Sūrio blynai (varškės blynai): klasikinis receptas ir visi variantai | Costless

Sūrio blynai (varškės blynai) – tai tas pats sekmadienio ryto kvapas: švelnūs varškės blyneliai su auksine plutele, karšta grietinė ir šaukštas uogienės šalia. Paprastas, maistingas ir nuo vaikystės mėgstamas ukrainietiškos virtuvės patiekalas, ruošiamas iš kelių prieinamų ingredientų. Aptarsime klasikinį purių sūrio blynų receptą, paslaptį, kodėl jie nesubyra, taip pat variantus orkaitėje, su manų kruopomis, be kiaušinių ir dietinius – ir suskaičiuosime, kiek kainuoja iškepti pilną lėkštę.

Sūrio blynai trumpai: laikas, porcijos, kaloringumas

• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Gaminimo laikas: 15–20 minučių
• Porcijos: 4 (apie 12 blynelių)
• Sudėtingumas: lengvas
• Kaloringumas: ~210–240 kcal 100 g (kepti), ~150 kcal (orkaitėje)
• Virtuvė: ukrainietiška

Kas yra sūrio blynai ir iš kur jie kilę

Sūrio blynai – tai blyneliai, kurių pagrindas yra varškė. Ukrainietiškas pavadinimas „syrnyky“ kilęs nuo žodžio „syr“ (sūris): būtent varškė, o ne miltai, yra pagrindinis ingredientas. Tai iš esmės skiria sūrio blynus nuo įprastų blynų ar lietinukų, kurių pagrindas – skysta tešla.

Patiekalas yra kasdienės ukrainietiškos virtuvės dalis ir viena populiariausių pusryčių idėjų. Sūrio blynai buvo būdas skaniai panaudoti namuose pagamintą varškę: sauja miltų, kiaušinis, šiek tiek cukraus – ir maistingi pusryčiai visai šeimai paruošti. Šiandien juos gamina ir kasdien, ir šventiniais variantais – su razinomis, uogomis, šokoladu ar vaisių įdaru.

Panašių varškės blynelių esama ir kaimyninėse virtuvėse įvairiais pavadinimais; ukrainietiškoje tradicijoje jie vadinami „syrnyky“.

Klasikinių sūrio blynų ingredientai

Apytikris kiekis – 4 porcijoms (apie 12 blynelių).

Pagrindas

• Varškė – 500 g (geriau sausa, 5–9 % riebumo)
• Vištų kiaušiniai – 1 vnt. (1 didelis arba 2 maži)
• Cukrus – 1–2 valg. šaukštai
• Kvietiniai miltai – 2–3 valg. šaukštai į tešlą (plius apvolioti)
• Druska – žiupsnelis
• Vanilinis cukrus – pagal skonį

Kepimui ir patiekimui

• Saulėgrąžų aliejus – kepimui
• Grietinė – patiekimui
• Razinos, medus, uogienė ar šviežios uogos – pagal skonį

Klasikiniai sūrio blynai: receptas žingsnis po žingsnio

Purių, formą išlaikančių sūrio blynų paslaptis – sausa varškė ir minimalus miltų kiekis.

1. Paruoškite varškę. Jei varškė drėgna, suverskite ją į marlę ir nuspauskite išrūgų perteklių arba pertrinkite per sietelį – vienalytė sausa varškė duoda lygią tešlą be gabaliukų ir „neplaukia“ keptuvėje.
2. Užminkykite tešlą. Į varškę įdėkite kiaušinį, cukrų, žiupsnelį druskos ir 2–3 valg. šaukštus miltų. Išmaišykite iki vienalytės, bet tirštos masės. Nedėkite per daug miltų – nuo jų blynai tampa „guminiai“; masė turi likti minkšta.
3. Suformuokite blynelius. Drėgnomis rankomis ar šaukštu paimkite masės, susukite rutuliuką ir šiek tiek prispauskite, formuodami storą paplotėlį. Apvoliokite kiekvieną miltuose ar manų kruopose – tai suteiks auksinę plutelę.
4. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šiek tiek aliejaus ir gerai įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
5. Kepkite iki auksinės spalvos. Sudėkite blynelius ir kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės iki rusvos plutelės. Kad gerai iškeptų viduje, pabaigoje keptuvę galima porai minučių uždengti dangčiu.
6. Patiekite. Sudėkite paruoštus blynelius į lėkštę. Patiekite karštus su grietine, medumi, uogiene ar šviežiomis uogomis.

Kodėl sūrio blynai subyra – ir kaip to išvengti

Dažniausia problema – blynai „plaukia“ keptuvėje ir subyra. Priežastys paprastai dvi:

• Drėgna varškė. Išrūgų perteklius daro tešlą skystą. Prieš minkydami nuspauskite varškę per marlę ar sietelį.
• Per mažai rišamosios medžiagos. Jei masė nelaiko formos, įdėkite dar šaukštą miltų (ar manų kruopų) ir kiaušinį. Tešlai su manų kruopomis leiskite pastovėti 10–15 minučių, kad kruopa išbrinktų.

Ir atvirkščiai, jei miltų per daug, blynai tampa kieti – ieškokite balanso: tešla turi būti minkšta, bet formuotis ir neišsiplaukti.

Purūs sūrio blynai ir sūrio blynai be kiaušinių

Priklausomai nuo to, kokius blynus mėgstate, keičiasi technika:

• Purūs sūrio blynai: įdėkite žiupsnelį sodos ar kepimo miltelių, formuokite storesnius paplotėlius ir uždenkite keptuvę dangčiu – viduje jie bus aukšti ir švelnūs.
• Sūrio blynai be kiaušinių: masė laikosi dėl sausos varškės ir šaukšto manų kruopų ar miltų; formuokite šiek tiek mažesnius blynelius ir kepkite atsargiau. Tai variantas tiems, kas nevalgo kiaušinių.

Sūrio blynai su manų kruopomis ar miltais

Klasikiniai sūrio blynai gaminami su kvietiniais miltais, tačiau manų kruopos – populiari alternatyva. Su manų kruopomis blynai išeina šiek tiek puresni ir geriau laiko formą, tačiau tešlai reikia leisti pastovėti 10–15 minučių, kad kruopa išbrinktų. Dažnai miltus ir manų kruopas derina: šaukštas miltų į tešlą, o manų kruopos apvoliojimui suteikia auksinę plutelę. Dietiniam variantui miltai keičiami avižiniais ar ryžių miltais.

Sūrio blynai orkaitėje

Lengvesnis, mažiau riebus būdas – be kepimo aliejuje. Suformuoti blynai dedami ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepami 180–190 °C temperatūroje maždaug 20–25 minutes iki auksinės spalvos. Tokie blynai mažiau kaloringi, neįsigeria riebalų ir puikiai tinka vaikų ar dietiniam meniu. Silikoninėse formelėse iš tešlos išeina švelnūs varškės keksiukai.

Sveiki ir dietiniai sūrio blynai

Sūrio blynus lengva padaryti sveikesnius: imkite neriebią varškę, dalį ar visus miltus pakeiskite avižiniais, sumažinkite cukraus kiekį arba vietoj jo įdėkite bananą ar medų ir kepkite orkaitėje, o ne keptuvėje. Tokie blynai puikiai tinka subalansuotai mitybai ir lieka baltymų bei kalcio šaltiniu iš varškės.

Variantai su razinomis, uogomis ir įdaru

Populiariausias priedas – razinos: jos užplikomos verdančiu vandeniu 10 minučių, nusausinamos ir įmaišomos į tešlą. Galima įdėti vanilino, citrinos žievelės, obuolio gabaliukų ar šviežių uogų (mėlynių, avietių). Šventiniam variantui blynai gaminami su įdaru – į vidų dedamas šaukštas saldinto kondensuoto pieno, šokolado ar uogienės ir užspaudžiama mase. Patiekiama su vaisių padažu ar grietine.

Tobulų sūrio blynų paslaptys

• Sausa varškė – sėkmės pagrindas: nuspauskite išrūgų perteklių, kad blynai laikytų formą.
• Minimaliai miltų: 2–3 valg. šaukštų 500 g varškės pakanka; miltų perteklius daro blynus kietus.
• Vienalytė masė: pertrinkite varškę per sietelį ar suplakite trintuvu, kad nebūtų gabaliukų.
• Vidutinė ugnis: ant stiprios blynai apdegs iš išorės ir liks žali viduje; kepkite ant vidutinės, pabaigoje – po dangčiu.
• Įkaitinta keptuvė: dėkite blynus tik ant gerai įkaitinto aliejaus, kad jie neįsigertų riebalų.

Kiek kainuoja sūrio blynų ingredientai

Sūrio blynai – maistingi ir gana taupūs pusryčiai: pakelis varškės, kiaušinis, šaukštas cukraus ir miltų virsta pilna lėkšte visai šeimai. Tai klasikinis pavyzdys, kaip iš paprastų produktų išeina skanus ir sotus pusryčių patiekalas.

Varškės, kiaušinių ir grietinės kaina pastebimai skiriasi tarp prekybos tinklų ir dažnai keičiasi dėl akcijų. Prieš eidami pirkti produktų, palyginkite kainas prekybos centruose ir raskite naudingiausius pasiūlymus Costless akcijų puslapyje – kas savaitę renkame ir atnaujiname kainas iš prekybos centrų, tad matote aktualią kainą lentynoje.

Štai pilnas sūrio blynų ingredientų krepšelis – pridėkite jį prie savo pirkinių sąrašo ir palyginkite kiekvieno produkto kainas netoliese esančiose parduotuvėse.

Patarimas: pridėkite pagrindinius produktus prie mėgstamų Costless ir įjunkite pranešimus apie kainos sumažėjimą – pagausite akciją varškei ar kiaušiniams kaip tik tada, kai ruošiatės kepti sūrio blynus.

Dažni klausimai

Kokios varškės reikia sūrio blynams?

Geriausiai tinka sausa varškė, kurios riebumas 5–9 %. Ji duoda tešlą, kuri laiko formą. Drėgną varškę pirmiausia nuspauskite per marlę ar pertrinkite per sietelį.

Kodėl sūrio blynai subyra?

Paprastai dėl drėgnos varškės arba per mažo rišamosios medžiagos kiekio. Nuspauskite išrūgas, įdėkite kiaušinį ir šaukštą miltų ar manų kruopų. Jei tešla skysta, blynai „išplauks“ keptuvėje.

Kiek laiko kepti sūrio blynus?

Ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės plutelės. Kad gerai iškeptų viduje, pabaigoje uždenkite keptuvę dangčiu 2–3 minutėms.

Kaip pagaminti purius sūrio blynus?

Įdėkite žiupsnelį sodos ar kepimo miltelių, nedėkite per daug miltų, formuokite storesnius paplotėlius ir kepdami uždenkite keptuvę dangčiu.

Ar galima sūrio blynus be miltų?

Taip. Vietoj kvietinių miltų imkite manų kruopas arba avižinius miltus; masė laikosi dėl sausos varškės ir kiaušinio. Tai populiarus dietinis variantas.

Ar galima gaminti sūrio blynus orkaitėje?

Taip, tai mažiau kaloringas būdas. Kepkite suformuotus blynus 180–190 °C temperatūroje apie 20–25 minutes iki auksinės spalvos, be aliejaus.

Kiek laiko laikosi sūrio blynai?

Paruošti sūrio blynai laikosi šaldytuve 1–2 paras. Pašildyti geriau ant sausos keptuvės ar orkaitėje; žalios tešlos geriau nelaikyti, o iškepti iš karto.

Mėgaujatės ukrainietiškos virtuvės klasika? Išbandykite ir traškius bulvinius blynus (deruny) bei švelnius virtinukus (varenyky) su įvairiais įdarais.