Сырники: классикалық рецепт және барлық нұсқалары | Costless

Сырники — бұл жексенбі таңының иісі: жұмсақ ірімшік құймақтары қызарған қабыршағымен, ыстық қаймақ пен қасық тосап қасында тұрады. Бірнеше қолжетімді өнімнен дайындалатын, балалықтан сүйікті украин асханасының қарапайым әрі құнарлы тағамы. Бұл мақалада сырниктердің классикалық рецептін, олардың неге үлпілдек әрі ыдырамайтынының сырын, сондай-ақ пеште, манкамен, жұмыртқасыз және диеталық нұсқаларын қарастырамыз — әрі толық табақ қуыруға қанша қаражат кететінін санаймыз.

Сырники қысқаша: уақыты, порциясы, калориясы

• Дайындау уақыты: 10 минут
• Пісіру уақыты: 15–20 минут
• Порциясы: 4 (шамамен 12 сырник)
• Күрделілігі: жеңіл
• Калориясы: ~210–240 ккал 100 г-ға (қуырылған), ~150 ккал (пеште)
• Асхана: украин

Сырники дегеніміз не және ол қайдан шыққан

Сырники — ашыған сүт ірімшігі (творог) негізіндегі құймақтар. Атауы «сыр» (ірімшік) сөзінен шыққан: дәл сол, ұн емес, басты ингредиент болып табылады. Дәл осы сырниктерді негізі сұйық қамыр болатын кәдімгі құймақтар мен блиндерден түбегейлі ажыратады.

Бұл тағам — күнделікті украин асханасының бір бөлігі әрі таңғы асқа арналған ең танымал идеялардың бірі. Сырники үй ірімшігін дәмді етіп пайдаланудың тәсілі болған: бір уыс ұн, жұмыртқа, аздаған қант — бүкіл отбасына арналған құнарлы таңғы ас дайын. Бүгінде оны күнделікті де, мерекелік нұсқаларда да — мейіз, жидек, шоколад немесе жеміс салмасымен дайындайды.

Көрші асханаларда ұқсас ірімшік құймақтары әртүрлі атаулармен кездеседі; украин дәстүрінде дәстүрлі атауы — сырники.

Классикалық сырникке арналған ингредиенттер

Шамамен жиынтық — 4 порцияға (шамамен 12 сырник).

Негізі

• Ашыған сүт ірімшігі — 500 г (құрғақ, майлылығы 5–9% болғаны жөн)
• Тауық жұмыртқасы — 1 дана (1 ірі немесе 2 кіші)
• Қант — 1–2 ас қасық
• Бидай ұны — қамырға 2–3 ас қасық (плюс аунату үшін)
• Тұз — бір шымшым
• Ванильді қант — қалауыңызша

Қуыру мен ұсынуға

• Күнбағыс майы — қуыру үшін
• Қаймақ — ұсыну үшін
• Мейіз, бал, тосап немесе балғын жидектер — қалауыңызша

Классикалық сырники: қадамдық рецепт

Пішінін сақтайтын үлпілдек сырниктердің сыры — құрғақ ірімшік пен ұнның ең аз мөлшері.

1. Ірімшікті дайындаңыз. Егер ірімшік ылғалды болса, оны дәкеге салып, артық сарысуын сығып алыңыз немесе елеуіштен өткізіңіз — біркелкі құрғақ ірімшік түйіршіксіз тегіс қамыр береді және табада «жайылмайды».
2. Қамырды илеңіз. Ірімшікке жұмыртқа, қант, бір шымшым тұз және 2–3 ас қасық ұн қосыңыз. Біркелкі, бірақ қою болғанша араластырыңыз. Тым көп ұн салмаңыз — одан сырники «резеңке» сияқты болып қалады; масса жұмсақ күйінде қалуы тиіс.
3. Сырниктерді қалыптастырыңыз. Ылғал қолмен немесе қасықпен масса алып, шар жасап, аздап басып, қалың тұғыр пішінін беріңіз. Әрқайсысын ұнға немесе манкаға аунатыңыз — бұл қызарған қабыршақ береді.
4. Табаны қыздырыңыз. Аздап май құйып, табаны орташа отта жақсылап қыздырыңыз.
5. Алтын түске дейін қуырыңыз. Сырниктерді салып, қызарған қабыршақ пайда болғанша әр жағынан 3–4 минуттан қуырыңыз. Іші жақсы пісуі үшін соңында табаны бірнеше минут қақпақпен жабуға болады.
6. Ұсыныңыз. Дайын сырниктерді табаққа салыңыз. Ыстық күйінде қаймақпен, балмен, тосаппен немесе балғын жидектермен ұсыныңыз.

Сырники неге ыдырайды — және оның алдын алу жолдары

Ең жиі кездесетін мәселе — сырники табада «жайылып», ыдырап кетеді. Себебі әдетте екеу:

• Ылғалды ірімшік. Артық сарысу қамырды сұйық етеді. Илеу алдында ірімшікті дәке немесе елеуіш арқылы сығып алыңыз.
• Байланыстырғыштың аздығы. Егер масса ұстамаса, тағы бір қасық ұн (немесе манка) мен жұмыртқа қосыңыз. Манкалы қамырды жарма ісінуі үшін 10–15 минут тұндырыңыз.

Керісінше, ұн тым көп болса, сырники қатты болады — тепе-теңдік іздеңіз: қамыр жұмсақ болуы, бірақ қалыптасуы және жайылмауы тиіс.

Үлпілдек сырники мен жұмыртқасыз сырники

Қандай сырникті ұнататыныңызға қарай техника өзгереді:

• Үлпілдек сырники: бір шымшым сода немесе қопсытқыш қосыңыз, қалыңдау тұғырлар жасап, табаны қақпақпен жабыңыз — іші биік әрі жұмсақ болады.
• Жұмыртқасыз сырники: масса құрғақ ірімшік пен бір қасық манка немесе ұнның есебінен ұсталады; сәл кішірек сырники жасап, абайлап қуырыңыз. Бұл жұмыртқа жемейтіндерге арналған нұсқа.

Манкадан немесе ұннан жасалған сырники

Классикалық тұрғыда сырниктерді бидай ұнынан жасайды, бірақ манка — танымал балама. Манкамен сырники сәл үлпілдек шығады әрі пішінін жақсырақ ұстайды, дегенмен жарма ісінуі үшін қамырды 10–15 минут тұндыру керек. Жиі ұн мен манканы біріктіреді: қамырға бір қасық ұн және аунату үшін манка қызарған қабыршақ береді. Диеталық нұсқа үшін ұнды сұлы немесе күріш ұнымен алмастырады.

Пеште жасалған сырники

Жеңілірек, майы аздау тәсіл — майда қуырусыз. Қалыптастырылған сырниктерді пергаментпен төселген табаға салып, 180–190 °C-та шамамен 20–25 минут алтын түске енгенше пісіреді. Мұндай сырники калориясы аздау, май сіңірмейді әрі балалар немесе диета мәзіріне жақсы келеді. Силикон қалыптарда қамырдан жұмсақ ірімшік кекстері шығады.

ДТ және диеталық сырники

Сырниктерді пайдалырақ ету оңай: майсыз ірімшік алыңыз, ұнның бір бөлігін немесе барлығын сұлы ұнымен алмастырыңыз, қантты азайтыңыз немесе оның орнына банан не бал қосып, қуырудың орнына пеште пісіріңіз. Мұндай сырники теңгерімді тамақтануға сай келеді және ірімшіктегі ақуыз бен кальцийдің көзі болып қала береді.

Мейіз, жидек және салмамен нұсқалары

Ең танымал қоспа — мейіз: оны қайнаған сумен 10 минут булап, кептіріп, қамырға араластырады. Ванилин, лимон қабығын, алма тілімдерін немесе балғын жидектерді (қарақат, таңқурай) қосуға болады. Мерекелік нұсқа үшін сырниктерді салмамен жасайды — ішіне бір қасық қойылтылған сүт, шоколад немесе джем салып, массамен қыстырады. Жеміс соусымен немесе қаймақпен ұсынады.

Мінсіз сырниктің сырлары

• Құрғақ ірімшік — табыс негізі: сырники пішінін ұстауы үшін артық сарысуын сығып алыңыз.
• Ұнның ең аз мөлшері: 500 г ірімшікке 2–3 ас қасық жеткілікті; артық ұн сырникті қатты етеді.
• Біркелкі масса: түйіршік болмауы үшін ірімшікті елеуіштен өткізіңіз немесе блендермен соғыңыз.
• Орташа от: қатты отта сырники сырты күйіп, іші шикі қалады; орташа отта, соңында қақпақ астында қуырыңыз.
• Ыстық таба: сырники май сіңірмеуі үшін оларды жақсы қызған майға ғана салыңыз.

Сырникке арналған ингредиенттер қанша тұрады

Сырники — құнарлы әрі әжептәуір үнемді таңғы ас: бір қаптама ірімшік, жұмыртқа, бір қасық қант пен ұн бүкіл отбасына толық табаққа айналады. Бұл қарапайым өнімдерден дәмді әрі тоқ таңғы ас шығатынының классикалық мысалы.

Ірімшік, жұмыртқа мен қаймақтың бағасы желілер арасында айтарлықтай ерекшеленеді әрі акциялармен жиі өзгереді. Өнімге бармас бұрын супермаркеттердегі бағаларды салыстырып, ең тиімді ұсыныстарды Costless акциялар бетінен табыңыз — біз бағаларды супермаркеттерден апта сайын жинап жаңартып отырамыз, сондықтан сіз сөредегі нақты бағаны көресіз.

Міне, классикалық сырникке арналған ингредиенттердің толық себеті — оны өзіңіздің сатып алу тізіміңізге қосып, әр өнімнің бағасын жақын маңдағы дүкендерде салыстырыңыз.

Кеңес: негізгі өнімдерді Costless-те таңдаулыға қосып, баға төмендеуі туралы хабарламаны қосыңыз — сырники қуырғыңыз келген дәл сол кезде ірімшікке немесе жұмыртқаға акцияны қалт жібермейсіз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Сырникке қандай ірімшік қажет?

Ең қолайлысы — майлылығы 5–9% құрғақ ашыған сүт ірімшігі (творог). Ол пішінін ұстайтын қамыр береді. Ылғалды ірімшікті алдымен дәке арқылы сығып алыңыз немесе елеуіштен өткізіңіз.

Сырники неге ыдырайды?

Әдетте ылғалды ірімшіктен немесе байланыстырғыштың аздығынан. Сарысуын сығып алыңыз, жұмыртқа мен бір қасық ұн не манка қосыңыз. Қамыр сұйық болса, сырники табада «жайылып» кетеді.

Сырниктерді қанша қуыру керек?

Орташа отта алтын түсті қабыршақ пайда болғанша әр жағынан 3–4 минуттан. Іші жақсы пісуі үшін соңында табаны қақпақпен 2–3 минут жабыңыз.

Үлпілдек сырниктерді қалай жасауға болады?

Бір шымшым сода немесе қопсытқыш қосыңыз, тым көп ұн салмаңыз, қалыңдау тұғырлар жасап, қуыру кезінде табаны қақпақпен жабыңыз.

Ұнсыз сырники жасауға бола ма?

Иә. Бидай ұнының орнына манка немесе сұлы ұнын алыңыз; масса құрғақ ірімшік пен жұмыртқаның есебінен ұсталады. Бұл танымал диеталық нұсқа.

Сырниктерді пеште пісіруге бола ма?

Иә, бұл калориясы аздау тәсіл. Қалыптастырылған сырниктерді 180–190 °C-та шамамен 20–25 минут алтын түске енгенше, майсыз пісіріңіз.

Сырники қанша уақыт сақталады?

Дайын сырники тоңазытқышта 1–2 тәулік сақталады. Қыздырғанда құрғақ табада немесе пеште қыздырған жөн; шикі қамырды сақтамай, бірден қуырған дұрыс.

Украин асханасының классикасын ұнатасыз ба? Сондай-ақ қытырлақ дерундерді және әртүрлі салмалы жұмсақ варениктерді көріңіз.