o fríe unos crujientes deruny (tortitas de patata) con crema agria.