Serniki na ciepło: klasyczny przepis i wszystkie warianty | Costless

Serniki na ciepło to ten sam zapach niedzielnego poranka: delikatne placuszki twarogowe z rumianą skórką, gorąca śmietana i łyżka konfitury obok. Proste, pożywne i ukochane od dzieciństwa danie kuchni ukraińskiej, które przygotowuje się z kilku łatwo dostępnych składników. Omawiamy klasyczny przepis na puszyste serniki, sekret tego, dlaczego się nie rozpadają, a także warianty z piekarnika, na kaszy manny, bez jajek i dietetyczne — oraz liczymy, ile kosztuje usmażenie pełnego talerza.

Serniki w skrócie: czas, porcje, kaloryczność

• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas smażenia: 15–20 minut
• Porcje: 4 (około 12 serników)
• Trudność: łatwa
• Kaloryczność: ~210–240 kcal na 100 g (smażone), ~150 kcal (z piekarnika)
• Kuchnia: ukraińska

Czym są serniki na ciepło i skąd pochodzą

Serniki to placuszki na bazie twarogu kwaśnomlecznego. To właśnie twaróg, a nie mąka, jest głównym składnikiem. To zasadniczo odróżnia serniki od zwykłych placuszków czy naleśników, których podstawą jest rzadkie ciasto.

Danie to część codziennej kuchni ukraińskiej i jeden z najpopularniejszych pomysłów na śniadanie. Serniki były sposobem na smaczne wykorzystanie domowego twarogu: garść mąki, jajko, trochę cukru — i pożywne śniadanie dla całej rodziny gotowe. Dziś przygotowuje się je zarówno na co dzień, jak i w wersjach świątecznych — z rodzynkami, owocami, czekoladą czy nadzieniem owocowym.

Podobne placuszki twarogowe znane są również w sąsiednich kuchniach pod różnymi nazwami; w tradycji ukraińskiej noszą nazwę serniki.

Składniki na klasyczne serniki

Orientacyjny zestaw — na 4 porcje (około 12 serników).

Podstawa

• Twaróg kwaśnomleczny — 500 g (najlepiej suchy, o zawartości tłuszczu 5–9%)
• Jajka kurze — 1 szt. (1 duże lub 2 małe)
• Cukier — 1–2 łyżki
• Mąka pszenna — 2–3 łyżki do ciasta (plus do obtaczania)
• Sól — szczypta
• Cukier waniliowy — opcjonalnie

Do smażenia i podania

• Olej słonecznikowy — do smażenia
• Śmietana — do podania
• Rodzynki, miód, konfitura lub świeże owoce — opcjonalnie

Klasyczne serniki: przepis krok po kroku

Sekret puszystych serników, które trzymają kształt, to suchy twaróg i minimum mąki.

1. Przygotuj twaróg. Jeśli twaróg jest mokry, odsącz go na gazie i odciśnij nadmiar serwatki lub przetrzyj przez sito — jednolity, suchy twaróg daje gładkie ciasto bez grudek i nie „rozpływa się” na patelni.
2. Zagnieć ciasto. Dodaj do twarogu jajko, cukier, szczyptę soli i 2–3 łyżki mąki. Wymieszaj na jednolitą, ale gęstą masę. Nie dodawaj zbyt dużo mąki — od niej serniki robią się „gumowe”; masa powinna pozostać miękka.
3. Uformuj serniki. Wilgotnymi dłońmi lub łyżką nabierz masę, uformuj kulkę i lekko spłaszcz, formując grube krążki. Każdy obtocz w mące lub kaszy manny — to da rumianą skórkę.
4. Rozgrzej patelnię. Wlej trochę oleju i dobrze rozgrzej patelnię na średnim ogniu.
5. Smaż na złocisto. Wykładaj serniki i smaż po 3–4 minuty z każdej strony na rumianą skórkę. Aby dobrze się upiekły w środku, pod koniec można przykryć patelnię pokrywką na kilka minut.
6. Podawaj. Przełóż gotowe serniki na talerz. Podawaj gorące ze śmietaną, miodem, konfiturą lub świeżymi owocami.

Dlaczego serniki się rozpadają — i jak temu zapobiec

Najczęstszy problem to serniki, które „rozpływają się” na patelni i rozpadają. Przyczyny są zwykle dwie:

• Mokry twaróg. Nadmiar serwatki sprawia, że ciasto jest rzadkie. Odciśnij twaróg przez gazę lub sito przed zagniataniem.
• Za mało składnika wiążącego. Jeśli masa się nie trzyma, dodaj jeszcze łyżkę mąki (lub kaszy manny) i jajko. Ciasto z kaszą manny odstaw na 10–15 minut, aby kasza napęczniała.

I odwrotnie, jeśli mąki jest za dużo, serniki robią się twarde — szukaj równowagi: ciasto powinno być miękkie, ale dawać się formować i nie rozpływać się.

Puszyste serniki i serniki bez jajek

W zależności od tego, jakie serniki lubisz, zmienia się technika:

• Puszyste serniki: dodaj szczyptę sody lub proszku do pieczenia, formuj grubsze krążki i przykrywaj patelnię pokrywką — w środku będą wysokie i delikatne.
• Serniki bez jajek: masa trzyma się dzięki suchemu twarogowi i łyżce kaszy manny lub mąki; formuj trochę mniejsze serniki i smaż ostrożniej. To wariant dla tych, którzy nie jedzą jajek.

Serniki na kaszy manny czy na mące

Klasycznie serniki robi się na mące pszennej, ale kasza manna to popularna alternatywa. Na kaszy manny serniki wychodzą nieco bardziej puszyste i lepiej trzymają kształt, jednak ciastu trzeba dać postać 10–15 minut, aby kasza napęczniała. Często łączy się mąkę i kaszę manny: łyżka mąki do ciasta, a kasza manna do obtaczania dają rumianą skórkę. Do wersji dietetycznej mąkę zastępuje się owsianą lub ryżową.

Serniki z piekarnika

Lżejszy, mniej tłusty sposób — bez smażenia na oleju. Uformowane serniki wykłada się na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecze w temperaturze 180–190 °C przez około 20–25 minut na złocisty kolor. Takie serniki są mniej kaloryczne, nie wchłaniają tłuszczu i dobrze nadają się do menu dziecięcego czy dietetycznego. W silikonowych foremkach z ciasta wychodzą delikatne babeczki twarogowe.

Serniki fit i dietetyczne

Serniki łatwo zrobić zdrowszymi: weź chudy twaróg, zastąp część lub całą mąkę owsianą, zmniejsz ilość cukru albo dodaj banana lub miód zamiast niego i piecz w piekarniku zamiast smażyć. Takie serniki wpisują się w zbilansowaną dietę i pozostają źródłem białka oraz wapnia z twarogu.

Warianty z rodzynkami, owocami i nadzieniem

Najpopularniejszy dodatek to rodzynki: zalewa się je wrzątkiem na 10 minut, osusza i wmieszuje do ciasta. Można dodać wanilię, skórkę z cytryny, kawałki jabłka lub świeże owoce (jagody, maliny). Do wersji świątecznej serniki robi się z nadzieniem — w środek wkłada się łyżkę mleka skondensowanego, czekolady lub dżemu i zalepia masą. Podaje się je z sosem owocowym lub śmietaną.

Sekrety idealnych serników

• Suchy twaróg to podstawa sukcesu: odciśnij nadmiar serwatki, aby serniki trzymały kształt.
• Minimum mąki: 2–3 łyżki na 500 g twarogu wystarczą; nadmiar mąki sprawia, że serniki są twarde.
• Jednolita masa: przetrzyj twaróg przez sito lub zmiksuj blenderem, aby nie było grudek.
• Umiarkowany ogień: na mocnym serniki przypalą się z wierzchu i pozostaną surowe w środku; smaż na średnim, pod koniec — pod pokrywką.
• Gorąca patelnia: wykładaj serniki tylko na dobrze rozgrzany olej, aby nie wchłaniały tłuszczu.

Ile kosztują składniki na serniki

Serniki to pożywne i całkiem oszczędne śniadanie: opakowanie twarogu, jajko, łyżka cukru i mąki zamieniają się w pełny talerz dla całej rodziny. To klasyczny przykład tego, jak z prostych produktów powstaje smaczne i sycące śniadanie.

Cena twarogu, jajek i śmietany wyraźnie różni się między sieciami i często zmienia się w ramach promocji. Zanim wybierzesz się po zakupy, porównaj ceny w supermarketach i znajdź najkorzystniejsze oferty na stronie promocji Costless — co tydzień zbieramy i aktualizujemy ceny z supermarketów, dzięki czemu widzisz aktualną cenę na półce.

Oto pełny koszyk składników na klasyczne serniki — dodaj go do swojej listy zakupów i porównaj ceny każdego produktu w sklepach w pobliżu.

Wskazówka: dodaj podstawowe produkty do ulubionych na Costless i włącz powiadomienia o obniżce ceny — złapiesz promocję na twaróg czy jajka właśnie wtedy, gdy planujesz smażyć serniki.

Najczęstsze pytania

Jaki twaróg jest potrzebny do serników?

Najlepiej sprawdza się suchy twaróg kwaśnomleczny o zawartości tłuszczu 5–9%. Daje ciasto, które trzyma kształt. Mokry twaróg najpierw odciśnij przez gazę lub przetrzyj przez sito.

Dlaczego serniki się rozpadają?

Zazwyczaj z powodu mokrego twarogu lub zbyt małej ilości składnika wiążącego. Odciśnij serwatkę, dodaj jajko i łyżkę mąki lub kaszy manny. Jeśli ciasto jest rzadkie, serniki „rozpłyną się” na patelni.

Jak długo smażyć serniki?

Na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony na złocistą skórkę. Aby dobrze się upiekły w środku, pod koniec przykryj patelnię pokrywką na 2–3 minuty.

Jak zrobić puszyste serniki?

Dodaj szczyptę sody lub proszku do pieczenia, nie dodawaj zbyt dużo mąki, formuj grubsze krążki i przykrywaj patelnię pokrywką podczas smażenia.

Czy można zrobić serniki bez mąki?

Tak. Zamiast mąki pszennej weź kaszę manny lub mąkę owsianą; masa trzyma się dzięki suchemu twarogowi i jajku. To popularny wariant dietetyczny.

Czy można przygotować serniki w piekarniku?

Tak, to mniej kaloryczny sposób. Piecz uformowane serniki w temperaturze 180–190 °C przez około 20–25 minut na złocisty kolor, bez oleju.

Jak długo przechowywać serniki?

Gotowe serniki przechowują się w lodówce 1–2 dni. Najlepiej podgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku; surowego ciasta lepiej nie przechowywać, tylko od razu usmażyć.

Smakujesz klasykę kuchni ukraińskiej? Spróbuj również chrupiących placków ziemniaczanych oraz delikatnych pierogów z różnymi nadzieniami.